TOP 10 συνταγές για το πώς να αλάτι ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι με ζεστό και κρύο τρόπο

Πόσο νόστιμο είναι το αλάτι ξηρού μανιταριού γάλακτος - αυτή η ερώτηση ανησυχεί τους αρχάριους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Η συλλογή αυτών των μανιταριών δεν είναι η πιο συναρπαστική εμπειρία. Αρκεί να βρεις αρκετά λιβάδια και ο μανιτάρι θα εκπληρώσει το σχέδιο συλλογής των μανιταριών.

Τώρα απομένει να τα προετοιμάσετε σωστά για αλάτι και να ετοιμάσετε ένα κρύο σνακ με τραγανό δέρμα για ολόκληρο το χειμώνα.

Τύποι μανιταριών και οι χρήσιμες ιδιότητές τους

Μεταξύ των ξηρών ειδών αυτής της κατηγορίας μανιταριών, θα ξεχωρίσουμε διάφορα βρώσιμα, τα οποία οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προετοιμάζουν για αλάτι:

• Λευκό ή "σωστό" κομμάτι - στη Ρωσία ονομάστηκε επίσης πιπέρι. Το μέγεθος του πώματος είναι 60-250 χιλιοστά, είναι βαμμένο λευκό ή λευκό-κίτρινο. Νέος μύκητες κατάλληλοι για αλάτισμα, έχουν μια επίπεδη, επίπεδη επιφάνεια · σε παλιά μανιτάρια, έχει τη μορφή καμπύλης χοάνης με καμπύλες άκρες. Ένα λεπτό χνούδι μεγαλώνει κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Η εξωτερική πλευρά είναι ελαφρώς κολλώδης, έχει υγρή επιφάνεια. Φύλλωμα, βελόνες και άλλα συντρίμμια φυτών συσσωρεύονται πάντα εδώ.

Το ύψος του κυλινδρικού σκέλους είναι έως 90 χιλιοστά. Μέσα είναι σωληνοειδής, με λευκή σάρκα. Όταν πιέζεται, απελευθερώνει έναν υπόλευκο χυμό, ο οποίος, υπό την επίδραση του αέρα, γίνεται γκριζωπό ή βρώμικο κίτρινο χρώμα. Η συγκομιδή ξεκινά στις αρχές Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

• Κίτρινο κομμάτι. Το κίτρινο κάλυμμα αυξάνεται στα 280 χιλιοστά. Είναι χρωματισμένο κίτρινο ή ακόμη και χρυσό · μικρές κλίμακες αναπτύσσονται στην επιφάνεια. Το σχήμα είναι ελαφρώς κυρτό, με τη γήρανση οι άκρες να ανεβαίνουν και το καπάκι γίνεται σαν μπολ με ελαφρώς λυγισμένες άκρες. Συνήθως η επιφάνεια είναι ξηρή, τραχιά, αλλά γίνεται κολλώδης και γλοιώδης όταν είναι υγρή. Μήκος ποδιού - έως 120 mm, κοίλο εσωτερικό. Η εξωτερική επιφάνεια είναι κολλώδης με μικρές κηλίδες φωτεινού κίτρινου χρώματος στις αυλακώσεις και λάκκους στο σώμα του ποδιού.

Συχνές πλάκες στο κάτω μέρος του πώματος με γήρανση του μύκητα καλύπτονται με σκούρα κόκκινα σημεία. Μετά την κοπή, τα μανιτάρια εκκρίνουν χυμό από το στέλεχος, το οποίο εξαπλώνει τη μυρωδιά των φρούτων μέσα στο δάσος. Αναπτύσσονται σε δάση ερυθρελάτης, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μια οικογένεια κοντά σε σημύδες.

• Πικρό κομμάτι. Το καφέ καπάκι μεγαλώνει έως 120 χιλιοστά σε σχήμα και μοιάζει με καμπάνα. Με την ανάπτυξη, ισιώνει, μόνο ένα μικρό φυματίο παραμένει στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι λεία, κολλώδης και ολισθηρή σε υγρό καιρό. Οι άκρες είναι ελαφρώς ελαφριές στο χρώμα. Το λεπτό κυλινδρικό πόδι μεγαλώνει έως 90 χιλιοστά. Έχει ελαφρώς πάχυνση στο κάτω μέρος και καλύπτεται με χνούδι. Οι πλάκες του καπακιού δεν είναι φαρδιά, με σαφή περίγραμμα.

