Πώς να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε οξαλίδα φρέσκο ​​και νόστιμο στο σπίτι για το χειμώνα

Το Sorrel θεωρείται πηγή πολλών μικροθρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ενίσχυση του σώματος το χειμώνα. Το βότανο έχει καλή γεύση. Ως εκ τούτου, τα χόρτα χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι το φυτό χάνει γρήγορα μικροθρεπτικά συστατικά. Από αυτή την άποψη, η οξαλίδα συλλέγεται για το χειμώνα με κατάψυξη, ξήρανση ή αλάτι.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής οξαλίδα για το χειμώνα

Η παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης για το χειμώνα, η οποία περιλαμβάνει την ανατροπή των κουτιών μετά το κύλισμα, δεν βοηθά στη διατήρηση των οξυγόνων κενών. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το φυτό περιέχει το οξύ με το ίδιο όνομα, το οποίο διαβρώνει τα καπάκια των δοχείων.

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα χόρτα αρχίζουν να στεγνώνουν εντός 1-2 ημερών. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα αμέσως μετά τη συλλογή του φυτού.

Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση συντήρηση, ένα ψυγείο βοηθά στη διατήρηση του φυτού στο σπίτι. Τα προ-αποξηραμένα φύλλα που τοποθετούνται στο χώρο των λαχανικών παραμένουν χρησιμοποιήσιμα για έως και δύο εβδομάδες.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν;

Για κενά για το χειμώνα, συνιστάται να μαζέψετε οξαλίδες στις αρχές Μαΐου και μέχρι τα μέσα Ιουλίου, σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φυτό περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα οξέος επιβλαβής για το σώμα. Ωστόσο, το γρασίδι που συγκομίζεται αργότερα (έως τον Σεπτέμβριο) είναι κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα.

Συνιστάται να κόψετε προσεκτικά το φυτό, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το στέλεχος. Sorrel με μήκος 4 εκατοστά είναι κατάλληλο για συντήρηση. Συνιστάται να παίρνετε ολόκληρα φύλλα για αποθήκευση χωρίς ορατά ελαττώματα και ίχνη ασθενειών. Επίσης, μην μαζέψετε φυτά κιτρινισμένα ή τρώγονται με έντομα.

Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα πλένονται σε νερό (κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε ένα μπολ). Στεγνώστε το γρασίδι σε μια πετσέτα. Εάν η οξαλίδα σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί αργότερα, τότε το φυτό πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό.

Μέθοδοι αλάτισης

Τα χόρτα μπορούν να συλλεχθούν με συντήρηση ή κατάψυξη. Οι μέθοδοι αλάτισσης θεωρούνται παραδοσιακές, χάρη στις οποίες το γρασίδι διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν χρησιμοποιείται μία από τις αναφερόμενες μεθόδους, συνιστάται, αφού προσθέσετε οξαλίδα στο πιάτο, να χρησιμοποιήσετε 3 φορές λιγότερο αλάτι. Όταν προσθέτετε σπανάκι ή άνηθο σε αυτήν τη διατήρηση, το γρασίδι πρέπει να λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες.

Στο δικό του χυμό

Για συντήρηση για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα δοχεία.Τα χόρτα απλώνονται σε βάζα και σφραγίζονται. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, όπου χύνεται νερό και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Καθώς ζεσταίνεται, το γρασίδι θα αρχίσει να παράγει χυμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οξαλίδα σταματά σταδιακά, οπότε πρέπει να τοποθετείτε περιοδικά τα φύλλα έτσι ώστε το φυτό να γεμίζει πλήρως το γυάλινο δοχείο. Μόλις ο χυμός φτάσει στο λαιμό, μπορείτε να αφαιρέσετε το κουτί από το τηγάνι. Τα καλύμματα σιλικόνης χρησιμοποιούνται για ραφή.

Όταν προετοιμάζετε χόρτα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, συνιστάται να παίρνετε δοχεία με όγκο 250 ή 500 χιλιοστόλιτρα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι ότι το προϊόν δεν ξινίζει με την πάροδο του χρόνου.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς μπορείτε να παγώσετε τις πιπεριές για το χειμώνα στον καταψύκτη στο σπίτι φρέσκο

Σε άλμη

Το προϊόν αποδεικνύεται νόστιμο εάν η άλμη χρησιμοποιείται για προετοιμασία για το χειμώνα. Για χρήση συντήρησης:

• φύλλα οξαλίδας (το ποσό καθορίζεται από τον όγκο της συγκομιδής).
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (υπολογίζεται σε βάζο των 500 ml)
• βραστό νερό.

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ για το χειμώνα, τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες και στοιβάζονται (συμπιέζονται) σε βάζα των 500 ml. Αλάτι χύνεται στο δοχείο και βραστό νερό χύνεται έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως το φυτό. Ο πίδακας πρέπει να πηγαίνει αυστηρά στο κέντρο του δοχείου, χωρίς να αγγίζει τους τοίχους.

Στο τέλος, τα δοχεία τυλίγονται και αποθηκεύονται.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την παρασκευή χόρτων για το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 100 ml ξύδι, και ζεστό ή δροσερό νερό αντί για βραστό νερό. Το προκύπτον παρασκεύασμα δεν είναι κατάλληλο για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν όξινα τρόφιμα.

Ως πουρέ βιταμινών

Για την παρασκευή πουρέ βιταμινών για το χειμώνα, για κάθε κιλό οξαλίδα, απαιτούνται 50 γραμμάρια αλατιού. Το τελευταίο εξασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος.

Τα φύλλα αλέθονται σε μύλο κρέατος (επεξεργαστής τροφίμων) και στη συνέχεια αναμιγνύονται με αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα εγχύεται για μία ώρα. Στη συνέχεια, οι πουρέ πατάτας τοποθετούνται σε τράπεζες. Συνιστάται το κλείσιμο των εμπορευματοκιβωτίων με καπάκια από κασσίτερο.

Το αλάτι μπορεί να απορριφθεί εάν είναι απαραίτητο. Η απουσία αυτού του συστατικού δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Κρύο αλάτι

Υπάρχουν δύο συνταγές για κρύο αλάτι για το χειμώνα. Το πρώτο απαιτεί ένα κιλό οξαλίδα και 30 γραμμάρια αλατιού. Τα συστατικά αλέθονται μαζί και αφήνονται για 30 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να δώσουν χυμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται σε βάζα μισού λίτρου και κλείνεται με πλαστικά καπάκια.

Για τη δεύτερη συνταγή αλάτι για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό φύλλα?
• ποτήρι νερό;
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• 2 κουτιά των 500 ml.

Αυτή η συνταγή είναι βολική στο ότι η προετοιμασία του προϊόντος πραγματοποιείται χωρίς μαγείρεμα των αρχικών συστατικών.

Τα φύλλα κόβονται και τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Προστίθεται ένα ποτήρι νερό στο μείγμα. Η πλάκα τοποθετείται για 4 λεπτά σε φούρνο μικροκυμάτων σε 900 watt. Μετά από αυτό, τα συστατικά αναμιγνύονται και θερμαίνονται ξανά. Την τρίτη φορά, η πλάκα τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό.

Μετά από αυτή τη θεραπεία, τα φύλλα αποκτούν μια σκοτεινή απόχρωση. Η οξαλίδα στο τέλος μεταφέρεται σε τράπεζες, σφίγγεται σφιχτά και κυλά για το χειμώνα.

Ξήρανση Sorrel

Η ξήρανση πραγματοποιείται φυσικά (στον αέρα) ή σε ειδικό εξοπλισμό. Το προκύπτον προϊόν χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, συνιστάται να ταξινομήσετε το φυτό, αφαιρώντας σάπια φύλλα, αλλά όχι πλύσιμο.

Φυσικός

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να στεγνώσετε οξαλίδα για το χειμώνα. Για το πρώτο, είναι απαραίτητο να δέσετε το φυτό σε χαλαρές δέσμες με διάμετρο 5-7 εκατοστά, διασφαλίζοντας ότι ο αέρας περνά ελεύθερα μεταξύ των φύλλων. Το γρασίδι είναι κρεμασμένο σε καλά αεριζόμενο χώρο ή σε εξωτερικούς χώρους, στη σκιά, για 1-2 εβδομάδες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να ανακατεύετε περιοδικά τις δέσμες. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας.

Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει επάλειψη οξαλίδας σε φύλλα χαρτιού ή άλλη ξηρή επιφάνεια σε στρώμα πάχους έως 5 εκατοστών. Το φυτό πρέπει να φυλάσσεται σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους, μακριά από το φως του ήλιου. Κάθε μέρα τα φύλλα αναποδογυρίζονται, λόγω του οποίου εξασφαλίζεται η κανονική ξήρανση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα στο σπίτι

Για την τελευταία επιλογή, πρέπει να ταξινομήσετε και να πλύνετε το συλλεγέν γρασίδι. Το τελευταίο κόβεται στη συνέχεια σε λωρίδες μεσαίου μήκους και απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε φυσικό ύφασμα ή χαρτοπετσέτες.

