33 νόστιμες και εύκολες συνταγές για την παρασκευή τουρσί λαχανικών για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση λαχανικών που καλλιεργούνται σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες και οικόπεδα είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλη τη χώρα. Με τη βοήθεια ειδικής επεξεργασίας, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο λαχανικά, αλλά και μανιτάρια. Το αλάτισμα, ως μία από τις μεθόδους κονσερβοποίησης, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές · με την προσθήκη αλατιού, αγγουριών, ντοματών, boletus, λάχανου συγκομίζονται για το χειμώνα.

Αρχές αλάτισης

Το αλάτισμα είναι μια μέθοδος με την προσθήκη αυξημένης ποσότητας αλατιού. Αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων ή μούχλας και βοηθά επίσης στη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα.

Αλατισμένα αγγούρια

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί αγγούρια, φύλλα σταφίδας. Προσθέτουμε άνηθο, σκόρδο. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για ένα βάζο 3 λίτρων. Τα συστατικά συσκευάζονται σφιχτά στο βάζο, καλύπτονται με αλάτι και χύνεται κρύο νερό. Σφίξτε με καπάκια, αναποδογυρίστε.

Αγαρικό μέλι με κρύο αλάτι

Τα έτοιμα μανιτάρια εμποτίζονται για 10 ώρες και μετά το νερό στραγγίζεται. Άνηθος, lavrushka, φύλλα σταφίδας, κόλιαντρο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα αγαρικών μελιού, άφθονο αλάτι, πιπέρι. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται. Η καταστολή τοποθετείται στο τελευταίο στρώμα.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια

Τα μικρά αγγούρια κατανέμονται μεταξύ των τραπεζών. Στρωμένος με άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια. Κοιμηθείτε με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, ρίξτε βραστό νερό. Κλείστε με καπάκια.

Αλατισμένη μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύκλους, λεύκανση για 3 λεπτά. Στη συνέχεια στοιβάζονται σφιχτά πάνω σε γυάλινα βάζα. Ρίχνουμε μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό πάρτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, λίγα μπιζέλια πιπέρι.

Kimchi στα κορεατικά

Ένα κομμένο κεφάλι λάχανου Πεκίνου χύνεται με άλμη (10 λίτρα βραστό νερό ανά 1 κιλό αλάτι), εμποτισμένο για 3 ώρες. Το κεφάλι του λάχανου τυλίγεται ελαφρά, χωρίζεται σε ξεχωριστά φύλλα. Κάθε φύλλο λιπαίνεται εναλλάξ με καυτή σάλτσα τσίλι και στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο σε ένα βαθύ δοχείο. Κόβουμε 1 φλιτζάνι σκελίδες σκόρδου και πασπαλίζουμε πάνω από το λάχανο.Στη συνέχεια, το λάχανο συμπιέζεται και χύνεται με την υπόλοιπη άλμη για 3-4 ώρες.

Σάλτσα μπορς από παντζάρια

Ένα κενό που θα είναι σε ζήτηση κατά την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων το χειμώνα:

• κρεμμύδια, παντζάρια, καρότα, ντομάτες - 500 γραμμάρια το καθένα.
• πιπέρι - 200 γραμμάρια
• σκόρδο, άνηθο για γεύση?
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά, λάδι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

ΤΟΠ 7 απλές και νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα

Τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια, τηγανίζονται με τη σειρά. Περίοδος με μπαχαρικά για γεύση, ρίξτε με διάλυμα ξιδιού. Οι τράπεζες με κενά τυλίγονται.

Καρπούζι με σέλινο και χρένο

Σε ένα καρπούζι βάρους 2 κιλών, πάρτε τη ρίζα χρένου, καυτερή πιπεριά. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 3 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Κόψτε το καρπούζι, ψιλοκόψτε το χρένο σε πλάκες, ρίξτε μαρινάδα. Καθιερώστε την καταπίεση. Αφήστε για 2 ημέρες και μετά βάζετε σε βάζα για αποθήκευση.

Γάλα σε βαρέλι

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται με νερό, αλλάζοντας 2 φορές. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο κάτω μέρος μιας ξύλινης μπανιέρας. Στρώστε με αλάτι, πιπέρι, άνηθο για γεύση. Το ανώτερο στρώμα τελειώνει με καταπίεση. Βγείτε σε 5-7 ημέρες.