Μετά το κόψιμο, δεν υπάρχει μυρωδιά, αλλά ο πολτός του μανιταριού είναι πολύ πικρός, επομένως, κατά τη συντήρηση, πρέπει να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Το μαύρο podgruzdok είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης μαύρη ρωσούλα. Το καπέλο είναι κυρτό με τις άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα. Με τη γήρανση, ισιώνει, οι άκρες δεν ξεδιπλώνονται εντελώς. Πόδι με πυκνή κυλινδρική σάρκα. Αναπτύσσεται στις πιο σκιασμένες περιοχές του δάσους. Είναι εύκολο να διακρίνουμε ένα τέτοιο μανιτάρι από τους άλλους - μεγαλώνει μπλε πλάκες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να ανταγωνιστούν με πορτσίνι και βόειο κρέας. Ο πολτός περιέχει ολόκληρη τη σειρά χρήσιμων ιχνοστοιχείων και μετάλλων σε μεγάλες ποσότητες και υπάρχουν σε ισορροπημένες ποσότητες και απορροφώνται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Με συνεχή χρήση, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται, η λήψη τέτοιων τουρσιών συνιστάται για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Η πρωτεΐνη, σε αντίθεση με τα ζώα, δεν συμβάλλει στην αύξηση του βάρους, αλλά μπορεί να ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα.

Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια γάλακτος συνιστώνται για τη διατροφή ατόμων που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία. Προσθέτουμε ότι τα τουρσιά έχουν υψηλές ιδιότητες διουρητικών και απέκκρισης της χολής και βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των επιβλαβών ουσιών από το σώμα.

Προετοιμασία μανιταριών για αλάτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος, αλλά η διαδικασία προετοιμασίας είναι η ίδια για όλους. Ο κύριος στόχος του είναι να αφαιρέσει την πικρία που περιέχεται στον γαλακτώδη χυμό που εκκρίνεται από τον μύκητα, να καθαρίσει τα κολλώδη καλύμματα από το φύλλωμα και τις βελόνες. Δεν συνιστάται να ξεφλουδίζετε το δέρμα από τα καπάκια και τα πόδια, όπως στα ευγενή μανιτάρια. Οπλισμένοι με οικιακή βούρτσα, απλώς αφαιρούν τα συντρίμμια κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλένουν τους μύκητες.

Το μαχαίρι θα είναι χρήσιμο μόνο όταν αφαιρείτε σκουληκιές και κόβετε μακριά πόδια. Θα πρέπει να γίνουν λευκά, ολισθηρά και καθαρά.

Σπουδαίος! Μανιτάρια ενός τύπου μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερες διαδικασίες νερού, επομένως συνιστάται η συλλογή μόνο νέων μυκήτων. Είναι καλύτερα να κάνετε έναν πιο μακρύ περίπατο στο δάσος και να αναπνέετε καθαρό αέρα παρά να μαζεύετε γρήγορα "ηλικιωμένους" με σκληρό πολτό και αυξημένα επίπεδα τοξινών και πικρίας.

Τώρα απομένει να βάλουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο ή λεκάνη και να το γεμίσετε εντελώς με νερό. Έρχεται μια κρίσιμη στιγμή προπαρασκευαστικής εργασίας - μούσκεμα πικρίας. Πόσος χρόνος για να μουλιάσετε - δεν υπάρχει σαφής ορισμός του χρονισμού. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο των μανιταριών γάλακτος. Εάν αρκεί να κρατάτε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σε νερό για 3-4 ημέρες, τότε για να μουλιάσετε το πικρό μανιτάρι γάλακτος θα χρειαστείτε τουλάχιστον 7 ημέρες συνεχούς αντικατάστασης νερού και ξεπλύνοντας τους μύκητες κάτω από τρεχούμενο νερό.

Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος βυθίζονται εντελώς στο νερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε ένα καπάκι κατάλληλου μεγέθους και μικρό βάρος στη λεκάνη. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυμναστήριο kettlebell ή μερικά πακέτα αλατιού σε μια κατσαρόλα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για το πώς μπορείτε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια στρειδιών αλατιού στο σπίτι

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια μεγάλη λεκάνη, τοποθετούνται κάτω από τη βρύση και ξεπλένονται καλά κάθε κομμάτι κάτω από τρεχούμενο νερό. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο στάδιο - αλάτισμα ή μαρινάρισμα των μανιταριών με μια τραγανή κρούστα.

Για αρχάριους μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ελάχιστη ποσότητα αλατιού για διαφορετικές μεθόδους συγκομιδής. Για αλάτι, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι. Το "επιπλέον" ή ιωδιούχο άλας δεν χρησιμοποιείται για υαλοποίηση.

Τα δεδομένα δίνονται λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία της ποσότητας αλατιού ανά χιλιόγραμμο μυκήτων:

• ξηρός μανιτάρια γάλακτος - 40 γραμμάρια
• ζεστό ή κρύο - έως 60 γραμμάρια.
• προετοιμασία μαρινάδας - έως 60 γραμμάρια.

Σημείωση στην οικοδέσποινα! Μην ανησυχείτε εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ αλατισμένα. Για να διορθώσετε την κατάσταση, χωρίς να χάσετε τη γεύση, θα βοηθήσει ένα απλό μούσκεμα μερίδας γάλακτος μανιταριών στο γάλα. Αφού σταθεί σε αυτό για 40-60 λεπτά, οι μύκητες θα γίνουν πιο ζουμεροί και συνήθως αλατισμένοι. Δεν συνιστάται η εμβάπτιση στο νερό - μαζί με το αλάτι, χάνεται η πλούσια γεύση των μανιταριών.

Συγκομιδή ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, συνταγές

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε νόστιμα και υγιή μανιτάρια στο σπίτι. Αρκεί να γνωρίζουμε τη διαδικασία προετοιμασίας και εκτέλεσης των κύριων σταδίων και να είμαστε υπεύθυνοι για το έργο.

Μανιτάρια Αλτάι

Η διαδικασία είναι απλή, αλλά πρέπει να περιμένετε ένα τόσο κρύο σνακ μέσα σε ένα μήνα.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό μανιτάρια, προετοιμάζεται ένα σύνολο μπαχαρικών και άλλων συστατικών:

• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 40 γραμμάρια.
• 1 φύλλο δάφνης;
• αρωματικά πιπέρι - 6 τεμάχια.
• χόρτα και ρίζα χρένου. Το 80% του τελευταίου συστατικού καθορίζει εάν τα αλμυρά μανιτάρια τραγουδούν, αλλά δεν έχει νόημα να το εφαρμόζουμε υπερβολικά. Το χρένο θα ξεπεράσει τη φυσική γεύση των μανιταριών.
• άνηθο με ομπρέλες - 1 μάτσο
• αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου - 3 κομμάτια.

Βάλτε ένα στρώμα μπαχαρικών και ρίζας χρένου στο κάτω μέρος σε ένα καθαρό σμάλτο δοχείο ή μεγάλο γυάλινο βάζο. Τα στρώματα των μυκήτων τοποθετούνται στην κορυφή, ψεκάζοντάς τα με ψιλοκομμένο άνηθο με την προσθήκη αλατιού έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα στρώματα.

Καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή χαρτοπετσέτα γάζας, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε μια μικρή κατσαρόλα με καταπίεση. Ξεπλύνετε την πετσέτα καθημερινά με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τον υπερβολικό χυμό

Με κρύο τρόπο

Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε μανιτάρια σε συνθήκες αγρού χωρίς δοχεία και μπαχαρικά. Θα είναι δυνατή η προσθήκη μπαχαρικών στο σπίτι και η μεταφορά των αλατισμένων κομματιών σε βάζα ή άλλα δοχεία. Δεν συνιστάται η συγκομιδή μανιταριών με μεγάλη πικρία με αυτόν τον τρόπο, αλλά στο σπίτι μπορείτε να αντέξετε με επιτυχία τα πικρά μανιτάρια γάλακτος ή να περάσετε σε νερό ακόμη και για αρκετές εβδομάδες και στη συνέχεια να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κρύο σνακ.

