Συνταγή για τουρσί σκόρδου όπως στην αγορά με ολόκληρα κεφάλια

Το τουρσί σκόρδο είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο. Τα οφέλη του οφείλονται στις αντισηπτικές ιδιότητες του προϊόντος και στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, B, C, D, E. Χάρη στη φυσική διαδικασία ζύμωσης, περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο πιάτο. Η συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος σάς επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ νόστιμο σνακ στο σπίτι.

Ολόκληρη η συνταγή

Οι συνταγές μαγιάς είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν και δεν απαιτούν πολλά συστατικά. Το πλεονέκτημα ολόκληρης της σκόνης σκόρδου είναι η φυσικότητα του προϊόντος και η αισθητική του ομορφιά.

Συστατικά:

  • 1 κιλό ολόκληρο σκόρδο
  • 600 χιλιοστόλιτρα νερού.
  • 30 ml οξικού οξέος 6%.
  • 30 γραμμάρια αλατιού.

σκόρδο στο τραπέζι

Φρεσκοκομμένα κεφάλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσί σκόρδου.

  1. Τα κεφάλια ξεφλουδίζονται χωρίς διαχωρισμό. Το τελικό προϊόν χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται να εμποτιστεί για 6-8 ώρες.
  2. Οι τράπεζες είναι προετοιμασμένες. Οι εμποτισμένες κεφαλές τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο.
  3. Για την παρασκευή άλμης, αλάτι και ξύδι προστίθενται σε 600 ml νερού. Η μαρινάδα βράζει.
  4. Οι τράπεζες χύνονται με δροσερό μαρινάρισμα και καλύπτονται με ένα καθαρό φύλλο ή γάζα. Το αλάτισμα αφαιρείται σε κρύο μέρος για 10-14 ημέρες. Ελέγχετε τακτικά και προσθέστε τη μαρινάδα.

Τα τελικά βάζα με κεφάλια τουρσί κλείνουν με πλαστικά καπάκια. Το σκόρδο αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο για το χειμώνα.

Συνταγή αρωματικών βοτάνων

Το σκόρδο τουρσί δεν είναι μόνο ένα υγιές αλλά και ένα νόστιμο πιάτο. Συνταγές με την προσθήκη μπαχαρικών προσθέτουν ένα ιδιαίτερο αρωματικό άρωμα στο μαγιά.

Συστατικά:

  • 1 κιλό νεαρό σκόρδο
  • 2 κουταλιές αλάτι
  • 1 λίτρο νερού.
  • 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
  • 2-3 φύλλα χρένου.
  • 8-10 μπιζέλια μπαχάρι
  • 6-8 φύλλα δάφνης;
  • άνηθο, φραγκοστάφυλο, κεράσι.

τουρσί σκόρδο σε ένα πιάτο

Αυτά τα προϊόντα προορίζονται για 8-10 μερίδες. Τα φρέσκα προϊόντα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

  1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό και βράστε την άλμη. Ετοιμάστε την άλμη χωρίς ξύδι.
  2. Ετοιμάζουμε προϊόντα. Πλένουμε τα κεφάλια με τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε εντελώς το φλοιό. Διαιρούμε τα δόντια μαζί.
  3. Απλώσαμε ομοιόμορφα τα γαρίφαλα σκόρδου σε έτοιμα βάζα. Προσθέστε μια φέτα καυτερή πιπεριά, γλυκά μπιζέλια, lavrushka, σταφίδα και φύλλα κερασιάς σε κάθε βάζο. Απλώστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα πάνω στα βάζα.
  4. Ρίχνουμε τα βάζα με κρύα μαρινάδα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Το σκόρδο πρέπει να ζυμώνεται για 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου, ελέγχουμε την άλμη και την προσθέτουμε όπως απαιτείται.

Εάν το σκόρδο πρέπει να διατηρηθεί, η παλιά άλμη στραγγίζεται μετά από 3 εβδομάδες.Οι τράπεζες χύνονται με νέα άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Η συντήρηση τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύεται. Πρέπει να σημειωθεί ότι σε ζυμωμένη μορφή, το πιάτο αποθηκεύεται χωρίς να στρίβεται για αρκετούς μήνες.

τουρσί σε ένα μπολ

Μυστικά μιας επιτυχημένης και νόστιμης κουλτούρας εκκίνησης

Όλοι οι σεφ γνωρίζουν ότι το πιάτο αποδεικνύεται επιτυχημένο στα Αρμενικά μόνο αν συμμορφώνεστε με ορισμένους κανόνες.

  1. Επιλογή κεφαλών. Μόνο μεγάλο ισχυρό σκόρδο είναι κατάλληλο για εκκίνηση.
  2. Μέθοδος μαγιάς. Εάν η συγκομιδή μόλις συλλεχθεί, ο φλοιός δεν είχε χρόνο να στεγνώσει, ολόκληρα τα κεφάλια πρέπει να ζυμωθούν. Όταν χρησιμοποιείτε παλιά κεφάλια, ο φλοιός αφαιρείται στο κάτω στρώμα. Οι λοβούς χωρίζονται μεταξύ τους.
  3. Ostrynka στη μαγιά. Οι λάτρεις των ξινών, όπως στην αγορά, συνιστάται να προσθέτετε καυτές πιπεριές στη μαρινάδα.
  4. Διαδικασία αλάτισης. Η προσθήκη συνοδεύεται από μια διαδικασία ζύμωσης. Η άλμη αποστραγγίζεται μερικώς από το βάζο, οπότε πρέπει να ελέγχεται περιοδικά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πρέπει να προσθέσετε φρέσκο ​​άλμη στο βάζο. Οι βασικές συνταγές δεν επιτρέπουν την προσθήκη καθαρού νερού. Χαλάει την τελική γεύση του πιάτου.
  5. Ξινη γευση. Μια πιο ξινή γεύση και ειδική μυρωδιά επιτυγχάνεται εάν προστίθεται μια κουταλιά της σούπας 6% οξικό οξύ στην άλμη.

την εμφάνιση τουρσί σκόρδου

Μια πιο απαλή γεύση του πιάτου επιτυγχάνεται εάν ζυμώνετε τα γαρίφαλα με τα τεύτλα. Ο χυμός τεύτλων τους δίνει μια ροζ απόχρωση. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, το σκόρδο ζυμώνεται με αγγούρι τουρσί, χυμό τεύτλων, αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι προάγει την ταχύτερη ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία υποστηρίζουν τη διαδικασία ζύμωσης. Σε μια τέτοια συνταγή, η ανάπτυξη βαρελοειδών βακτηρίων είναι πρακτικά αδύνατη. Καταστέλλονται από μύκητες γαλακτικού οξέος.

Κατά συνέπεια, το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς επιπλέον επεξεργασία.

Οι παραπάνω συνταγές μαγιάς είναι εξαιρετικές όχι μόνο για κεφάλια σκόρδου, αλλά και για φρέσκα βέλη.

Κριτικές
  1. Σβετλάνα
    5.05.2018 14:39

    Η μητέρα μου ζούσε σε ένα κοινόχρηστο διαμέρισμα με τον γείτονά μου στο Σαράτοφ και από εκεί έφερε απίστευτο τουρσί. Δεν ξέρω πώς το ζύμωνα και το μαριναρίστηκαν. αλλά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι πιο νόστιμο ούτε πριν ούτε μετά.

    Απαντώ
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι