Απλές συνταγές για αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα στο σπίτι

Κάθε χρόνο, με την έναρξη του φθινοπώρου, οι συλλέκτες μανιταριών αρχίζουν να πηγαίνουν στο δάσος για μανιτάρια. Η πιο δημοφιλής μεταξύ της ευρείας ποικιλίας είναι τα μανιτάρια και το boletus, το τελευταίο μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί, να ψηθεί, να τουρσί. Σκεφτείτε πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι.

Συμπληρώστε με κρύο τρόπο

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι είναι αρκετά απλή · δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για την εφαρμογή του. Πρώτα, προετοιμάζουμε τα συστατικά.

Ένα κιλό boletus θα χρειαστεί:

• αλάτι - περίπου 30 γραμμάρια.
• φύλλα δάφνης - περίπου 5 κομμάτια.
• άνηθος - περίπου 3 ομπρέλες.
• μπαχάρι - περίπου 5 μπιζέλια.

Τώρα ας προχωρήσουμε απευθείας στο ζήτημα του πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εκτελέσετε σταδιακά:

1. Καθαρίζουμε το boletus και το γεμίζουμε με καθαρό νερό για μια ημέρα.
2. Το αλάτισμα πραγματοποιείται αποκλειστικά σε δοχεία ξύλου ή γυαλιού - αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας, σχετικά με την τήρηση από την οποία εξαρτάται η γεύση των τεμαχίων εργασίας.
3. Βάζουμε μανιτάρια boletus σε δύο στρώσεις στο κάτω μέρος του δοχείου, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Με παρόμοιο τρόπο, απλώστε τις υπόλοιπες σειρές και καρυκεύστε περαιτέρω, το τελευταίο στρώμα αλατίζεται επίσης.
4. Όταν όλα είναι έτοιμα, τοποθετήστε μια σανίδα ή πλάκα πάνω από το δοχείο, στο οποίο θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το φορτίο.

Δύο ημέρες αργότερα, το boletus πρέπει να αρχίσει να παράγει χυμό. Πρέπει να αποστραγγιστεί, αλλά όχι όλα. Ο εμφανιζόμενος ελεύθερος χώρος πρέπει να γεμίσει με φρέσκα μανιτάρια. Συμβαίνει ότι ο χυμός δεν διατίθεται ή πολύ λίγο.

Σε αυτήν την περίπτωση, ένα βαρύτερο φορτίο πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από το δοχείο. Θυμηθείτε ότι η μέθοδος κρύου αλατισμού μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν τα κομμάτια εργασίας πρόκειται να καταναλωθούν εντός 1,5 μηνών. Τέτοιος μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα δεν θα εξοικονομήσετε, είναι κατάλληλα μόνο για ένα σνακ για σύντομο χρονικό διάστημα.

Συνταγή σκόρδου

Αυτή η επιλογή αλάτι είναι επίσης κρύα, αλλά τα συστατικά είναι ελαφρώς διαφορετικά. Η σύνθεση έχει σχεδιαστεί για δοχείο 10 λίτρων:

• boletus - 5 κιλά.
• αλάτι - περίπου 140 γραμμάρια.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• φύλλα βελανιδιάς - 30 τεμάχια.
• φύλλα κερασιάς - 28 τεμάχια.
• άνηθος - περίπου 10 ομπρέλες.
• χρένο - 6 φύλλα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 καλύτερες συνταγές για τουρσί αγγουριών με ηλιέλαιο

Στάδια εργασίας:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαγειρέψετε το boletus: ξεφλουδίστε, πλύνετε, επιλέξτε τα καλύτερα, κόψτε σε κομμάτια.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τα βάλετε σε προ-αλατισμένο νερό, δεν μπορείτε να βράσετε το boletus, αλλά απλά πρέπει να τα ζεστάνετε ελαφρώς.
3. Στραγγίστε το υγρό, αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν καλά.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες.
5. Χωρίστε τις ομπρέλες άνηθου σε λεπτά κλαδιά.
6. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτι. Βάλτε τα φύλλα χρένου στο κάτω μέρος, προσθέστε 1 κουταλιά αλάτι.
7. Απλώστε προσεκτικά το boletus, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε κάθε επόμενο στρώμα με μπαχαρικά και αλάτι.
8. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα μανιταριών με γάζα. Συνιστάται να πασπαλίζετε με στεγνή μουστάρδα στην κορυφή - αυτό είναι ένα είδος προστασίας έναντι μούχλας, δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε. Πιέστε προς τα κάτω το δοχείο με βαρύ φορτίο.

Τέτοιος μανιτάρια τουρσί πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε σε ένα μήνα.