Συνταγή για να φτιάχνετε τα μανιτάρια σφιχτά συσκευασμένα σε κάδο 10 λίτρων:

• Εάν συλλέγονται μεγάλα μανιτάρια γάλακτος, θα πρέπει να τεμαχιστούν σε πολλά μέρη, τα νεαρά τοποθετούνται ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαρέλι. Τα φύλλα δάφνης, κεράσι ή μαύρη σταφίδα τοποθετούνται στο κάτω μέρος για να δοκιμάσουν.
• Απλώστε σφιχτά ένα στρώμα μανιταριών. Το πάχος του πρέπει να είναι το πολύ 40-50 χιλιοστά. Ένα μέρος αλατιού χύνεται στην κορυφή, προστίθενται μερικά μπιζέλια μπαχάρι, ψιλοκομμένα βότανα και ομπρέλες άνηθου, ένα φύλλο δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδου.

• Με αυτόν τον τρόπο, το τηγάνι γεμίζει, δεν φτάνει στην κορυφή των 100-150 χιλιοστών. Αυτός ο χώρος θα χρειαστεί για τη συλλογή του χυμού που έχει βγει και για την εγκατάσταση της καταπίεσης.
• Η κορυφή καλύπτεται με φύλλα χρένου, κεράσια, και συνιστάται να προσθέσετε πολλές αρωματικές ομπρέλες άνηθου.
• Μια πετσέτα από φυσικό χαλαρό υλικό τοποθετείται στην κορυφή, καλύπτεται με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετείται ένα φορτίο.

• Ξεπλύνετε την πετσέτα καθημερινά και αφαιρέστε τον υπερβολικό χυμό. Εάν σκοπεύετε να κλείσετε το προϊόν σε γυάλινα βάζα και να τα τυλίξετε με καπάκια, την 8-9η ημέρα, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα αποστειρωμένο πιάτο, χύνονται στην κορυφή με χυμό από μια κατσαρόλα και τυλίγονται καλά.

Σε μια σημείωση! Εάν έχει σχηματιστεί ένα στρώμα καλουπιού πάνω από το στρώμα μανιταριού, σας συνιστούμε να μην αναστατωθείτε. Αρκεί να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα, να προσθέσετε 100-200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, να αντικαταστήσετε τη χαρτοπετσέτα με ένα βραστό κομμάτι ύφασμα και να ξεπλένετε συνεχώς τη γάζα για να αποφύγετε την απώλεια νόστιμων κομματιών.

Καυτός τρόπος

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια θα είναι χωρίς τραγανή κρούστα, αλλά θα διατηρήσουν τη ζουμερότητα και τον τρυφερό πολτό τους. Αυτή η τεχνική μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και καθιστά το πιάτο ασφαλές, επειδή τα μανιτάρια γάλακτος έχουν θερμική επεξεργασία. Χάρη σε αυτό, συνιστάται να ρίχνετε τουρσί απευθείας στο βάζο. Τα αναντικατάστατα προϊόντα σε αυτή τη συνταγή είναι μανιτάρια γάλακτος, σκόρδο, άνηθο και αλάτι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, γαρίφαλα, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους:

• ψιλοκομμένα ή ολόκληρα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ένα σετ μπαχαρικών, αλάτι, σκελίδες σκόρδου, χύνεται νερό και βράζεται για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα, χύνονται με άλμη στην κορυφή και σφραγίζονται με ατσάλινα καπάκια.
• Τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτα για σταδιακή ψύξη και έγχυση τουρσί.

