Πώς μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα στο σπίτι
Το πώς να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών δεν είναι δύσκολο εάν έχετε μια συνταγή αποδεδειγμένη από έμπειρες νοικοκυρές. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ευπροσάρμοστα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται πολύ συχνά σε οποιοδήποτε πιάτο όταν τηγανίζετε, μαγειρεύετε, αλατίζετε. Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε για το χειμώνα είναι να τα παγώσετε.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Όταν ρωτήθηκε εάν είναι δυνατόν να παγώσουν τα μανιτάρια στρειδιών, η απάντηση είναι σαφώς θετική. Στα κατεψυγμένα μανιτάρια, το σύνολο των βιταμινών και των μετάλλων παραμένει αμετάβλητο, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το προϊόν που ήταν αλατισμένο ή τουρσί. Η μέθοδος διατηρεί το άρωμα και το σχήμα των φρέσκων μανιταριών. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή εκτέλεση αυτής της διαδικασίας.
Τα μανιτάρια πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά και να επιλέγονται μόνο καλά. Εάν υπάρχουν ελαττώματα, για παράδειγμα: κίτρινες κηλίδες, ρωγμές, τότε το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά την απόψυξη, θα δώσουν στο πιάτο μια δυσάρεστη μυρωδιά και πικρία.
Τα καλά μανιτάρια έχουν ομοιόμορφη καφέ-γκριζωπή απόχρωση καλύμματος και ευχάριστο άρωμα. Είναι καλύτερα να αγοράσετε μανιτάρια με μικρά καπάκια. Αυτό δείχνει ότι είναι νέοι, ζουμεροί και μαλακοί.
Τα πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι αρκετά σκληρά και δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά, γι 'αυτό συνιστάται να τα κόβετε σχεδόν στο ίδιο καπάκι.
Τα επιλεγμένα καπάκια πλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για άμεση κατάψυξη του προϊόντος, είναι καλύτερα να μην το πλένετε ή να το κόβετε, αλλά απλώς το τοποθετείτε στο ψυγείο. Τα πλυμένα μέρη απλώνονται σε μια πετσέτα για να στραγγίσουν το νερό.
Μέθοδοι κατάψυξης
Ο ευκολότερος τρόπος είναι παγώστε τα μανιτάρια ακατέργαστος. Απλά πρέπει να τα πλύνετε, να τα στεγνώσετε, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τα τοποθετήσετε σε ένα επίπεδο πιάτο (ένας δίσκος, θα το κάνει η κοπή του σκάφους). Μετά από αυτό, τα μανιτάρια στρειδιών αποστέλλονται στον καταψύκτη για τρεις ώρες. Αυτό το βήμα θα αποτρέψει το πάγωμα των φετών σε ένα κομμάτι.
Τα μανιτάρια μπορούν στη συνέχεια να συλλεχθούν σε μία σακούλα ή να διανεμηθούν σε πλαστικά δοχεία. Για να αποτρέψετε το προϊόν να απορροφήσει ξένες οσμές, πρέπει να κλείσετε καλά το δοχείο. Πηγαίνουν ξανά στον καταψύκτη. Τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιών κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 12 μήνες.
Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι, μπορείτε να τα βράσετε. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και δεν απαιτεί εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες.
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη σόμπα και βράστε το.
- Τα μανιτάρια (χρειάζονται 2 κιλά) πλένονται, καθαρίζονται, τα μεγάλα καπάκια κόβονται στα μισά και προστίθενται σε βραστό νερό. Συνιστάται να μαγειρεύετε για 17 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε 60 g αλάτι, 2,5 g κιτρικού οξέος, βάλτε 4 φύλλα δάφνης και 4-5 μπιζέλια μπαχάρι. Βράζουμε για άλλα 17 λεπτά.
- Τα βραστά μανιτάρια στρειδιών ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και περιμένουν χρόνο για την περίσσεια υγρού στο γυαλί.
- Τα καπέλα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε σανίδα, τσάντα ή άλλη επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 3 ώρες.
- Μόλις παγώσουν τα καπάκια, μπορούν να διανεμηθούν σε ξεχωριστά δοχεία για μελλοντική αποθήκευση.
Μανιτάρια κατεψυγμένα σε αυτήν την επιλογή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανά πάσα στιγμή. Μετά την απόψυξη, προστίθενται σε σούπες, πίτσα και πατάτες.
Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καταψυχθούν και να τηγανιστούν.
- Τα μανιτάρια επιλέγονται, πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε το ψιλοκομμένο προϊόν σε τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι, πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
- Μόλις κρυώσει το πιάτο, μπορείτε να το διανείμετε σε δοχεία και να το στείλετε στην κατάψυξη.
Για να παρακολουθείτε τη διάρκεια ζωής, είναι χρήσιμο να αναφέρετε την ημερομηνία και την ώρα πλήρωσης στο δοχείο.
Το προϊόν καταψύχεται επίσης σε αποξηραμένη μορφή. Τα μανιτάρια στρειδιών πλένονται, κόβονται σε λεπτές πλάκες και αποστέλλονται στο φούρνο (μπορεί να στεγνώσει στον ήλιο). Τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών είναι πολύ νόστιμα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Οι κομμένες πλάκες διανέμονται σε ένα ταψί και αποστέλλονται στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 50 βαθμούς για 5 ώρες.
- Στη συνέχεια, το κόψιμο απλώνεται σε χαρτί ή πετσέτα και αφήνεται σε ένα δωμάτιο που αερίζεται καλά.
- και πάλι, το αποξηραμένο προϊόν αποστέλλεται στο φούρνο για 6 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών.
Εάν οι αποξηραμένες φέτες σπάσουν καλά, τότε είναι έτοιμες για αποθήκευση. Εάν δεν έχουν φτάσει σε σταθερή κατάσταση, τότε αποστέλλονται ξανά στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 50 βαθμούς. Αποξηραμένα και ψυγμένα προϊόντα αποστέλλονται στον καταψύκτη, χωρισμένα σε μερίδες.
Σημαντικές συνθήκες
Στην κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία -18 βαθμούς και άνω. Διαφορετικά, η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί. Σε θερμοκρασίες κάτω των -10 βαθμών, τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός τριών μηνών.
Εάν είναι απαραίτητο, μια συγκεκριμένη ποσότητα μανιταριών λαμβάνεται από τον καταψύκτη, μεταφέρεται σε ένα πιάτο και τοποθετείται στο συνηθισμένο τμήμα του ψυγείου.
Μην ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς η γεύση αλλάζει για το χειρότερο.
Εάν τα μανιτάρια στρειδιών έχουν υποβληθεί σε υψηλής ποιότητας επιλογή και καθαρισμό για το χειμώνα πριν καταψυχθούν, τότε η απαιτούμενη ποσότητα κατεψυγμένου προϊόντος μπορεί να ρίξει στο πιάτο μαγειρέματος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να περιμένετε για την απόψυξη.
Μην καταψύχετε ξανά το προϊόν. Επομένως, για μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μικρό δοχείο για διαίρεση.
