Τι μπορεί να φτιαχτεί από τα βακκίνια για το χειμώνα, πώς να παγώσει και να αποθηκεύσει, συνταγές

Το καλοκαίρι, όλοι αρχίζουν να προετοιμάζονται ενεργά για το χειμώνα και να εφοδιάζονται με μούρα, φρούτα και λαχανικά. Τα κενά γίνονται σε διάφορες μορφές. Τα μούρα, για παράδειγμα, είναι κατεψυγμένα φρέσκα, κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και διάφορα γλυκά βράζονται. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να αποθηκεύετε βατόμουρα για το χειμώνα. Αυτό το νόστιμο και υγιές μούρο περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Αλλά πέρα ​​από αυτό, τα βατόμουρα δημιουργούν νόστιμα ζελέ και μαρμελάδες που αντικαθιστούν τα γλυκά.

Επιλογή και προετοιμασία των βατόμουρων

Πριν ξεκινήσετε να βράζετε ένα περιστέρι ή να το καταψύχετε για το χειμώνα, πρέπει να το επιλέξετε και να το προετοιμάσετε σωστά. Προτίμηση πρέπει να δοθεί στα ώριμα και μεγάλα μούρα, χωρίς ίχνη βλάβης. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες, σημάδια εντόμων ή άλλες ζημιές που θα μπορούσαν να καταστρέψουν γρήγορα τα βατόμουρα. Τα φρούτα πρέπει να είναι σταθερά και σταθερά στην αφή, όχι μαλακά. Όταν πιέζονται ελαφρά, τα μούρα δεν τσαλακώνουν ή δεν σκάουν, αλλά παραμένουν άθικτα.

Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα έτσι ώστε να διατηρήσουν τη γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητες κατά την κατάψυξη. Στην αρχή, επιλέγονται τα βατόμουρα και απομένουν μόνο καλά φρούτα. Τα κατεστραμμένα απορρίπτονται αμέσως. Όσο πιο γρήγορα τα βακκίνια ταξινομηθούν, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να γίνουν μούχλα.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μούρα πλένονται με κρύο νερό (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι ζεστό το νερό) και απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα λεπτό στρώμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακκίνια θα στεγνώσουν και δεν θα γίνουν μούχλα. Όταν τα μούρα είναι στεγνά, συσκευάζονται σε σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Τέτοια μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού ή απλά τρώγονται φρέσκα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με βατόμουρα για το χειμώνα;

Υπάρχουν πολλές συνταγές βακκινίων. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα κονσέρβες, μαρμελάδες, ζελέ, marshmallows και άλλα γλυκά. Για να διατηρηθούν οι μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες, τα φρούτα αποξηραίνονται ή καταψύχονται. Εκτός από γλυκά, σπιτικό κρασί και λικέρ παρασκευάζονται από βατόμουρα. Μετά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε σωστά τα προκύπτοντα πιάτα βατόμουρου για να διατηρήσετε τη γεύση τους για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αποξηραμένα βατόμουρα

Για να διατηρηθούν όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες των βατόμουρων, πρέπει να στεγνώσει. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό ακόμη και στο σπίτι.

Για να μαγειρέψετε αποξηραμένα μούρα, πρέπει να έχετε φούρνο στο σπίτι και αυτό είναι. Είναι αρκετά.

Διαδικασία ξήρανσης βακκινίων:

• Απλώστε φρέσκα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του ταψιού. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί και αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν.
• Σταδιακά, η θερμοκρασία για το στέγνωμα αυξάνεται στους 60 βαθμούς.
• Κατά την ξήρανση, τα βακκίνια αναδεύονται 2-3 φορές έτσι ώστε τα φρούτα να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Συνιστάται η αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων σε γυάλινο βάζο μακριά από το φως του ήλιου, ώστε να μην αρχίσουν να αλλοιώνονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο κενό για την παραγωγή τσαγιού βιταμινών.

Κατεψυγμένα βατόμουρα

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρείτε τα φρούτα φρέσκα, ακόμη και το χειμώνα, είναι να τα διατηρείτε στην κατάψυξη. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες των μούρων κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, τα φρούτα είναι προετοιμασμένα. Συνιστάται να καταψύχετε μόνο ώριμα και δυνατά μούρα, χωρίς σημάδια βλάβης. Πριν από το πάγωμα, τακτοποιούνται, τα χαλασμένα πετάγονται.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε σε πλαστικές σακούλες. Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα πλένονται και μετά ξηραίνονται. Προκειμένου τα μούρα να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και να μην μετατραπούν σε κουάκερ όταν καταψυχθούν, πρέπει να στεγνώσουν καλά. Τα βακκίνια δεν πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά σε βαθύ δοχείο, ώστε να μην καταστρέφεται το λεπτό δέρμα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να παγώσετε υπέροχα ένα καρπούζι για το χειμώνα στο σπίτι και είναι δυνατόν

Μαρμελάδα

Κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση όλων των βιταμινών, αλλά θα είναι δυνατό να απολαύσετε νόστιμη γλυκύτητα.

