TOP 10 συνταγές για το πώς να αλάτιμε μαύρα μανιτάρια γάλακτος και αγελάδες με ζεστό και κρύο τρόπο για το χειμώνα

Πώς να αλατίζετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια γάλακτος και χοίρους - κάθε χρόνο οι μανιταρολόγοι αναζητούν μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, ο οποίος αποφάσισε να φτιάξει τέτοια δώρα του δάσους για το χειμώνα. Αυτά τα μανιτάρια δεν ανήκουν στο ίδιο είδος, αλλά είναι εξίσου νόστιμα, αν και θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Μην ανησυχείτε, αυτό σημαίνει ότι δεν συνιστάται να τρώτε χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία, η οποία θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Χοίροι και μανιτάρια μαύρου γάλακτος - ποια είναι η διαφορά;

Αυτά τα 2 υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες και υποείδη του μυκηλίου. Διαφέρουν τόσο στην εμφάνιση όσο και στη δομή, αλλά για τη συγκομιδή για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται ομοιόμορφες συνταγές συγκομιδής. Εδώ είναι μια περιγραφή αυτών των μανιταριών, αν και δεν μπορούν να συγχέονται.

Γουρουνάκι

Αυτός είναι ένας τύπος ελασματικού μανιταριού. Το μέγιστο μέγεθος καπακιού είναι 200 ​​χιλιοστά. Σε νεαρούς χοίρους, το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό με τυλιγμένα άκρα, το παλιό έχει σχήμα χοάνης, με άκρα λυγισμένα προς τα πάνω. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ, πιθανώς με ένα άγγιγμα του χρώματος της ελιάς. Το χρώμα της σάρκας είναι καφέ, οι πλάκες είναι φθίνουσας μορφής με μικρές γέφυρες. Το μήκος του ποδιού είναι έως 90 χιλιοστά, βρίσκεται στο κέντρο ή μετατοπίζεται ελαφρώς στην άκρη. Το χρώμα είναι παρόμοιο με αυτό του καπακιού.

Η λήψη τέτοιων μανιταριών χωρίς σωστή επεξεργασία μπορεί να αποβεί μοιραία - ο πολτός περιέχει ουσίες που μειώνουν τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν αμέσως ή ένα χρόνο μετά την κατάποση των μανιταριών. Οι κάτοικοι της πόλης σπάνια συλλέγουν τέτοια δώρα από το δάσος, πιστεύεται ότι συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα, αλλά αυτή είναι ιδιοκτησία όλων των μανιταριών. Δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές εγκαταστάσεις και σε αστικές περιοχές. Όμως κάθε χρόνο οι μανιτάρι παίζουν ρωσική ρουλέτα με μοίρα ξανά και ξανά, οδηγώντας ένα ήσυχο κυνήγι σε λάθος μέρη.

Μαύρο γάλα

Τα μανιτάρια γάλακτος με μαύρο καπάκι δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα μανιτάρια αυτού του είδους. Ελαφρώς κοίλο, με εσωτερικές καμπύλες άκρες και ομόκεντρους κύκλους σκούρου χρώματος σε μια μαύρη-πράσινη επιφάνεια - έτσι φαίνεται μόνο ένα καπέλο nigella. Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες, αρκεί για έναν επιλογέα μανιταριών να βρει 2-3 λιβάδια και το σχέδιο εξαγωγής θα εκπληρωθεί.

Η συλλογή μανιταριών γάλακτος είναι σαν να ψάχνετε αγαρικά μελιού. Εάν το έχετε βρει, θα καθίσετε σε ένα μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα κόψετε όμορφους μύκητες.

Το καπάκι μεγαλώνει έως 200 χιλιοστά και το πόδι είναι κοντό, χρωματισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το καπάκι.Οι πλάκες και η εσωτερική επιφάνεια είναι βαμμένα σε βρώμικο λευκό-πράσινο χρώμα, γίνονται μαύρα με την ηλικία. Η αξιοπρέπεια του nigella και των περισσότερων τύπων βρώσιμων μανιταριών γάλακτος είναι τραγανός, νόστιμος πολτός με άρωμα δάσους και φρούτων.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Όπως όλα τα μανιτάρια γάλακτος, η νιγέλα και οι χοίροι χρειάζονται προκαταρκτικό καθαρισμό κολλώδους καλύμματος από κλαδιά και άλλα συντρίμμια του δάσους. Για τους σκοπούς αυτούς, αρκεί να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και απλώς να ξεπλύνετε όλες τις ακαθαρσίες με μια βούρτσα. Το μαχαίρι χρησιμοποιείται μόνο για να κόβετε τα πόδια και να κόβετε μέρη με σήψη ή κατεστραμμένα μέρη.

Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσετε την πικρία που περιέχεται στο χυμό μανιταριών. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο, χύνονται με νερό, το στρώμα των μανιταριών πιέζεται ελαφρά προς τα κάτω με καταπίεση στην κορυφή, έτσι ώστε τα μαύρα και τα γουρούνια να εξαφανίζονται εντελώς κάτω από το στρώμα του νερού. Το νερό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον 3-4 φορές την ημέρα και να κολυμπά για 72 ώρες.

Η λεύκανση των μυκήτων σε βραστό νερό, ακολουθούμενη από ψύξη κάτω από τρεχούμενο νερό, θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας, αλλά αυτή η ταχύτητα οδηγεί στην απώλεια της κύριας - τραγανής ποιότητας τέτοιων τουρσιών.

Νόστιμες συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα με αυτά τα μανιτάρια

Ακόμη και οι έφηβοι μπορούν να φτιάξουν τουρσιά από μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι ή σε εξωτερικούς χώρους, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά να τα προσθέσετε στο σπίτι.

Ο ρυθμός χρήσης αλατιού, ανάλογα με τη μέθοδο κονσερβοποίησης.

• ξηρός μέθοδος αλάτισμα μανιταριών - έως 40 γραμμάρια ανά 1 χιλιόγραμμο μανιταριών ·
• ζεστό ή κρύο αλάτι - 60 γραμμάρια για κάθε κιλό νιγέλα.
• τουρσί - από 40 έως 60 γραμμάρια, ανάλογα με τη γεύση.

Μανιτάρια και χοίροι ζεστού αλατισμένου γάλακτος

Σύντομη περιγραφή των έργων:

• Με αυτήν τη μέθοδο, δεν μπορείτε να εμποτίσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να βάζουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος ή τους χοίρους σε βραστό αλατισμένο νερό και να μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια χύνεται ο πρώτος ζωμός και οι μύκητες ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Παρασκευάζεται άλμη για μανιτάρια σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε 60 γραμμάρια αλατιού για κάθε κιλό μανιτάρια γάλακτος, μια πρέζα φύλλα δάφνης, μερικά γλυκά πιπέρι. Βράστε την άλμη για 10-15 λεπτά για να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η συνταγή για το σωστό αλάτισμα αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα, ώστε να μην εκραγεί

• Blackies προστίθενται στην άλμη, βράζονται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Αφήστε το από το φούρνο και αφού κρυώσει λίγο το νερό, απλώστε τον άνηθο, το σκόρδο στην κορυφή και καλύψτε με τα φύλλα χρένου, κερασιάς ή μαύρης σταφίδας.
• Για μια εβδομάδα, τα τουρσιά απομακρύνονται σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος, καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα γάζας στην κορυφή και τοποθετείται καταπίεση. Δεν συνιστάται να το παρακάνετε με το φορτίο - αρκεί οι χοίροι να καλύπτονται πλήρως με ένα στρώμα άλμης. Αφαιρέστε την περίσσεια χυμού καθημερινά και ξεπλύνετε την πετσέτα κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα πλήρως με άλμη, προστίθενται 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου και τυλίγονται με σφραγισμένο μεταλλικό καπάκι.

Μπορείτε να αφήσετε μερικούς μύκητες για δοκιμή, τοποθετούνται και χύνονται με άλμη σε κατάλληλο δοχείο και, καλύπτονται με χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται στο ψυγείο ή σε ένα βαθιά δροσερό κελάρι. Το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μόνο 15-20 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Με κρύο τρόπο

Με αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι και μπαχαρικά:

• ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο αλάτι πολλές φορές. Το μεγάλο nigella κόβεται σε διάφορα μέρη έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
• Φύλλα σταφίδας, 5-7 ομπρέλες άνηθου, πιπέρι και λίγο αλάτι τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
• έπειτα βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις και καλύψτε το καθένα με αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.

