Κορυφαία 13 νόστιμες συνταγές για στιγμιαίες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα
Οι αλατισμένες ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας, ψάρι και πατάτες, ένα ανεξάρτητο σνακ. Η ντομάτα, ως αντικείμενο αλάτισης, έχει δέρμα και πολτό που αποθηκεύει ζάχαρη. Υπό κανονικές συνθήκες, για να κορεστεί ο πολτός με άλμη, διαρκεί από 5 έως 15 ημέρες, αλλά υπάρχουν συνταγές για στιγμιαίες αλατισμένες ντομάτες - από 6 έως 24 ώρες, η προπαρασκευαστική εργασία διαρκεί 10-30 λεπτά. Ας εξερευνήσουμε αυτές τις συνταγές μαζί.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες
Η ουσία της παρασκευής ελαφρών αλατισμένων λαχανικών είναι ότι ο πολτός ντομάτας και ο χυμός δεν είναι πλήρως αλατισμένοι, αλλά κερδίζουν εν μέρει αλάτι και το άρωμα των μπαχαρικών. Η προσθήκη ξιδιού δίνει στις ντομάτες ξινή, τις κάνει πιο σκληρές και επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής των τουρσιών.
Μαγειρεμένα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες είναι έτοιμες να σερβιριστούν σε μια μέρα και αν μαγειρευτούν σε φέτες ή με βαθιές περικοπές και χυθούν με βραστό αλατόνερο, ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμα των φρούτων μειώνεται. Μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες για να μαζέψετε σε 30 λεπτά.
Οι παράγοντες επηρεάζουν την ταχύτητα αλάτισης:
- μέγεθος φρούτων - οι ντοματίνια και οι ποικιλίες με κρέμα μεσαίου μεγέθους αλατίζονται γρηγορότερα.
- συγκέντρωση άλμης;
- θερμοκρασία άλμης και χρόνος συγκράτησης προϊόντος ·
- οι συνθήκες κενού που δημιουργούνται μέσα στον σάκο σελοφάν επιταχύνουν το αλάτισμα.
Μεταξύ των ποικιλιών είναι κατάλληλες για αλάτι ολικής αλέσεως: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 and 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Gem.
Σημείωση! Οι βέλτιστες συνθήκες για το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων ντοματών είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν θερμαίνεται, ο πολτός τομάτας μετατρέπεται σε πάστα και η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία προκαλεί την ανάπτυξη μικροβίων και μούχλας. Εάν το προϊόν τοποθετηθεί σε ψυγείο ή κελάρι, ο χρόνος αλατιού παρατείνεται σε 5-7 ημέρες.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά
Οι τουρσί ντομάτες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, ποικιλία, χρώμα και ωριμότητα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μέτρια σκληρά φρούτα με πυκνό δέρμα. Οι ντοματίνια επιλέγονται ιδιαίτερα προσεκτικά - έχουν λεπτό δέρμα και εύκολα τσαλακωμένο πολτό που μετατρέπεται σε βρώμικο.
Η προετοιμασία των φρούτων συνίσταται στην πλήρη έκπλυση κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, εμποτίζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Αυτό το μέτρο βοηθά στην απομάκρυνση των επίμονων ρύπων, λιπασμάτων και υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων από το δέρμα.Ανάλογα με τη συνταγή, οι ντομάτες κόβονται στα μισά, τρυπιούνται και κόβεται ο πολτός.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Οι πλαστικοί κάδοι πλένονται καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Σε γλάστρες που προορίζονται για αλάτι, το νερό βράζει για 5-7 λεπτά, τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται για 7-10 λεπτά. Οι σακούλες σελοφάν για τορσί ντομάτας πρέπει να είναι καινούργιες.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ντομάτες τουρσί
Προετοιμάστε το δοχείο και τις ντομάτες. Τα υπόλοιπα προϊόντα - σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες.
Ένας γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε ένα βάζο
Θα χρειαστείτε προϊόντα:
- ντομάτες - 1 κιλό
- νερό - 0,5 λίτρα
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη - 0,5-1 κουταλιά της σούπας
- ταξιανθίες άνηθου - 3-4 τεμάχια.
- σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμάχια.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι κόκκων - 5 κομμάτια.
- φύλλα σταφίδας - 6-8 κομμάτια.
Το κάτω μέρος του βάζου είναι επενδεδυμένο με τα μισά από τα μπαχαρικά και τα βότανα που συλλέχθηκαν και το σκόρδο τοποθετείται επίσης εδώ. Η φλούδα των ντοματών τρυπιέται με οδοντογλυφίδα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Βάλτε τα φρούτα σε ένα βάζο, καλύψτε με τα υπόλοιπα βότανα. Προετοιμάστε άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Για να μαζέψετε γρήγορα τις ντομάτες, πρέπει να γεμίσετε με ζεστό άλμη, να κλείσετε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι, να το τυλίξετε με ένα παχύ πανί και να το αφήσετε για 24 ώρες.
Στο πακέτο
Θα χρειαστείτε προϊόντα:
- ντομάτες - 0,5 κιλά.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- άνηθος, μαϊντανός, θυμάρι, κόλιαντρο - προαιρετικό.