Η παρασκευή μαρμελάδας είναι αρκετά απλή:

• Ταξινομήστε τα μούρα και ξεπλύνετε με νερό, βάλτε στο κάτω μέρος του τηγανιού, στο οποίο θα μαγειρευτεί η μαρμελάδα.
• Βάλτε 250 ml νερό στη φωτιά και προσθέστε σταδιακά 850 g ζάχαρης σε αυτό για να φτιάξετε ένα παχύ σιρόπι.
• Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα μούρα πάνω τους και μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε το μείγμα τακτικά.
• Η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• Μετά από αυτό, χύνεται πάνω από τα βάζα, τυλίγεται και τοποθετείται ανάποδα για να κρυώσει.

Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούνται στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Τα βακκίνια στο χυμό τους

Για να προετοιμάσετε τα βατόμουρα στο δικό σας χυμό, χρειάζεστε μόνο φρούτα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Τα φρούτα πλένονται σε νερό, αφήνουν περίσσεια υγρού να στραγγίσουν. Μετά από αυτό, χύνεται ζάχαρη έτσι ώστε να καλύπτει τα μούρα και αφήνεται για μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος θα εξοικονομήσει περισσότερες βιταμίνες από ό, τι κατά τη θερμική επεξεργασία των βατόμουρων.

Για μια ημέρα, τα βακκίνια θα δώσουν χυμό και εμποτισμένα με ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο γλυκαντικό για να αποφύγετε την υπερβολική ζύμη των βακκινίων. Είναι γευστικό. Την επόμενη μέρα, τα βακκίνια χύνονται σε βάζα και καλύπτονται με καπάκια.

Κομπόστα

Μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα θα είναι το κομπόστα. Τα φρούτα πλένονται και πάλι σε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Η ζάχαρη τοποθετείται στην κομπόστα για να δοκιμάσει, αλλά είναι καλύτερο να ρίχνουμε περισσότερο από αυτό, αλλιώς η πολύ συμπαγής κομπόστα αραιώνεται με καθαρό νερό.

Τοποθετήστε τα μούρα σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Στη συνέχεια, καλύπτονται με ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, έως ότου η κομπόστα αποκτήσει μια όμορφη πλούσια σκιά. Όταν η κομπόστα είναι έτοιμη, χύνεται πάνω από τις τράπεζες και τυλίγεται. Και όταν τα δοχεία έχουν κρυώσει, κατεβαίνουν στο κελάρι και αφήνονται εκεί μέχρι το χειμώνα.

Επικόλληση

Για να προετοιμάσετε το marshmallow πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό μούρα
• 650 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 ποτήρι ζεστό νερό

Ρίχνουμε τα μούρα με νερό και βάζουμε στη φωτιά για 20 λεπτά. Όταν μαλακώσουν τα βακκίνια, αλέστε τα με ένα μπλέντερ ή τρίψτε τα με ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και στεγνώστε. Το marshmallow ελέγχεται τακτικά. Το τελειωμένο marshmallow είναι εύκαμπτο και δεν σπάει.

Χυμός βατόμουρου με πολτό

Τα φρούτα βατόμουρου συλλέγονται και πλένονται κάτω από νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε από ένα μύλο κρέατος ή να αλέσετε σε ένα μπλέντερ. Πιέστε το χυμό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης.

Όταν το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, ανακατέψτε το με το χυμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφού βράσει ο χυμός, χύνεται πάνω από τα βάζα και τυλίγεται. Και το χειμώνα, όλη η οικογένεια μπορεί να απολαύσει νόστιμο και υγιεινό χυμό με βάση τα βακκίνια. Για γεύση, χρησιμοποιούνται άλλα φρούτα ή μούρα μαζί με τα βατόμουρα.

