Πώς να παγώσετε τα μήλα στο σπίτι στην κατάψυξη για το χειμώνα

Πιθανώς ο καθένας που έχει το δικό του φυτικό κήπο φυτεύει μηλιές σε αυτό. Συχνά δεν είναι ούτε ένα δέντρο. Και όταν έρθει η ώρα της συγκομιδής, προκύπτει ένα λογικό ερώτημα: τι να κάνετε με τα φρούτα που δεν είχαν χρόνο να φάνε. Στην πραγματικότητα επιλογές αποθήκευση μήλων πολλές, αλλά η πιο χρήσιμη είναι η κατάψυξη, καθώς σε αυτήν την περίπτωση η μέγιστη ποσότητα βιταμινών παραμένει στο προϊόν. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει πώς να παγώσετε σωστά τα μήλα για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Χαρακτηριστικά παγωμένου μήλου στο σπίτι

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε εάν θέλετε να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν:

• Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
• Είναι αδύνατο να παγώσουμε ξανά τον καρπό, επομένως συσκευάζεται σε μικρές μερίδες.
• Για να αποφευχθεί το μαύρο χρώμα των αποφλοιωμένων φετών, πρέπει να τα μουλιάσετε για ένα τέταρτο της ώρας σε ένα ελαφρώς αλμυρό ή ελαφρώς όξινο διάλυμα.
• Για τη χειμερινή συγκομιδή, επιλέγεται ένα ώριμο, μη παραμορφωμένο προϊόν.
• Μην καταψύχετε φρούτα που έχουν αποπτέρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βεβαιωθείτε ότι περνάει ελάχιστος χρόνος μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας.
• Τα μήλα μπορούν να καταψυχθούν χωρίς ξεφλούδισμα. Μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από ελαφρά λιωμένα φρούτα εάν είναι απαραίτητο.
• Τα μήλα καταψύχονται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, επομένως ο καταψύκτης πρέπει να λειτουργεί σωστά.

Ποιες ποικιλίες μήλων είναι οι καλύτερες

Φυσικά, δεν είναι όλα τα μήλα κατάλληλα για κατάψυξη. Προτιμούν αργά (φθινόπωρο ή χειμώνα) γλυκές και ξινές ποικιλίες: Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam και πολλές άλλες. Η συγκεκριμένη ποικιλία θα εξαρτηθεί από τον σκοπό της περαιτέρω χρήσης.

Για παράδειγμα, οι Jonathan και Golden Delicious διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα, ενώ οι Fuji και Gala έχουν την καλύτερη γεύση. Αλλά θυμηθείτε, όπως τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, τα μήλα θα αλλάξουν ελαφρώς στην υφή και τη γεύση.

Προετοιμασία φρούτων για κατάψυξη

Για να προετοιμάσετε φρούτα θα χρειαστείτε:

• μήλα
• νερό;
• πετσέτα;
• μαχαίρι;
• επιφάνεια κοπής;
• φύλλα ψησίματος ή δίσκοι
• σακούλες αποθήκευσης ή δοχεία.

Συγκεντρώστε ώριμα ολόκληρα μήλα, πλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το φλοιό με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Κόψτε το μίσχο, "ουρά", πυρήνα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα φρούτα με τον επιλεγμένο τρόπο. Αν σκοπεύετε να παγώσετε ολόκληρα φρούτα, τότε απλώς τρίψτε τα καλά.

Απαιτούμενη θερμοκρασία

Στις περισσότερες συνταγές, τα μήλα συνιστάται να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από μείον 18 βαθμούς και κάτω.

Όσο πιο κρύο είναι στον καταψύκτη, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί ο καρπός.

Υπάρχει επίσης μια επιλογή που περιλαμβάνει κατάψυξη. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μήλα συσκευάζονται αμέσως σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Ο χώρος κατάψυξης έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "εξαιρετικά γρήγορη κατάψυξη".

Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους απαιτεί τη δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας του καταψύκτη.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Τι μπορεί να φτιαχτεί από τα βακκίνια για το χειμώνα, πώς να παγώσει και να αποθηκεύσει, συνταγές

Τρόποι παγώματος των μήλων για το χειμώνα

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι παγώματος των μήλων. Διαφέρουν ανάλογα με τη χωρητικότητα του καταψύκτη και τον σκοπό της κατάψυξης.

Ολως

Για αυτήν την επιλογή κατάψυξης, πρέπει να πάρετε φρέσκα μήλα. Πρώτα πλένονται και στεγνώνουν με πετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους (αυτός ο κανόνας είναι προαιρετικός, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε τώρα, επειδή είναι πολύ πιο εύκολο). Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα. Εάν αυτό έγινε, είναι επιτακτική ανάγκη να τα κρατήσετε σε μια ειδική λύση, η οποία αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου. Αυτό θα διατηρήσει τα μήλα να φαίνονται ορεκτικά, ακόμη και πριν τα μήλα βρίσκονται στον καταψύκτη.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 λίτρο
• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.

Ανακατέψτε καλά το οξύ σε νερό και κρατήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα στο διάλυμα που προκύπτει για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Μετά από αυτό, τα φρούτα συσκευάζονται σε σακούλες ή σφραγισμένα δοχεία και δηλητηριάζονται για αποθήκευση.

Τα μήλα που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να παραμείνουν στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες. Στη συνέχεια, ολόκληρα φρούτα μπορούν να ψηθούν, να προστεθούν σε πίτες, πίτες ή να μαγειρευτούν σε κομπόστα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου κατάψυξης είναι ότι τα φρούτα καταλαμβάνουν πολύ χώρο και μπορεί να είναι απλώς άβολο να τα αποθηκεύσετε.

Φέτες

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή κατάψυξης είναι τα μήλα σε φέτες. Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και να τα στεγνώσετε με μια πετσέτα. Επιπλέον, αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα (εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κομπόστα, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τη φλούδα, αλλά να την κόψετε για όλα τα είδη γεμίσματος). Κόψτε τα μήλα σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους, το στέλεχος και το στέλεχος. Στη συνέχεια, ο καρπός κόβεται ήδη σε φέτες ή φέτες του απαιτούμενου μεγέθους. Για να διατηρήσετε την εμφάνιση, μην ξεχνάτε το αλάτι ή το διάλυμα λεμονιού.

Στη συνέχεια απλώστε τις ψιλοκομμένες φέτες σε ένα ταψί ή μια κουζίνα. Για να απλοποιήσετε το έργο της αλλαγής, είναι καλύτερο να το καλύψετε με περγαμηνή ή μεμβράνη. Τοποθετήστε το δίσκο προσεκτικά στο χώρο κατάψυξης του ψυγείου.

Το κύριο πράγμα εδώ είναι να τακτοποιήσετε σωστά τις φέτες φρούτων: βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Μετά από περίπου 3 ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κομμένα μήλα και να τα συσκευάσετε σε σακούλες ή δοχεία αποθήκευσης. Προσπαθούν να αποκλείσουν την είσοδο αέρα στο δοχείο - αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Τα φρούτα που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο.

Ξηρό πάγωμα

Με αυτήν την επιλογή, τα μήλα καταψύχονται σε δύο τρόπους θερμοκρασίας, οπότε πρέπει να έχετε καταψύκτη με δυνατότητα ρύθμισης της παροχής κρύου. Τα μήλα απλώνονται επίσης σε ένα ταμπλό ή σε ένα ταψί σε ένα στρώμα.