• Είναι απαραίτητο να αφήσετε μια απόσταση από την κορυφή του τηγανιού για να εγκαταστήσετε την καταπίεση και να συλλέξετε τον προεξέχοντα χυμό.
• Η κορυφή καλύπτεται με φύλλα χρένου, κεράσια και στη συνέχεια τοποθετείται μια φυσική πετσέτα. βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.

Το ταψί αφαιρείται σε δροσερό μέρος, τουλάχιστον μία φορά κάθε 2 ημέρες, το φορτίο αφαιρείται, η περίσσεια χυμού αφαιρείται, ο αφρός αφαιρείται και η πετσέτα ξεπλένεται υπό τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράζει νερό. Θα είναι δυνατή η δοκιμή και η τοποθέτηση τουρσιών σε ξεχωριστά βάζα για 45-50 ημέρες.

Χοίροι και μανιτάρια μαύρου γάλακτος στις τράπεζες

Μια απλή μέθοδος που σας επιτρέπει να μαζέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος και να τα προετοιμάσετε για ολόκληρο το χειμώνα:

• Χρησιμοποιούνται μόνο μικρά νεαρά νιγκέλα ή χοίροι. Για 1 μερίδα, ετοιμάστε 1 κιλό μανιταριών σύμφωνα με το υποδεικνυόμενο σχήμα.
• Ρίξτε 500 χιλιοστόγραμμα καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μουστάρδας, χονδροκομμένα φύλλα χρένου - για γεύση, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και αρκετές ομπρέλες άνηθου.
• Απλώστε τους εμποτισμένους χοίρους πάνω από το στρώμα μπαχαρικών, βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

• Τα μαγειρεμένα blackies απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, τα στρώματα των μυκήτων πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
• Οι υπόλοιποι μίσχοι άνηθου χωρίζονται σε τμήματα και μετατοπίζονται στην κορυφή των κουτιών, συνθλίβοντας ελαφρώς τους μύκητες. τώρα, αφού γεμίσετε τα βάζα με άλμη, τα δυνατά στελέχη δεν θα επιτρέψουν στους μύκητες να επιπλέουν, αντικαθιστώντας έτσι την καταπίεση.
• Γεμίστε εντελώς το βάζο με άλμη, αφήνοντας χώρο για φυτικό λάδι, το οποίο χύνεται τελευταία. Απομένει να ερμητικά κλείσει τα δοχεία και να τα βάλει στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Μανιτάρι αυγοτάραχο από χοίρους

Αυτή είναι μια από τις απλές συνταγές για την παρασκευή νόστιμου χαβιαριού από χοίρους ή νιγέλα:

• 1,5 κιλά εμποτισμένων χοίρων βράζονται για 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν λίγο, πρέπει να τυλιχτούν σε μύλο κρέατος ή να τεμαχιστούν με μπλέντερ μαζί με 400 γραμμάρια ντομάτας.
• το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες. Τα λαχανικά τηγανίζονται ελαφρά σε ηλιέλαιο και στη συνέχεια συνθλίβονται σε κατάσταση πουρέ.

• όλα τα συστατικά απλώνονται σε μια κατσαρόλα, φέρονται σε ομοιογενή μάζα με μπλέντερ και προστίθενται 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού και 30-40 γραμμάρια ζάχαρης.
• Το χαβιάρι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Το gruel αναδεύεται συνεχώς, διαφορετικά θα καεί.
• λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε το χαβιάρι από τη φωτιά, δοκιμάστε το ξανά με αλάτι, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξίδι.

Το έτοιμο ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα 500 γραμμαρίων και ερμητικά τυλίγεται, τυλιγμένο σε κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αλατισμένα αχυρώνα: μια κλασική συνταγή

Αυτός ο τύπος μανιταριού συνιστάται να συντηρείται με τη μέθοδο κρύου σκλήρυνσης. Η επιλογή των μπαχαρικών και των βοτάνων εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Αλλά το βασικό σύνολο: φύλλα χρένου, κεράσια και φραγκοστάφυλα, ομπρέλες άνηθου και βότανα, σκόρδο και μπαχάρι - παραμένουν αμετάβλητα.

