6 νόστιμες συνταγές για τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα
Τα πιο δημοφιλή κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι τα αγγούρια. Οι νοικοκυρές είναι εφοδιασμένες μαζί τους για χρήση σε σαλάτες την κρύα περίοδο ή για χρήση ως ορεκτικό σε γιορτινό τραπέζι. Δεν είναι πολύ καιρό να μαγειρεύετε τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την ακολουθία ενεργειών για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος λάχανο τουρσί για το χειμώνα
Η κονσερβοποίηση μπορεί να γίνει σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Σχεδόν όλα απαιτούν την προσθήκη αλατιού, ξιδιού και μπαχαρικών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές επιλογές για μαγείρεμα χωρίς ξύδι. Τα αγγούρια μπορούν να είναι ελαφρώς αλατισμένα, ξινά ή τουρσί. Όλα εξαρτώνται από τις αναλογίες των συστατικών και την επιλογή τους.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνοι σας λαχανικά. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, μπορείτε να τις αγοράσετε στην αγορά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Δεν πρέπει να είναι πολύ μακριά, πυκνά, με μαύρες αγκάθια. Δεν συνιστάται η επιλογή ομαλών λαχανικών - προορίζονται για την παρασκευή σαλάτας. Το χρώμα πρέπει να είναι σκούρο πράσινο.
Για να προετοιμαστούν για κονσερβοποίηση, πρέπει να πλυθούν και να εμποτιστούν για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στον καθαρισμό των φρούτων από τα νιτρικά άλατα και θα αναζωογονήσει.
Προετοιμασία κοντέινερ για την έναρξη της διαδικασίας
Οι τράπεζες πρέπει να είναι προετοιμασμένες: πλύνετε σχολαστικά και στις δύο πλευρές και, στη συνέχεια, αποστειρώστε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο:
- σε λουτρό νερού
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
Οποιοδήποτε από αυτά θα σας επιτρέψει να επεξεργαστείτε τα εμπορευματοκιβώτια πριν την κύλιση.
Μέθοδοι παρασκευής αγγουριών τουρσί
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε λάχανο τουρσί στο σπίτι. Αυτές μπορεί να είναι επιλογές με και χωρίς αποστείρωση, κρύο ή χρήση μουστάρδας.
Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα
Η τυπική "συνταγή της γιαγιάς" είναι δοκιμασμένη στο χρόνο. Υποθέτει ότι αρχίζει να ζυμώνει τα λαχανικά, στη συνέχεια στραγγίζει την άλμη και ρίχνει φρέσκο. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε το κομμάτι εργασίας με βραστό αλατόνερο, αποστειρώστε το βάζο με τα περιεχόμενα. Πρέπει να τυλίξετε το βάζο αμέσως μετά το ρίχνουμε με βρασμένη μαρινάδα.
Χωρίς αποστείρωση
Για όσους έχουν λίγο χρόνο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση και να μαγειρέψετε αγγούρια τοποθετώντας τα κάτω από νάιλον κάλυμμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει:
- Κάντε ένα τυπικό κενό και γεμίστε με κρύο νερό.
- Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το στο δωμάτιο για τρεις ημέρες.
- Ο προκύπτων αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η άλμη πρέπει να βράσει και τα λαχανικά στα βάζα πρέπει να χυθούν ζεστά.
- Περάστε τις τράπεζες.
Μπορείτε να το κάνετε χωρίς να βράσετε την άλμη. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, η πιθανότητα συντήρησης για ολόκληρη τη σεζόν είναι μικρή. Είναι καλύτερα να τρώτε τέτοια παρασκευάσματα στο εγγύς μέλλον.
Με μουστάρδα σε βάζα όπως βαρέλι
Μπορείτε να κλείσετε τα αγγούρια όπως βαρέλια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν, αλλά να μην αποστειρωθούν. Θα πρέπει να εμποτιστούν σε παγωμένο νερό για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε βάζα και καλύψτε με παγωμένη άλμη. Επάνω με μια κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα.
Ολόκληρο το δοχείο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι, μετά το οποίο τα λαχανικά εγχύονται για 3 ημέρες.
Σπουδαίος! Δεδομένου ότι τα αγγούρια μπορούν να χυθούν, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κονσερβοποίηση σε βάζα ενός λίτρου.
Ψυχρά αγγούρια τουρσί
Μπορείτε να διατηρήσετε νόστιμα αγγούρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου. Αποτελείται από την ακόλουθη ακολουθία:
- Τα αγγούρια χύνονται σε ένα μπολ για περίπου 6 ώρες.
- Τα άκρα κάθε αγγουριού είναι κομμένα.
- Προ-πλυμένα φύλλα σταφίδας, χρένου, κερασιού, φραγκοστάφυλου, ομπρελών άνηθου τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο εκεί.
- Τα λαχανικά στοιβάζονται στην κορυφή, εναλλάξ με φύλλα και βότανα, στην κορυφή του δοχείου.
- Από ψηλά, το περιεχόμενο καλύπτεται με φύλλα.
- Η άλμη προετοιμάζεται. Για αυτόν, προστίθεται αλάτι στο νερό.
- Οι τράπεζες γεμίζουν με θαλασσινό νερό.
- Τα βάζα είναι κλειστά με ειδικά καπάκια από πολυαιθυλένιο, τα οποία τοποθετούνται μόνο αφού τα χαμηλώσουν σε ζεστό νερό.
Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε τέτοια κενά.
Συνταγή για σίδερο καπάκι
Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα λαχανικών για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση της ασπιρίνης. Η όλη διαδικασία αντιστοιχεί στην κλασική. Αφού γεμίσετε τα βάζα με αγγούρια και τα απαραίτητα μπαχαρικά, χύνονται με μαρινάδα, στην οποία προστίθενται τρία δισκία ασπιρίνης. Στη συνέχεια, το βάζο καλύπτεται με μεταλλικό καπάκι. Πρέπει να σφίξει αμέσως. Τα αγγούρια είναι αλμυρά, με έντονη γεύση.
Με κρεμμύδια χωρίς ξύδι
Το άμεσο αλάτισμα μπορεί να γίνει χωρίς τη χρήση ξιδιού. Για αυτό, τα φρούτα προετοιμάζονται, τοποθετούνται σε βάζα μαζί με φύλλα σταφίδας, χρένο και μπαχαρικά. Κρεμμύδια τοποθετούνται πάνω από κάθε στρώμα λαχανικών. Η προετοιμασμένη μαρινάδα χύνεται σε βάζα τρεις φορές (στραγγίζεται μετά τις δύο πρώτες φορές). Τα δοχεία καλύπτονται αμέσως με μεταλλικά καπάκια και τυλίγονται.
Σωστή αποθήκευση και χρήση
Η προκύπτουσα συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, ωστόσο, χωρίς υψηλή υγρασία. Ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι είναι ένα καλό μέρος για βάζα αγγουριών.
