Πώς να σωστά αλάτι σκουός για το χειμώνα, γρήγορες συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Αλάτι ή τουρσί σκουός για το χειμώνα - σε πολλούς ανθρώπους, η σιελόρροια αυξάνεται με αυτές τις λέξεις. Πώς να αλατίσετε σωστά το χειμώνα - θα χρειαστείτε γνώσεις συνταγών από έμπειρες νοικοκυρές, συστάσεις και αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία της συντήρησης. Σωστά και ποιοτικά παρασκευασμένα πιάτα θα κερδίσουν για πάντα θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Περιεχόμενο

1 Παρασκευή των κύριων συστατικών
2 Ετοιμάζουμε τη σκουός για το χειμώνα
3 Κανόνες αποθήκευσης για συντήρηση
4 συμπέρασμα

Παρασκευή των κύριων συστατικών

Οι αρχάριοι συχνά ρωτούν: είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το σκουός πριν το αλάτισμα - απλώς θα απαντήσουμε: όχι, είναι εμποτισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε άλμη ούτως ή άλλως.

Για να κάνετε τα κρύα σνακ νόστιμα, με μια τραγανή κρούστα, θα ακολουθήσετε πολλούς κανόνες του προπαρασκευαστικού σταδίου:

Για μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ελαφρώς μικρά, άγουρα λαχανικά. Μεγάλες, ώριμες σκουός χρησιμοποιούνται σε σαλάτες με πολλά είδη λαχανικών ή τουρσί, αλλά αυτό θα απαιτήσει την κοπή τους στα μισά, την αφαίρεση των σπόρων και την κοπή τους σε κομμάτια. Οι υπερβολικές "βόμβες" χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών, μαρμελάδων.
το νεαρό και ευαίσθητο δέρμα δεν ξεφλουδίζεται πριν από την επεξεργασία. Διαφορετικά χρώματα της φλούδας και του πολτού δίνουν στο αλάτισμα πρόσθετη ελκυστικότητα.

τα μη αποφλοιωμένα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ένα σφουγγάρι τραχιάς επιφάνειας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και τη γη.
κόβοντας τους μίσχους, προσπαθήστε να κόψετε τον πολτό όσο το δυνατόν λιγότερο. Το μέγιστο μέγεθος μιας κούπας είναι 20-30 χιλιοστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σηκώσετε το καπέλο, να το σηκώσετε και να κόψετε τουλάχιστον το δέρμα.
Αφού μαυρίσετε όλα τα μέρη πριν από τη συγκομιδή για 6-8 λεπτά, λαμβάνεται ένα τραγανό. Για να μην αλλάξει το χρώμα, τα κολοκύθια και άλλα λαχανικά ψύχονται σε κρύο νερό μετά την λεύκανση.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από τις συνταγές και τις μεθόδους παρασκευής, για να κάνετε τα τουρσιά νόστιμα, συνιστάται να καλύψετε το κάτω μέρος των δοχείων με ένα στρώμα μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φύλλωμα ποικιλιών μαύρης σταφίδας, ολόκληρα σκελίδες σκόρδου, ρίζες και φύλλα χρένου.

Αυτοί οι κανόνες πρέπει να τηρούνται, ανεξάρτητα από τη μέθοδο διατήρησης της σκουός.

Ετοιμάζουμε τη σκουός για το χειμώνα

Οι μάγειρες και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία σκουός για το χειμώνα.

Η κλασική συνταγή για τη συγκομιδή σκουός

Μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή.Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

μεσαίου μεγέθους άγουρα λαχανικά - 2 κιλά.
καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι
αλάτι για γεύση
φύλλα χρένου, μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμάχια.
μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 κομμάτια.
φρέσκο άνηθο με σπόρους - 100 γραμμάρια.

Στάδια:

η σκουός βράζει σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά, ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετείται πάνω σε μια κατσαρόλα για να στραγγίσει το υγρό.
τα γαρίφαλα σκόρδου ξεφλουδίζονται, πλένονται άνηθο κάτω από τη βρύση, απλώνονται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
γυάλινα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά.

