Νόστιμη συνταγή γιαγιάς για το πώς να αλάτι καρπούζια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους παρασκευής σνακ είναι το αλάτισμα καρπουζιών σε ένα βαρέλι. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της ειδικές συνταγές για την αποξήρανσή τους: τα μήλα, το λάχανο προστίθενται στα καρπούζια για τουρσί, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Το δοχείο μπορεί να είναι είτε ξύλινο είτε πλαστικό. Τα αλατισμένα φρούτα θα διακοσμήσουν όχι μόνο ένα καθημερινό γεύμα, αλλά και μια εορταστική γιορτή.

Τα τουρσί και τα αλατισμένα καρπούζια παρασκευάζονται αποκλειστικά χωρίς τη χρήση ξιδιού. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στα καρπούζια εμπλέκονται στη διαδικασία της μαγιάς, ενώ το τουρσί πρέπει να γίνει με ξύδι.

Και τα μούρα τουρσί και τουρσί έχουν τα δικά τους αρωματικά πλεονεκτήματα, αλλά τα καρπούζια που παρασκευάζονται με αλάτι σε βαρέλια είναι πιο χρήσιμα για το στομάχι. Αποθηκεύουν ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη για κελάρι ή βοηθητικό δωμάτιο όπου μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα βαρέλι τουρσί.

Συμβουλές αλάτι

Τα καρπούζια μπορούν να αλατιστούν με σφήνες ή ολόκληρα φρούτα. Η γεύση των μαγειρεμένων σνακ μπορεί να είναι ξινή, γλυκιά, αλμυρή. Μουστάρδα, ζάχαρη ή άλλα καρυκεύματα προστίθενται ως μπαχαρικά.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ροζ μούρα. Τα υπερβολικά δείγματα, τα οποία, όταν μαγειρεύονται, γίνονται ιξώδη, δυσάρεστα στη γεύση, δεν είναι κατάλληλα. Προτίμηση θα πρέπει να δίνεται σε φρούτα χωρίς ζημιά, με λεπτή φλούδα και πυκνό πολτό.

Το αλάτισμα καρπουζιών για το χειμώνα σε βαρέλια γίνεται καλύτερα στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία του αέρα είναι χαμηλότερη από ό, τι το καλοκαίρι, κάτι που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης.

Ολόκληρα ζυμωμένα καρπούζια σε βαρέλι

Για τέτοια ζύμωση, τα λαχανικά διαμέτρου περίπου 15 cm είναι κατάλληλα. Τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε ένα βαρέλι, πλένονται καλά και ζεμαίνονται με βραστό νερό. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιταχυνθεί με τρύπημα κάθε φρούτου με πιρούνι ή βελόνα πλεξίματος αρκετές φορές.

Στη συνέχεια, το βαρέλι γεμίζει με την προετοιμασμένη άλμη σε επίπεδο υψηλότερο από ό, τι βρίσκονται τα μούρα. Η άλμη παρασκευάζεται από καθαρό ή καλά νερό, με την προσθήκη συστατικών ανά 10 λίτρα - 500 g αλατιού και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Με τέτοιες αναλογίες, η γεύση είναι λεπτή, με γλυκές, αλμυρές και ξινές νότες. Εάν τα νοικοκυριά προτιμούν μια πιο πλούσια γεύση, συνιστάται η αύξηση της ποσότητας αλατιού, έως 800 g και η μείωση της κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 400 g.

Ρίξε μια ματιά επίσης

ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 13 συνταγές για να μαζέψετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι

Για να μην επιπλέουν τα φρούτα, αλλά βυθίζονται στην άλμη, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ένα ξύλινο κάλυμμα.Για μερικές ημέρες, τα βαρέλια τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο με μέση θερμοκρασία, και στη συνέχεια κλείνουν σφιχτά και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Μετά από περίπου 20 ημέρες, μπορείτε να απολαύσετε έτοιμα τουρσιά.

Καρπούζια βαρέλι με λάχανο τουρσί

Ένα στρώμα ψιλοκομμένου λάχανου (περίπου 10 cm) προστίθεται στο βαρέλι που παρασκευάζεται με τον παραπάνω τρόπο, πάνω - ένα στρώμα μούρων, και στη συνέχεια πάλι τεμαχισμένο λάχανο. Αυτό γεμίζει ολόκληρο το βαρέλι. Το λάχανο πρέπει να είναι αλατισμένο, 60 g ανά 1 kg μούρων. Τα καρπούζια στρώνονται με μήλα ή άγουρες ντομάτες.

Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ψιλοκομμένο λάχανο μεταξύ κάθε φρούτου, έτσι ώστε τα καρπούζια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Η άλμη παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο (0,5 kg αλάτι και 0,5 kg ζάχαρης ανά 10 λίτρα υγρού). Διαδικασία μαγιάς: 2 ημέρες σε θερμοκρασία -20 - 22 βαθμούς και στη συνέχεια σε κελάρι. Είναι ιδανικό να σταματήσετε να τρώτε αλατισμένα καρπούζια πριν από τα μέσα του χειμώνα.

Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τα περιεχόμενα του βαρελιού κατά διαστήματα. Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να χυθεί φρέσκο ​​αλατόνερο.

Ζυμωμένα καρπούζια σε χυμό καρπουζιού

Μετά την απολύμανση με βραστό νερό, αλατισμένες φέτες τοποθετούνται στο κάτω μέρος σε ένα ξύλινο, σωστά προετοιμασμένο βαρέλι, με στρώση περίπου 10 cm, και στη συνέχεια ολόκληρα φρούτα. Κάθε νέο στρώμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο πολτό.

