TOP 10 συνταγές για το πώς να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι με και χωρίς βρασμό

Το μπρόκολο είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το κουνουπίδι, μόνο με ανοιχτό πράσινο χρώμα. Είναι γεμάτο με πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Πολλοί γιατροί συνιστούν τακτική χρήση μπρόκολου για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές διαταραχές και για την πρόληψη του καρκίνου. Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν λαχανικά και ξέρουν πώς να παγώνουν σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι.

Παγωμένα αποθέματα

Η εποχή του μπρόκολου είναι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Στην κρύα εποχή, το λαχανικό αγοράζεται καλύτερα στα σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ φθηνότερο και ασφαλέστερο για το χειμώνα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το φρέσκο ​​μπρόκολο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος για σχεδόν ένα χρόνο. Το λάχανο, όπως και πολλά άλλα λαχανικά, μπορεί να καταψυχθεί στον καταψύκτη. Αλλά για σωστή αποθήκευση, πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης

Η κατάψυξη, ως μία από τις μεθόδους αποθήκευσης μπρόκολου, έχει πολλά πλεονεκτήματα που μπορεί να εκτιμήσει κάθε νοικοκυρά αν προσπαθήσει να αποθηκεύσει λαχανικά για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο τουλάχιστον μία φορά.

Μεταξύ των πολλών πλεονεκτημάτων, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα:

1. Ορθολογική χρήση χώρου ψυγείου. Το λάχανο στον καταψύκτη καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο χωρίς να απορροφά οσμές. Επιπλέον, απολύτως όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται στο λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Διατήρηση μικροθρεπτικών συστατικών. Με τη βοήθεια της κατάψυξης, μπορείτε να διατηρήσετε πλήρως ολόκληρη τη σειρά χρήσιμων χαρακτηριστικών και γεύσης. Με την κατάλληλη προετοιμασία του λαχανικού για κατάψυξη και ακολουθώντας όλες τις οδηγίες, το μπρόκολο θα μοιάζει πολύ με το φρέσκο, τόσο σε χρώμα όσο και σε γεύση, πλούσιο σε βιταμίνες. Η κατάψυξη είναι σημαντική για άτομα που στο μέλλον σχεδιάζουν να μαγειρέψουν πιάτα από ένα υγιές λαχανικό για τα παιδιά τους.
3. Συνεχής παρουσία λάχανου στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να πάτε για ψώνια ψάχνοντας για μπρόκολο, ειδικά αν θέλετε να το φάτε για πρωινό. Το προϊόν θα είναι πάντα διαθέσιμο και έτοιμο για θερμική επεξεργασία.
4. Εξοικονόμηση χρημάτων. Τα εποχιακά λαχανικά είναι σημαντικά πιο ακριβά το χειμώνα από ό, τι το καλοκαίρι. Επομένως, είναι σεζόν να αρχίσετε να γεμίζετε όταν οι τιμές είναι ελάχιστες. Η χρήση κατεψυγμένου μπρόκολου στο μαγείρεμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό σας.

Μπορείτε να φτιάξετε κατεψυγμένα αποθέματα από σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό. Ακολουθήστε τις οδηγίες για να βεβαιωθείτε ότι η τροφή σας διατηρεί τα μέγιστα επίπεδα θρεπτικών συστατικών.

Αγορά και προετοιμασία μπρόκολου

Η επιλογή πρέπει να προσεγγίζεται όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα. Είναι λάθος να πιστεύετε ότι μπορείτε να παγώσετε τα τρόφιμα σε οποιαδήποτε κατάσταση. Τα λαχανικά χαμηλής ποιότητας δεν είναι κατάλληλα για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης. Το μπρόκολο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι νεαρό και πλούσιο πράσινο.

Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από έντομα και ίχνη φυτικών ασθενειών. Διαφορετικά, το λάχανο θα πάει άσχημα και πρέπει να πεταχτεί.

Είναι καλύτερο να μαζέψετε και να παγώσετε το μπρόκολο από τον δικό σας κήπο. Δυστυχώς, όμως, δεν μπορούν όλοι να έχουν αυτήν την πολυτέλεια. Μπορείτε να αγοράσετε υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​λάχανο στην αγορά ή στο τμήμα λαχανικών του σούπερ μάρκετ.