Θυμηθείτε να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα φρούτα αποστέλλονται στον καταψύκτη για μερικές ώρες σε θερμοκρασία μείον 23. Στη συνέχεια, τα φρούτα αφαιρούνται, συσκευάζονται και αποθηκεύονται σε κανονική θερμοκρασία μείον 18 βαθμούς.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα

Σε σιρόπι ζάχαρης

Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των νοικοκυρών για δύο λόγους:

1. χάρη στο σιρόπι, η διάρκεια ζωής αυξάνεται έως και ένα έτος.
2. τα μήλα γίνονται γλυκά και μπορούν να καταναλωθούν από μόνα τους χωρίς περαιτέρω επεξεργασία.

Συστατικά:

• νερό - 0,75 λίτρα.
• ζάχαρη - 0,45 κιλά
• ασκορβικό οξύ - 1,5 γραμμάρια.

Συνταγή:

1. Βράζουμε το σιρόπι από τα καθορισμένα συστατικά.
2. Ψύξτε και ρίξτε τα κομμένα μήλα.
3. Μετά από μια μέρα, ρίξτε τα κομμάτια φρούτων με βραστό νερό (είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό), βάλτε σε ένα δίσκο σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφεται παραπάνω και στείλτε τα να παγώσουν στον καταψύκτη.
4. Μετά από 2-3 ώρες, συσκευάστε τα μήλα και αποθηκεύστε τα στον καταψύκτη. Μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε την απουσία αέρα στο δοχείο.

Προετοιμασία πουρέ πατάτας

Αυτή η επιλογή κατάψυξης του προϊόντος είναι ιδανική για τη χρήση πουρέ πατάτας ως γέμιση σε ψητά ή για παιδικές τροφές. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση, στη δεύτερη, είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αυτό. Για την προετοιμασία της σάλτσας μήλου, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με μια πετσέτα, να κόψουν τη φλούδα με ένα λεπτό στρώμα, να αφαιρέσουν το στέλεχος, τους σπόρους και την "ουρά".

Τα έτοιμα μήλα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να ρίξουν λίγο νερό. Περιμένετε έως ότου βράσει το προκύπτον μείγμα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου τα φρούτα λάβουν την απαιτούμενη συνοχή. Ψύξτε το γκρουπ που προκύπτει. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ σε ένα μπλέντερ. Ο τελικός πουρές καταψύχεται σε βάζα. Η διάρκεια ζωής είναι κατά μέσο όρο 10 μήνες.

Αποθήκευση

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μήλων σε μείον 18 βαθμούς είναι κατά μέσο όρο 9 μήνες, αλλά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο κατάψυξης. Εάν θέλετε να το επεκτείνετε, τότε πρέπει να μουλιάσετε τα φρούτα σε διάλυμα αλατιού ή λεμονιού.

Συστατικά για άλμη:

• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 4 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το αλάτι με νερό και ανακατέψτε καλά.
2. Όταν το αλάτι έχει διαλυθεί πλήρως, χαμηλώστε το μήλο στο διάλυμα για κυριολεκτικά λίγα λεπτά.
3. Στη συνέχεια απλώστε σε ένα ταψί και καταψύξτε με τον κανονικό τρόπο.

Συστατικά για το διάλυμα ζάχαρης:

• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
• νερό - 3 ποτήρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε όλα καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε τα κομμάτια μήλου με το διάλυμα για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε καλά.
3. Απλώστε σε ένα δίσκο και παγώστε με έναν από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω.

Εάν ο καταψύκτης δεν υποστηρίζει τόσο χαμηλές θερμοκρασίες, μπορείτε επίσης να παγώσετε τα μήλα για το χειμώνα, αλλά θα αποθηκευτούν μόνο για 3 μήνες. Για συσκευασία, επιλέγονται σάκοι αποθήκευσης ή σφραγισμένα δοχεία. Φροντίστε να απελευθερώσετε πλήρως τον αέρα από τις σακούλες, εάν είναι δυνατόν, και κλείστε καλά τα δοχεία. Και για να μην χάσετε το τέλος της διάρκειας ζωής, υπογράφουν την ημερομηνία συσκευασίας κάθε δοχείου.