το χρένο δεν συνθλίβεται, τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου μαζί με το αποφλοιωμένο σκόρδο, τον άνηθο, το πιπέρι.
πάνω από το στρώμα μπαχαρικών, κομμένα σκουός είναι σφιχτά τοποθετημένα, γεμίζοντας έτσι πλήρως το βάζο.
το τηγάνι γεμίζει με ολόκληρο τον όγκο του καθαρισμένου νερού, το χοντρό αλάτι διαλύεται στη γεύση. Σε μέτρια φωτιά, αφήστε την άλμη να βράσει, γεμίστε πλήρως ολόκληρο τον υπόλοιπο όγκο του βάζου.

κλείστε χαλαρά το λαιμό με ένα πλαστικό καπάκι ή χαρτοπετσέτα γάζας και αφήστε για 72 ώρες να ξινίσει σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε ένα μεταλλικό δοχείο, η άλμη σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
το παρασκευασμένο βραστό υγρό χύνεται σε βάζα (το στρώμα άλμης πρέπει να είναι επίπεδο με το λαιμό) και ερμητικά κλειστό με καπάκι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά καλύμματα. Στη συνέχεια, έβαλαν το σνακ στο ψυγείο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για γρήγορη χρήση τουρσιών.

Αλατισμένα δαχτυλίδια σκουός

Συνιστούμε να προσθέτετε αλάτι στα λαχανικά για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο. Για μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, τα αγγούρια προστίθενται στη σύνθεση. Για να προετοιμάσετε 4 κουτιά, 3 λίτρα:

σκουός - 5 κιλά.
αγγούρια - 2,5 κιλά.
μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου - 16-18 τεμάχια.
1 καυτό πιπέρι τσίλι για κάθε βάζο.
χόρτα κήπου - 200 γραμμάρια
εξαγνισμένο νερό;
πυρωμένο αλάτι - 400 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα λαχανικά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα υπολείμματα της γης από δυσπρόσιτα μέρη. Τα ζαχαρωτά βυθίζονται σε δοχείο με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, κόβονται σε δακτυλίους πάχους έως 15-20 mm, απλώνονται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο.
Τα βάθη όλων των κυλίνδρων καλύπτονται με ένα στρώμα μπαχαρικών, χρησιμοποιώντας αποφλοιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αρωματική πιπεριά χύνονται σε μπιζέλια.

Η σκουός με λαχανικά τοποθετείται ομοιόμορφα σχεδόν στην κορυφή των κουτιών.
Παρασκευάζεται άλμη σε μια κατσαρόλα με νερό, προστίθεται αλάτι στη γεύση, βράζει, αναδεύεται έτσι ώστε το αλάτι να διαλύεται εντελώς, γεμίστε όλους τους κυλίνδρους με αυτό. Καλύψτε με χαρτοπετσέτες και αφήστε το για 48 ώρες.
Ρίχνουμε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και ρίχνουμε στα βάζα για 3-5 λεπτά. Η λειτουργία επαναλαμβάνεται 2 ακόμη φορές.
Οι τράπεζες κλείνουν ερμητικά με μεταλλικά καπάκια. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν γρήγορα, οι κύλινδροι κλείνουν με νάιλον πώματα και τοποθετούνται στο ψυγείο ή χαμηλώνονται σε ένα δροσερό κελάρι.

Σκουός σε βάζα λίτρων

Για συσκευασία σε δοχεία λίτρων, χρησιμοποιούνται λαχανικά μικρού μεγέθους, κομμένα σε κύκλους ή φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεσαίου μεγέθους κολοκύθια, αλλά αυτό θα απαιτήσει να κόψετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ή να τα συσκευάσετε σε μεγάλα κουτιά ή βαρέλια. Πριν από την κοπή, τα λαχανικά μαζεύονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό.

Τέτοια σκουός είναι πιο εύκολο να κοπεί σε κομμάτια, η σάρκα τους γίνεται ελαστική και πυκνή.

