TOP 10 συνταγές για το πώς απλά αλάτι μανιτάρια στο σπίτι, ζεστό και κρύο
Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα κοινό πιάτο στη Ρωσία. Καμία διακοπή δεν είναι πλήρης χωρίς τέτοια λιχουδιά. Παρά το γεγονός ότι τώρα μπορείτε να αγοράσετε κενά στο κατάστημα, οι καλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν με τα χέρια τους. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις: ποιες επιλογές ταιριάζουν καλύτερα, πώς καλύτερα να αλατίζετε τα μανιτάρια και ποια μέθοδος να επιλέξετε για αυτό.
Τι μανιτάρια είναι κατάλληλα για νόστιμα τουρσί
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εκτιμούν τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια. Οι εκπρόσωποί τους δεν βρίσκονται συχνά στο άγριο δάσος, αλλά αλατισμένοι είναι οι πιο νόστιμοι και αρωματικοί.
Σπουδαίος! Δεν συνιστάται να τρώτε μανιτάρια που μεγάλωσαν κοντά σε πολυσύχναστο δρόμο ή αυτοκινητόδρομο. Στη δομή, όλα μοιάζουν με σφουγγάρι που απορροφά βρωμιά και επιβλαβείς ουσίες που παραμένουν μετά τα αυτοκίνητα.
Μπορούν τα αλατισμένα μανιτάρια σε πλαστικά πιάτα;
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το εάν είναι δυνατόν να πραγματοποιηθεί αλάτισμα σε πλαστικά πιάτα. Η απάντηση είναι ξεκάθαρη - όχι. Παρά την ευκολία και τη διαθεσιμότητα, δεν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε. Ο λόγος είναι η αλληλεπίδραση μεταξύ πλαστικού και άλμης.
Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, προσέξτε τα σημάδια στο κάτω μέρος του δοχείου.
Εάν χρησιμοποιήθηκαν καθαρότερα εξαρτήματα για την κατασκευή λεκάνης ή κάδου, θα δείτε μια εικόνα από ένα γυαλί και ένα πιρούνι ή τα γράμματα PET, PETE. Αυτές οι ονομασίες δείχνουν ότι το δοχείο είναι κατασκευασμένο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο αλάτισης
Πριν προχωρήσετε στο αλάτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα. Στο πρώτο στάδιο, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος και τύπο, καθαρίζονται από βρωμιά, κόβονται και εμποτίζονται.
Ταξινόμηση
Ταξινόμηση καλλιεργειών ανά τύπο. Οι νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι τα πιο νόστιμα μανιτάρια λαμβάνονται όταν αναμιγνύονται διάφοροι τύποι. Ίσως αυτό ισχύει, αλλά κάθε μεμονωμένο δείγμα απαιτεί διαφορετικό χρόνο θερμικής επεξεργασίας.
Καθάρισμα
Καθαρίστε την πρώτη ύλη από ακαθαρσίες. Εάν υπάρχουν περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά, κόψτε τις. Το βρώμικο κάτω από το κάλυμμα των ελαστικών αντιπροσώπων είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί με μια μαλακή οδοντόβουρτσα.
Τεμαχισμός
Εάν τα καπάκια είναι μεγάλα, είναι καλύτερα να τα κόψετε στα μισά. Για να μην χάνετε χρόνο, μπορείτε απλά να το κάνετε αυτό κατά τον καθαρισμό.
Μούσκευμα
Στη συνέχεια έρχεται το μούλιασμα. Η διαδικασία πραγματοποιείται μόνο για τους εκπροσώπους που περιέχουν επικίνδυνο γαλακτώδη χυμό.Είναι σημαντικό να τηρήσετε το χρονοδιάγραμμα που είναι διαφορετικό για διαφορετικές ποικιλίες.
Αλάτισμα μανιταριών
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαζέψετε. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της, αποδεδειγμένη επιλογή. Ας ρίξουμε μια ματιά στις βασικές μεθόδους συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα.
