TOP 10 συνταγές για το πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι στο ψυγείο, στο ράφι

Τα μανιτάρια στα πιάτα παρατηρούνται κυρίως το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - όλα εξηγούνται από την εποχή. Υπάρχουν όμως τρόποι διατήρησης του προϊόντος και όλων των ωφέλιμων ιχνοστοιχείων για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό είναι για να τα παγώσει. Επιπλέον, θα συζητηθούν λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά του τρόπου κατάψυξης ωμών μανιταριών ή ήδη μαγειρεμένων.

Γιατί να παγώσουμε τα μανιτάρια

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και την αξία ενός προϊόντος είναι να το παγώσετε. Σε αντίθεση με άλλα κενά, τα μανιτάρια δεν θα χάσουν το σχήμα, το χρώμα, την υφή, τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία στη σύνθεση. Η μέθοδος έχει επίσης θετική επίδραση στη διάθεση της οικοδέσποινας - για τη συγκομιδή, αρκεί απλώς να ξεφλουδίσετε τα καπάκια, εάν το απαιτεί ο τύπος μανιταριού και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης

Συχνά, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μανιτάρια επειδή γνωρίζουν όλα τα οφέλη της συγκομιδής. Οι θετικοί παράγοντες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία:

1. Ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας του προϊόντος - όπως ήδη περιγράφηκε παραπάνω, τα μανιτάρια καθαρίζονται απλώς από μόλυνση και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Μπορείτε πρώτα να βράσετε ή να μαγειρέψετε το κομμάτι εργασίας και μετά μετά την απόψυξη, θα αφιερωθεί λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα.
2. Η κατάψυξη είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη ενός προϊόντος.
3. Ένα κατεψυγμένο τεμάχιο εργασίας επιτρέπεται να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο - τότε είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από το προϊόν, αφού, μετά την απόψυξη, θα χάσει την υφή του.
4. Μόλις ξεπαγώσουν, τα ωμά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως - δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε για πιο γρήγορο μαγείρεμα.
5. Η γεύση των μανιταριών θα διατηρηθεί όταν καταψυχθεί, τόσο στο ακατέργαστο προϊόν όσο και στο τελικό ημιτελές προϊόν.
6. Το προϊόν απόψυξης μπορεί στη συνέχεια να αλατιστεί ή να τουρσί.

Το μειονέκτημα έγκειται στις ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης του προϊόντος σε κατεψυγμένη μορφή. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας εδώ, καθώς οι αποκλίσεις από τον κανόνα θα οδηγήσουν σε απώλεια εμφάνισης και γεύσης..

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

Συνιστάται να παγώσετε τα μανιτάρια που διατηρούν καλύτερα τη γεύση και τις ευεργετικές τους ουσίες. Αυτές περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

• chanterelles;
• μανιτάρια
• μανιτάρια
• σαμπάνια;
• μπολέτος.

Εάν δεν είναι εκεί, τότε μπορείτε να πάρετε τις δεύτερες πιο δημοφιλείς ποικιλίες, οι οποίες διατηρούν σχεδόν τα χαρακτηριστικά της γεύσης τους:

• κυματιστά;
• Ρωσούλα
• Λευκά μανιτάρια;
• boletus;
• μανιτάρια
• μανιτάρια στρειδιών.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, πρέπει να προσέξουμε όχι την ποικιλία και τη γεύση, αλλά να τηρήσουμε τους κανόνες της κατάψυξης και της επακόλουθης αποθήκευσης.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Οι ακόλουθοι παράγοντες πρέπει να αποδοθούν στους κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία ενός προϊόντος για κατάψυξη:

