Αλατισμένα στιγμιαία μανιτάρια στο σπίτι

Τα μανιτάρια είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, έτσι πολλές νοικοκυρές είναι ευτυχείς να τις συγκομίσουν για το χειμώνα. Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους, μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα μανιταριών όλο το χρόνο.

Μέθοδος γρήγορου αλατισμού

Για να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια "βιαστικά", είναι καλύτερα να πάρετε μικρά δείγματα. Τα μεγάλα είναι επίσης κατάλληλα, αλλά πρέπει πρώτα να κοπούν σε πολλά μέρη.

Σετ προϊόντων:

• φρέσκα Ασπρομανίταρα - 2 κιλά
• λευκά κρεμμύδια γογγύλι - 500 g;
• καυτερή πιπεριά - 4 λοβό;
• χοντρό αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
• σκόρδο - 1,5 μεγάλα κεφάλια
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
• Πιπέρι Τζαμάικας (μπιζέλι) - 12 - 14 τεμ.

Πρώτα, τα μανιτάρια πλένονται και ξεφλουδίζονται από το δέρμα. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε βαμβακερό πανί που απορροφά την υγρασία.

Μετά από 25 λεπτά, τα μεγάλα δείγματα κόβονται για να φτιάξουν τακτοποιημένα κομμάτια και μαζί με μικρά αναδιπλώνονται σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε απαλά ή ανακινήστε το αρκετές φορές.

Μια φωλιά σπόρου λαμβάνεται από φρέσκα φρούτα πιπεριού, οι λοβοί κόβονται κατά μήκος, το κρεμμύδι τεμαχίζεται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, το σκόρδο κόβεται σε λωρίδες ή φέτες. Τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά συσκευάζονται σε ένα πλαστικό δοχείο ή κάδο σε στρώσεις: ένα στρώμα από σαμπάνια, ένα στρώμα από ένα μείγμα σκόρδου, κρεμμυδιών και πιπεριών, και πάλι και τουρσί, και γεμίστε έτσι ολόκληρο το δοχείο. Το λάδι χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα, προσπαθώντας να το κατανείμει ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Τα πιάτα διατηρούνται στο εσωτερικό για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βγαίνουν στο κρύο. Σε μια μέρα, η συντήρηση είναι έτοιμη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε αλατισμένα στιγμιαία μανιτάρια στο ψυγείο.

Συνταγή λεύκανσης

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, η οποία περιλαμβάνει λεύκανση. Αυτή η επιλογή διαρκεί λίγο περισσότερο από την προηγούμενη, αλλά η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Το χειμώνα, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε ως έτοιμο πιάτο ή ως σάλτσα για σούπα.

Η προετοιμασία των μανιταριών οφείλεται στο γεγονός ότι καθαρίζονται από ακαθαρσίες, πλένονται σε πολλά νερά και ξεφλουδίζονται. Περισσότερο από το μισό νερό (περίπου 5 λίτρα) χύνεται σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων, χύνονται 0,5 φλιτζάνια αλάτι, αφήνονται να βράσουν και τα μανιτάρια χαμηλώνονται εκεί. Το νερό πρέπει να τα καλύψει εντελώς. Μετά από 5 λεπτά, τα προϊόντα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήνονται να κρυώσουν.

Ένα στρώμα μανιταριών, αναποδογυρισμένο, τοποθετείται σε ξύλινο βαρέλι ή σε γυάλινο δοχείο και πασπαλίζεται με αλάτι. Απλώστε το επόμενο στρώμα μανιταριών, αλάτι ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Η κατανάλωση αλατιού για 2 κιλά προϊόντων είναι 0,5 φλιτζάνια. Ένα καθαρό πανί, ένας ξύλινος κύκλος τοποθετούνται στην κορυφή και πιέζονται προς τα κάτω με μια πέτρα ή άλλο βαρύ αντικείμενο.Αυτό είναι απαραίτητο για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια champignon.