Μετά την πλήρωση του βαρελιού, προστίθεται χυμός καρπουζιού. Για 50 κιλά ολόκληρων φρούτων, θα χρειαστείτε περίπου 25 κιλά ψιλοκομμένες φέτες. Μετά από μια εβδομάδα έγχυσης σε κανονική θερμοκρασία, το βαρέλι χαμηλώνει για αποθήκευση στο υπόγειο. Το αλάτισμα είναι έτοιμο για χρήση λίγο νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα.

Καρπούζια τουρσί σε ένα βαρέλι με μπαχαρικά

Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στα τουρσί, χρησιμοποιήστε:

• ρίζες χρένου?
• κολίανδρο;
• πιπερόριζα;
• σκελίδες σκόρδου;
• αρωματοπιπέρι;
• σέλινο;
• πιπεριά καυτό πιπέρι.

Αυτά τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το δοχείο κατά τη διαδικασία πλήρωσης με φρούτα πριν αλατιστούν τέτοια καρπούζια σε ένα βαρέλι και η συνταγή για την παρασκευή άλμης είναι παρόμοια με τις προηγούμενες μεθόδους.

Sauerkraut σε κεραμικά βαρέλια

Δεδομένου ότι το αλάτισμα καρπουζιών σε ένα βαρέλι δεν είναι η καλύτερη επιλογή για όλες τις οικογένειες, μπορείτε να ζυμώσετε τα μούρα σε μικρά κεραμικά βαρέλια. Τα πυκνά καρπούζια κόβονται σε μικρές φέτες κατά μήκος. Το πλυμένο δοχείο χύνεται με βραστό νερό και ξηραίνεται. Πράσινα, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά απλώνονται στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα γλυκά φρούτα. Το σκόρδο και τα κλαδιά των επιτραπέζιων βοτάνων τοποθετούνται στην κορυφή. Αφού γεμίσετε το δοχείο, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή αλατισμένα καρπούζια ορίζει ότι το νερό που χρησιμοποιείται πρέπει να προέρχεται από πηγή ή πηγάδι. Βράζεται, ψύχεται σε χλιαρή κατάσταση και χύνεται σε καρπούζια σε βαρέλι. Ένα φορτίο πρέπει να εγκατασταθεί στην κορυφή έτσι ώστε το περιεχόμενο της κάννης να μην επιπλέει. Μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, το δοχείο μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο. Εάν το υγρό έχει απορροφηθεί από τα καρπούζια, τότε η άλμη προστίθεται στο απαιτούμενο επίπεδο.

Εάν ο όγκος του βαρελιού είναι πολύ μεγάλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο. Η υπόλοιπη διαδικασία ζύμωσης είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές.

Η βέλτιστη θερμοκρασία όταν τα καρπούζια θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι +3 βαθμοί. Όπως συμφωνούν οι γκουρμέ, το αλάτισμα σε ξύλινα βαρέλια είναι η πιο ιδανική επιλογή.

Αλατισμένο καρπούζι με καυτερή πιπεριά και βότανα

Για κάθε 5 κιλά γλυκών φρούτων θα χρειαστείτε:

• 1 πιπεριά τσίλι
• μεσαίο κεφάλι σκόρδου;
• 1 κουτ πιπεριά;
• ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανό ή / και άνηθο).

Το βαρέλι γεμάτο με στρώσεις μεσαίου μεγέθους φέτες καρπουζιού γεμίζει με έτοιμη άλμη. Αυτή η ποσότητα καρπουζιού απαιτεί 3 λίτρα υγρού. Σε αυτόν τον όγκο, προστίθενται 170 g αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης. Συνιστάται η χρήση καθαρού νερού χωρίς ακαθαρσίες χλωρίου. Τα μπαχαρικά απλώνονται ομοιόμορφα καθώς γεμίζει το δοχείο.

Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα φορτίο στην κορυφή έτσι ώστε όλα τα συστατικά να βρίσκονται στην άλμη.Ως φορτίο, ορισμένοι χρησιμοποιούν μια καλά πλυμένη και βρασμένη φυσική πέτρα σε ξύλινο ή κεραμικό κύκλο. Μετά τη ζύμωση άλμης, το βαρέλι κατεβαίνει στο υπόγειο και τα τουρσί αφήνονται εκεί για αποθήκευση.

Συνταγή για τουρσί καρπούζια με σκόνη μουστάρδας

Πριν από καρπούζια αλατιού, πρέπει να αποθηκεύσετε σε ξύλινο ή πλαστικό βαρέλι για 100 λίτρα.

Αυτός ο τόμος απαιτεί:

• 20 τεμ. μεσαίου μεγέθους φρούτα;
• μισό πακέτο μουστάρδας σε σκόνη.
• ζάχαρη - 400 g;
• καθαρό νερό ή νερό από ένα πηγάδι - 10 λίτρα.

Επιλέξτε φρούτα χωρίς ορατή βλάβη στο δέρμα. Είναι επιθυμητό να επιλέξετε το μέγεθός τους περίπου το ίδιο, βάρους 2 - 3 κιλών. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στραγγίστε ή στεγνώστε με μια πετσέτα.

Κόψτε το μίσχο κάθε μούρου, τρυπήστε τις πλευρές με ένα ξύλινο σουβλάκι σε διάφορα σημεία, κάτι που θα επιτρέψει στην άλμη να διεισδύσει γρήγορα στον καρπό και να μειώσει τον χρόνο ζύμωσης.

Αλατίστε το νερό σε έναν κάδο και προσθέστε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, σκόνη σπόρου μουστάρδας. Περιμένετε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Ρίχνουμε τα φρούτα που έχουν τοποθετηθεί σε ένα βαρέλι με την παρασκευασμένη άλμη. Μετά από 3 εβδομάδες, το σνακ θα είναι έτοιμο.