Γρήγορο αλάτισμα
Η μέθοδος γρήγορου αλατισμού είναι κατάλληλη αν χρειάζεστε ένα σνακ την επόμενη μέρα. Στη συνέχεια, οι ποικιλίες που βράζονται είναι κατάλληλες: λευκό, boletus, russula ή champignons.
Βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, αλάτι για γεύση, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά, σκόρδο και καλύψτε με αδύναμη άλμη. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε βάζα και φάτε το το πρωί.
Καυτός τρόπος
Η καυτή μέθοδος είναι αρκετά απλή, και ως εκ τούτου πολλές νοικοκυρές το λατρεύουν. Πρώτα πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς το βάρος των ξηρών συστατικών. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Πάρτε ένα ποτήρι νερό, 2 μεσαίες κουταλιές αλάτι με μια μικρή διαφάνεια, 1 φύλλο δάφνης, 3 μπαχάρι και τον ίδιο αριθμό γαρίφαλων. Είναι ιδανικό να προσθέσετε μια πρέζα σπόρους άνηθου και μερικά φύλλα σταφίδας.
Μόλις βράσει το υγρό, βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό.
Σπουδαίος! Μετά από 5 λεπτά, εμφανίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
Όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος, μπορεί να διαφέρει για διαφορετικές ποικιλίες. Θα πρέπει να είναι περίπου 15-25 λεπτά.
Μόλις η πρώτη ύλη βυθιστεί στον πυθμένα, το μαγείρεμα πρέπει να σταματήσει και να ψυχθεί. Ιδανικά, τοποθετήστε το φαγητό σε ένα μεγάλο μπολ.
Μεταφέρετε τα ψυχρά μανιτάρια σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα με την προϋπόθεση ότι καταλαμβάνουν το 80% του συνολικού όγκου, σφίξτε καλά. Συμπληρώστε με την άλμη που έχει απομείνει από το μαγείρεμα και τυλίξτε. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια κενά σε δροσερό μέρος.
Με κρύο τρόπο
Το κρύο αλάτι είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που δεν περιέχει θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Ως δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά βαρέλια, μια κατσαρόλα ή γυάλινα βάζα.
Μπαχαρικά, φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα πρόσθετα αρώματα διακόπτουν μόνο την πραγματική μυρωδιά και δεν χρησιμοποιούν πικάντικα βότανα.
Στη συνέχεια, τα ωμά μανιτάρια τοποθετούνται στο δοχείο, καπάκια προς τα κάτω. Κάθε μπάλα χύνεται με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 40 γραμμάρια ανά 1 κιλό πρώτων υλών και γεμίζεται με κρύο βραστό νερό. Όταν το δοχείο γεμίσει στην κορυφή, καλύψτε το με ένα πανί και ρυθμίστε την καταπίεση.
Σπουδαίος! Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται συνθετικά υφάσματα.
Βάλτε τα τουρσιά στο κρύο και μετά από μερικές εβδομάδες μπορείτε να απολαύσετε το τελικό προϊόν.
Ξηρό αλάτισμα
Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω, με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη μέθοδο, πασπαλίστε με αλάτι. Μετά από μερικές ώρες, όταν μαλακώσουν λίγο, ρυθμίστε την καταπίεση.
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι όλα μαρινάρονται με το δικό τους χυμό, χωρίς χρήση νερού ή άλμης. Ο χρόνος αλατιού εξαρτάται από την ποικιλία.
Σε βαρέλι
Τα μανιτάρια που έχουν αλατιστεί σε βαρέλι θεωρούνται τα πιο αρωματικά. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να πλύνετε καλά το βαρέλι, να καλύψετε το κάτω και το πάνω στρώμα με άφθονο αλάτι, με ρυθμό 60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό πρώτων υλών. Τοποθετήστε την πρώτη ύλη σφιχτά με τα καπάκια προς τα κάτω και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
Μετά από τρεις ημέρες, ο χυμός θα εμφανιστεί και οι όγκοι θα μειωθούν. Τότε μπορείτε να προσθέσετε μια ακόμη παρτίδα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει η κάννη.