- σκόρδο - 2 σκελίδες, κομμένα.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τοποθετήστε τα εξαρτήματα σε μια μεσαίου μεγέθους σακούλα, τυλίξτε το, αφήνοντας χώρο μέσα. Ανακατέψτε με κουνώντας κινήσεις, τοποθετήστε σε μια εξωτερική σακούλα, τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι. Το αλάτισμα πραγματοποιείται εντός 12-24 ωρών σε ένα δωμάτιο.
Σε μια κατσαρόλα
Για αλάτι σε μια κατσαρόλα, χρειάζεστε προϊόντα παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Ο πυθμένας καλύπτεται με τα μισά από τα συλλεχθέντα βότανα. Γεμίστε τις ντομάτες με τον υπόλοιπο άνηθο, τη σταφίδα και τα φύλλα δάφνης. Η πλήρωση μπορεί να γίνει με μη ζεστό άλμη. Αυτό θα κρατήσει τις ντομάτες πιο σκληρές. Ο χρόνος αλατιού είναι 4-5 ημέρες.
Με χρένο
Θα χρειαστείτε προϊόντα:
- ντομάτες - 1 κιλό
- χρένο - 1 ρίζα;
- άνηθος, μαϊντανός, θυμάρι - για γεύση.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 1-2 κομμάτια.
- νερό - 2 λίτρα.
- αλάτι - 120 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- ξίδι αραιωμένο 7% - 100 χιλιοστόλιτρα.
Αυτή η συνταγή παράγει σκληρές πικάντικες ντομάτες. Το αλάτισμα πραγματοποιείται σε κατσαρόλα, κάδο ή πλαστικό βαρέλι. Τεμαχισμένα βότανα, χρένο και μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Οι ντομάτες κόβονται στα μισά, οι μίσχοι δεν αφαιρούνται. Για κάθε δύο σειρές ντοματών, δημιουργείται ένα στρώμα πράσινων.
Παρασκευάζεται αλατόνερο, επιτραπέζιο αλάτι, άμμος ζάχαρη τοποθετούνται σε βραστό νερό, στο τέλος εισάγεται το ξίδι, αφήνεται η έκχυση να κρυώσει, τότε οι ντομάτες χύνονται εντελώς. Χρόνος αλατιού - τουλάχιστον 72 ώρες.
Με σκόρδο
Θα χρειαστείτε προϊόντα:
- ντομάτες - 10 τεμάχια
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- αλάτι, βότανα - για γεύση.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε πλυμένες ντομάτες, η κορυφή κόβεται σαν καπάκι, αλάτι και σκόρδο τοποθετούνται κάτω από αυτό για γεύση. Τα γεμιστά φρούτα τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Με σκόρδο και βότανα
Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά, μαζί με το σκόρδο, οι ντομάτες είναι καρυκευμένες με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο.
Με ξίδι
Το ξύδι προστίθεται σε κάθε συνταγή άλμης, εάν είναι επιθυμητό.
Με σκόρδο και κρεμμύδια
Όταν αλατίζετε τις ντομάτες σε ένα βάζο σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, εκτός από το σκόρδο, προσθέστε κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Οι τελικές ντομάτες έχουν πιο πικάντικη γεύση.
Με μουστάρδα
Η μουστάρδα δίνει στις ντομάτες μια πικάντικη γεύση, παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης σε 7-10 ημέρες, δεδομένου ότι έχει ιδιότητες συντήρησης.Σκόνη μουστάρδας ή κόκκοι προστίθενται στην άλμη ή στο κάτω μέρος και κάτω από το λαιμό του βάζου.
Με μέλι
Θα χρειαστείτε προϊόντα:
- ντομάτες - 500 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- αλάτι - 30 γραμμάρια
- μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- αποξηραμένος ψιλοκομμένος άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αποξηραμένες καυτερές πιπεριές - 2 κομμάτια.
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους 0,7-0,8 εκατοστών, τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, βάλτε τα πάντα σε ένα επανασφραγιζόμενο πλαστικό δοχείο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε το αλάτι με ξηρά βότανα, προσθέστε λεπτό μέλι και λάδι, ανακατέψτε απαλά, βάλτε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Με χυμό λεμονιού
Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά στο μέλι προστίθενται 4-5 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
Χωρίς δέρμα
Η σάρκα των τοματών χωρίς το δέρμα λιώνει στο στόμα, τέτοια φρούτα απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα. Ένας πρέσβης μπορεί να γίνει σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Για να απελευθερώσετε τα φρούτα από το δέρμα, πρέπει να τα κρατήσετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
Με ντοματίνια
Όταν αλατίζετε τις ντοματίνια, πάρτε 2 φορές λιγότερο αλάτι και ζάχαρη. Αυτή η συντήρηση είναι έτοιμη σε 6-12 ώρες.
Κανόνες και χρόνοι αποθήκευσης για αλατισμένες ντομάτες
Δεδομένου ότι η συντήρηση δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, η διάρκεια ζωής της είναι μικρή. Οι εύγευστες ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες φεύγουν γρήγορα, δεν υπάρχουν προβλήματα με την αποθήκευσή τους. Εάν είναι απαραίτητο, φυλάσσονται στο ψυγείο για 3 ημέρες κατά μέσο όρο. Τα μπιγιέτα με ξύδι και μουστάρδα μπορούν να αποθηκευτούν για 7-10 ημέρες το πολύ.