• Είναι καλύτερα να μαζέψετε μανιτάρια στο δάσος, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράζουν το προϊόν φρέσκο ​​στο σούπερ μάρκετ.
• Συχνά στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια - όταν επιλέγουν, δίνουν προσοχή στην απουσία οδυνηρών σημείων (αυτά είναι ίχνη σκουληκιών), το προϊόν δεν πρέπει να μαραθεί.
• τα μανιτάρια καθαρίζονται πριν από την κατάψυξη - αφαιρούν όλα τα σκουπίδια και την κορυφαία μεμβράνη από το καπάκι (εάν απαιτείται), τότε ολόκληρη η μάζα πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• μετά το πλύσιμο, δώστε χρόνο για να στεγνώσετε το κομμάτι εργασίας σε μια πετσέτα - δεν συνιστάται να παγώσετε το προϊόν με νερό.
• Εάν υπάρχει η επιθυμία να παγώσουν τα ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία εντός 24 ωρών μετά τη συλλογή.

Αυτά είναι τα βασικά βήματα για την προετοιμασία φαγητού για κατάψυξη. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα σκουλήκια, για τα οποία τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη.

Απαιτούνται μαγειρικά σκεύη για κατάψυξη

Συνιστάται να καταψύχετε τα μανιτάρια σε κλειστά πλαστικά δοχεία. Όταν απλώνετε, διπλώστε το φαγητό όσο πιο δυνατά γίνεται για να αφαιρέσετε τον αέρα από τα πιάτα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να παγώσετε τις πατάτες στον καταψύκτη στο σπίτι και είναι δυνατόν

Εάν δεν υπάρχουν δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες (ειδικές κενού, για κατάψυξη ή απλές) - αφαιρούν επίσης όλο τον αέρα από αυτά, εάν είναι δυνατόν. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το προϊόν μπορεί να χάσει σχήμα όταν φυλάσσεται σε σακούλες. Η αποθήκευση δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση εάν το τεμάχιο εργασίας είναι θρυμματισμένο.

Εάν η κατάψυξη θα πραγματοποιηθεί σε σακούλες, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε πρώτα το προϊόν σε ένα δίσκο και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε μια σακούλα - με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να χάσετε την εμφάνιση και το σχήμα τους.

Προετοιμασία του ψυγείου

Το προϊόν καταψύχεται σε καταψύκτη, ο οποίος προ-καθαρίζεται από πάγο στους τοίχους και την πόρτα. Εάν η αποθήκευση πραγματοποιείται σε ένα δοχείο, αρκεί να το τοποθετήσετε οριζόντια στον θάλαμο σε οποιοδήποτε ράφι. Εάν συσκευάζονται σε σακούλες, τοποθετούνται σε ξεχωριστό ράφι, τοποθετώντας το κομμάτι εργασίας σε ένα στρώμα.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα, βραστά και ακόμη και με ζωμό. Ο τύπος προϊόντος στο μέλλον θα καθορίσει εν μέρει τη μέθοδο παρασκευής τους, επομένως, πριν λάβετε μια απόφαση, θα πρέπει να επιλέξετε το πιο σωστό.

Ωμά μανιτάρια

Μεταξύ αυτών που είναι κατεψυγμένα στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε μόνο ωμά ημιτελή προϊόντα. Ένα τέτοιο κενό είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι, ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Προετοιμάστε το προϊόν για κατάψυξη.
2. Τοποθετήστε σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο, συσκευάστε το κομμάτι εργασίας σφιχτά και τοποθετήστε το επίσης στην κατάψυξη.
3. Ρυθμίστε τον καταψύκτη στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 12 ώρες κατάψυξης.
4. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στον απαιτούμενο δείκτη και όλα διανέμονται στους σάκους.

Συνιστάται να ορίσετε τη μέγιστη θερμοκρασία κατά τη συλλογή του προϊόντος στο δάσος. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η παρουσία πυκνής υφής και μεγάλου μεγέθους.

Αλμυρός

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα αλατισμένα μανιτάρια, τα οποία επιλέγονται συχνά για να διατηρήσουν ένα ανοιχτό δοχείο του προϊόντος. Αυτό απαιτεί τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Στραγγίστε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό ενώ αφαιρείτε πιπέρι, εάν υπάρχουν, και άλλα πρόσθετα.
3. Στεγνώστε με τυπικό τρόπο - απλώστε τα σε μια πετσέτα.
4. Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να καταψυχθεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους.