Ζεστό αλάτι

Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι το χειμώνα, τότε αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε! Μια απλή και ταυτόχρονα νόστιμη συνταγή μπορεί να γίνει ακόμη και από τη νοικοκυρά που δεν έχει ασχοληθεί ποτέ με αλάτι μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι. Το πιο σημαντικό είναι να έχετε όλα όσα χρειάζεστε.

Ανά κιλό κενών θα χρειαστείτε:

• σκελίδες - 3 μπουμπούκια
• άνηθος - 1 ομπρέλα;
• κοινό αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• πιπέρι - 3 μπιζέλια.

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια για το χειμώνα προβλέπει την παρουσία άλμης, οπότε τα παραπάνω μπαχαρικά πρέπει να ρίχνονται στο νερό και να βράζονται. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται απαλά στο νερό, μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς και αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια της άλμης. Ο τελικός boletus θα πρέπει αργότερα να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του δοχείου - αυτό θα είναι ένα σημάδι για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Αφαιρέστε τα μανιτάρια από την άλμη και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αφού τοποθετηθούν σε καθαρά βάζα, φροντίστε να πασπαλίζετε με αλάτι στην κορυφή και σφίξτε καλά το καπάκι. Αυτή η συνταγή για ζεστό μαγείρεμα σας επιτρέπει να γιορτάσετε τα κενά σε 1,5 μήνες.

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών οποιουδήποτε τύπου αλάτι δεν υπερβαίνει τους 9 μήνες.

Αλάτι σε βάζα

Δεν επιτρέπουν όλες οι συνταγές για το μαγείρεμα των μανιταριών να τα συγκομίζουν για το χειμώνα. Με αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, μπορείτε να αποθηκεύσετε την αγαπημένη σας θεραπεία για μελλοντική χρήση!

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές ελαφριών αλατισμένων και αγγουριών τουρσί στα γεωργιανά για το χειμώνα

Συστατικά για 9 λίτρα:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• κοινό αλάτι - 50 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 0,18 λίτρα.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ξεπλύνετε και κόψτε το boletus σε μικρά κομμάτια, προσθέστε νερό, προσθέστε αλάτι (50 γραμμάρια).
2. Βράζουμε - θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά.
3. Ξέπλυμα. Όταν η περίσσεια υγρού στραγγίζει, μεταφέρεται σε ένα βάζο, πασπαλίζουμε με αλάτι κάθε 5 εκατοστά μανιταριών.
4. Βράστε τα πλαστικά καπάκια.
5. Κλείστε κάθε βάζο με πλαστικό καπάκι με τρύπες. Αφήστε σε αυτήν τη θέση για δύο εβδομάδες στο ψυγείο.
6. Αφαιρέστε τα καλύμματα, ρίξτε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι στην κορυφή. Τυλίξτε με σιδερένια καπάκια. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο.

Τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα στις τράπεζες δεν θα επιδεινωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ξηρός Πρέσβης

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα; Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ακόμη πιο νόστιμα από τα τουρσί.

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι μια αρκετά εύκολη μέθοδος. Το ξηρό αλάτισμα είναι βολικό επειδή δεν παρέχει βρασμό και εμποτισμό, όλα είναι πολύ πιο απλά.

Τι χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε τη συνταγή:

• φρέσκο ​​boletus - περίπου 2 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 300 γραμμάρια.
• φύλλα βελανιδιάς - 5 τεμάχια.
• φύλλα κερασιάς - 5 κομμάτια.
• μαύρη σταφίδα (φύλλα) - 5 κομμάτια.

Όλες οι συνταγές για το χειμώνα προτείνουν να πλένετε καλά τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό πριν από τον ξηρό πρέσβη, απλά πρέπει να καθαρίσετε τα συντρίμμια του δάσους και να το σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Κόψτε τυχόν ζημιές στο σώμα του μανιταριού και αφαιρέστε την σκουληκότρυπα, εάν υπάρχει. Κόψτε τα μανιτάρια σε πλαστικά - όσο πιο λεπτό είναι το καλύτερο, στεγνώστε ελαφρά στο φούρνο.

Για να επιτύχετε το αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι, βάλτε τα σε μια λεκάνη, πασπαλίστε με αλάτι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Βάλτε τα συστατικά σε αποστειρωμένα βάζα: ένα στρώμα μανιταριών, στη συνέχεια σταφίδα, βελανιδιά και φύλλα κερασιάς. Ξαπλώστε σε στρώσεις έως ότου όλα τα συστατικά έχουν τελειώσει: το ανώτατο στρώμα πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και τα δοχεία μπορούν να τυλιχτούν. Να φυλάσσεται πάντα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Θα είναι δυνατό να το φάτε σε σαράντα πέντε ημέρες.