Όλες οι άλλες εργασίες πραγματοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και με την προηγούμενη συνταγή, τα μεγέθη των φετών και ο όγκος των κουτιών διαφέρουν.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να αλάτι και τουρσί μανιτάρια, συνταγές για το χειμώνα σε βάζα

Συνταγή μήλων

Αυτός ο τύπος τουρσί είναι ιδανικός για ένα εορταστικό τραπέζι ως κρύο σνακ με μοναδική γεύση. Συστατικά:

σκουός;
μήλα
φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, κεράσι και λεμονόχορτο - 5 κομμάτια το καθένα για 1 κουτί.
νερό - 1 λίτρο
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30-40 γραμμάρια.
αλεύρι σίκαλης - 10 γραμμάρια.

Παρασκευή:

τα μήλα και τα μικρά λαχανικά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας όλη τη βρωμιά.
ολόκληρο το σετ μπαχαρικών τοποθετείται στο κάτω μέρος των βάζων και το βάζο είναι γεμάτο σφιχτά, εναλλάσσοντας στρώματα σκουός και μήλα.
νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, το αλάτι αναδεύεται και βράζει.
η άλμη χύνεται σε δοχεία ή σε ένα μεγάλο βαρέλι. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή και τα δοχεία αφαιρούνται στο κελάρι με δροσερό αέρα. Εδώ το ορεκτικό αποθηκεύεται ελεύθερα όλο το χειμώνα. Θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να στραγγίξετε την περίσσεια άλμης.

Κανέλα

Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά πρώτα συνιστάται να το δοκιμάσετε από φίλους ή να το αγοράσετε στην αγορά. Ένα ορεκτικό για έναν ερασιτέχνη. Για την προετοιμασία του, ετοιμάστε:

λαχανικά - 1 κιλό
ζεστό μπαχάρι - 10-12 κομμάτια.
μαϊντανός και άνηθος - 50 γραμμάρια.
φρέσκια ρίζα χρένου - 70-80 γραμμάρια.
κανέλα - ½ ραβδί;
σκόρδο - 5 δόντια ανά 1 κουτί.
νερό - 1 λίτρο
χοντρό αλάτι - 80-90 γραμμάρια.

Το μαγείρεμα δεν διαρκεί πολύ:

μικρά λαχανικά, μετά το πλύσιμο και την αφαίρεση της ουράς, διαπερνούνται με ένα ξύλινο κλαδί ή βελόνα πλεξίματος σε διάφορα σημεία σε ολόκληρη την επιφάνεια των λαχανικών.
ολόκληρα μικρά λαχανικά απλώνονται σε βάζα, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και κανέλα.
η παρασκευασμένη άλμη χύνεται στο μπαλόνι, στη συνέχεια στραγγίζεται, βράζει και μετά την έκχυση τα δοχεία κλείνουν με καπάκια.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό με μια μοναδική, ελαφρώς ξινή, γεύση και άρωμα μπαχαρικών. Θα χρειαστείτε:

λαχανικά - 10 κιλά.
πικρό πιπέρι - 10 τεμάχια.
χόρτα άνηθου με σπόρους - 500 γραμμάρια.
φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια το καθένα.
ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα χρένου.
καθαρό νερό - 10 λίτρα.
αλάτι για γεύση.

Για μαγείρεμα:

επιλέξτε μικρά, ελαφρώς άγουρα λαχανικά με πυκνό πολτό και μαλακό δέρμα. Τα στελέχη αφαιρούνται από αυτά, τρυπημένα με βελόνα πλεξίματος σε διάφορα σημεία.
σκουός τοποθετείται σε στρώσεις, εναλλάσσονται με μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Ο υπόλοιπος κύκλος εργασίας πραγματοποιείται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα. Μπορείτε να προετοιμάσετε τουρσιά για το χειμώνα σε ένα βαρέλι. Η άλμη χύνεται μέσα στο γεμάτο βαρέλι μέσω της οπής στο καπάκι. Το δοχείο εγκαθίσταται σε δροσερό μέρος. Τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν εδώ καθ 'όλη τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου.

Patissons σαν μανιτάρια

Αυτά τα λαχανικά έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία τους επιτρέπει να «μεταμφιέζονται» ως τουρσί μανιταριών. Τέτοια κενά λαμβάνονται με μια λεπτή και μοναδική γεύση αλμυρού nigella. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

σκουός - 1500 γραμμάρια.
καρότα - 2 τεμάχια, μεσαίου μεγέθους
μεγάλο κεφάλι σκόρδου - 1 κομμάτι.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ γυαλί;
αλάτι για γεύση
καυτερή πιπεριά - για γεύση.
φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι;
9% επιτραπέζιο ξύδι - 100 γραμμάρια.
μαϊντανό, άνηθο.