Αλάτι βούτυρο

Πριν το αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται τα κατεστραμμένα μέρη. Πάρτε 1 κιλό βούτυρο, 1 λίτρο νερό, 65 γραμμάρια ζάχαρης, 45 γραμμάρια αλάτι, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), δάφνη.

Τα μανιτάρια βράζονται για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι, τοποθετούνται σε μερίδες στα βάζα. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό, κλείστε.

Αλμυρά κύματα

Το Volnushki αλατίζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή τουρσί μανιταριών. Ταυτόχρονα, τα κύματα αλατίζονται μαζί με μανιτάρια, boletus και άλλες ποικιλίες μανιταριών.

Αγγούρια στα ρωσικά

Πάρτε 3 κιλά αγγούρια, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 λίτρο νερό, 5 σκελίδες σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθου. Αγγούρια, μπαχαρικά, σκόρδο διανέμονται πάνω στο βάζο. Ρίχνουμε άλμη. Αφήστε για 3-4 ημέρες κάτω από ένα πιατάκι. Στραγγίστε την άλμη. Ετοιμάστε ένα νέο τουρσί και ρίξτε ξανά τα αγγούρια. Καλύψτε με καπάκι.

Turshu στο Gagauz

Η άλμη παρασκευάζεται από 5 λίτρα νερού, 150 γραμμάρια αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 100 γραμμάρια πιπέρι, φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου. Τα πιρούνια λευκού λάχανου τρίβονται, αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα καρότα. Οι αποφλοιωμένες γλυκές πιπεριές γεμίζονται με κιμά. Απλώνονται ολόκληρες ντομάτες γεμιστές με πιπεριές. Ρίξτε με άλμη, επιβάλλετε καταπίεση στην κορυφή.

Λάχανο με μέλι

Μία από τις συνταγές περιλαμβάνει την προσθήκη μελιού αντί για ζάχαρη. Το τεμαχισμένο λάχανο αναμιγνύεται με καρότα, πιπέρι. Το τουρσί είναι φτιαγμένο από μέλι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση. Βάλτε υπό πίεση, προσθέστε άλμη και μετά κλείστε με καπάκια.

Αγγούρια τουρσί με εστραγκόν

Τα αγγούρια κομμένα σε φέτες χύνονται με μαρινάδα από 100 ml ξύδι, 20 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Στρώστε κάθε στρώμα με εστραγκόν. Τοποθετήστε κόκκινα λοβό τσίλι, σκελίδες σκόρδου στην κορυφή. Οι τράπεζες αποστειρώνονται.

Γεωργιανό λάχανο

Πρόκειται για μείγμα λαχανικών με κυρίαρχη ποσότητα λάχανου. Κόψτε το λάχανο και τα τεύτλα σε μεγάλα κομμάτια. Αλατόνερο 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό χύνεται σε ένα δοχείο με λαχανικά. Η καταστολή εφαρμόζεται από ψηλά. Αντέξτε από 3 έως 5 ημέρες.

Αγγούρια τουρσί βαρέλι

Τα αγγούρια τοποθετούνται στο κάτω μέρος των δοχείων από ξύλο, γεμάτο με κλασική άλμη. Η καταστολή τοποθετείται στην κορυφή. Τα νόστιμα αγγούρια είναι έτοιμα σε 10 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες

Οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν γρήγορα με βραστό νερό. Σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου, μαϊντανός τοποθετούνται κατά μήκος του πυθμένα. Οι ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χύνεται στην κορυφή, ρίχνουμε βραστό νερό. Αναποδογυρίστε, μετά την ψύξη, αφήστε το για αποθήκευση.

Αλατισμένο λάχανο

Το λάχανο ψιλοκομμένο, τοποθετείται σε βαρέλια. Ρίξτε άλμη, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Ελέγξτε μετά από 5 ημέρες, προσθέστε άλμη.

Κεράσι δαμάσκηνο με αλάτι

Το κεράσι δαμάσκηνο βράζει έως ότου τα οστά διαχωρίζονται, πουρέ. Για 3 κιλά μούρα, πάρτε 150 γραμμάρια αλάτι.

Αγγούρια σε συσκευασία

Τα σπιτικά αγγούρια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια τσάντα. Τα αγγούρια κόβονται σε στενές λωρίδες και τοποθετούνται σε σακούλα. Αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, σφήνες λεμονιού χύνονται στην κορυφή. Η τσάντα ανακινείται, δένεται. Είναι έτοιμα σε 10 ώρες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 βήμα προς βήμα συνταγές για τραγανά τουρσιά της γιαγιάς για το χειμώνα

Ντομάτες βασιλικού

Όταν αλατίζετε, χρησιμοποιούνται φύλλα βασιλικού και κλαδιά. Προστίθενται αντί για φύλλα χρένου ή κερασιάς.