Μια απλή συνταγή για μανιτάρια γάλακτος σε μια τράπεζα

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη.Σημειώνουμε μόνο ότι πριν τοποθετήσουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, πρέπει να ζυγίζονται για να προσδιοριστεί η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Τα βήματα μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικά. Προκαγγίστε τα μανιτάρια ξεχωριστά για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε το με τα μανιτάρια. Σε ξεχωριστό δοχείο, κατάλληλο σε όγκο, απλώστε στο κάτω μέρος των ομπρελών και άνηθο, σκόρδο και καυτερή πιπεριά και απλώστε σφιχτά βραστά μανιτάρια με αλάτι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα αγγουριών με καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα

Ανακινήστε το τηγάνι αρκετές φορές για να συμπιέσετε το μείγμα και αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε τα φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιάς στην κορυφή. Μια βραστή χαρτοπετσέτα γάζας, ένας ξύλινος κύκλος και ένα φορτίο είναι συσκευασμένα. Οι τράπεζες κατεβάζονται στο κελάρι ή τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 45-50 ημέρες θα είναι δυνατή η γεύση του τελικού προϊόντος.

Μέθοδος γρήγορου αλατισμού

Η συνταγή δίνεται για την προετοιμασία 10 κιλών μανιταριών γάλακτος:

• Χρησιμοποιώντας απλή λεύκανση μανιταριών, μπορείτε να αποφύγετε την παρατεταμένη απορρόφηση της πικρίας από τα μανιτάρια. Αρκετά ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος βράζουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό και βράζονται ξανά σε γλυκό νερό για 10-15 λεπτά. Τα μανιτάρια γάλακτος ρίχνονται σε ένα κουτάλι και βυθίζονται ξανά σε κρύο νερό. Ο τελικός ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία σούπας μανιταριού ή σούπας λάχανου.
• ένα στρώμα αλατιού χύνεται στο κάτω μέρος ενός κάδου ή τηγάνι, σκόρδο ψιλοκομμένο σε φέτες και προστίθενται ομπρέλες άνηθου. Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από τη γεύση της οικοδέσποινας, το κύριο πράγμα δεν είναι να σκοτώσετε τη φυσική γεύση των μανιταριών.

• απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, καλύπτοντας το καθένα με ένα στρώμα μπαχαρικών και αλατιού. Γάζα και φορτίο τοποθετούνται στην κορυφή και απομακρύνονται σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 5-7 ημέρες.
• έτοιμοι αλμυροί μύκητες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα πλήρως με άλμη και ερμητικά σφραγισμένα. Ή τα δοχεία καλύπτονται με φύλλα λάχανου και διατηρούνται σε κρύο μέρος.

Αλάτισμα σε βαρέλι

Για να προετοιμάσετε σωστά μεγάλο αριθμό τραγανών μανιταριών για το χειμώνα, εάν είναι δυνατόν, για να εξασφαλίσετε την αποθήκευση του τελικού προϊόντος σε δροσερό μέρος, συνιστάται να τοποθετήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινα βαρέλια ή σε γυάλινα δοχεία με μεγάλο λαιμό. Τα βαρέλια και άλλα δοχεία υποβάλλονται σε επεξεργασία χωρίς τη χρήση οικιακών χημικών πριν αλάτισαν. Η απλή μουστάρδα ή η ανθρακική τέφρα θα βοηθήσουν στο πλύσιμο των επιφανειών.

Τα νέα βαρέλια γεμίζουν πλήρως με νερό και εμποτίζονται για 2 εβδομάδες, στραγγίζονται πλήρως μετά από 48 ώρες. Για αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξηρό αλάτισμα μανιταριών, αλλά οι κάτοικοι και οι αγρότες χρησιμοποιούν γρήγορο ζεστό αλάτισμα μανιταριών. Όλοι αποφασίζουν μεμονωμένα, αλλά είναι καλύτερα να αφιερώσετε το χρόνο σας και να μαγειρέψετε ένα νόστιμο καρκινοειδές με τραγανό κρούστα.

Οι συνταγές μαγειρικής δίνονται παραπάνω.