Για κατάψυξη, δεν πρέπει να παίρνετε ένα προϊόν με τα ακόλουθα "σημάδια":

• μαραμένες ταξιανθίες ·
• εστιασμένη εστίαση σε μίσχους ή ταξιανθίες ·
• η παρουσία παρασίτων ·
• κιτρινωπά και ξηρά μέρη.

Το λαχανικό πρέπει να είναι σταθερό και σταθερό, χωρίς ελαττώματα ή φθορές, ανοιχτό πράσινο χρώμα, με πλούσιο άρωμα.

Προετοιμασία του ψυγείου πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη, ο θάλαμος κατάψυξης πρέπει να ελευθερωθεί από άλλα προϊόντα, να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Οι συσκευασίες με λάχανο μπορούν να τοποθετηθούν αποκλειστικά σε ξηρό δοχείο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα στο σπίτι

Εάν το ψυγείο διαθέτει ενσωματωμένη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, συνιστάται να το ενεργοποιήσετε για λίγες ώρες. Έτσι, η κατάψυξη συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του λαχανικού. Εάν δεν υπάρχει "Quick Freeze", τότε η θερμοκρασία στον καταψύκτη ορίζεται σε 10-15 μοίρες.

Σκεύη κουζίνας

Για να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα στην κουζίνα του σπιτιού σας, θα χρειαστείτε όχι μόνο λουλούδια μπρόκολου, αλλά και μερικά εργαλεία κουζίνας. Η οικοδέσποινα πρέπει πρώτα να προετοιμάσει:

• επιφάνεια κοπής
• μια κατσαρόλα
• βαθύ μπολ?
• μαχαίρι;
• ένα καλάθι για ατμό?
• σουρωτήρι.

Αφού προετοιμαστούν όλα τα αξεσουάρ, πρέπει να φροντίσετε το δοχείο κατάψυξης. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ειδικές σακούλες τροφίμων κατάψυξης. Εάν δεν υπάρχουν, θα γίνουν κανονικές πλαστικές σακούλες ή δοχεία, που πρέπει να είναι αρκετά σφιχτές.

Πώς και γιατί να κάνετε προ-λεύκανση

Δεν συνιστάται η κατάψυξη του μπρόκολου χωρίς μαγείρεμα. Το ατμό λάχανο είναι ένα υποχρεωτικό βήμα κατάψυξης. Η λεύκανση καταστρέφει τα ένζυμα που συμβάλλουν στην οξείδωση. Με περαιτέρω αποθήκευση σε δοχείο με λαχανικά, δεν θα εμφανιστεί δυσάρεστη οσμή, η γεύση θα παραμείνει.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε λεύκανση, τότε, στις περισσότερες περιπτώσεις, οι ταξιανθίες στον καταψύκτη θα καταρρεύσουν και μετά την απόψυξη τα λαχανικά θα πρέπει να απορριφθούν.

Σε μια κατσαρόλα

Η λεύκανση επιτρέπεται σε μια κατσαρόλα. Οι προετοιμασμένες ταξιανθίες βυθίζονται απευθείας σε βραστό νερό. Πρέπει να βράσετε όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Στη συνέχεια τα λαχανικά αφαιρούνται και ψύχονται.

Σε διπλό λέβητα

Για τους ιδιοκτήτες του ατμόπλοιου, η λεύκανση του μπρόκολου είναι πολύ πιο εύκολη. Το νερό με χυμό λεμονιού βράζει επίσης. Το λάχανο τοποθετείται σε ειδικό καλάθι, το οποίο τοποθετείται σε δοχείο με βραστό νερό, καλυμμένο με καπάκι. Η θερμική επεξεργασία με αυτή τη μέθοδο διαρκεί περίπου 5 λεπτά.

Μέθοδος κατάψυξης στο σπίτι

Το πάγωμα του μπρόκολου είναι μια μακρά διαδικασία, η οποία, ωστόσο, δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και περίπλοκους χειρισμούς. Χρειάζεται μόνο βήμα προς βήμα σε όλες τις διαδικασίες για να έχετε ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μπρόκολο κατά τη διάρκεια της σεζόν που πέφτει τους μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Οι ταξιανθίες πρέπει να επιλέξουν ένα πλούσιο πράσινο χρώμα, πυκνό στην αφή. Είναι προτιμότερο να μην παίρνετε λαχανικά στα οποία υπάρχουν λεκέδες και εστιασμένες εστίες για αποθήκευση για πολλές ημέρες.

Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το προϊόν από ακαθαρσίες, καθώς δεν θα χρειαστεί να πλυθεί στο μέλλον.Θα υποβληθεί αμέσως σε θερμική επεξεργασία. Για την πλήρη απομάκρυνση των εντόμων από τις ταξιανθίες, το λαχανικό εμποτίζεται σε διάλυμα αλατιού για μισή ώρα. Τα παράσιτα όχι μόνο θα πεθάνουν, αλλά και θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, το μπρόκολο πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να ξεφλουδιστεί από τα φύλλα.

Τα λαχανικά πρέπει να χωριστούν σε ταξιανθίες μεγέθους περίπου 2,5 εκατοστών. Ο κορμός κόβεται επίσης σε μικρά κομμάτια των 6 χιλιοστών. Το σκληρό μέρος του στελέχους πρέπει να απορριφθεί.Το ψιλοκομμένο μπρόκολο τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο, γεμάτο με απλό νερό και προστίθεται χυμός λεμονιού. Σε μια τέτοια λύση, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού διατηρεί το πράσινο χρώμα του λάχανου.

Το υγρό από το μπολ χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται περισσότερο νερό. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει. Το μπρόκολο τοποθετείται σε ένα ατμό καλάθι και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Καλύπτουν επίσης τα πάντα από ψηλά με καπάκι. Επομένως, σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Τα λαχανικά βυθίζονται απευθείας στο νερό εάν δεν υπάρχει ατμόπλοιο. Αυτό μειώνει τη διαδικασία λεύκανσης σε 2 λεπτά.

Οι ταξιανθίες και τα στελέχη αφαιρούνται από το ταψί και βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό. Ψύξτε το προϊόν με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι εάν δεν υπάρχει καλάθι για μαγείρεμα σε διπλό λέβητα. Το παγωμένο μπρόκολο απομακρύνεται από το νερό, ξηραίνεται και τοποθετείται σε σακούλες ή δοχεία για κατάψυξη τροφής.

Συνιστάται να υπολογίσετε την ποσότητα λάχανου για μια προετοιμασία πιάτων και να το συσκευάσετε σε αυτήν την ποσότητα. Απαγορεύεται η κατάψυξη του μπρόκολου αρκετές φορές, επομένως πρέπει να μαζέψετε όσα προϊόντα θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάθε φορά. Όταν ξεπαγώνει και παγώνει ξανά, το λάχανο θα χάσει γρήγορα το χρώμα, τη δομή και τη γεύση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να παγώσετε το πεπόνι για το χειμώνα στο σπίτι

Είναι καλύτερα να υπογράψετε τις συσκευασίες - όταν ένα συγκεκριμένο μέρος του λαχανικού έχει παγώσει. Το κατεψυγμένο μπρόκολο καταναλώνεται καλύτερα τους επόμενους εννέα μήνες, επομένως οι ετικέτες αυτοκόλλητων είναι ένας βολικός τρόπος για να σας υπενθυμίσω τις προθεσμίες.

Πάγωμα με λεύκανση

Πριν από την κατάψυξη, το λάχανο πρέπει να μαυριστεί. Αυτός ο τύπος επεξεργασίας ατμού απαιτείται κατά την κατάψυξη. Κατά τη διάρκεια της λεύκανσης, υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, τα ένζυμα πεθαίνουν, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε οξείδωση. Το λαχανικό στον ατμό αποθηκεύεται στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αλλοιώνεται.

Κατάψυξη χωρίς λεύκανση

Το φρέσκο ​​μπρόκολο δεν μπορεί να καταψυχθεί χωρίς λεύκανση. Όντας στον καταψύκτη, υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, οι ταξιανθίες του τεμαχίου εργασίας θα μετατραπούν σε σκόνη και θα είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω προετοιμασία. Η λεύκανση σε κατσαρόλα ή με διπλό λέβητα θα διατηρήσει τη δομή του λαχανικού, το χρώμα και τη γεύση του.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Με βαθιά κατάψυξη, εφαρμόζεται θερμοκρασία -18 μοίρες. Σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, το κατεψυγμένο κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στον καταψύκτη για σχεδόν ένα ολόκληρο έτος. Εάν η θερμοκρασία διατηρηθεί εντός 0-8 βαθμών, τότε το μπρόκολο θα πρέπει να καταναλώνεται για τους επόμενους τρεις μήνες.