Επιπλέον, μετά την απόψυξη, το κομμάτι εργασίας θα έχει χαρακτηριστική αλμυρή γεύση.Θα είναι αρκετό να προσθέσετε κρεμμύδια, ξύδι ή φυτικό λάδι σε αυτά για να συνεχίσετε το αρχικό πιάτο.

Βρασμένος

Βρασμένος Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια μαγειρεύονται πιο γρήγορα, έτσι οι νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν προκαταρκτική προετοιμασία. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε τις παρουσιαζόμενες ενέργειες στην περίπτωση που η εμφάνιση του προϊόντος είναι κάπως χαλασμένη - υπάρχουν σπασμένα καπάκια ή ζημιές που λαμβάνονται κατά τον καθαρισμό.

Για να παγώσετε σωστά το βρασμένο προϊόν, συνιστάται να κάνετε τα εξής:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά με ρυθμό 5 λίτρων νερού ανά 1 κιλό προϊόντος. Το νερό μπορεί να αλατιστεί ή μπορείτε να το απορρίψετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
2. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί στο νερό εκ των προτέρων, χωρίς να περιμένει το νερό να βράσει.
3. Βράζοντας μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν στο μέλλον την ξηρότητα του προϊόντος στο τελικό πιάτο. Αρκεί να βράσει για 5-10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα μανιτάρια με κουτάλι και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Μπορείτε να παγώσετε χωρίς προκαταρκτική ξήρανση, αλλά τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δοχεία για αυτό.

Λευκασμένος

Τα κατεψυγμένα λευκά κενά είναι ιδανικά για περαιτέρω προετοιμασία σούπας. Θα διατηρήσουν το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση και τα χρήσιμα μικροστοιχεία. Με τη βοήθεια της προεπεξεργασίας, μπορείτε να καθαρίσετε εντελώς τα μανιτάρια από τη βρωμιά.

Για να παγώσετε τα προ-λευκασμένα κενά, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ετοιμάστε ένα δοχείο νερού με την απαιτούμενη ποσότητα.
2. Περιμένετε μέχρι να βράσει, ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε νερό και περιμένετε να βράσει ξανά.
3. Στη συνέχεια βράστε για 2 λεπτά.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και στραγγίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι.
5. Περιμένετε έως ότου αποστραγγιστεί πλήρως το νερό και βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία για κατάψυξη και αποθήκευση.

Τα μανιτάρια μπορούν να αφαιρεθούν στο σύνολό τους ή σε ψιλοκομμένη μορφή τους. Το νερό μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο, αλλά όχι υπερβολικό, έτσι ώστε κατά την επακόλουθη προετοιμασία του πιάτου, το προϊόν δεν αποδεικνύεται υπερβολικό.

Κατσαρόλας

Τα μαγειρευτά είναι προτιμότερα να τρώνε αμέσως, αλλά μερικές νοικοκυρές προτιμούν να προετοιμάζουν υγιεινές τσάντες για το χειμώνα, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος προετοιμασίας του κύριου πιάτου. Απαιτείται στιφάδο σύμφωνα με τις βασικές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης και της γεύσης του προϊόντος:

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να παγώσετε σωστά τα βερίκοκα για το χειμώνα φρέσκο ​​στο ψυγείο και είναι δυνατόν

1. Το τεμάχιο εργασίας καθαρίζεται από βρωμιά και εμποτίζεται σε διάλυμα κιτρικού οξέος - ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε μορφή σκόνης προστίθεται σε ένα λίτρο νερού. Το προϊόν διατηρείται σε διάλυμα όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνι θερμαίνεται, όπου πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι.
3. Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε προθερμασμένο τηγάνι και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν για καλύτερη γεύση. Μαγειρεύουμε με ανοιχτά κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και στιφάδο για 20 λεπτά, αλάτι και πιπέρι τα μανιτάρια.
5. Αφού παρέλθει ο χρόνος, η φωτιά σβήνει και αφήνεται να εγχυθεί και να κρυώσει εντελώς.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, συνιστάται να στραγγίξετε το λάδι και τον χυμό που προκύπτει. Διαφορετικά, καταψύξτε όπως ελήφθη και χρησιμοποιήστε το παρασκεύασμα για σάλτσες.

