Συνταγές μαγειρικής πώς να αλάτι chanterelles για το χειμώνα σε βάζα στο σπίτι

Τα Chanterelles είναι αρκετά όμορφα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα. Είναι νόστιμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, οπότε οι νοικοκυρές τα μαζεύουν, τα τουρσί και τα τηγανίζουν. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και άλλα ευεργετικά μέταλλα.

Για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων, συνιστάται να τα αλατίζετε. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να καταλάβετε πώς να αλατίζετε τα chanterelles.

Βασικές συστάσεις

Πριν μαζέψετε τα chanterelles, συνιστάται να εξοικειωθείτε με μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό:

1. Τα αλατισμένα chanterelles πρέπει να γίνονται μόνο με μεσαία ή μικρά μανιτάρια. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση μανιταριών κατάφυτη. Πριν αλατίσετε τα chanterelles για το χειμώνα, πρέπει να τα ταξινομήσετε για να ξεριζώσουμε αμέσως τα μεγαλύτερα, τα οποία θα είναι αλατισμένα.
2. Μόνο καλά επεξεργασμένα προϊόντα πρέπει να μαρινάρονται. Επομένως, πρέπει να τα καθαρίσετε εκ των προτέρων από φύλλα και άλλα συντρίμμια. Μερικές φορές υπάρχει πολλή γη και άμμος πάνω τους. Μπορείτε να τα καθαρίσετε με οδοντόβουρτσα.
3. Πολλές νοικοκυρές προποτίζουν τα μανιτάρια στο σπίτι. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα ειδικό αλατούχο διάλυμα. Για την παρασκευή του, προστίθενται 10 g αλατιού και 5 g κιτρικού οξέος σε ένα λίτρο νερού. Τα μανιτάρια εμποτίζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας στο έτοιμο υγρό, μετά το οποίο πρέπει να ξεπλένονται με ζεστό νερό.
4. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα δοχεία για την αλάτι των chanterelles. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να τις συγκομίζουν σε βαρέλια, γυάλινα βάζα ή κουβάδες. Δεν συνιστάται να κάνετε αλάτισμα των chanterelles για το χειμώνα σε πήλινα πιάτα.

Βασικές μέθοδοι

Για να καταλάβετε πώς να μαζέψετε chanterelles και πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις κύριες μεθόδους. Για αυτό, χρησιμοποιείται η μέθοδος ζεστού και κρύου. Όταν τα μανιτάρια αλατίζονται με κρύο τρόπο για το χειμώνα σε βάζα, απλώνονται σε διάφορα στρώματα και ταυτόχρονα πασπαλίζονται με αλάτι. Μετά από λίγο, αρχίζουν να αφήνουν χυμό, το οποίο θα είναι η βάση για την παραγωγή τουρσί μανιταριών. Η καυτή μέθοδος είναι ελαφρώς διαφορετική από την κρύα, καθώς θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε προπαρασκευασμένη άλμη για να τα μαρινάρετε.

Συνιστάται να εξοικειωθείτε με καθεμία από αυτές τις μεθόδους με περισσότερες λεπτομέρειες και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη.

Κλασική κρύα μέθοδος

Υπάρχει μια αρκετά απλή συνταγή τουρσί που θα σας βοηθήσει να απολαύσετε νόστιμα αλάτι chanterelles με κρύο τρόπο. Τις περισσότερες φορές, είναι αυτός που χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφάλι σκόρδου
• 150 g αλάτι.
• κιλό chanterelles.

Ρίξε μια ματιά επίσης

ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 12 νόστιμες συνταγές για αλάτι πιπεριά για το χειμερινό σύνολο

Έχοντας λάβει όλα τα απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε κενά.Μια ειδική βήμα προς βήμα οδηγίες θα σας βοηθήσει:

Πρώτα, τα μανιτάρια καθαρίζονται σχολαστικά και πλένονται με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζονται σε αυτό για μισή ώρα. Μετά το βράσιμο, πλένονται με κρύο νερό. Τότε πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε το σκόρδο. Ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρές πλάκες.

Αφού προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε το δοχείο στο οποίο αλατίζονται τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, χύνεται ένα μικρό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του δοχείου, στο οποίο απλώνονται τα μανιτάρια. Από πάνω, καλύπτονται επίσης με ένα μικρό στρώμα αλατιού και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, τους επιμένουμε και μαρινάρετε για περίπου ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αλατισμένα μανιτάρια αρχίζουν να απορροφούν και να καλύπτονται με άλμη.

Τα αλατισμένα chanterelles πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία. Ένα κελάρι ή ψυγείο είναι ιδανικό για αυτό.

Γρήγορη μέθοδος κρύου

Υπάρχουν άλλες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευσή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα αρχίσουν να επιδεινώνονται σε 2-3 μήνες. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle θα χρειαστείτε τα εξής:

• φυτικό λάδι;
• άλας;
• δύο κεφαλές κρεμμυδιών
• ομπρέλα άνηθου
• τρία κεφάλια σκόρδου
• δύο κιλά chanterelles.

Το μαγείρεμα νόστιμων αλμυρών μανιταριών ξεκινά με την προετοιμασία τους. Πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε διάφορα κομμάτια. Μετά από αυτό, γεμίζουν με ζεστό νερό και εγχύονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία και να πασπαλίζονται με ένα στρώμα αλατιού.

Αφού μαγειρέψετε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Θα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να προστεθούν στα βάζα. Ο βρασμένος άνηθος τοποθετείται επίσης στο δοχείο. Μετά από αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται στο ψυγείο για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, γεμίζουν με ζεστό φυτικό λάδι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα αλατισμένα μανιτάρια να αποθηκεύονται περισσότερο. Μετά την έκχυση του φυτικού ελαίου, κάθε βάζο τυλίγεται με καπάκια και τοποθετείται στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Καυτή μέθοδος

Για να μαγειρέψετε ζεστά chanterelles, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να το κάνετε σωστά. Θα βοηθήσουν στην προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα με συνταγές που περιγράφουν τα χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου. Για να μαζέψετε μανιτάρια, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λίτρα νερού;
• 50 g αλάτι.
• μαύρο πιπέρι;
• ένα γαρίφαλο σκόρδο?
• αρακάς;
• τρία φύλλα δάφνης ·
• κιλό chanterelles.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 8 τρόποι αποτελεσματικής απομάκρυνσης της πικρίας από τα αγγούρια πριν το τουρσί

Αρχικά, προετοιμάζεται ένα δοχείο για αλάτι. Προσθέστε νερό και αλάτι λίγο. Μετά από αυτό, τα chanterelles κόβονται και προστίθενται σε ένα δοχείο νερού. Θα πρέπει να μαγειρευτούν για 30 λεπτά, μετά από τα οποία θα πρέπει να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν σε άλλο δοχείο για αλάτισμα. Ωστόσο, πριν από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε σκόρδο ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους.

Μετά από αυτό, το τηγάνι γεμίζει με ζεστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και εγχύεται στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια από το ταψί, να τα διανείμετε ανάμεσα στα βάζα και να κλείσετε τα καπάκια. Το αλάτι Chanterelle πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο δωμάτιο.

Η διάρκεια ζωής είναι ένας χρόνος. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ υψηλή, μπορεί να επιδεινωθεί πολύ νωρίτερα.

συμπέρασμα

Ακόμα και ένα άτομο που δεν ξέρει πώς να αλατίζει τα μανιτάρια μπορεί να αλάτι chanterelles. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να εξοικειωθείτε με τις πιο διάσημες μεθόδους αλάτισης και να ακολουθήσετε τις οδηγίες.