Τι αλάτι είναι καλύτερο για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, απλό ή ιωδιούχο
Στα καταστήματα λιανικής και στη φύση, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αλατιού. Αυτό το προϊόν παίρνει την απαραίτητη θέση του στην ανθρώπινη διατροφή, αλλά δεν δημιουργούνται όλοι αυτοί οι τύποι. Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά ποιο αλάτι είναι καλύτερο για τα αγγούρια του χειμώνα. Σε τελική ανάλυση, εάν κάνετε λάθος στην επιλογή σας, τότε δεν θα μπορείτε να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν.
Περιεχόμενο
Τι επηρεάζει η επιλογή του αλατιού για συντήρηση;
Κατά την αγορά, επιλέξτε ανάμεσα σε ιωδιούχο, πέτρα και θάλασσα. Η επιλογή της επιθυμητής επιλογής τουρσί αγγουριών εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα του προϊόντος που θα προκύψει, αλλά και από τη σύνθεση.
Πιστεύεται ευρέως ότι παρόλο που το ιωδιούχο αλάτι είναι καλό για την υγεία, είναι ωστόσο πολύ ακατάλληλο για τα λαχανικά τουρσί.
Τα θαλασσινά και τα κοινά τρόφιμα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή τουρσιών, αλλά το πρώτο περιέχει μια πολύ πιο χρήσιμη σύνθεση.
Παραλλαγές προϊόντος
Το αλάτι διαχωρίζεται σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης και επεξεργασίας:
- Μπορούν να εξορύσσονται υπόγεια χρησιμοποιώντας μηχανήματα ή να πλένονται με ειδική λύση.
- Οι εναποθέσεις αυτού του προϊόντος βρίσκονται στον πυθμένα των υδάτινων σωμάτων.
- Είναι απολύτως αποδεκτό να εξαγάγετε αλάτι από θαλασσινό νερό.
Μετά τη λήψη, καθαρίζεται και εμπλουτίζεται με χρήσιμες ουσίες.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι το μέγεθος των κόκκων, το οποίο χαρακτηρίζει το αλάτι ως:
- συνθλίβεται?
- μεγάλο;
- λεπτή κρυσταλλική;
- πουδραρισμένος.
Πέτρα
Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι ροκ όταν αλατίζετε, τότε η γεύση των μαγειρεμένων αγγουριών θα είναι κλασική ξινή. Η τιμή αυτής της ποικιλίας είναι χαμηλότερη από ό, τι σε άλλες περιπτώσεις.
Με αυτό το αλάτι, τα αγγούρια θα διατηρήσουν τη σφριγηλότητα και το τραγανό τους. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία ενδέχεται να εκραγούν κατά την αποθήκευση.
Το επιτραπέζιο αλάτι γίνεται με βάση την πέτρα. Το τελευταίο εξορύσσεται υπόγεια χρησιμοποιώντας ειδικά μηχανήματα.
Η αυτο-εναπόθεση έχει τη μορφή ιζήματος στο κάτω μέρος των ταμιευτήρων, γκρι χρώματος και χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών.
Υπάρχει επίσης μια εξάτμιση κενού, η οποία εξορύσσεται σε μεγάλα βάθη, αντλείται σε ειδικό διάλυμα και το αλάτι ξεπλένεται. Στη συνέχεια το αλάτι εξατμίζεται από το προκύπτον υγρό χρησιμοποιώντας ειδικές μεθόδους.
Ιωδιωμένο
Αυτός ο τύπος κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Είναι γνωστό ότι ένα άτομο πρέπει να τρώει συνεχώς μια ορισμένη ποσότητα ιωδίου. Από την άλλη πλευρά, σε ορισμένες περιοχές, οι κάτοικοι πάσχουν από έλλειψη ιωδίου. Μερικές φορές καταναλώνουν όχι περισσότερο από το 20% του απαιτούμενου κανόνα. Ως αποτέλεσμα, η εργασία του εγκεφάλου επιδεινώνεται, ο θυρεοειδής αδένας υποφέρει. Επομένως, η χρήση μιας τέτοιας ποικιλίας έχει οφέλη για την υγεία.
Ωστόσο, μια έμπειρη νοικοκυρά γνωρίζει ότι αυτό το αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτι. Αυτό επηρεάζει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του τουρσί. Αυτό το αλάτι αλλάζει τη γεύση του προϊόντος. Μια χαρακτηριστική γεύση του ιωδίου και η εγγενής ελαφριά πικρά του εμφανίζονται σε αυτό. Σταδιακά, τα φρούτα μαλακώνουν.
Υπάρχει μια ποικιλία ιωδιούχου αλατιού προς πώληση, το οποίο, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, στερείται αυτών των μειονεκτημάτων και έχει υποστεί επεξεργασία με ιωδιούχο νάτριο. Πιστεύεται ότι το ιωδιούχο νάτριο δεν αποσυντίθεται κατά τη θερμική επεξεργασία, καθώς και για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
θαλάσσια
Με το θαλασσινό αλάτι, μπορείτε να μαζέψετε και αλάτι με βοήθεια. Ωστόσο, είναι συνήθως πιο ακριβό σε σύγκριση με πέτρα ή ιωδιούχο. Η χρήση του αποτρέπει το σχηματισμό οιδήματος σε όσους έχουν φάει πολλά τουρσιά. Το θαλασσινό αλάτι περιέχει δεκάδες χρήσιμες ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεση. Πιστεύεται ότι η χρήση χονδροειδούς λείανσης είναι πιο κατάλληλη για την απολέπιση αγγουριών.
Τι αλάτι πρέπει να χρησιμοποιώ για τη διατήρηση των αγγουριών;
Κάθε είδος με τα δικά του χαρακτηριστικά. Για να καταλάβετε μόνοι σας το πρόβλημα, θα πρέπει να φτιάξετε αρκετά βάζα με αγγουράκια τουρσί, όπου χρησιμοποιήθηκαν διαφορετικές επιλογές αλάτι.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να συγκρίνετε τα αποτελέσματα που αποκτήθηκαν και να επιλέξετε αυτό που είναι πιο κατάλληλο.
Μπορούν τα αγγούρια να καλυφθούν με εξαιρετικά λεπτό αλάτι;
Εάν τυλίξετε αγγούρια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με χοντρόκοκκο. Εάν είναι πολύ μικρό, τότε η διάλυση θα συμβεί γρήγορα και ο χρόνος ζύμωσης θα μειωθεί. Κατά τη χρήση μεγάλων κρυστάλλων, η διάλυση θα επιβραδυνθεί και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα βακτήρια θα αντιμετωπίσουν τη διαδικασία αλάτισης και η οικοδέσποινα θα λάβει νόστιμα και τραγανά αγγούρια.
Μπορούν να αλατιστούν οι ιωδιούμενες ντομάτες;
Δεν συνιστάται η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος για ντομάτες για τους ίδιους λόγους που δεν ταιριάζει καλά όταν τα αγγούρια είναι κονσερβοποιημένα.
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το ιώδιο αντιδρά με το προϊόν. το οποίο μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε άγευστο αλάτισμα, αλλά και στην έκρηξη ενός κουτιού τομάτας κατά την αποθήκευση.
συμπέρασμα
Η επιλογή του σωστού αλατιού θα γίνει μόνο μετά από εξέταση των απόψεων όλων των τύπων. Έτσι είναι πολύ πιθανό να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος - να κλείσετε πολλά βάζα αγγουριών χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους αλατιού και να διαμορφώσετε τη δική σας γνώμη.