Τραγανό τουρσί

Ένας άλλος γρήγορος τρόπος, αλλά τα μανιτάρια γάλακτος δεν χάνουν την ελκυστική «τραγανή» ποιότητά τους. Νόστιμο και γρήγορο μανιτάρια τουρσί γάλακτος Η γνώση μιας απλής συνταγής θα βοηθήσει. Η συνταγή και η ποσότητα των συστατικών δίνονται για το μαγείρεμα 5 μερίδων του προϊόντος:

• 1 κιλό μανιταριών πλένεται και καθαρίζεται με πινέλο, το βρώμικο νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια εμποτίζονται για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό αλλάζει τουλάχιστον 3-4 φορές.
• Ξεφλουδίστε 3-4 σκελίδες σκόρδου και κόψτε τα σε λεπτά πέταλα. Μερικές πρέσες από φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα δάφνης και 10 σκελίδες πλένονται σε νερό.

• Βάλτε 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 10-12 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης και εμποτισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε, αφαιρούμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το μείγμα για άλλα 30-40 λεπτά.
• Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κάθε βάζο των 500 γραμμαρίων και ρίξτε ολόκληρο το υπόλοιπο σετ μπαχαρικών. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή, τα δοχεία γεμίζουν εντελώς με άλμη από το τηγάνι.

Απομένει να κλείσει ερμητικά τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Πόσες μέρες αλατίζονται

Δεν συνιστάται να βιαστείτε και να αρχίσετε να δοκιμάζετε μανιτάρια γάλακτος πριν από την ετοιμότητά τους.Στην καλύτερη περίπτωση, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή διαταραχή του στομάχου. Εάν υπάρχει η επιθυμία να τρώτε γρήγορα μανιτάρια, συνιστάται η χρήση της καυτής μεθόδου απολέπισης ή απολέπισης μανιταριών, αλλά αυτή η μέθοδος σκοτώνει τους λόγους για την ελκυστικότητα των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος - ευαίσθητος πολτός και τραγανή κρούστα.

Αλλά τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από 25-30 ημέρες και κρύα - μετά από 60 ημέρες.

Σημείωση στην οικοδέσποινα! Μην ανησυχείτε εάν τα μανιτάρια γάλακτος αλλάξουν χρώμα όταν αλατίζονται. Μπορούν να γίνουν πράσινα και οι μαύρες κηλίδες παίρνουν μια μοβ απόχρωση. Αυτή είναι μια φυσική αντίδραση του πολτού του μύκητα στο αλάτι και τα μπαχαρικά.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων ξηρών μανιταριών γάλακτος δεν διαφέρουν από τις συστάσεις για τη διατήρηση άλλων τουρσιών από μανιτάρια ή λαχανικά. Η μόνη διαφορά είναι η πιθανή ευθύνη των συγγενών σας για ακατάλληλες συνθήκες. Θυμηθείτε - η δηλητηρίαση από μανιτάρια βάζει συγγενείς στο νοσοκομείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση.

Όταν βιδώνετε σε βάζα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Στο πρώτο σημάδι ενός πρησμένου καπακιού, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν ακόμα να αφομοιωθούν, αλλά εάν εμφανιστεί ένα στρώμα μαύρου καλουπιού, είναι καλύτερο να ρίξετε ένα τέτοιο προϊόν στα σκουπίδια.

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκευμένα σε βαρέλια ή σε δοχεία που δεν σφραγίζονται ερμητικά, πρέπει να παρακολουθούνται τουλάχιστον μία φορά κάθε 2-3 ημέρες, ξεπλένοντας συνεχώς την πετσέτα σε καθαρό βραστό νερό και στραγγίζοντας την περίσσεια άλμης. Συνιστούμε να ρίξετε 200-300 ml φυτικού ελαίου ή βότκας στο βαρέλι, κάτι που θα αποφύγει το σχηματισμό μούχλας.

Οποιαδήποτε μέθοδος αποθήκευσης έχει τον δικό της όρο. Ο μέγιστος χρόνος κατανάλωσης αλατισμένων μανιταριών, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης, είναι 12 μήνες.

συμπέρασμα

Το αλάτι με νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια γάλακτος εμπίπτει στην αρμοδιότητα κάθε νοικοκυράς. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά αξίζει να θυμόμαστε την ασφάλεια της οικογένειας και να παίρνουμε μια υπεύθυνη στάση για την εφαρμογή της κάθε, ακόμη και της πιο ασήμαντης, λειτουργίας. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα υπάρχει πάντα ένα πιάτο με αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο γιορτινό τραπέζι.