Πώς να παγώσετε σωστά το σπανάκι για το χειμώνα στο σπίτι

Το σπανάκι είναι ένα από τα λίγα φυλλώδη λαχανικά του οποίου η γεύση αποκαλύπτεται πλήρως κατά το μαγείρεμα. Πριν καταψύξετε το σπανάκι για το χειμώνα στο σπίτι, πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά την πράσινη μάζα και να επιλέξετε μόνο νεαρά ολόκληρα φύλλα. Είναι σημαντικό το προϊόν να συλλέγεται πριν από την ανθοφορία, έτσι ώστε η γεύση του να είναι πιο φωτεινή.

Ξηρά μέθοδος

Η κατάψυξη σπανάκι για το χειμώνα γίνεται πιο στεγνή. Διαφέρει στο ότι τα πράσινα αποθηκεύονται σε ολόκληρα φύλλα, χωρίς επιπλέον επεξεργασία ή κοπή.

1. Τα φύλλα πλένονται κάτω από νερό και ξηραίνονται. Οι ρίζες και τα στελέχη τους κόβονται.
2. Τα χόρτα ταξινομούνται σύμφωνα με το μέγεθος της πλάκας φύλλων. Η μάζα απλώνεται σε μικρούς σωρούς για μερική χρήση
3. Το σπανάκι τυλίγεται σφιχτά σε σωλήνα. Η συστροφή αφαιρείται σε πλαστική σακούλα ή στερεώνεται με μεμβράνη.
4. Τα πράσινα τοποθετούνται στον καταψύκτη για γρήγορο πάγωμα. Μόλις καταψυχθεί πλήρως, τοποθετείται σε μεγάλα δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η μέθοδος στεγνού σάς επιτρέπει να συγκομίζετε όχι μόνο ολόκληρα φύλλα, αλλά και τεμαχισμό. Πριν καταψύξετε τις φέτες σπανάκι, τα φύλλα ψιλοκομμένα. Η τελική μάζα τοποθετείται αμέσως σε δοχεία και αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Τα κύρια πλεονεκτήματα της μεθόδου είναι η ευκολία και η επίπονη διαδικασία. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο πράσινο. Μεταξύ των μειονεκτημάτων, πρέπει να σημειωθεί ότι το πράσινο απαιτεί επακόλουθη θερμική επεξεργασία.

Μέθοδος λεύκανσης

Τα χόρτα μπορούν να συγκομίζονται όχι μόνο φρέσκα, αλλά και μετά από θερμική επεξεργασία. Πριν ετοιμάσετε το σπανάκι για το χειμώνα, ζεσταίνετε το με βραστό νερό ή το ζεματίζετε. Η μέθοδος λεύκανσης περιλαμβάνει βρασμό των φύλλων σε κόσκινο για 1 λεπτό.

Λόγω της βραχυπρόθεσμης επεξεργασίας, το χρώμα του προϊόντος διατηρείται πλήρως, αλλά τα θρεπτικά συστατικά χάνονται εν μέρει.

1. Τα φύλλα σπανακιού πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν.
2. Τα χόρτα κόβονται σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστό.
3. Το φιλτραρισμένο νερό βράζει. Η θρυμματισμένη μάζα τοποθετείται σε σουρωτήρι ή κόσκινο και βυθίζεται σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
4. Τα ζεματίσματα αφαιρούνται, ψύχονται και απομακρύνεται η περίσσεια υγρού.
5. Η μάζα απλώνεται σε δοχεία, καλυμμένα με σφιχτά καπάκια. Εάν το προϊόν είναι αποθηκευμένο σε σακούλες, απελευθερώνεται υπερβολικός αέρας.
6. Ο καταψύκτης αποθηκεύεται στο χώρο των λαχανικών.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να παγώσετε σωστά τα ροδάκινα για το χειμώνα φρέσκα στον καταψύκτη στο σπίτι

Εάν δεν είναι δυνατό να αμαυρώσετε τα βότανα, μπορούν να βράσουν και να καταψυχθούν μαζί με το ζωμό.

Το σπασμένο σπανάκι έχει πολλά οφέλη:

• τα τεμάχια εργασίας είναι συμπαγή σε μέγεθος και δεν απαιτούν πολύ χώρο αποθήκευσης.
• το ημιτελές προϊόν είναι έτοιμο για γρήγορη χρήση.
• η κατάψυξη διατηρεί το φυσικό χρώμα του πρασίνου.

Από τα μειονεκτήματα, διακρίνεται μόνο μια μερική απώλεια βιταμινών μετά τη θερμική επεξεργασία.

Μέθοδος πουρέ

Η κατάψυξη πουρέ πατάτας είναι μια άλλη κοινή μέθοδος παρασκευής σπανάκι για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία χόρτων.

1. Τα φύλλα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα πόδια αφαιρούνται από το πράσινο.
2. Οι πλάκες φύλλων κόβονται σε λωρίδες πάχους 1 εκατοστού και λευκαίνονται για 30 δευτερόλεπτα.
3. Το υπόλοιπο νερό απομακρύνεται από τη μάζα και μεταφέρεται σε ένα μικρό δοχείο, όπου αλέθεται με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
4. Ο τελικός πουρέ διανέμεται σε δοχεία σε μερίδες. Αυτά μπορεί να είναι καλούπια σιλικόνης ή κουτιά κατάψυξης πάγου.
5. Ο πουρές αποστέλλεται στον καταψύκτη για κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, τα παγάκια μεταφέρονται σε μεγάλα δοχεία, καλύπτονται με καπάκια και αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το πουρέ είναι ιδανικό για προσθήκη σε σάλτσες και ζυμαρικά. Τα πλεονεκτήματά του είναι η πλήρης ετοιμότητα για μετέπειτα χρήση και το φυσικό χρώμα. Από τα μειονεκτήματα, σημειώνεται μερική απώλεια γεύσης και χρήσιμων ιδιοτήτων.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και χρήσης παγωτού

Το σπανάκι διατηρείται καλά στον καταψύκτη. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του, πρέπει να γνωρίζετε πώς να παγώσετε τα λαχανικά.

1. Για κατάψυξη, χρησιμοποιούνται σφραγισμένα δοχεία με σφιχτά καπάκια. Επιτρέπεται να τυλίγονται χόρτα σε αρκετές σακούλες και να τα τοποθετούνται σε κουτιά από χαρτόνι.
2. Το σπανάκι δεν ανέχεται ακραίες θερμοκρασίες. Μετά από γρήγορο πάγωμα, τοποθετείται στο χώρο αποθήκευσης τροφίμων, όπου διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία.
3. Τα πράσινα δεν ανέχονται μερική απόψυξη. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες ανησυχούν για το ερώτημα εάν το σπανάκι μπορεί να παγώσει ξανά. Δυστυχώς, δεν επιτρέπεται η διπλή κατάψυξη. Συνιστάται η χρήση δοχείων μικρών μερών για το προϊόν.
4. Ο χρόνος αποθήκευσης του σπασμένου σπανάκι δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.
5. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας για το παρασκευασμένο προϊόν μειώνεται στο μισό σε σύγκριση με τον φρέσκο.
6. Παγωμένο σπανάκι προστίθεται σε πίτες, κατσαρόλες, μπιφτέκια, ομελέτα, σάλτσες και άλλα πιάτα.