Δεν συνιστάται η κατάψυξη των λαχανικών. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την απόψυξη του ψυγείου. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μια σακούλα λάχανου τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα, η οποία διατηρεί τη χαμηλή θερμοκρασία που απαιτείται για τη συντήρηση του προϊόντος. Μετά τον καθαρισμό του ψυγείου, το μπρόκολο τοποθετείται επειγόντως στον καταψύκτη.

Χρειάζεται απόψυξη

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το μπρόκολο πριν το μαγείρεμα! Κατά την απόψυξη, χάνει το σχήμα του, γίνεται μαλακό και, ως αποτέλεσμα ακόμη και ελαφράς θερμικής επεξεργασίας, μετατρέπεται σε μη ελκυστικό βρώμικο. Για να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας υγιείς ταξιανθίες, βγάλτε το προϊόν από τον καταψύκτη και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.

Κανόνες μαγειρικής

Μόνο φρέσκο ​​λάχανο πρέπει να παρασκευάζεται για κατάψυξη. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση είναι δυνατό να διατηρηθεί η γεύση και τα οφέλη του λαχανικού στο μέγιστο επίπεδο.Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με καπάκι, ένα πολυκουζινάκι και ένα διπλό λέβητα. Εάν επιλέξετε μια κατσαρόλα, τότε το νερό βράζει πρώτα, αλατισμένο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα λαχανικά έτσι ώστε το νερό να τα καλύπτει μόνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζεται από τον βαθμό κατεψυγμένο λάχανο και το μέγεθος των κομματιών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μαγείρεμα δεν διαρκεί περισσότερο από 7 λεπτά. Κατά τη διαδικασία, συνιστάται να ελέγχετε την ετοιμότητα των ταξιανθιών με ένα πιρούνι κάθε δύο λεπτά. Εάν το πιρούνι βυθίζεται εύκολα στο στέλεχος, τα λαχανικά μαγειρεύονται. Για να διατηρηθούν οι τραγανές του ιδιότητες, το έτοιμο μπρόκολο από βραστό νερό πρέπει να βυθιστεί αμέσως σε κρύο νερό.

Το βρασμένο λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, πασπαλισμένο με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην κορυφή. Η σάλτσα τυριών είναι ιδανική για αυτό το λαχανικό. Οι ταξιανθίες που τηγανίζονται σε κτύπημα ψωμιού και αυγών είναι νόστιμες. Το πιάτο πασπαλίζεται επίσης με χυμό λεμονιού, προστίθενται αμύγδαλα. Το βρασμένο μπρόκολο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας υγιούς, κρεμώδους σούπας με τραγανό κρουτόν και τηγανητό μπέικον. Μπορείτε επίσης να ψήσετε στο φούρνο.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν ορισμένες συστάσεις που θα κάνουν τη διαδικασία κατάψυξης ευκολότερη χωρίς να χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:

• Για να διατηρηθεί η τραγανή δομή και η ευχάριστη γεύση, οι καλά αποξηραμένες ταξιανθίες πρέπει να καταψυχθούν.
• έτσι ώστε το μπρόκολο να μην χάσει τη χρωματικότητά του, πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
• Για τη λεύκανση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ατμόπλοιο καλαθιού με μια λαβή.
• Απαγορεύεται η λεύκανση στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Τα λαχανικά κόβονται σε σανίδα που δεν χρησιμοποιείται για την κοπή ωμού ψαριού και κρέατος.

Υιοθετώντας τις αναφερόμενες συμβουλές, μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία και να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν στο τέλος.

Η κατάψυξη του μπρόκολου είναι μια απλή διαδικασία που οδηγεί σε ένα υγιές αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή του προϊόντος και να το προετοιμάσετε σωστά για τη διαδικασία ψύξης. Με ένα τέτοιο λαχανικό, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ευχάριστα ένα βαρετό χειμερινό μενού, κορεσμένο με χρήσιμα ιχνοστοιχεία και καλοκαιρινά χρώματα.