Συνταγές για το πώς να αλάτι χόρτα στο σπίτι για το χειμώνα σε βάζα
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να αλατίζει σωστά τα χόρτα για το χειμώνα. Χάρη στη διατήρηση των πράσινων φυτών, μπορείτε να απολαύσετε τα δώρα του καλοκαιριού όλο το χρόνο. Για ασφαλές αλάτισμα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα βάζα και τα προϊόντα. Έχοντας εξοικειωθεί με τις παρακάτω αποχρώσεις, θα είναι δυνατή η προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων ακόμη και από άπειρους σεφ.
Γενικοί κανόνες για το αλάτισμα των χόρτων
Για αλάτι πράσινα φυτά, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό φαγητό. Τα επιλεγμένα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα, να μην στεγνώνουν, χωρίς ξεθωριασμένα στοιχεία. Ως έσχατη λύση, μπορούν να αφαιρεθούν. Οι τράπεζες πρέπει να επιλέγονται διαφανείς, χωρίς μάρκες, ρωγμές, ειδικά στο λαιμό. Προπλένονται με σόδα, χύνονται με βραστό νερό, αποστειρώνονται, συμπεριλαμβανομένων καπακιών. Μπορείτε να απολυμάνετε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να στεγνώσετε τα χόρτα πριν το αλάτισμα
Τα πράσινα φυτά μπορούν να στεγνώσουν πριν από τη συντήρηση με τους ακόλουθους τρόπους:
- χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα, ρυθμίζοντας το καθεστώς θερμοκρασίας σε 40 μοίρες, πασπαλίζουμε βότανα σε δίσκους.
- Στεγνώστε το φαγητό στο φούρνο, συμπεριλαμβανομένου του αερίου σε ελάχιστη θερμοκρασία, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο πάνω αυλάκι, κρατήστε την πόρτα ανοιχτή.
- Απλώστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα τραπεζομάντιλο, απλώνοντας το στη σκιά με καλό αερισμό.
Τις περισσότερες φορές καταφεύγουν στην τελευταία τεχνολογία για την ξήρανση των χόρτων, ειδικά το καλοκαίρι στη χώρα. Για άτομα που ζουν σε διαμερίσματα, οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι πιο κατάλληλες.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά;
Οποιοδήποτε είδος χόρτου μπορεί να κονσερβοποιηθεί, έως και λαχανικά. Χρησιμοποιούνται ευρέως άνηθο, μαϊντανός, κρεμμύδι και σκόρδο, κόλιαντρο, σέλινο, καρότο ή τεύτλα, οξαλίδα και ρόκα. Τα αλατισμένα χόρτα δεν ζυμώνουν, διατηρούν τη γεύση και παραμένουν αρωματικά. Αγοράστε φρέσκα καρυκεύματα, είναι πλουσιότερα.
Προπαρασκευαστικοί χειρισμοί
Τα κλαδιά, τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν από τα φυτά, να πλυθούν 2-3 φορές για να τα καθαρίσουν από μόλυνση, πιθανά σκαθάρια. Συνιστάται να αφήνετε τα συστατικά σε ένα μπολ υγρού για 2 ώρες. Η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από αυτήν.
Μετά από αυτό, πρέπει να απλώσετε τα φυτά σε ένα στρώμα σε μια καθαρή πετσέτα σιδερωμένη στις 2 πλευρές έτσι ώστε να στεγνώσουν.
Δεν είναι επιθυμητό να κόβετε κλαδιά και φύλλα πολύ μικρά, τα κομμάτια πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους. Πολλές δέσμες μπορούν να παραμείνουν άθικτες. Είναι ιδανικά για τη διακόσμηση πιάτων το χειμώνα.
Τα πράσινα φύλλα και τα βότανα αλατίζονται ξηρά ή χύνονται με μαρινάδα.Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αγοράσουν χοντρό αλάτι ροκ για συντήρηση. Οι φέτες τοποθετούνται σε απολυμαντικά βάζα, ο βέλτιστος όγκος τους είναι 0,5 λίτρα. Είναι καλύτερα να το κλείσετε με μεταλλικά ή νάιλον πώματα.
Πώς να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα χόρτα: μέθοδοι
Για το αλάτι των πράσινων φυτών στο σπίτι για το χειμώνα, καταφεύγουν σε 2 μεθόδους - υγρό και ξηρό αλάτισμα. Και οι δύο τεχνικές δεν απαιτούν πολλή προσπάθεια, οικονομικό κόστος. Οι ακόλουθες συνταγές με αλάτι θα χρησιμεύσουν ως προσθήκη στο κρέας, τα συνοδευτικά πιάτα, η συντήρηση μπορεί να προστεθεί στα πρώτα μαθήματα.
Ξηρός πρέσβης
Η τεχνολογία παρασκευής αλατισμένων βοτάνων με ξηρό τρόπο είναι η ευκολότερη εφαρμογή. Τα προϊόντα δεν θα χαλάσουν ακόμη και αν ο συνδυασμός βοτάνων είναι λανθασμένος. Τα φυτά πλένονται, ξηραίνονται ολόκληρα ή θρυμματίζονται, συνδυάζονται με αλάτι, χύνονται σε αποστειρωμένα δοχεία. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 100 g κόλιαντρου, βασιλικού
- 150 g κάθε μαϊντανό, σέλινο, άνηθο
- ένα κλαδάκι ρίγανης
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι.
Βάλτε τα πλυμένα, ψιλοκομμένα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με ρίγανη, μαλακό. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια.
Σε άλμη
Το τεμάχιο εργασίας από πράσινα φυτά σε άλμη πρέπει να τυλίγεται σε βάζα με μεταλλικό καπάκι. Υπάρχουν δύο μέθοδοι παρασκευής μαριναρισμένων κονσερβών.
- Έτοιμα φύλλα, βότανα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλάτι, βράστε το μείγμα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε την τελική μάζα σε αποστειρωμένα δοχεία ταυτόχρονα, τυλίξτε.
- Βάλτε χόρτα σε βάζα, ρίξτε βραστό αλατόνερο, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
Για 1 κιλό φυτών, χρειάζεστε 0,3 λίτρα νερού, μισό λίτρο ξύδι 8%, 30 γραμμάρια αλάτι, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ξύδι και αλάτι. Αλάτι καρότο, παντζάρια και ραπανάκια, σκόρδο ή κρεμμύδι με αυτό το μείγμα. Κόψτε τα κλαδιά με φύλλα σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζετε ταυτόχρονα σε βάζα. Αφού ρίξετε τα χόρτα με βραστό αλατόνερο, προσθέστε λάδι σε αυτό. Οι τράπεζες τυλίγονται αμέσως, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται.
Περαιτέρω αποθήκευση τεμαχίων εργασίας
Η περίοδος αποθήκευσης για ξηρά και βρεγμένα τουρσιά είναι 1 έτος. Αποθηκεύστε τα βάζα σε ξηρό ή μέτρια υγρό περιβάλλον. Όταν ο αέρας είναι πολύ υγρός, η πράσινη συντήρηση μπορεί να γίνει μούχλα.
Μπορείτε να τοποθετήσετε δοχεία σε υπόγειο, κελάρι ή αποθήκη. Είναι σημαντικό να μην εκτίθενται σε υπεριώδεις ακτίνες.