Υγρό

Ένα λικέρ παρασκευάζεται από βατόμουρα στο σπίτι. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 300 g φρούτων.
• 300 ml βότκας.
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 ποτήρι νερό.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κορυφαίες 10 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία μαϊντανού για το χειμώνα στο σπίτι με και χωρίς κατάψυξη

Σπάστε τα μούρα, μεταφέρετε σε ένα βάζο και ρίξτε βότκα. Αφήστε σε αυτήν τη φόρμα για 10 ημέρες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Όσο περισσότερο εγχύεται το ποτό, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Όταν το ποτό είναι έτοιμο, πρέπει να βράσετε το σιρόπι ζάχαρης και να τα ανακατέψετε όλα μαζί. Πριν ρίξετε το λικέρ στο σιρόπι ζάχαρης, ξεπλένεται. Το τελικό ποτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Κρασί

Για να προετοιμάσετε κρασί θα χρειαστείτε:

• μούρα;
• νερό;
• μια χούφτα σταφίδες
• 15 g κιτρικού οξέος.

Πουρέ τα μούρα σε χυλό. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο νερό. Ρίχνουμε πουρέ μούρων με νερό και προσθέτουμε σταφίδες. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τον πουρέ στο νερό. Η ζάχαρη δεν χρειάζεται να συμπληρωθεί. Καλύψτε το δοχείο με κρασί με γάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Μετά από μερικές ημέρες, το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνεται. Στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και ανακατέψτε. Είναι σημαντικό να αερίζετε τη φιάλη. Μετά από 5 ημέρες, η έξοδος αερίου αφαιρείται. Μετά από 3 ημέρες, το κρασί ανακινείται. Μετά από 40 ημέρες, το κρασί θα είναι έτοιμο. Η σκιά γίνεται ελαφρύτερη. Μετά από αυτό, το κρασί χύνεται σε φιάλες.

Εξορμήσεις

Για βρασμό μαρμελάδα, χυμός λεμονιού και ζελατίνη χρησιμοποιούνται μαζί με φρούτα και ζάχαρη. Ρίχνουμε τα φρούτα με νερό και μαγειρεύουμε για περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα φρούτα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και συμπιέζονται ο χυμός, στον οποίο διαλύεται η ζελατίνη. Τα ίδια τα φρούτα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με προσθήκη ζάχαρης. Στη συνέχεια, ο χυμός με ζελατίνη και η μάζα μούρων συνδυάζονται μαζί και προστίθενται χυμός λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Πηκτή

Το νόστιμο ζελέ παρασκευάζεται από βατόμουρα. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να ρίξετε νερό πάνω από τα μούρα και να βάλετε φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και το μεγαλύτερο μέρος του νερού βράσει. Μετά από αυτό, τα φρούτα τρίβονται μέσω κόσκινου μέχρι να μαλακώσουν.

Έβαλαν ξανά τη φωτιά, αλλά τώρα ρίχνουν ζάχαρη στη μάζα. Βράζουμε για 15-25 λεπτά για να πυκνώσουμε το ζελέ. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη. Όταν μαγειρεύεται η μάζα, αραιωμένη ζελατίνη χύνεται σε αυτήν και χύνεται σε ένα δοχείο. Βάλτε το ζελέ στο ψυγείο. Θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Βακκίνια, πουρέ με ζάχαρη, χωρίς μαγείρεμα

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις βιταμίνες του περιστεριού είναι να το τρίψετε με ζάχαρη. Πρώτον, οι καρποί αλέθονται μέσω κόσκινου έτσι ώστε να λαμβάνεται ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, καλύπτονται με ζάχαρη. Αφού τα φρούτα δώσουν χυμό, τρώγονται ως μαρμελάδα ή προστίθενται στο τσάι.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Φρέσκα μούρα διατηρούνται στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να το φάτε το συντομότερο δυνατό. Αν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά από 1-2 ημέρες θα αρχίσει να χυτεύεται και να εξαφανίζεται.

Τα κατεψυγμένα φρούτα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 2 χρόνια. Μετά από δύο χρόνια, ακόμη και κατεψυγμένα, θα χάσουν όλη τη γεύση και το άρωμα.

Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα. Η διάρκεια ζωής είναι επίσης όχι περισσότερο από 2 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα αρχίζουν να εξαφανίζονται και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Οι μαρμελάδες, οι κομπόστες και άλλα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί διατηρούν απεριόριστο χρόνο. Αλλά και πάλι, φάτε μαρμελάδες βατόμουρου το χρειάζεστε αμέσως, επειδή όσο περισσότερο στέκονται, τόσο λιγότερο νόστιμο θα φαίνονται. Ο βέλτιστος χρόνος αποθήκευσης στο κελάρι είναι 3 χρόνια. Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.