Τηγανητό

Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό κομμάτι εργασίας από τηγανητά μανιτάρια, αλλά δεν μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα, έτσι ώστε να μην στεγνώσουν κατά την επόμενη θερμική επεξεργασία. Για το τηγάνισμα, συνθλίβονται - είναι καλύτερα να το κάνετε σε λεπτά στρώματα. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε, τοποθετούμε αρκετά κομμάτια μανιταριών στην επιφάνεια των πιάτων σε ένα στρώμα.

Λεπτές και μικρές στρώσεις αρκούν για τηγάνισμα για 4-5 λεπτά, μεγαλύτερες - έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια όλα ψύχονται και τοποθετούνται σε δοχεία κατάψυξης.

Μανιτάρια με ζωμό

Εδώ χρησιμοποιούν ζωμό από το μαγείρεμα του προϊόντος.Για κατάψυξη, χρησιμοποιούνται δοχεία, στα οποία οι συσκευασίες τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε οι άκρες να καλύπτουν τις πλευρές του δοχείου που χρησιμοποιείται. Μανιτάρια χύνονται σε αυτά μαζί με ζωμό.

Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται στον καταψύκτη πριν καταψυχθεί. Στη συνέχεια, η συσκευασία αφαιρείται και αποθηκεύεται χωρίς δοχείο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα τρόφιμα με ζωμό για να φτιάξετε σούπα.

Ποια θερμοκρασία απαιτείται για την κατάψυξη

Η αποθήκευση μανιταριών στον καταψύκτη σημαίνει έλεγχο της θερμοκρασίας στους -18 βαθμούς. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί πλήρως η εμφάνιση του προϊόντος και οι χρήσιμες ιδιότητές του.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων

Για να αποφύγετε την απώλεια της αρχικής εμφάνισης και της υφής των μανιταριών, συνιστάται να ακολουθείτε τις ακόλουθες οδηγίες αποθήκευσης:

• η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη, αλλά τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα χρόνο - χάνουν τη γεύση τους.
• πρέπει να φυλάσσεται ξεχωριστά από προϊόντα κρέατος και ημιτελή προϊόντα - εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μανιτάρια τυλίγονται σφιχτά σε μια σακούλα.
• Μην ξεπαγώνετε κατεψυγμένα σακουλάκια και, στη συνέχεια, καταψύχετε πάλι - αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια υφής, το προϊόν θα γίνει γλοιώδες και άγευστο.

Απαιτείται αποθήκευση σε καταψύκτη που θα διατηρεί σταθερή θερμοκρασία -18 * -19 βαθμούς.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια

Για να ξεπαγώσετε το προϊόν χωρίς να χάσετε τη γεύση του, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις:

• είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε στο ψυγείο.
• από τον καταψύκτη, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφού το τοποθετήσετε σε δοχείο ή πλάκα.
• μπορείτε, χωρίς να ξεπαγώσετε το κομμάτι εργασίας, να το προσθέσετε σε μια κατσαρόλα με σούπα ή σε ένα τηγάνι.
• δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι νερό για απόψυξη - αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολική εισροή υγρασίας, η οποία θα προκαλέσει την απώλεια της γεύσης.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε τη χρησιμοποιημένη κενή σακούλα σε νερό για απόψυξη, αλλά μόνο για να μην εισέλθει υγρασία.

Το πάγωμα και η αποθήκευση μανιταριών δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις συστάσεις. Είναι σημαντικό να προσδιοριστεί επακριβώς η μέθοδος της προκαταρκτικής προετοιμασίας, η οποία επηρεάζεται, πρώτα απ 'όλα, από τον τύπο του προϊόντος και τις επιλογές για μετέπειτα παρασκευή.