TOP 8 τρόποι αποτελεσματικής απομάκρυνσης της πικρίας από τα αγγούρια πριν το τουρσί
Το πώς να αφαιρέσετε αποτελεσματικά την πικρία από τα αγγούρια πριν το αλάτισμα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά. Τα φρούτα γίνονται πικρά στη γεύση λόγω των κλιματολογικών χαρακτηριστικών, της χρήσης σπόρων χαμηλής ποιότητας για σπορά και της έλλειψης υγρασίας. Τα αγγούρια παράγουν κουκουρβιτακίνη, αυτό το συστατικό βρίσκεται στη φλούδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη επίγευση, για αυτό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω πληροφορίες.
Αιτίες πικρίας
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πικρό αγγούρι δεν πρέπει να τρώγεται, θα είναι επιβλαβές. Αυτή η κρίση είναι λανθασμένη, δεδομένου ότι ένα τέτοιο λαχανικό έχει μάλλον χολερετικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Τυπικές αιτίες της πικρής γεύσης των αγγουριών.
- Έλλειψη καλίου, αζώτου στη γη.
- Έλλειψη τακτικής άρδευσης.
- Καλλιέργεια αγγουριών σε σκιασμένες περιοχές ή σε θερμοκήπιο.
- Μακροχρόνιες ξηρασίες, δυνατές βροχές.
Η πικρία των αγγουριών επηρεάζεται επίσης από μια απότομη μείωση ή αύξηση των δεικτών θερμοκρασίας.
Μπορώ να κυλήσω πικρά αγγούρια για το χειμώνα;
Τα αγγούρια με πικρή γεύση μπορούν να παστωθούν, πραγματοποιούνται προκαταρκτικοί χειρισμοί για την εξάλειψη της δυσάρεστης επίγευσης. Κατά τη χρήση μπαχαρικών, θερμική επεξεργασία πριν από την κονσερβοποίηση, η πικρία εξαλείφεται.
Αποτελεσματικοί τρόποι
Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο αποτελεσματικές τεχνικές για την εξάλειψη της πικρής γεύσης στα αγγούρια. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τους αναφερόμενους αλγόριθμους για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Με αλάτι
Η χρήση αλατιού θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρής γεύσης από τα αγγούρια γρήγορα και εύκολα. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για όσους σχεδιάζουν να προετοιμάσουν μια φρέσκια σαλάτα βιταμινών ή να καταναλώσουν αγγούρια στη φυσική τους μορφή. Πασπαλίζουμε τα κομμένα αγγούρια με νάτριο, περιμένουμε μισή ώρα. Πρέπει να αφήσουν το χυμό, η κουκουρβιτακίνη θα βγει μαζί του. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό, στεγνώστε. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία και τα λαχανικά δεν θα είναι αλμυρά.
Μουλιάζοντας σε αλατισμένο νερό
Μπορείτε να εξαλείψετε την πικρία από τα αγγούρια πριν αλατίσετε, διαβάζοντάς τα σε αλατισμένο νερό. Αρκεί να το κρατήσετε για 40 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, καλύψτε με δροσερό νερό, αλάτι με 1 κουταλιά της σούπας. για 2 λίτρα υγρού. Τα αγγούρια θα δώσουν χυμό, η πικρία θα εξαφανιστεί μαζί του. Αυτά τα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φρέσκων πιάτων. Είναι κατάλληλα μόνο για αποσκωρίωση ή συντήρηση.
Τρίψιμο της περικοπής
Για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από ένα φρέσκο λαχανικό, πρέπει να τρίψετε το κομμάτι του. Τα αγγούρια πλένονται, κόβονται το "κάτω μέρος", ξεφλουδίζονται. Στο ένα χέρι πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο λαχανικό, στο άλλο - το πίσω μέρος του.Πραγματοποιήστε γρήγορα κινήσεις τρίψιμο του "κώλου" ενάντια στο κόψιμο. Πρέπει να εμφανίζεται αφρός, μαζί με το οποίο βγαίνουν πικρές ουσίες. Μετά από 1 λεπτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το αγγούρι. Η τεχνική είναι σε ζήτηση σε εστιατόρια και κυλικεία.
Συνδυασμός μεθόδων
Μια εντελώς απαράδεκτη γεύση θα εξαφανιστεί εάν χρησιμοποιείτε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα. Μπορείτε να συνδυάσετε την τεχνική του τριψίματος και του αλατισμού για να φάτε φρέσκα λαχανικά. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα αγγούρια πριν τη συντήρησή τους, εξασκούν το μούσκεμα στο αλμυρό νερό και τη θερμική επεξεργασία.
