Πώς να παγώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα στο ψυγείο στο σπίτι
Η θερινή περίοδος σας επιτρέπει να κορεστείτε το σώμα με χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχουν πολλά φρέσκα μούρα που είναι ευεργετικά. Δυστυχώς, το χειμώνα, είναι είτε δύσκολο να βρείτε φρέσκα μούρα, είτε δεν είναι προσιτές. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα προετοιμάζοντάς τα με τη μορφή κομπόστες και μαρμελάδα, ωστόσο, αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ ελκυστική. Η μαρμελάδα βατόμουρου, όταν μαγειρευτεί, χάνει τα δύο τρίτα των πλεονεκτημάτων της. Οι ειδικοί προτείνουν να παγώσει το προϊόν φρέσκο. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε πώς να παγώσετε σωστά τα σμέουρα.
Χαρακτηριστικά παγωμένων σμέουρων για το χειμώνα
Κατά την προετοιμασία σμέουρων για κατάψυξη, φροντίστε να λάβετε υπόψη τη θέση αποθήκευσης του προϊόντος. Με ένα μεγάλο ψυγείο ή ξεχωριστό καταψύκτη, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Αρκεί να βάζουμε τα μούρα σε ξεχωριστό δοχείο και να τα βάζουμε μακριά από κρέας και προϊόντα ψαριών που έχουν έντονη μυρωδιά. Εάν το ψυγείο είναι μικρό, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το δοχείο. Θα πρέπει να έχει σφιχτό καπάκι. Αυτά τα δοχεία βρίσκονται σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού.
Είναι επίσης καλύτερο να ξεπαγώσετε και να πλύνετε τον καταψύκτη εκ των προτέρων για να αφαιρέσετε ξένες οσμές.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες για αποθήκευση, οι οποίες διαθέτουν ειδικό συνδετήρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να συσκευάσετε τα μούρα σε μικρές μερίδες, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Αυτό θα καταστήσει δυνατό τον αποκλεισμό της δευτερογενούς κατάψυξης, μετά την οποία χάνεται ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών. Επιπλέον, μεγάλες ποσότητες σμέουρων μπορούν να χάσουν το σχήμα τους κάτω από το βάρος τους προτού παγώσουν.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Έτσι, μετά την απόψυξη, παίρνετε ξηρά σμέουρα και όχι μια κολλώδη μάζα που καλύπτεται με ένα στρώμα πάγου, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες αυτής της διαδικασίας:
- Πρέπει να επιλέξετε για κατάψυξη μόνο φρεσκοκομμένα, ολόκληρα μούρα, χωρίς ελαττώματα ή ζημιές. Αυτή είναι μια σημαντική περίσταση που πρέπει να τηρείται χωρίς αποτυχία.
- Οι πρώτες ύλες που συλλέχθηκαν πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να παραμεριστούν τα τσαλακωμένα και σάπια μούρα, καθώς και να αφαιρεθούν τα φύλλα και άλλα συντρίμμια που έχουν φτάσει εκεί. Εάν τα σμέουρα δεν είναι πολύ καθαρά, είναι καλύτερο να τα πλένετε απαλά.
- Για την απομάκρυνση των εντόμων, τα σμέουρα πρέπει να εμποτιστούν για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα συντρίμμια με ένα κουτάλι με σχισμή και ξεπλύνετε τα σμέουρα αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το αλάτι.
- Τα μεταποιημένα σμέουρα πρέπει να στεγνώνονται σε βαμβακερή πετσέτα για να απορροφούν την υπερβολική υγρασία. Μόνο ξηρά μούρα χρησιμοποιούνται για κατάψυξη. Το δοχείο πρέπει επίσης να είναι καθαρό και στεγνό.
Είναι καλύτερο να παγώσετε αρχικά τα σμέουρα σε ένα στρώμα, τοποθετώντας τα προσεκτικά σε έναν ειδικό πίνακα έτσι ώστε τα μούρα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Καλύψτε το πάνω μέρος με φιλμ προσκόλλησης και στείλτε στον καταψύκτη για αρκετές ώρες. Όταν παγώσουν, μεταφέρονται σε έτοιμα δοχεία.
Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν να απορρίψουν τα πακέτα, αν και είναι βολικό και να χρησιμοποιούν μικρά δοχεία, καθώς τα σμέουρα είναι αρκετά εύθραυστα. Εάν η επιλογή γίνει υπέρ αυτής της μεθόδου αποθήκευσης, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό μέρος στο ανώτερο στρώμα.
Είναι σημαντικό η κατάψυξη να συμβαίνει σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 18 ° C. Αυτό το λεγόμενο deep deep freeze σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Πώς να παγώσετε τα σμέουρα στο σπίτι
Το κύριο πράγμα κατά την κατάψυξη είναι η αποφυγή λαθών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά ολόκληρη τη διαδικασία προμηθειών:
- Δεν συνιστάται η χρήση υπερβολικών σμέουρων για κατάψυξη. Θα αφήσει το χυμό και θα εξαπλωθεί.
- Τα μούρα, έτοιμα για κατάψυξη, πρέπει πρώτα να ψύχονται στο ψυγείο ή σε βύθισμα για αρκετά λεπτά. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί συμπύκνωση και θα καλυφθούν με ένα στρώμα πάγου στον καταψύκτη.
- Όταν στεγνώνετε, μην πλένετε τα σμέουρα. Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε για πουρέ πατάτας ή επιδόρπια.
- Σε θερμοκρασίες κάτω των 18 ° C, όλα τα επιβλαβή βακίλια και τα βακτήρια πεθαίνουν, οπότε μην φοβάστε ότι τα άπλυτα μούρα θα είναι επικίνδυνα μετά την απόψυξη.
- Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά επίπεδα δοχεία με καπάκι. Θα ταιριάζουν με ένα μικρό προϊόν. Αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο στο ίδιο το καπάκι. Καλύτερα να αφήσετε ένα μικρό κενό ανάμεσα στο καπάκι και το φαγητό.
Η ιδανική επιλογή θα ήταν να επιλέξετε ένα πλαστικό δοχείο. Τα γυάλινα σκεύη μπορούν να σπάσουν και τα σκεύη σιδήρου μπορούν να οξειδωθούν. Η ελάχιστη θερμοκρασία κατάψυξης είναι -18-22 ° С, η μέγιστη θερμοκρασία είναι -40 ° С.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα διάφορα είδη παγώματος.
Ολόκληρο το μούρο
Για να παγώσουν τα σμέουρα χωρίς βράσιμο, τα μούρα ταξινομούνται και προετοιμάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω. Ξεπλύνετε και στεγνώστε εάν είναι απαραίτητο. Αφού απλώσετε φρέσκα σμέουρα σε σανίδα ή επίπεδη επιφάνεια, τοποθετήστε τα στον καταψύκτη. Μετά από μερικές ώρες, τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο και αποστέλλονται για αποθήκευση.
Ολόκληρα σμέουρα με ζάχαρη
Συνήθως αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν το μούρο είναι πολύ ώριμο και ζουμερό. Τα βασικά βήματα είναι τα ίδια όπως και για την κανονική κατάψυξη. Η διαφορά είναι ότι κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ζάχαρη.
Πουρές σμέουρων
Για να πάρετε πουρέ πατάτας, αλέστε τα σμέουρα με μπλέντερ ή κονίαμα.
Συνήθως, τα οστά δεν αφαιρούνται, καθώς είναι μικρά και πρακτικά δεν γίνονται αισθητά. Ο λόγος των μούρων και της ζάχαρης είναι 1: 3. Η σύνθεση χύνεται σε δοχεία και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Εάν φυλάσσεται στο ψυγείο, η περίοδος είναι έξι μήνες.
Πουρές με βατόμουρο
Για να αποκτήσετε πουρέ χωρίς σπόρους, παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά τρίβεται επιπλέον με ένα σουρωτήρι. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στον καταψύκτη.
Χωρίς ζάχαρη
Τα κατεψυγμένα σμέουρα χωρίς ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής για άτομα που έχουν επίγνωση της υγείας. Το μούρο προπαρασκευασμένο με τον κλασικό τρόπο συσκευάζεται σε σακούλες ή δοχεία και αποστέλλεται για αποθήκευση. Είναι ακόμη καλύτερο να παγώσετε τα σμέουρα με άλλα μούρα, με αποτέλεσμα να λαμβάνονται χρήσιμα μείγματα βιταμινών, τα οποία είναι ευχάριστα να τρώτε το χειμώνα.
Στο δοχείο
Η συγκομιδή σε δοχεία είναι μια ιδανική επιλογή για τη διατήρηση όλων των βιταμινών και των ευεργετικών ιδιοτήτων στα μούρα. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το μούρο. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα σμέουρα και πουρέ σε δοχεία.
Με ζάχαρη
Τα μούρα που συλλέγονται πρέπει να προετοιμάζονται σωστά, να προσθέτουν ζάχαρη σε αναλογία: ένα ποτήρι ανά κιλό σμέουρων και να αναμειγνύονται απαλά χωρίς να διαταράσσεται η ακεραιότητά τους. Το προκύπτον προϊόν συσκευάζεται σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλεται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Περαιτέρω αποθήκευση
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το έτοιμο προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε πόσα αποθηκεύεται στον καταψύκτη χωρίς να χάσετε τις ιδιότητές του:
- Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι στους -18 ° C, η διάρκεια ζωής είναι ένα έτος.
- Η υψηλότερη θερμοκρασία, έως -15 ° C, μειώνει τη διάρκεια ζωής σε έξι μήνες.
- Η θερμοκρασία αποθήκευσης -12 ° C σημαίνει ότι πρέπει να φάτε το προϊόν εντός τριών μηνών.
Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ολόκληρα μούρα αποθηκεύονται για λίγο περισσότερο από ό, τι τα πουρέ.
Κανόνες για την απόψυξη των μούρων
Τηρώντας τις παρακάτω προτάσεις, μπορείτε να εξαλείψετε πολλά σφάλματα κατά την απόψυξη:
- Είναι καλύτερα να παγώσετε τα φρέσκα μούρα, που περιέχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
- Ψύξτε τα σμέουρα για να τα διατηρήσετε σε φόρμα. Δεν θα γίνει ξινό μετά την απόψυξη.
- Οι πουρέ πατάτας πρέπει να γίνονται με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Αυτό θα αποφύγει την οξείδωση από το μέταλλο.
- Το δοχείο πρέπει να είναι ρηχό για να χρησιμοποιήσει τον όγκο του αμέσως μετά την απόψυξη.
- Πρέπει να αποψύξετε το προϊόν στο ψυγείο. Αυτό θα διατηρήσει την ακεραιότητα και τη γεύση των φρούτων.
- Εξαιρείται η κατάψυξη. Με αυτό, τα μούρα χάνουν τα δύο τρίτα των ευεργετικών τους ιδιοτήτων.
Για να γιορτάσετε τα σμέουρα το χειμώνα, απλά πρέπει να μελετήσετε μερικούς από τους κανόνες για την κατάψυξη αυτού του μούρου και να τους ακολουθήσετε αυστηρά.