Μετά από 2 ημέρες, τα προϊόντα καθίστανται και στη συνέχεια προετοιμάζεται ένα νέο μέρος, όπως περιγράφεται παραπάνω, και επίσης προστίθεται στο δοχείο. Όταν καταστεί σαφές ότι τα μανιτάρια έχουν τελειώσει πλήρως και δεν χρειάζεται να προσθέσετε καινούργια, τα πιάτα βγαίνουν στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι. Μετά από ενάμιση μήνα, τα τουρσιά είναι έτοιμα για χρήση.

Τουρσιά με ξύδι και σκόρδο

Το ζεστό αλάτισμα με σκόρδο και ξύδι σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα τα μανιτάρια, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαζέψετε σαμπάνια για το χειμώνα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 12 νόστιμες συνταγές για αλάτι πιπεριά για το χειμερινό σύνολο

Σετ προϊόντων:

• μεσαίου μεγέθους champignons - 2 κιλά
• ξίδι 9% - 200 g;
• άπαχο λάδι - 2 φλιτζάνια.
• μπαχάρι (Τζαμάικα) - 40 μπιζέλια
• ροκ αλάτι - 4 κουταλιές επιδόρπιο.
• lavrushka - 16 τεμ.

Τα μανιτάρια πλένονται σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζονται, στεγνώνουν σε βαμβακερή πετσέτα. Κόβουμε το σκόρδο στον καλύτερο τρίφτη, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και βάζουμε τη μάζα σε ένα βαθύ τηγάνι ή ψητό τηγάνι. Το στιφάδο καλύπτεται για 7 λεπτά.

Τα πιάτα ψύχονται, η μάζα συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα, καλύπτεται με πλαστικά καπάκια ή χαρτί περγαμηνής. Μετά από 3 - 4 ώρες, τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο και να καταναλωθούν ή να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Συνταγή κιτρικού οξέος

Η ανάγκη τουρσί μανιταριών με κιτρικό οξύ αντί για ξύδι υπαγορεύεται από τη φροντίδα των παιδιών. Τα στομάχια τους είναι πολύ τρυφερά, επομένως δεν πρέπει να τους δίνετε τρόφιμα που περιέχουν ξύδι. Η συντήρηση με κιτρικό οξύ έχει την ίδια γεύση και διατηρείται επίσης. Πώς να μαζέψετε μανιτάρια με κιτρικό οξύ περιγράφεται παρακάτω. Πριν δώσετε τουρσί μανιταριών σε ένα παιδί, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο.

Για αλάτισμα νέων μανιταριών με κιτρικό οξύ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 250 ml νερού.
• 700 g μανιταριών.
• 6 - 7 g αλάτι.
• 1 g κιτρικού οξέος.
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας ·
• μπαχαρικά;
• χόρτα άνηθου.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, επιλέγοντας μόνο εκείνα των οποίων τα καπάκια έχουν διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 5 εκ. Τα μεγάλα και παλιά σπάνια τουρσί - αποδεικνύονται όχι τόσο όμορφα. Βυθίζονται σε νερό, πλένονται, αφαιρούνται και στεγνώνουν.

Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία πλύσης των αγορασμένων μανιταριών βυθίζοντας τα απλά σε κρύο νερό - όλα τα σκουπίδια, εάν υπάρχουν, θα βυθιστούν στο κάτω μέρος.

