Πώς μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι

Το γάλα είναι ένα διάσημο και δημοφιλές μανιτάρι μεταξύ των μανιταριών. Είναι παραδοσιακά αποδεκτό να το αλάτι ή να το τουρσί. Στο κρύο αλάτι, διατηρείται η πυκνή δομή του, τα μανιτάρια είναι τραγανά και πολύ νόστιμα. Αλλά είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα διαμέρισμα της πόλης και τα τουρσιά που είναι κατεψυγμένα στο μπαλκόνι είναι κατάλληλα μόνο για την παρασκευή σούπας ή πίτας. Τα μανιτάρια μαλακώνουν και είναι ελάχιστα χρήσιμα ως ανεξάρτητο πιάτο. Για μεγάλες συγκομιδές, τα τουρσιά μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα, αλλά η αποθήκευση στο ψυγείο απαιτεί χώρο. Επομένως, η μέθοδος κατάψυξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση των μανιταριών.

Χαρακτηριστικά παγώματος μανιταριών γάλακτος

Η μέγιστη ποιότητα του προϊόντος μπορεί να διατηρηθεί όταν ψύχεται γρήγορα στους -30 ° С, αλλά στο σπίτι διατίθενται μόνο οι δυνατότητες του καταψύκτη, όπου η θερμοκρασία δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 15-18 ° С. Με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης, μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν την κυτταρική δομή του προϊόντος. Είναι δυνατή η κατάψυξη ελαστικών μανιταριών που περιέχουν γαλακτώδη χυμό υπό τέτοιες συνθήκες.

Το κομμάτι έχει πυκνό σώμα και, φαίνεται, θα πρέπει να παγώσει τέλεια. Αλλά η παρουσία ενός πικρού γαλακτώδους χυμού απαιτεί μούλιασμα. Επιπλέον, στο δάσος κρύβονται παραδοσιακά κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων, οπότε σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να πλυθούν καλά πριν αποσταλούν για αποθήκευση.

Όλα αυτά δημιουργούν δίκαια ερωτήματα εάν είναι δυνατόν να παγώσουν τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς σημαντική απώλεια ποιότητας και γεύσης. Η εμπειρία των συλλεκτών μανιταριών υποδηλώνει ότι υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την κατάψυξη μανιταριών γάλακτος, αλλά όχι νωπών.

Πριν κατεψυγμένα μανιτάρια υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τριπλή επίδραση:

• οι μικροοργανισμοί στην επιφάνεια των πρώτων υλών καταστρέφονται.
• μέρος του κυτταρικού χυμού πηγαίνει σε ζωμό, η πικρία εξαφανίζεται.
• ο όγκος των πρώτων υλών μειώνεται κατά 10-15%.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να παγώσετε σωστά τα αρακά στο σπίτι για το χειμώνα, τις καλύτερες συνταγές

Τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ευπαθή προϊόν που απαιτεί επεξεργασία την ημέρα της συλλογής ή την επόμενη μέρα. Επομένως, η κατάψυξη των μανιταριών είναι κατάλληλη ως ένας επιπλέον τρόπος διατήρησης πολύτιμων καλλιεργειών. Τα μικρά δείγματα επιλέγονται για αλάτισμα και τα υπερβολικά δείγματα μπορούν να κοπούν και να καταψυχθούν.

Οι γενικοί κανόνες ακολουθούν τα ακόλουθα βήματα:

• ταξινόμηση κατά τύπο και μέγεθος ·
• καθαρισμός και πλύσιμο πρώτων υλών ·
• θερμική επεξεργασία;
• συσκευασία ψυχρών πρώτων υλών σε συσκευασίες ·
• πάγωμα.

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο όγκος του καταψύκτη και το γεγονός ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να εκτεθούν εκ νέου σε αυτήν τη διαδικασία. Ο όγκος των δοχείων ή των σάκων εντός των οποίων συσκευάζεται το προϊόν πρέπει να περιέχει μια μικρή ποσότητα του προϊόντος, σχεδιασμένη για εφάπαξ παρασκευή.

Μέθοδοι παρασκευής μανιταριών για κατάψυξη

Η συνταγή κατάψυξης έρχεται στην επιλογή του τρόπου με τον οποίο προτιμάτε να ζεσταίνετε τα μανιτάρια. Μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν. Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στο ερώτημα πώς να παγώσουμε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο.

Παγωμένα μανιτάρια βρασμένου γάλακτος

Τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται καλά και βυθίζονται σε βραστό νερό. Από τη στιγμή που βράζει το νερό, βράζονται για 10-15 λεπτά. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η πρωτεΐνη αρχίζει να κυρτώνεται, σκληραίνει, η δομή των μανιταριών διατηρείται καλύτερα. Στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε κόσκινο, το νερό αφήνεται να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Το ψυγμένο ημιτελές προϊόν συσκευάζεται σε δοχεία, τοποθετούνται στον καταψύκτη. Εναλλακτικά, τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο αλμυρό νερό, από τη στιγμή που βράζουν, βράζονται για 5-10 λεπτά, ξηραίνονται και απλώνονται σε σακούλες.

Παγωμένα μανιτάρια τηγανητού γάλακτος

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το τηγάνισμα των μανιταριών σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου και μπαχαρικών. Έτσι μπορείτε να επεξεργαστείτε μια επαναξιολόγηση και πολύ μεγάλα δείγματα κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια. Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή πρώτων υλών μανιταριών για κατάψυξη είναι το τηγάνισμα χωρίς λάδι, με το δικό του χυμό.

Και στις δύο περιπτώσεις, τα ωμά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζονται για 20-30 λεπτά, προσπαθώντας να εξατμιστεί η υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι δραστικές διαδικασίες αποσύνθεσης πρωτεϊνών και υδατανθράκων αρχίζουν στο προϊόν, ο σχηματισμός νέων ουσιών. Τα προϊόντα έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα. Τα τηγανητά μανιτάρια ψύχονται και καταψύχονται σε χωριστά δοχεία.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Οι καλύτερες συνταγές για το πώς να παγώσετε σωστά το κουνουπίδι στο σπίτι για το χειμώνα

Παγωμένα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Ως επιλογή για να σώσετε τη συγκομιδή, υπάρχει ένας τρόπος να παγώσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα... Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ξεχάσετε την ελαστική δομή του μανιταριού. Μετά την απόψυξη, θα γίνουν μαλακά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας, ως γέμιση για πίτες.

Σε αυτήν την περίπτωση, τα αλατισμένα μανιτάρια ρίχνονται σε κόσκινο και πιέζονται ελαφρά, προσπαθώντας να μειώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την υγρασία. Τοποθετήστε σε δοχεία και καταψύξτε. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα μανιτάρια πλένονται από άλμη, κατά προτίμηση με βραστό νερό, ξηραίνονται, συσκευάζονται, αποθηκεύονται σε καταψύκτη.

Αυτές οι μέθοδοι κατάψυξης υποδηλώνουν ότι τα προϊόντα μανιταριών πρέπει να είναι τα πιο φρέσκα. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για έως και έξι μήνες. Τα μανιτάρια που αφαιρούνται από το θάλαμο πρέπει να ξεπαγώσουν κατά το μαγείρεμα.