Μια απλή βήμα προς βήμα συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά την προετοιμασία ελαφρά αλατισμένων αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι, είναι καλό για το σώμα μας. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα, αυτό αυξάνει την ανοσία. Η συνταγή περιέχει μόνο αλάτι, χωρίς συντηρητικά, οπότε δεν θα υπάρχει βλάβη από τραγανά, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ελαφρά αλατισμένων αγγουριών χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Για το τουρσί, είναι καλύτερα να παίρνετε αγγούρια που καλλιεργούνται στο εξοχικό σας, να καλλιεργούνται ή να αγοράζονται από τη γιαγιά σας στην αγορά. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε βιομηχανικά θερμοκήπια δεν είναι πολύ κατάλληλα για συγκομιδή. Όταν υπάρχει ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, μπορείτε να φυτέψετε ποικιλίες τουρσί, οι καρποί των οποίων έχουν υψηλές ιδιότητες τουρσί.
Όταν αγοράζετε λαχανικά στην αγορά, θα πρέπει να επιλέξετε αγγούρια μεσαίου μεγέθους μεγάλου μεγέθους, σκούρου καρφιού. Οι αγκάθια περιέχουν μια χρωστική φλαβονίνη, διεισδύει στα επιφανειακά κύτταρα της εμβρυϊκής επιδερμίδας.
Αυτό αναστέλλει τη διείσδυση της άλμης στον πολτό αγγουριού, έτσι διατηρούν τη σφριγηλότητά τους. Ο πολτός των μεγάλων άμορφων ποικιλιών στο αλάτι είναι τραγανός. Η σωστή γεύση των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών οφείλεται στην ειδική σύνθεση των σακχάρων που περιέχονται στον πολτό του.
Απαιτούμενα συστατικά για τη συνταγή
Δύο βάζα 3 λίτρων χρειάζονται 3 λίτρα άλμης. Για την παρασκευή του, πάρτε νερό και 250 g χονδροειδούς, επιτραπέζιου αλατιού. Ο αριθμός των αγγουριών εξαρτάται από το μέγεθός τους. Ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να χωρέσει 1,5-1,8 kg, δύο - 2 φορές περισσότερο.
Για αλάτι, χρειάζεστε μπαχαρικά. Κατανάλωση ανά κουτί 3 λίτρων:
- φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
- φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
- ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- πιπέρι - 3-5 τεμ.
Προετοιμασία προϊόντων και δοχείων
Προηγουμένως, τα αγγούρια αλάτισαν σε βαρέλια για το χειμώνα. Τώρα οι νοικοκυρές έχουν μια εναλλακτική λύση - γυάλινα βάζα με όγκο 3 λίτρων. Είναι πιο εύκολο να τα πλένετε, να τα μεταφέρετε στην αποθήκη στο κελάρι. Δοχεία τριών λίτρων μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Τα αγγούρια πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν κάτω από τη βρύση. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό σφουγγάρι. Είναι ευκολότερο γι 'αυτήν να αφαιρέσει σωματίδια βρωμιάς, γης. Βάλτε καθαρά χόρτα σε μια λεκάνη, ρίξτε κρύο νερό. Πρέπει να τα μουλιάσετε για 5-6 ώρες.
Βάλτε τα χόρτα σε άλλο δοχείο:
- φύλλα σταφίδας
- ομπρέλες άνηθου
- φύλλα χρένου.
Ρίχνουμε επίσης χόρτα με νερό, μουλιάστε για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, στο τέλος, βάλτε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε, ρίξτε λίγο νερό σε κάθε ένα, βάλτε το στο φούρνο. Χαμηλώστε τη σχάρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C. Αποστειρώστε τα δοχεία για 10-15 λεπτά. Βράστε τα καπάκια.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια τουρσί χωρίς ξύδι;
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί από πολλές νοικοκυρές. Τα αγγούρια που μαγειρεύονται ακριβώς σύμφωνα με αυτό είναι πάντα τραγανά.Ξεπλύνετε τα εμποτισμένα αγγούρια με καθαρό νερό, κόψτε τα άκρα του καθενός. Βάλτε καθαρά βότανα και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα, απλώστε τα χόρτα.
Βράζουμε την άλμη. Θα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να ρίξουν αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, βάλτε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2 ημέρες. Την 3η ημέρα, ρίξτε την άλμη. Ρίχνουμε αγγούρια με φρέσκο, όχι αλατισμένο βραστό νερό, στραγγίζουμε μετά από 8 λεπτά. Βράστε καινούργιο νερό, γεμίστε τα βάζα με αυτό, τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε μια κουβέρτα όλη τη νύχτα.
Αποθήκευση τεμαχίων εργασίας
Όταν τα βάζα είναι εντελώς δροσερά, χαμηλώστε τα στο κελάρι ή τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου... Ορισμένες νοικοκυρές που δεν έχουν κελάρι βάζουν φύλλα σταφίδας, χρένο και άλλα μπαχαρικά σε νερό, βράζουν για 5-10 λεπτά και βγάζουν έξω, δεν τα αφήνουν σε βάζα.
Με αυτήν την προσέγγιση, τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια αποθηκεύονται καλά το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου. Οποιοδήποτε κομμάτι εργασίας δεν θα εκραγεί εάν το δοχείο και τα λαχανικά είναι σωστά προετοιμασμένα: τα βάζα αποστειρώνονται, τα χόρτα πλένονται καθαρά.