Το κιτρικό οξύ και το αλάτι προστίθενται στο νερό, τα δώρα του δάσους τοποθετούνται εκεί και βράζονται μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα. Η άλμη χύνεται σε ένα καθαρό πιάτο και τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Στη συνέχεια, η μαρινάδα φιλτράρεται και ψύχεται στους περίπου 65 - 70 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, τα βραστά μανιτάρια συσκευάζονται σε δοχεία έτσι ώστε να γεμίζουν το χώρο μέχρι τους ώμους.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Στιγμιαίες συνταγές για τραγανά αλατισμένα κολοκύθια σε 5 λεπτά

Στο σπίτι, τα αλατισμένα αμυγδαλωτά παρασκευάζονται συνήθως χωρίς να τηρούνται αυστηρές αναλογίες, επομένως η ποσότητα των προϊόντων επιτρέπεται να διαφέρει ελαφρώς. Μπορείτε να υπολογίσετε τον αριθμό των κουτιών ως εξής: για 0,5 λίτρα, καταναλώνονται 100 - 150 ml μαρινάδας και 370 - 380 g μανιταριών. Τα γεμάτα δοχεία χύνονται με μαρινάδα έτσι ώστε να μην φτάσει στην κορυφή κατά 2 cm, καλυμμένα με μεταλλικά καπάκια στην κορυφή και να αποστειρωθούν. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει το βρασμό των βάζων σε ένα δοχείο νερού με ένα πανί ή μια ξύλινη βάση στο κάτω μέρος (για να αποφευχθεί το σπάσιμο του γυαλιού).

Ανώτατο όριο μανιτάρια τουρσί καπάκια, ψύχθηκαν, ως συνήθως, ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα και στη συνέχεια τοποθετήθηκαν στο υπόγειο.

Στην μπανιέρα

Η αρχική συνταγή για τα αλατισμένα αμπέλια - σε μια ξύλινη μπανιέρα. Τα champignons πλένονται και κόβονται πρώτα, στη συνέχεια εμποτίζονται με άλμη: για 10 g αλατιού - 2 g κιτρικού οξέος και 1 λίτρο νερού.

Αρκεί να το κρατήσετε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες ξηραίνονται και αμαυρώνονται για 5 λεπτά σε βραστό νερό, μετά την οποία τα πιάτα με μανιτάρια αφαιρούνται από τη σόμπα, αλλά τα μανιτάρια δεν αφαιρούνται.Αφήστε τους να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 50 λεπτά. Μετά από καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε κρύο νερό, ψύχονται και απορρίπτονται σε κόσκινο. Τώρα μπορείτε να τουρσί.

Προετοιμασία βαρελιού

Η μπανιέρα χύνεται με βραστό νερό από το εσωτερικό αρκετές φορές και μετά στεγνώνει. Χύνεται αλάτι στο κάτω μέρος, ένα στρώμα μανιταριών 6 εκατοστών τοποθετείται πάνω του, γυρίζοντάς τα με τα πόδια τους προς τα πάνω. Το αλάτι χύνεται και πάλι ομοιόμορφα στην κορυφή και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Μετά από λίγο, τα μανιτάρια θα ηρεμήσουν, τότε θα πρέπει να προσθέσετε μια νέα μερίδα, με τον ίδιο τρόπο ρίχνοντας αλάτι στα μανιτάρια. Αυτό γίνεται έως ότου τελειώσει η συρρίκνωση. Ως αποτέλεσμα, η μπανιέρα θα γεμίσει και θα υπάρχουν 2 - 3 cm άλμης στην κορυφή.

Όλο αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν καταπίεση. Γίνεται έτσι: ένα καθαρό πανί τοποθετείται στην επιφάνεια, ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω του και μια λεία πέτρα τοποθετείται στην κορυφή.

Ένα δοχείο τουρσιών πρέπει να διατηρείται στο κελάρι σε θερμοκρασία +1 έως +7 μοίρες. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αφήνονται στην επιφάνεια: θα φθαρούν από την επαφή με οξυγόνο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε αλατούχο διάλυμα παρασκευασμένο από 1 λίτρο νερού και 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι.

Τώρα οι νοικοκυρές έχουν στη διάθεσή τους πολλές εξαιρετικές συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες τα μανιτάρια αλατίζονται στο σπίτι. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο ή να δοκιμάσετε τα πάντα.