Λεμόνια καυτερή πιπεριά

Οι φέτες λεμονιού αναμιγνύονται με αλάτι, κλαδιά δενδρολίβανου, κόκκινο τσίλι. Τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, χύνονται με χυμό λεμονιού. Μετά από 3 ημέρες, τα λεμόνια είναι έτοιμα.

Μελιτζάνα με καρότα και σέλινο

Λευκό μελιτζάνας για 3 λεπτά. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια εναλλάξ και ανακατεύουμε. Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος, γεμίζονται με κιμά. Οι μελιτζάνες απλώνονται σε μια κατσαρόλα, γεμάτη με άλμη από 1 λίτρο νερού και 50 γραμμάρια αλατιού. Αφήστε την καταπίεση για 3 ημέρες.

Κολοκυθάκια με χρένο και βασιλικό

Ένας εύκολος τρόπος για να μαζέψετε κολοκύθια. Κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τοποθετούνται σε βάζα, εναλλάσσονται με φύλλα βασιλικού και κομμάτια χρένου. Ρίξτε άλμη από 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό.

Ντομάτες σκόρδου

Οι ντομάτες εναλλάσσονται με ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε με άλμη. Χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή, αλλά δεν προσθέτουν τίποτα άλλο από το σκόρδο.

Γεμιστές μελιτζάνες με καρότα

Ένας δημοφιλής τρόπος για να μαζέψετε μελιτζάνα. Κόψτε τα λαχανικά σε πιάτα, τρίψτε τα καρότα. Οι μελιτζάνες γεμίζονται με καρότα, τυλιγμένες σε ρολά. Τα ρολά χύνονται με κλασικό αλατόνερο, επιμένονται υπό πίεση για 5 ημέρες.

Μπλε με καρότα και σκόρδο

Οι λευκές μελιτζάνες γεμίζονται με ωμά καρότα και σκόρδο, χύνονται με κλασική μαρινάδα. Επιμείνετε υπό καταπίεση μέχρι να είστε έτοιμοι.

Ντομάτες κρύας μουστάρδας

Ομπρέλες από άνηθο, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια. Ρίξτε άλμη από 1 λίτρο νερό, 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 15 γραμμάρια μουστάρδας. Κλείστε με τα καπάκια και τα αφήνετε για αποθήκευση, μετά από 2 μήνες τα κενά είναι έτοιμα.

Γρήγορα αλατισμένα αγγούρια σε 5 λεπτά

Τα αγγούρια κόβονται στα μισά, απλώνονται χαλαρά σε βάζα, καλύπτονται με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο. Κλείστε με ένα καπάκι, ανακινήστε έντονα για 5 λεπτά.

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών

Οι πράσινες ντομάτες είναι τρυπημένες με οδοντογλυφίδες, τοποθετημένες σε βάζα. Ρίχνουμε μια κλασική μαρινάδα με τσίλι, βότανα. Επιμείνετε μέχρι να κρυώσει η άλμη, αφήστε την για αποθήκευση.

Στιγμιαία αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό

Τα αγγούρια απλώνονται, σάντουιτς με σκόρδο και άνηθο. Ρίξτε άλμη από 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 50 ml ξύδι. Μετά από 5 ώρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Απλό τουρσί αγγουριών χωρίς ραφή

Τα αγγούρια διανέμονται σε βάζα λίτρων, εναλλάσσονται με μαϊντανό, σκόρδο, άνηθο. Ρίξτε 40 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού στην κορυφή, γεμίστε το με κρύο νερό και κλείστε το με νάιλον καπάκι.

Αγγούρια σε κολοκύθα

Η κολοκύθα ξεφλουδίζεται από τον πολτό. Τα αγγούρια απλώνονται, σάντουιτς με μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Ρίξτε σε κλασικό αλατόνερο, αφαιρέστε για 2 ημέρες κάτω από ένα καπάκι κολοκύθας.

Περαιτέρω αποθήκευση τεμαχίων εργασίας

Τα αντικείμενα εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα απομακρύνονται στο υπόγειο για 6 μήνες ή περισσότερο, σύμφωνα με τους κανόνες αποθήκευσης.

Το αλάτισμα χωρίς πρόσθετη επεξεργασία δεν αποθηκεύεται για περισσότερο από 1 μήνα.