Επίσης πασπαλίζουν τα στρώματα των μανιταριών με αλάτι, μπαχαρικά και καλύπτουν την κορυφή με κεράσι και σταφίδα. Γάζα και καταπίεση τοποθετούνται στην κορυφή και περιμένουν για ετοιμότητα για 40-45 ημέρες, ξεπλένοντας συνεχώς τη χαρτοπετσέτα και μαζεύοντας αφρό και υπερβολική άλμη.

Με κρεμμύδι

Για να προετοιμάσετε τέτοια τουρσιά, χρειάζεστε μόνο μανιτάρια, κρεμμύδια και αλάτι.

Ας αναλύσουμε τη συνταγή για το μαγείρεμα 1 κουβά φρέσκων εμποτισμένων χοίρων:

• Για την αλάτιση αυτού του όγκου μανιταριών γάλακτος, θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι και 5-6 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
• Προετοιμασμένοι, εμποτισμένοι μύκητες τοποθετούνται σε στρώσεις με ένα στρώμα κρεμμυδιού και αλατιού κομμένο σε δακτυλίους.
• Πριν φτάσετε στην κορυφή, συνιστάται να καλύψετε τα μανιτάρια με πολλά φύλλα χρένου, αυτό θα προσθέσει τραγανές νότες στα μανιτάρια γάλακτος και στη συνέχεια, σύμφωνα με το παλιό σχέδιο, μια χαρτοπετσέτα και καταπίεση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

7 απλές συνταγές για το πώς να μαζέψετε σωστά τις ντομάτες σε ένα κουβά για το χειμώνα

• Τα τουρσιά απομακρύνονται σε κρύο μέρος, παρέχοντας την κατάλληλη φροντίδα. Μετά από 40 ημέρες, αλατισμένοι χοίροι τοποθετούνται σε βάζα, 100-150 γραμμάρια ηλιελαίου προστίθενται στην κορυφή και τυλίγονται ερμητικά με καπάκια. Εάν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να κλείσετε πολλά δοχεία με πλαστικά καπάκια και να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Κανέλα

Συνταγή:

• 2 κιλά έτοιμα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουν και μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά. Τα μανιτάρια γάλακτος αναδεύονται συνεχώς και ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια του βραστού νερού. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την υγρασία να στραγγίσει.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και προσθέστε 5 φύλλα δάφνης, 10 μπιζέλια μπαχάρι, ένα ραβδί κανέλας, 40 γραμμάρια ξύδι 9%.
• Απλώστε τους χοίρους στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

• Τώρα πρέπει να πιάσετε την κανέλα και να την τοποθετήσετε στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, αναδιατάσσουν τα μανιτάρια, πιέζοντας ελαφρά τα στρώματα για να αφαιρέσουν τα κενά. 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος χύνονται στην κορυφή και το δοχείο γεμίζεται με μαρινάδα.
• Το τουρσί είναι έτοιμο, παραμένει μόνο για να το κλείσετε με καπάκι, αποστειρώστε για 10 λεπτά σε υδατόλουτρο, σφραγίστε το σφιχτά και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.

Αλάτισμα υγρών μανιταριών γάλακτος χωρίς ξύδι

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών αναζητούν τέτοιες συνταγές παντού. Όμως, όλα τα τουρσιά γίνονται χωρίς τη χρήση ξιδιού, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείται η κρύα ή ζεστή μέθοδος τουρσί. Επομένως, δεν έχει νόημα να ξεχωρίζεις ένα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και αυτές που περιγράφονται παραπάνω αρκούν για τους νέους.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία απολέπισης μανιταριών γάλακτος, η διαδικασία εμποτισμού και απομάκρυνσης της πικρίας αποκλείεται και είναι ζεστή συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος... Αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να επεξεργαστείτε γρήγορα και εύκολα έναν μεγάλο αριθμό μανιταριών γάλακτος ή χοίρων, καθιστά τον πολτό νόστιμο και ζουμερό, αλλά αποκλείει τη μοναδική κρίση:

• Τα μανιτάρια χωρίζονται σε πολλά μέρη, το μέγεθος εξαρτάται από τον όγκο του τηγανιού, πλένεται και καθαρίζεται με βούρτσες από συντρίμμια και βρωμιά και βράζεται σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
• Τα μανιτάρια απλώνονται σε σουρωτήρι, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και η πρώτη άλμη με πικρό νερό χύνεται απλά. Έτσι, όλα τα διαθέσιμα μανιτάρια γάλακτος είναι λευκασμένα - αυτή η θεραπεία θα μειώσει την περίοδο αλάτισης κατά 3-4 ημέρες, οι οποίες είναι απαραίτητες για το μούλιασμα.

