Πώς να αλατίζετε λευκά μανιτάρια με κρύο και ζεστό τρόπο

Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα μανιτάρια κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι. Εάν δεν ξέρετε πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια για το χειμώνα, τότε υπάρχουν πολλές δημοφιλείς και όχι πολύ περίπλοκες μέθοδοι για μια τέτοια προετοιμασία, η οποία ταιριάζει καλά με διάφορα πιάτα.

Ζεστό αλάτι

Μπορείτε να αλατίσετε τα λευκά με ζεστό τρόπο. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια μανιταριών, τα πόδια αφαιρούνται. Είναι απαραίτητο να αλατίζετε τα λευκά φρέσκα, χωρίς συσπάσεις, σκουλήκια.

Το μανιτάρι πρέπει να είναι μέτρια ώριμο. Η καλλιέργεια που προετοιμάζεται για αλάτισμα πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά από χόρτα, συντρίμμια, να πλένεται με τρεχούμενο ή βραστό νερό και τα καπάκια πρέπει να διαχωρίζονται από τα πόδια.

Εάν τα καπάκια είναι μεγάλα, συνιστάται να τα κόψετε σε 2 ή 4 μέρη - με αυτόν τον τρόπο τα λευκά συλλέγονται και αποθηκεύονται καλύτερα και ταχύτερα.

Για να προετοιμάσετε τα λευκά με ζεστό τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

  • βαθύ ταψί αλουμινίου
  • έτοιμα μανιτάρια
  • καταπίεση;
  • άλας;
  • μπαχαρικά - φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα δάφνης, άνηθο ή μαϊντανό, βασιλικό, κόλιαντρο, σπόροι κύμινο, σκελίδες σκόρδου κ.λπ.
  • γυάλινα δοχεία.

Το βάζο πρέπει να αποστειρώνεται. Τα προ-αποφλοιωμένα και έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με κρύο νερό έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με νερό. Για να κάνετε το αλάτισμα νόστιμο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού και καρυκεύματα στο νερό. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 30 - 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό.

λευκά με άνηθο

Τοποθετήστε τα λευκά σε αποστειρωμένο δοχείο και καλύψτε με αλάτι (για 1 κιλό μανιταριών, 50 g αλατιού). Επιπλέον, γαρύφαλλα σκόρδου και ψιλοκομμένο άνηθο χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Τα λευκά πρέπει να παραμείνουν υπό καταπίεση για μια εβδομάδα, μετά την οποία τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για χρήση.

Μανιτάρια με αλάτι, όπως επίσης αλατίστε τα κύματα, μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχει μια άλλη δημοφιλής συνταγή για ζεστά τουρσί. Η προετοιμασμένη σοδειά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί αλουμινίου, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, βράζουμε ολόκληρο το περιεχόμενο.

Το κύριο πράγμα είναι να αναμιγνύετε καλά τα περιεχόμενα του τηγανιού πριν το βράσετε, καθώς όλα μπορούν να κάψουν ή να κολλήσουν μεταξύ τους. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος.

Αφού βράσουν τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό, να τα μεταφέρετε σε άλλο δοχείο για γρήγορη ψύξη, προσθέστε μπαχαρικά. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζονται με ζεστό μαρινάρισμα και κλείνουν με ένα σφιχτό καπάκι. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, φύλλα σταφίδας και σκόρδο. Μετά από 1,5 μήνες, μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με μαριναρισμένα λευκά.

Κρύα μέθοδος αλάτισμα λευκών ψαριών

Οι συνταγές για το μαγείρεμα των λευκών κοιλιών περιλαμβάνουν επίσης μια κρύα μέθοδο απολέπισης μανιταριών. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

έτοιμα λευκά

  • καλά καλυμμένα και πλυμένα καπάκια μανιταριών (10 kg).
  • αλάτι (400 g)
  • σκόρδο (2-3 κεφάλια)
  • άνηθο;
  • Δάφνη;
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Εάν τα λευκά συλλέγονται για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο, τότε ο χρόνος εμβάπτισης πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 - 2 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει αρκετές φορές την ημέρα. Διαφορετικά, τα έτοιμα μανιτάρια μπορεί να έχουν πολύ πικρή γεύση.

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια με αυτή τη μέθοδο, τα μπαχαρικά προετοιμάζονται πρώτα. Τα γαρίφαλα του σκόρδου χωρίζονται σε διάφορα μέρη, ο άνηθος ψιλοκομμένο.