Ταχεία

Για να διατηρήσετε οξαλίδα, μπορείτε να προετοιμάσετε το φυτό για το χειμώνα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λιγότερο χρόνο από τις προηγούμενες. Η αποξηραμένη οξαλίδα με αυτόν τον τρόπο αλλάζει ελαφρώς τη γεύση. Επομένως, συνιστάται να προετοιμάσετε πρώτα μια μικρή παρτίδα φυτών. Και αν σας αρέσει η γεύση του προϊόντος, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε τα υπόλοιπα φύλλα.

Πριν βάλετε τα φυτά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φύλλα, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει μόνο του. Η διαδικασία ενυδάτωσης λαμβάνει χώρα στη λειτουργία "Βότανα" ή σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Η ξήρανση για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο διαρκεί περίπου 5-7 ώρες.

Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας τα φύλλα σε ένα ταψί και τοποθετώντας τα τελευταία στο φούρνο. Αυτή η επιλογή απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της κατάστασης της εγκατάστασης.

Μέθοδοι κατάψυξης

Για να επιτύχετε τη σωστή προετοιμασία και να παγώσετε τη οξαλίδα για το χειμώνα, πρέπει να ξεπλύνετε τα συλλεχθέντα βότανα κάτω από νερό και να αφήσετε να στεγνώσουν σε χαρτί ή πανί. Σε αυτήν την περίπτωση, το φυτό πρέπει να παραμείνει υγρό, καθώς το γρασίδι ξεθωριάζει γρήγορα υπό την επίδραση του περιβάλλοντος.

Ολόκληρα φύλλα

Χάρη στην κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο, η οξαλίδα παραμένει φρέσκια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας όχι μόνο τη γεύση της, αλλά και χρήσιμα μικροστοιχεία. Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία του προϊόντος.

Για την πρώτη μέθοδο, πρέπει να δέσετε τα φύλλα σε μικρές δέσμες. Το κάτω μέρος του καταψύκτη ή της σανίδας είναι τυλιγμένο με μεμβράνη προσκόλλησης. Οι δέσμες τοποθετούνται στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Μετά την κατάψυξη, το εργοστάσιο τοποθετείται σε δοχεία αποθήκευσης και αφήνεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Ο δεύτερος τρόπος περιλαμβάνει τη χρήση τόσο κοντέινερ όσο και πακέτων. Τα φύλλα συσσωρεύονται επίσης πρώτα σε μικρές δέσμες. Στη συνέχεια, τα φυτά τοποθετούνται σε δοχεία. Περγαμηνή απλώνεται μεταξύ των δεμάτων.

Κατάψυξη ψιλοκομμένο οξαλίδα σε ξεχωριστές σακούλες και δοχεία

Η κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο επιτρέπει στο φυτό να χρησιμοποιηθεί αμέσως το χειμώνα χωρίς να χάνεται χρόνος για την κοπή. Η συγκομιδή χόρτου πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Τα φύλλα πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκομμένα.
2. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε τμήματα και τοποθετείται σε συσκευασίες ή δοχεία.
3. Τα δοχεία τοποθετούνται στο θάλαμο ταχείας κατάψυξης.

Το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται στον καταψύκτη κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Παγωμένο οξυδωμένο οξαλίδα

Η κατάψυξη λευκασμένων χόρτων είναι κατάλληλη εάν το προϊόν χρησιμοποιηθεί αργότερα για πίτες. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στο γεγονός ότι το γρασίδι υπόκειται σε πολλαπλή επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, τα πράσινα χάνουν τα μικροθρεπτικά τους.

Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη για το χειμώνα, το φυτό κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, η μάζα απλώνεται σε μια κατσαρόλα, όπου προστίθεται μια μικρή ποσότητα νερού. Τα χόρτα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατάψυξη, όταν τα φύλλα μαλακώσουν, ο χυμός απελευθερώνεται.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά;

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο συγκομιδής για το χειμώνα, οι κανόνες αποθήκευσης προβλέπουν τα εξής:

• μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
• Τα τουρσιά τοποθετούνται σε δροσερά δωμάτια μακριά από το φως του ήλιου.
• Τα αποξηραμένα βότανα τοποθετούνται σε δοχεία χαρτιού, χαρτονιού ή γυαλιού.

Το αλατισμένο προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 8 μήνες. Τα κατεψυγμένα χόρτα μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε ένα χρόνο, να στεγνώσουν - 2 χρόνια.