Συντήρηση με θερμική επεξεργασία
Όταν τα αγγούρια είναι ήδη έτοιμα για συντήρηση και αποδείχθηκαν πικρά, θα πρέπει να ακολουθήσετε την παρακάτω μέθοδο.
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφήστε το για 12 ώρες. Αν μιλάμε για πρωινή πλήρωση, αλλάζετε το νερό κάθε 3 ώρες.
- Το πρωί, αφαιρέστε το δέρμα από τα αγγούρια εάν εξακολουθούν να είναι πικρά. Όταν η γεύση σας ταιριάζει, μπορείτε να παραλείψετε τον καθαρισμό.
Πριν κλείσετε τα λαχανικά, βάλτε μερικά κομμάτια χρένου ή ξηρής μουστάρδας πάνω από τα βάζα. Το μαρινάρισμα αφαιρεί την πικρή επίγευση, επειδή κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η κουκουρβιτακίνης καταστρέφεται.
Πώς να αποτρέψετε την πικρία στα αγγούρια στον κήπο
Όταν τα αγγούρια μεγαλώνουν στον κήπο, πρέπει να γίνουν ορισμένοι χειρισμοί ώστε να μην γίνουν πικροί. Τα μέτρα δεν είναι περίπλοκα, δεν χρειάζονται πολύ χρόνο.
Ποτίζετε τακτικά τους θάμνους
Για άρδευση, χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό νερό. Δεδομένου ότι η καλλιέργεια ποτίζεται το βράδυ, θερμαίνεται από μόνη της. Για να ελέγξετε τον βαθμό υγρασίας στο έδαφος, σκάψτε το χώμα στο κρεβάτι του κήπου. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm υγρό.
Εφαρμόστε λίπασμα στο έδαφος
Τα αγγούρια προτιμούν άζωτο, νιτρικό κάλιο. Η έλλειψη αυτών των μετάλλων μπορεί να κριθεί από την κατάσταση των φυτών. Όταν υπάρχει ανεπάρκεια, τα φύλλα αλλάζουν χρώμα, μπούκλες. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χούμο με κοπριά.
Επιλογή σπόρων
Οι σπόροι πρέπει να αγοράζονται από φυτώρια, να προσέχετε τις «γλυκές» ποικιλίες. Στις περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες, υπάρχει ένα ειδικό γονίδιο. Είναι αυτός που αποτρέπει τη συσσώρευση της κουκουρβιτακίνης.
Ποιες ποικιλίες δεν είναι πικρές
Τα επίπεδα της κουκουρβιτακίνης διαφέρουν σε διαφορετικούς τύπους αγγουριού. Οι πιο πικρές ποικιλίες έχουν χαρακτηριστική γεύση αγγουριού. Τα υβρίδια περιέχουν ελάχιστη κουκουρβιτακίνη, επίσης αυτο-γονιμοποιούμενες ποικιλίες θερμοκηπίου.
Συνιστάται να αγοράσετε ποικιλίες με σήμα F1. Αυτά περιλαμβάνουν τα είδη Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Μερικές φορές στις συσκευασίες, οι κατασκευαστές σημειώνουν αμέσως τις πληροφορίες ότι η ποικιλία είναι χωρίς πικρία. Όταν οι μη υβριδικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για σπορά, είναι σημαντικό να τους παρέχεται άρδευση με ζεστό νερό, άφθονα λιπάσματα.
Τι να μαγειρέψετε από πικρά αγγούρια
Τα πικρά αγγούρια μπορούν να αλατιστούν, να παρασκευαστούν για σνακ, να προστεθούν σε πιάτα που πρέπει να μαγειρευτούν σαν στιφάδο.
Νόστιμο ορεκτικό πικρού αγγουριού "Τρυφερότητα". Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 4 κιλά αγγούρια.
- 5 φλιτζάνια τοματοπολτός, ζάχαρη, νερό;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 100 g ξύδι 6%.
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο?
- 3 κουταλιές της σούπας άλας;
- κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι;
- 1 κουτ αποξηραμένη πάπρικα.
Πλύνετε τα αγγούρια, χωρίστε σε 2 μέρη. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ευρύχωρο δοχείο, καλύψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Περάστε τη μάζα με ηλιέλαιο, πάστα ντομάτας, στείλτε σε σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε νερό και ξύδι, καλύψτε, βράστε για άλλα 15 λεπτά. Χωρίστε τη μάζα λαχανικών σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, αποστειρώστε. Σφίξτε τα καπάκια για ζεστή συντήρηση, τοποθετήστε ανάποδα.