Ρίχνουμε με άλμη (60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) και σφραγίζουμε. Τοποθετήστε το βαρέλι σε δροσερό μέρος, σε κελάρι ή υπόγειο.
Χωρίς ξίδι
Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η συνταγή για συγκομιδή χωρίς χρήση ξιδιού.
Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να βράσουν με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Είναι σημαντικό να συλλέξετε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις κατεβούν, το αέριο μπορεί να απενεργοποιηθεί.
Χωρίστε τα σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε σχολαστικά σε ζεστό νερό για άλλη μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, σφραγίστε προσεκτικά τα βάζα με καπάκια και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Αλάτισμα κατεψυγμένων μανιταριών
Υπάρχουν στιγμές που δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, αλλά μόνο κατεψυγμένα. Ακόμη και από τέτοιες πρώτες ύλες, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε νόστιμη αλμυρότητα.
Με βάση 3 κιλά κατάψυξης, θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια μικρή πλάκα, 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ, φύλλα δάφνης και γαρίφαλα.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μόνο 1,5 φλιτζάνι νερό. Ανάψτε μια μικρή φωτιά έτσι ώστε το υγρό από τα μανιτάρια να βγαίνει σταδιακά. Όταν το υγρό καλύψει το παχύ, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και βράστε για άλλη μισή ώρα. Αφήστε να εγχυθεί για μια ώρα.
Μετά από αυτό, βράστε ξανά και ρίξτε σε βάζα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί και προσεκτικά αποστειρωθεί.
Συνταγές τουρσί μανιταριών στο σπίτι
Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο τουρσί, αλλά και να δώσετε προσοχή στον τύπο του μανιταριού που θέλετε να μαγειρέψετε. Το γεγονός είναι ότι κάθε εκπρόσωπος έχει τα δικά του ξεχωριστά χαρακτηριστικά και ιδιότητες.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά κοινά μανιτάρια που είναι πιο νόστιμα όταν είναι αλατισμένα. Από μόνα τους, είναι αρκετά ζουμερά και κρεμώδη.
Σύμφωνα με τη συνταγή, για 1 κιλό μανιταριών θα χρειαστείτε:
- 60 γραμμάρια αλατιού.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 10 μαύρα πιπέρι
- και τον ίδιο αριθμό φύλλων από έναν σταφίδα.
- μερικές ομπρέλες άνηθου.
Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά. Θυμηθείτε να συλλέξετε τον αφρό. Στη συνέχεια, βγάλτε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Ρίξτε λίγο αλάτι και μερικά μπαχαρικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια και επαναλάβετε τους χειρισμούς μέχρι να γεμίσει πλήρως το δοχείο. Ρίχνουμε το ζωμό του μανιταριού που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα και το φελλό.
Ρυζίκι
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο για το μαγείρεμα μανιταριών. Χωρίς μαγείρεμα και ξύδι, αυτή η ποικιλία θα είναι πιο νόστιμη.
Αλατισμένα μανιτάρια το μαγείρεμα είναι αρκετά εύκολο. Βάζουμε ωμά μανιτάρια σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό καπάκι γάλακτος σαφράν). Μερικοί προτείνουν την προσθήκη φύλλων σκόρδου ή σταφίδας. Βάλτε το σε πίεση και μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο.
Μανιτάρια μελιού
Τα μανιτάρια μελιού έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία προκαλείται από τη δύσκολη πέψη τους. Γι 'αυτό πρέπει να βράσουν πριν από τη χρήση.
Προς το μανιτάρια αλατιού, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό, να βράσετε και να στραγγίξετε αμέσως το βραστό νερό. Ρίξτε ξανά κρύο νερό και βράστε για 20 λεπτά.
Βάλτε τα δροσερά μανιτάρια στο κάτω μέρος ενός άλλου δοχείου, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε κάτω από την καταπίεση σε κρύο μέρος και μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να φελίσετε τα βάζα για το χειμώνα ή να φάτε μανιτάρια.
Μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια στρειδιών μαγειρέματος έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Για να αλάτι 1 κιλό πρώτων υλών, θα χρειαστείτε 4 λίτρα νερού και 90 γραμμάρια αλάτι για λεύκανση. Για άλμη, χρειάζεστε 400 γραμμάρια νερού, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τρία πιπέρι, φύλλα δάφνης και σταφίδα.
Κατ 'αρχάς, βράστε τα μανιτάρια στρειδιών για 7 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάστε την άλμη. Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και σε μια εβδομάδα το πιάτο είναι έτοιμο.
Λάδι
Η ψυχρή μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω είναι πιο κατάλληλη για τη συγκομιδή λαδιού. Όταν το αλατισμένο βούτυρο, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες αναλογίες: 10 κιλά μανιταριών, 600 γραμμάρια αλατιού, μπαχάρι, άνηθο.
Λευκά μανιτάρια
Το λευκό μανιτάρι δικαίως θεωρείται ο καλύτερος εκπρόσωπος του είδους του. Μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο και βγαίνει πολύ νόστιμο. Ας εξετάσουμε την απλούστερη επιλογή. Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι, βράστε και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι.
Συνεχίζοντας το αλάτισμα, τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε στρώσεις στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζοντας με αλάτι. Για 5 κιλά μανιταριών, χρειάζεστε ένα ποτήρι αλάτι και υπό καταπίεση. Μετά από 5-7 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο. Μετακινήστε τα τουρσιά σε πιο κρύο μέρος για να τα διατηρήσετε ασφαλή.
Χαντερέλες
Είναι πολύ νόστιμο να μαγειρεύετε τα ξηρά ξηρά χωρίς τη χρήση άλμης. Θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό μανιταριών.Βάζουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με φέτες αλατιού και σκόρδου. Ρυθμίστε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε την εκεί για ένα μήνα.
Γόμπι
Το goby, ή Valui, είναι αρκετά κοινό στη χώρα. Ο πρέσβης του ορίζει ότι οι πρώτες ύλες πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, προετοιμάζεται καινούργια, και τα μανιτάρια βράζονται για άλλα 20 λεπτά, και στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, αλλάζοντας με μπαχαρικά και γεμίστε με άλμη μανιταριού, φελλό και μετά από 5 ημέρες το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
Χοίροι
Οι χοίροι θεωρούνται ημι-δηλητηριώδη μανιτάρια, επομένως, πριν αλατιστούν, πρέπει να γεμίζονται με νερό και να αλλάζονται κάθε 3 ώρες τουλάχιστον 5 φορές.
Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε καθαρό και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. Στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε νέο νερό και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και στείλτε υπό καταπίεση. Μετά από 45 ημέρες, οι χοίροι είναι έτοιμοι.
Βόλνσκι
Στη σύνθεση των κυμάτων υπάρχει χυμός γάλακτος, γι 'αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη ζωή εάν δεν είναι σωστά αλατισμένοι. Για 10 κιλά κύματα, χρειάζεστε 500 γραμμάρια αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα όπως για το τυπικό κρύο αλάτισμα. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 40 ημέρες.
Αγελάδες
Οι αχυρώνες πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό όλη τη νύχτα. Βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Για την άλμη, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 5 πιπέρι, φύλλα lavrushka, φραγκοστάφυλα, κεράσια, σμέουρα. Βράστε το μείγμα, βράστε για 20 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι.
Το μόνο που μένει είναι να βάζουμε τα αχυρώνα σε βάζα, να γεμίζουμε με άλμη και σφραγίδα.
Αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών
Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν. Βέλτιστη θερμοκρασία: +3, +5 μοίρες. Ένα κελάρι είναι ιδανικό για αυτό, είναι σημαντικό μόνο να βεβαιωθείτε ότι οι τράπεζες με τα κενά δεν παγώνουν.