Βήματα μαγειρέματος:

τα καρότα και τα σκουός κόβονται σε μικρά τετράγωνα.
ψιλοκομμένα χόρτα?
συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ρίξτε ξύδι στο τηγάνι.
αφήστε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω στα έτοιμα βάζα και αποστειρώστε το προϊόν σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά.
Τα ζεστά δοχεία τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια και τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σκουός σε ντομάτα

Αυτή η συνταγή θα είναι μια διακόσμηση για το καθημερινό και εορταστικό τραπέζι σας. Για μαγείρεμα, ετοιμάστε και πλύνετε 3500 γραμμάρια μικρού σκουός, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε σε 4 μέρη. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, χυμό ντομάτας και 100 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού 9%.

Στη συνέχεια ρίξτε in φλιτζάνι ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο. Προστίθεται επιτραπέζιο αλάτι στη γεύση.

Τα λαχανικά προστίθενται στη μαρινάδα βρασμού και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και τυλίγεται σε κουβέρτα.

Συνταγή για ελαφριά αλατισμένη σκουός σε ένα τηγάνι

Ένα σύνολο συστατικών προετοιμάζεται:

μικρή σκουός - 2 κιλά.
μεσαίου μεγέθους φύλλωμα χρένου - 4 τεμάχια;
μεσαίου μεγέθους αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου - 4 τεμάχια
φρέσκο καυτό πιπέρι;
βότανα κήπου για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

Αλογοουρά αφαιρούνται, όλα τα χόρτα και τα μπαχαρικά ψιλοκομμένα. Τα βότανα, το σκόρδο και η ρίζα χρένου προστίθενται σύμφωνα με μια μεμονωμένη συνταγή και γεύση.
Ετοιμάστε μια άλμη χρησιμοποιώντας 40 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
Το βραστό νερό ψύχεται ελαφρώς και χύνεται σε δοχεία με λαχανικά και μπαχαρικά.
Από ψηλά, η σκουός καλύπτεται με φύλλωμα χρένου, τα βάζα είναι χαλαρά καλυμμένα με καπάκια για να βάλουμε λαχανικά. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι.

Ελαφριά αλατισμένη σκουός σε συσκευασία

Η γνώση αυτής της συνταγής θα σας βοηθήσει να πάρετε νόστιμα και υγιή λαχανικά στιγμής. Είναι αρκετά απλό:

η μικρή σκουός καθαρίζεται από την ουρά, πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται μεσαία λαχανικά, κόβονται σε διάφορα κομμάτια.
Τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε μια κανονική πλαστική σακούλα, το μείγμα καλύπτεται με αλάτι και, για ανάμιξη, αναποδογυρίζονται έντονα και ανακινούνται αρκετές φορές.
Μετά από 4 ώρες εύρεσης κλειστού σάκου σε θερμοκρασία δωματίου, η σκουός είναι έτοιμη για χρήση.

Τραγανό μαριναρισμένο με πιπέρι

Η προετοιμασία αυτού του τύπου κενών για το χειμώνα πραγματοποιείται σε σύντομο χρονικό διάστημα και δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία γαστρονομικών απολαύσεων:

6 κομμάτια κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και 1 ώριμο λεμόνι κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους.
ψιλοκόψτε 1 κομμάτι ζεστό πιπέρι.
μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου - αν θέλετε. Εάν αυτά τα μπαχαρικά δεν προσθέτουν γεύση στο προϊόν, μπορούν εύκολα να απορριφθούν.
βάλτε δαχτυλίδια ζεστό πιπέρι, μερικές φέτες λεμονιού, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ένα στρώμα σκουός, και στη συνέχεια μερικά φύλλα αρωματικής δάφνης. Όλα τα δοχεία είναι διατεταγμένα με αυτήν τη σειρά.