Εάν χρησιμοποιούνται σπόροι άνηθου, πρέπει πρώτα να θρυμματιστούν σε γουδί μαζί με μαύρο πιπέρι - έτσι θα δώσουν όλη τη γεύση και το άρωμά τους. Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Ένα μείγμα μπαχαρικών απλώνεται στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου, ακολουθούμενο από μια σειρά από καλά καθαρισμένα και πλυμένα λευκά. Για το καλύτερο μανιτάρια τουρσί πρέπει να τοποθετηθούν με τα καπάκια τους κάτω. Μετά την πρώτη σειρά μανιταριών, ακολουθεί μια σειρά μπαχαρικών και η δεύτερη σειρά ακολουθείται από λευκά. Και ούτω καθεξής στην κορυφή του δοχείου. Η τελευταία σειρά πρέπει να καλυφθεί με γάζα και να τεθεί υπό καταπίεση. Τα λευκά που παρασκευάζονται με την κρύα μέθοδο μπορούν να σερβιριστούν σε ένα μήνα.

Λευκά με σκόρδο και άνηθο

Τα λευκά, όπως τα γκρίζα βλέμματα, μπορούν να αλατιστούν για το χειμώνα. Διάφορα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να συμπληρώσουν τη γεύση. Τα αλατισμένα λευκά είναι ένα μοναδικό πιάτο, καθώς μπορείτε να επιλέξετε ανεξάρτητα μπαχαρικά και καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Η συγκομιδή πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, να καθαρίζεται και να πλένεται. Κατά το πλύσιμο των μανιταριών, το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να γεμίσετε ολόκληρη τη μάζα με κρύο νερό και να αφήσετε να μουλιάσει για 24 ώρες, το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μανιτάρι, όχι μόνο τα καπάκια. Είναι απαραίτητο να το βάλετε στο βάζο με τα καπάκια κάτω, αφού σε αυτή τη θέση το αλάτι και τα μπαχαρικά θα απορροφηθούν πολύ καλύτερα.

κόψτε τα λευκά

Ένα στρώμα αλατιού και δάφνης τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός δοχείου που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο φύλλο χρένου, το οποίο θα δώσει ένα μοναδικό άρωμα και θα προσθέσει πικάντικη γεύση στα μανιτάρια. Κατά την τοποθέτηση των λευκών, είναι σημαντικό να μην υπάρχει ουσιαστικά απόσταση μεταξύ των μανιταριών, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ολόκληρη η μάζα θα ηρεμήσει.

Όταν όλα είναι μέσα στο δοχείο, τοποθετήστε ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών στην κορυφή. Η καταπίεση έχει εγκατασταθεί, το κομμάτι εργασίας αφαιρείται για ένα μήνα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τους 5 μήνες.

Προετοιμασία μανιταριών

Πριν από την αποξήρανση ή την αποξήρανση των λευκών μανιταριών, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί ενδελεχής προετοιμασία του προϊόντος, καθώς η ποιότητα και η γεύση του τελικού τουρσί εξαρτάται από αυτό.

διατήρηση των λευκών

Προτάσεις:

  1. Τα λευκά ύδατα, όπως τα σαμπάνια, πρέπει να καθαρίζονται καλά ακόμη και από μικρά συντρίμμια.
  2. Εάν υπάρχουν σκουλήκια ή σάπια δείγματα, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως από τη συνολική μάζα.
  3. Η περίοδος εμποτισμού των λευκών εξαρτάται από τη μέθοδο περαιτέρω μαγειρέματος που θα χρησιμοποιηθεί, κατά μέσο όρο, από 1,5 έως 3 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 6 ώρες.
  4. Μετά το μούλιασμα, συνιστάται να μαγειρεύετε τα λευκά για 20 - 30 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
  5. Εάν τα μανιτάρια μαγειρεύονται ζεστά, τότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Εάν αποφασίσετε να μαζέψετε ή να μαζέψετε μανιτάρια, αυτή η διαδικασία πρέπει να δοθεί στη μέγιστη προσοχή. Τέτοια κενά προϋποθέτουν τη συμμόρφωση με όλα τα στάδια της διαδικασίας αποσκωρίωσης ή αλάτισης και περαιτέρω αποθήκευση του τυφλού. Μόνο μια προσεκτικά προετοιμασμένη καλλιέργεια προσφέρεται στον πρέσβη.

Μόνο αν τηρηθούν όλες οι συστάσεις και οι απαιτήσεις για την προετοιμασία των μανιταριών, το τελικό προϊόν θα είναι πραγματικά νόστιμο και υγιεινό και θα συμπληρώσει τέλεια οποιοδήποτε τραπέζι. Μην ξεχνάτε ότι αυτά τα τουρσιά έχουν μέγιστη διάρκεια ζωής 6 μηνών.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι