Η καλύτερη συνταγή για το μαγείρεμα αγγουριών για το χειμώνα με ζύμωση σε βάζα
Ορεκτικά αγγούρια από ένα βαρέλι - πώς να μαγειρέψετε σωστά και να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια, "όπως η γιαγιά", με ζύμωση σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα; Κάθε νοικοκυρά θέτει μια τέτοια ερώτηση, αργά ή γρήγορα. Το μυστικό της κονσερβοποίησης μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και δεν χάνει τη σημασία του. Σκεφτείτε τα μυστικά της συγκομιδής "αδέσποτων" αγγουριών για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με ζύμωση
Αυτή η μέθοδος τουρσί αγγουριών είναι η παλαιότερη. Οι γιαγιάδες μας κονσερβοποιούν τραγανά λαχανικά με αυτόν τον τρόπο. Το φυσικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται στην άλμη ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, δρα ως συντηρητικό στο πιάτο.
Τα αγγούρια βαρελιού είναι πάντα τραγανά και αρωματικά. Η μέθοδος ζύμωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κυλήσει τα αγγουράκια τουρσί σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων κάτω από σιδερένια καπάκια.
Είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες της "περιπλάνησης" κονσερβοποίησης.
Σε μια σημείωση! Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση βάζων είναι στο κελάρι. Σε ένα ζεστό, φωτεινό δωμάτιο, τα αγγούρια γίνονται γρήγορα ξινά.
Για να φτιάξετε νόστιμα, αρωματικά ζυμωμένα αγγούρια, ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε:
- φροντίστε να προσθέσετε χρένο στο αλάτι: ρίζα ή φύλλα?
- Προσθέστε μικρές πιπεριές τσίλι για μπαχαρικά.
- επιλέξτε ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για αποσκωρίωση.
- χρησιμοποιήστε φρεσκοκομμένα αγγούρια.
- προσθέστε χοντρό αλάτι.
- ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από λαχανικά.
Μετά από λίγο καιρό, τα τουρσιά τουρσί με τη μέθοδο ζύμωσης γίνονται θολά. Δεν πρέπει να φοβάστε κάτι τέτοιο, αντίθετα, σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, τα αλατισμένα λαχανικά είναι «υπό τον έλεγχο» ενός φυσικού οξέος - ενός συντηρητικού. Αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση κενών για περισσότερο από δύο χρόνια, τα αγγούρια χάνουν τις τραγανές ιδιότητές τους.
Απαιτούμενα συστατικά
Σκεφτείτε μια κλασική συνταγή για τα «αδέσποτα» αγγούρια. Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια
- φύλλα χρένου και σταφίδας ·
- ομπρέλες άνηθου με σπόρους ·
- μαύρο πιπέρι
- σκελίδες σκόρδο;
- νερό, αλάτι.
Μερικές νοικοκυρές, για να προσθέσετε μπαχαρικά στην άλμη, προσθέστε κλαδάκια βασιλικού ή ρίζα μαϊντανού ως μπαχαρικά. Με τον καιρό, κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά συστατικά.
Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετούνται σε συγκεκριμένη σειρά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα τριών λίτρων. Στο κάτω μέρος των δοχείων απλώνονται πιπεριές, σκελίδες σκόρδου και μαϊντανός. Στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά τα αγγούρια. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, άνηθο πάνω από τα λαχανικά και προσθέστε αλάτι.
Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά χύνονται με κρύο νερό και τα βάζα τυλίγονται κάτω από αποστειρωμένα καπάκια σιδήρου. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Όσο λιγότερος χρόνος περνά μεταξύ της συλλογής αγγουριών και της έναρξης της διαδικασίας τουρσί, τόσο το καλύτερο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα - αυτό είναι το κύριο μυστικό της επιτυχημένης κονσερβοποίησης.
Όσο μικρότερα είναι τα φρούτα, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα "αδέσποτα" αγγούρια. Το άκρο πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι και στις δύο πλευρές. Ρίξτε τα παρασκευασμένα λαχανικά μόνο με κρύο νερό, ώστε τα αγγούρια να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους.
Είναι σημαντικό για το αλάτι να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες αγγουριών. Ορισμένες ποικιλίες πράσινων λαχανικών είναι κατάλληλες μόνο για σαλάτες και φρέσκια κατανάλωση και αμέσως μαλακές όταν αλατίζονται. Δώστε προτίμηση στις ποικιλίες τουρσί.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Η παραδοσιακή συνταγή για τα ζυμωμένα αγγούρια είναι η παρασκευή άλμης σε βαρέλια. Η αρχή της αποθήκευσης σε γυάλινα βάζα δεν διαφέρει πολύ. Είναι σημαντικό τα δοχεία που χρησιμοποιούνται να είναι αποστειρωμένα, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών.
Συνήθως, τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά και τοποθετούνται επίσης καπάκια. Δεν πρέπει να επιτρέπεται μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, δηλαδή, οι αποστειρωμένες τράπεζες πρέπει να έχουν χρόνο για να κρυώσουν, δεν πρέπει να γεμίζουν απότομα με κρύο νερό, τα δοχεία μπορεί να σπάσουν.
Πώς να κλείσετε τα ζυμωμένα αγγούρια κάτω από καπάκια σιδήρου;
Ορισμένες συνταγές προτείνουν το κλείσιμο των δοχείων με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια στο πρώτο στάδιο της κονσερβοποίησης και μετά από λίγες μέρες τυλίξτε τα τελικά αγγούρια κάτω από τα σιδερένια. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυτήν την παραγγελία. Για σελιδοδείκτες για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να τυλίγετε αμέσως τα δοχεία με καπάκια σιδήρου
Ένα βάζο 3 λίτρων παίρνει περίπου ένα κιλό τραγανό λαχανικό. Είναι απαραίτητο να αλατιστούν τα αγγούρια στο τελευταίο στάδιο της κονσερβοποίησης, πριν κλείσετε τα βάζα με καπάκια.
Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση τουρσί αγγουριών είναι + 7 ... + 9 Γ. Το φως του ήλιου διακόπτει τη διαδικασία ζύμωσης, τα αγγούρια που αποθηκεύονται σε καλά φωτισμένους χώρους γίνονται γρήγορα ξινά, χάνουν τις τραγανές ιδιότητές τους και γίνονται μαλακά.
Μην αποθηκεύετε αντικείμενα κοντά σε καλοριφέρ ή σε ζεστό δάπεδο. Το φως και η θερμότητα αποτελούν εμπόδια στη μακροχρόνια αποθήκευση των αγγουριών τουρσί.
