Συνταγή για τορσί και αλάτισμα ντομάτας στα βουλγαρικά για το χειμώνα
Οι ντομάτες βουλγαρικού τύπου είναι μια αγαπημένη μέθοδος συντήρησης για πολλούς κηπουρούς. Οι συνταγές μαρινάδας μπορεί να διαφέρουν. Χάρη σε μια ποικιλία μπαχαρικών, οι τουρσί αποκτούν μια γλυκιά και ξινή, πικάντικη ή πικάντικη γεύση για το χειμώνα. Ένα τέτοιο πιάτο σίγουρα θα γίνει διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι.
Κλασική συνταγή
Για τους λάτρεις της ισορροπημένης γεύσης, λίγο μπαχαρικό και μέτρια οξύτητα, συνιστάται η χρήση των συνταγών της κλασικής βουλγαρικής συντήρησης. Η μαρινάδα περιέχει μόνο τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Συστατικά:
- 1,5 κιλά ντομάτας
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κεφάλια σκόρδου
- 2,5 κουταλιές ξύδι 9%
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1,5 λίτρα νερού.
- άνηθο με ομπρέλες.
Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για δοχείο 3 λίτρων. Ο αριθμός των ντοματών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθός τους.
- Οι τράπεζες αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στην περιοχή του μίσχου, γίνονται διάφορα τρυπήματα σε κάθε ντομάτα.
- Οι ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τελικού δοχείου. Οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή.
- Η συντήρηση χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η άλμη χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει ξανά με την προσθήκη αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται με λαχανικά και χύνεται άλμη. Το ξίδι χύνεται τελευταία. Τα λαχανικά δεν είναι επιπλέον τουρσί.
- Περάστε τη συντήρηση με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε την ανάποδα και καλύψτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το τουρσί διατηρείται στο ψυγείο ή στο δροσερό υπόγειο.
Το μυστικό της μαγειρικής στην ΕΣΣΔ
Πολλοί γκουρμέ θυμούνται ακόμα συνταγές μαγειρέματος, όπως στο κατάστημα της ΕΣΣΔ. Αυτές οι ντομάτες είχαν έντονη γεύση. Είναι κονσερβοποιημένα με βότανα και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες 5 κιλά;
- σκόρδο 7 σκελίδες;
- μαϊντανός, άνηθος, σέλινο
- κρύο νερό (τουλάχιστον 3 λίτρα)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 2 φλιτζάνια.
- επιτραπέζιο αλάτι 1 ποτήρι
- 6% οξικό οξύ 1 φλιτζάνι.
Όλα τα μπαχαρικά έχουν σχεδιαστεί για μαρινάδα 3 λίτρων.
- Οι τράπεζες προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Τα λαχανικά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
- Τα τεμαχισμένα χόρτα απλώνονται στο κάτω μέρος. Τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο. Προστίθεται σκόρδο στα βότανα. Οι πράσινες ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή.
- Το κρύο νερό βράζει εκ των προτέρων. Η ζάχαρη, το αλάτι εισάγονται σε βραστό νερό και το τελευταίο χύνεται οξικό οξύ.
- Η άλμη χύνεται πάνω από λαχανικά και αφήνεται σε βάζα για ένα τέταρτο της ώρας.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το αλάτισμα σφίγγεται με καπάκια. Οι βουλγαρικές ντομάτες για το χειμώνα αφαιρούνται για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Ντομάτες βουλγαρικού τύπου για το χειμώνα, αποθηκεύονται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Γλυκόξινη μαρινάδα συνταγή
Δεν λατρεύουν όλοι οι κλασικές κονσέρβες ντομάτες. Οι συνταγές με την προσθήκη χρένου και κοκκοποιημένης ζάχαρης θα σας βοηθήσουν να τις κάνετε πιο πρωτότυπες.
Συστατικά:
- 1,5 κιλά ντομάτας
- ομπρέλες άνηθου
- χρένο 80 g;
- η σταφίδα αφήνει 5-8 κομμάτια.
- φύλλα χρένου 1 τεμάχιο.
- σκόρδο 4-5 σκελίδες
- πιπέρι 8-10 τεμάχια?
- πράσινο καυτό πιπέρι μερικά λοβό?
- κρύο νερό (τουλάχιστον 1,7 l) ·
- 6% κουταλιά της σούπας οξικού οξέος
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας
- επιτραπέζιο αλάτι 1,5 κουταλιές της σούπας.
Η καθορισμένη ποσότητα μπαχαρικών είναι κατάλληλη για την παρασκευή 1,7 λίτρων άλμης. Η ποσότητα των λαχανικών μπορεί να υπερβαίνει την αναγραφόμενη ποσότητα εάν είναι μικρού μεγέθους.
- Τα χόρτα και τα λαχανικά πλένονται εκ των προτέρων με τρεχούμενο νερό. Οι καυτές πιπεριές, τα φύλλα και η ρίζα χρένου κόβονται σε κομμάτια για να κατανέμονται ομοιόμορφα στα βάζα
- Τα βάζα τριών λίτρων αποστειρώνονται σε ατμό ή σε φούρνο. Για μικρές μερίδες, κατάλληλα δοχεία λίτρων. Τα χόρτα, τα αρωματικά βότανα, το πιπέρι και το χρένο τοποθετούνται πρώτα. Τα λαχανικά είναι κολλημένα στην κορυφή.
- Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά με βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό χύνεται και προστίθεται οξικό οξύ στα βάζα.
- Αλάτι, ζάχαρη προστίθενται σε βραστό νερό (1,7 λίτρα) και αφήνονται να βράσουν. Ζεστό αλατόνερο χύνεται σε δοχεία. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Τα ψυγμένα δοχεία αποθηκεύονται στο υπόγειο.
Η γεύση τουρσί ντομάτας με πιπέρι και ζάχαρη είναι ελαφριά γλυκιά και πικάντικη.
Οι βουλγαρικές τουρσί παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Για ισορροπημένη γεύση και χαμηλότερο κόστος, συνιστάται η χρήση έτοιμου καρυκεύματος τουρσί. Περιέχει όλα τα μπαχαρικά που χρειάζεστε.