η μαρινάδα προετοιμάζεται παράλληλα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι, 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 100 γραμμάρια 9% επιτραπέζιο ξύδι σε ένα λίτρο νερού.
η βρασμένη άλμη χύνεται σε δοχεία και καλύπτεται χαλαρά με μεταλλικό καπάκι.
τα βάζα τοποθετούνται σε υδατόλουτρο και αποστειρώνονται για 12-15 λεπτά, μετά σφραγίζονται με καπάκια και ρυθμίζονται να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα αγγουριών με καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα

Μαριναρισμένο σκουός για το χειμώνα σε κομμάτια

Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε φρέσκα λαχανικά σε κομμάτια σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:

ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, ένα κομμάτι καυτό πιπέρι τσίλι, μερικά μπιζέλια μπαχάρι και 3-4 σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται στο κάτω μέρος των δοχείων.
Εάν χρησιμοποιείται μικρή σκουός, τοποθετούνται ολόκληρα μετά το πλύσιμο από χώμα και χώμα. Κόψτε μεσαίου μεγέθους λαχανικά σε φέτες και στη συνέχεια σε 4 ακόμη κομμάτια.
βάζουμε μια κατσαρόλα με πολύ νερό στη φωτιά και βράζουμε. χύνεται σε δοχεία.

αφού το νερό κρυώσει λίγο, χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό με ρυθμό - για 1 λίτρο νερού, θα πρέπει να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
η μαρινάδα βράζει και χύνεται σε βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά.
τα δοχεία αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια 1 κουταλιά της σούπας 9% επιτραπέζιο ξύδι χύνεται σε κάθε ένα και τα βάζα τυλίγονται με χαλύβδινα καπάκια.

Σκουός με μελιτζάνα

Εδώ είναι μια συνταγή για να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα - σνακ χρησιμοποιώντας αυτά τα νόστιμα λαχανικά με καρότα, ντομάτες και φυτικά έλαια. Όλες οι λειτουργίες εκτελούνται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχήμα:

Ξεφλουδίζουν τα απαραίτητα λαχανικά και ξεπλένουν ολόκληρο το σύνολο των συστατικών κάτω από τρεχούμενο νερό:

σκουός - 2500 γραμμάρια.
μελιτζάνα - 2500 γραμμάρια.
καρότα - 500 γραμμάρια
πιπεριά - 500 γραμμάρια
1 μέτρια καυτερή πιπεριά;
κρεμμύδια - 500 γραμμάρια
ντομάτες - 500 γραμμάρια
σκελίδες σκόρδου - 20-25 κομμάτια.

Η σκουός, η μελιτζάνα και τα καρότα κόβονται σε μικρά τετράγωνα, τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Οι μικρές πιπεριές δεν κόβονται, αφαιρείται μόνο η ουρά. Οι ντομάτες ψιλοκομμένες, είναι απαραίτητες για την προετοιμασία μιας ντομάτας στην οποία τα λαχανικά τουρσί.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λαχανικά σε στρώσεις και προσθέστε 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου και κοκκοποιημένης ζάχαρης και 100 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
Η σαλάτα βράζει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά και μαλακά.
Το σκόρδο προστίθεται 10 λεπτά πριν απλωθεί η σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.
Οι τράπεζες κλείνουν ερμητικά με βιδωτά καπάκια ή τυλίγονται με ειδικά μηχανήματα. Ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σταδιακά.

Συνταγή λαχανικών με ντομάτες

Οι γαστρονομικοί ειδικοί συνιστούν να μαγειρεύουν νόστιμα σκουός με ντομάτες για το χειμώνα. Τέτοια ανάμεικτα λαχανικά θα φαίνονται όμορφα σε ένα εορταστικό χειμερινό τραπέζι. Η γεύση των ώριμων ντοματών συμπληρώνει τις γευστικές αισθήσεις σκουός, πιπεριά και κάνει το πιάτο αξέχαστο και δημοφιλές στις νοικοκυρές.

