Πώς να στεγνώσετε σωστά τα chanterelles για το χειμώνα, είναι δυνατόν
Με την έναρξη του φθινοπώρου, αρχίζει η ώρα για τη συλλογή μανιταριών. Πώς να στεγνώσετε τα chanterelles για το χειμώνα; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα σούπας, δημητριακών και πολλών άλλων πιάτων. Το στέγνωμα των μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ απλό.
Πώς να στεγνώσει
Τα Chanterelles δεν είναι μόνο τα πιο νόστιμα, αλλά και τα πιο υγιεινά από όλα τα μανιτάρια. Περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
Όπως γνωρίζουν πολλοί, αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών αρχίζουν να συσσωρεύουν επιβλαβείς μεταβολίτες στον εαυτό τους περίπου 5 ώρες μετά την κοπή. Γι 'αυτόν τον λόγο πρέπει να υποστούν επεξεργασία ή αλάτισμα το συντομότερο δυνατό. Η ευκολότερη επιλογή είναι να το παγώσετε. Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει χώρος στον καταψύκτη και πρέπει να επεξεργαστείτε επειγόντως τα μανιτάρια; Για παράδειγμα, μπορούν να στεγνώσουν.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle:
- Σε ένα νήμα?
- Στο ΦΟΥΡΝΟ;
- Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Φυσικά στον ήλιο.
Η τελευταία είναι η πλέον προτιμώμενη μέθοδος.
Πώς να στεγνώσετε τα chanterelles; Για να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να τηρείτε απλούς κανόνες. Τα πιο πυκνά και υγιή μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται πρώτα. Δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από τη διαδικασία στεγνώματος, καθώς απορροφούν πολύ νερό και στεγνώνουν πολύ περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από φύλλα, βελόνες και βρωμιά. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψει το μανιτάρι.
Μόνο τα καλύμματα είναι κατάλληλα για ξήρανση. Τα πόδια πρέπει να κοπούν και να πεταχτούν. Εάν κόψετε τα καπάκια, τα chanterelles μπορούν να στεγνώσουν πολύ πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνονται σταδιακά, αλλά ταυτόχρονα, συνιστάται να το κάνετε το συντομότερο δυνατό. Μπορεί να επιδεινωθούν εάν στεγνώσουν αργά.
Προετοιμασία για ξήρανση
Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα είναι η προετοιμασία των μανιταριών. Η ποιότητα των αποξηραμένων μανιταριών εξαρτάται από αυτό. Εκείνοι που επιλέγουν μανιτάρια που είναι εξοικειωμένοι με τα chanterelles γνωρίζουν ότι δεν είναι ποτέ σκουλήκια. Περιέχουν την ουσία chinomannose, την οποία τα παράσιτα δεν τους αρέσουν.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από λεπίδες από γρασίδι και βρωμιά.
- Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μολυσμένα, τότε τα πώματα μπορούν να σκουπιστούν με ένα υγρό πανί.
- Εάν στεγνώσουν σε ένα σχοινί, τότε τα chanterelles θα πρέπει να παραμείνουν άθικτα, αν όχι, κόψτε τα πόδια και κόψτε τα καπάκια στο μισό.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία στεγνώματος.
Πώς να στεγνώσει φυσικά
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο προτιμώμενη μεταξύ όλων. Αλλά έχει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα - μπορείτε να το στεγνώσετε μόνο εάν είναι ζεστό, ηλιόλουστο καιρό. Και το φθινόπωρο πιο συχνά στο έδαφος της Ρωσίας είναι βροχερό και συννεφιασμένο.
Αποξηραμένα με αυτόν τον τρόπο όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.Κατ 'αρχάς, τα chanterelles πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς στην εφημερίδα στον ήλιο σε αεριζόμενο μέρος. Τα μανιτάρια δένονται με έντονα νήματα και κρέμονται στον ήλιο. Δεν πρέπει να ταιριάζουν άνετα μεταξύ τους.
Χρησιμοποιήστε μια παχιά βελόνα για χορδές. Συνήθως, η ξήρανση χορδών διαρκεί 6 έως 9 ημέρες.
Ειδικές γρίλιες είναι επίσης κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Τα chanterelles πρέπει να απλώνονται σε ένα μόνο στρώμα και να καλύπτονται με γάζα έτσι ώστε οι μύγες να μην προσγειώνονται πάνω τους. Αναποδογυρίζετε τακτικά.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε σε χρόνο που είναι ήδη πλήρως προετοιμασμένοι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι ελαστικά, ελαφρά ελαστικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν σπάνε. Εάν δεν τα στεγνώσετε, θα γίνουν γρήγορα μουχλιασμένα και αν τα στεγνώσετε, θα χάσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους.
Πώς να στεγνώσει στο φούρνο
Μπορούν τα ξηρά ξηρά στο φούρνο για το χειμώνα; Αυτή η επιλογή είναι η πιο συνηθισμένη επειδή είναι η πιο απλή και πιο προσιτή. Για να στεγνώσει στο φούρνο, πρέπει να έχει θερμόμετρο. Αυτό είναι σημαντικό επειδή η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 50 και 60 βαθμών.
Πρώτον, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε 40 μοίρες και στη συνέχεια να τη σταδιακά φτάσει στους 60.
Θα πρέπει να απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα στρώμα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Περιοδικά, τα μανιτάρια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να μετατοπίζονται έτσι ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από το μέγεθος των chanterelles. Αυτά που έχουν ήδη στεγνώσει μπορούν να αφαιρεθούν και τα υπόλοιπα να αφεθούν να στεγνώσουν περαιτέρω.
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σακούλες από φυσικό ύφασμα ή κουτιά από χαρτόνι. Μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα έτος. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά, πρέπει απλά να στεγνώσουν στο φούρνο. Και εκείνοι που έχουν γίνει μούχλα πετάγονται.
Ξήρανση chanterelles σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Μια άλλη κοινή μέθοδος είναι η ξήρανση σε ειδικά στεγνωτήρια. Το στέγνωμα των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλό. Αυτά τα στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται συνήθως για φρούτα και μούρα, αλλά είναι επίσης ιδανικά για μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ναυτικό.
Η όλη διαδικασία ξήρανσης δεν διαρκεί περισσότερο από 10 ώρες. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλές βαθμίδες, όπου τα μανιτάρια απλώνονται ομοιόμορφα με ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε να τα κόψετε για να τα στεγνώσετε γρηγορότερα. Η συσκευή πρέπει να είναι συνδεδεμένη σε πρίζα και να περιμένετε έως ότου τα chanterelles είναι πλήρως έτοιμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτή είναι μια πολύ μεγάλη και ενεργειακή μέθοδος. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση.
Χρησιμοποιήστε την ελάχιστη ισχύ μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε την για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα επίπεδα και αερίστε για περίπου 5-10 λεπτά, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια τα βάζουμε πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές στη σειρά έως ότου τα chanterelles στεγνώσουν εντελώς.
Πριν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα chanterelles για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε νερό για αρκετές ώρες. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο ίδιο νερό.