• Βάλτε ολόκληρο το σετ μπαχαρικών στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, αλάτι, με βάση 60 γραμμάρια ανά 1 κιλό μανιταριών γάλακτος, απλώστε ένα μέρος των χοίρων και γεμίστε το με νερό. Βράστε και βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
• Τα τελειωμένα blackies τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, 50-100 γραμμάρια ηλιέλαιου χύνονται στην κορυφή και τυλίγονται με καπάκια.

Σπουδαίος! Η Nigella ή οι χοίροι, ζεστά αλατισμένα σύμφωνα με το μειωμένο πρόγραμμα, μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς σφραγισμένο καπάκι. Αρκεί να τους αφήσουμε ζεστούς για 3-5 ημέρες και στη συνέχεια να τους κρατήσετε υπό καταπίεση σε ένα δροσερό κελάρι μέχρι τη νέα εποχή μανιταριών.

Κανόνες αποθήκευσης για αλατισμένα μανιτάρια

Το αλάτισμα του nigella δεν είναι η πιο δύσκολη δουλειά. Είναι πιο δύσκολο να διατηρείτε τα μανιτάρια γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν που γρήγορα αναπτύσσεται με μούχλα και αρχίζει να φθείρεται. Για να εξαλειφθεί μια τέτοια ενόχληση, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την αποστείρωση δοχείων ή βαρελιών και να παρέχετε στα τουρσιά κανονικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ενώ είναι ευκολότερο για τους χωρικούς να μαζεύουν μεγάλες ποσότητες μανιταριών με κρύο τρόπο και να τα αποθηκεύουν σε ξύλινα βαρέλια, τότε ο λάτρης της πόλης των αλατισμένων χοίρων θα πρέπει να κυλήσει τουρσιά σε γυάλινα βάζα. Τα ερμητικά σφραγισμένα πιάτα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα τοποθετώντας τα σε μια ντουλάπα ή κάτω από ένα κρεβάτι, το κύριο πράγμα δεν είναι να αποθηκεύετε οποιοδήποτε προϊόν κοντά σε συσκευές θέρμανσης και οικιακές συσκευές.

Εάν τα αλατισμένα γουρούνια αποθηκεύονται σε βαρέλια, εκτός από τη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας στο δωμάτιο, θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και να ξεπλένετε μια φυσική χαρτοπετσέτα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να το ζεματίζετε με βραστό νερό. Εάν τα πρώτα σημεία της μούχλας εμφανίζονται στο πάνω στρώμα των μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια αφαιρούνται και 100-150 γραμμάρια βότκας ή αλκοόλ χύνονται στο βαρέλι.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης, η μέγιστη επιτρεπόμενη περίοδος για τη χρήση σπιτικών τουρσιών με μανιτάρια είναι 8-9 μήνες.Η κατανάλωση ληγμένων μαύρων ή χοίρων θα οδηγήσει, στην καλύτερη περίπτωση, σε τροφική δηλητηρίαση.

συμπέρασμα

Σπουδαίος! Η γεύση και η διάρκεια ζωής των μυκήτων εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του αλατιού. Εάν αυτό το συστατικό δεν αναφέρεται κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να καταστρέψετε εντελώς το αποτέλεσμα της εργασίας σας. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος γρήγορα και αναπόφευκτα σαπίζουν και καλύπτονται με ένα στρώμα μούχλας.

Ευκολότερο με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Διατηρούνται καλά και μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος για αρκετές ώρες, θα χάσουν το υπερβολικό αλάτι, αλλά η γεύση και η τραγανότητα θα παραμείνουν αμετάβλητα.