Για να προετοιμάσετε 1 μερίδα θα χρειαστείτε:

πλύνετε 4-5 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους, κόψτε προσεκτικά τους σκληρούς πυρήνες στην κορυφή των λαχανικών.
μικρή σκουός - 3-4 κομμάτια - πλυμένα καλά με τρεχούμενο νερό, κόψτε προσεκτικά την κορυφή με ουρά. Τώρα τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και αμέσως μετά σε κρύο νερό.
τα βάζα πλένονται καλά και πυρώνονται στο φούρνο ή αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο.

το κάτω μέρος των κουτιών είναι γεμάτο με μπαχαρικά για γεύση. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μερικούς μπουμπούκια γαρίφαλου στον παραδοσιακό άνηθο, μαύρο πιπέρι. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού), 2 φύλλα δάφνης, 3-4 σκελίδες σκόρδου μεσαίου μεγέθους.
μετά τα μπαχαρικά, ένα στρώμα αγγουριών, στη συνέχεια - κύβους σκουός, ντομάτες και ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά. Από ψηλά, αυτή η πυραμίδα καλύπτεται με φύλλα μαύρης σταφίδας.
για την παρασκευή άλμης, προετοιμάζουμε ένα μείγμα με ρυθμό 1 λίτρου νερού - 40-60 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλατιού. Το αλατόνερο βράζει, αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται σε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.
χύνεται ζεστό νερό σε βάζα και τίθεται για αποστείρωση σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Σπουδαίος! Όλες οι αναφερόμενες συνταγές για τουρσιά απαιτούν την τήρηση απλών συστάσεων για τη διατήρηση του αποθηκευτικού χώρου.

Κανόνες αποθήκευσης για συντήρηση

Το χειμερινό αλάτισμα, σφραγισμένο ερμητικά με μεταλλικά καπάκια, αποθηκεύεται ελεύθερα σε συνθήκες δωματίου, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την αποθήκευσή του. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι η διάρκεια ζωής των σπιτικών προϊόντων.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται να διατηρείτε σπιτικά τουρσιά σκουός για περισσότερο από 24 μήνες.

Είναι καλύτερα να ανοίξετε βάζα που έχουν παραμείνει για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, να στείλετε το περιεχόμενό τους σε έναν κάδο και κατά την επόμενη περίοδο συγκομιδής, μαγειρέψτε και κλείστε τα αλατισμένα ή τουρσί λαχανικά σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Απαιτείται αποθήκευση σε υπόγειο ή κελάρι για να μειωθεί ο κίνδυνος ζύμωσης τροφίμων και απρόβλεπτη έκρηξη δοχείων κατά τους θερμότερους μήνες.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση δοχείων κοντά σε φούρνους μικροκυμάτων, συσκευές θέρμανσης, φούρνοι, ακόμη και κοντά σε ψυγείο - ο εξοπλισμός εργασίας αυξάνει τη θερμοκρασία κοντά στον τόπο εγκατάστασής του. Ακόμα κι αν όλα τα μικρόβια καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι οι χημικές διεργασίες δεν θα ξεκινήσουν στο θερμαινόμενο χώρο.

Φροντίστε να αποθηκεύσετε τα τουρσιά και τα τουρσί σε δροσερό ή κρύο μέρος, τοποθετημένα σε ξύλινα βαρέλια, γυαλί ή ανοξείδωτους μεγάλους κυλίνδρους.

Τέτοια σπιτικά προϊόντα βρίσκονται υπό καταπίεση και απλώς καλύπτονται με καπάκι.Περιοδικά, θα πρέπει να ξεπλένετε τη χαρτοπετσέτα που τοποθετείται στα λαχανικά και να αφαιρείτε την περίσσεια νερού. Στα πρώτα σημάδια ζύμωσης ή στην εμφάνιση μούχλας, είναι καλύτερο να πετάξετε τα τρόφιμα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε την ασθένεια της αλλαντίασης.

συμπέρασμα

Σκουός, σκουός είναι λαχανικά που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πολλά νόστιμα είδη τουρσιών για ολόκληρο το χειμώνα χωρίς πολύ χρόνο και κόπο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να επιλέξει αυτές που ταιριάζουν στο γούστο της οικογένειάς της και κάθε χρόνο θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους τους με νόστιμη σκουός με τραγανό δέρμα και τρυφερό και ζουμερό πολτό.