Συνταγή για το αλάτι πικρά μανιτάρια στο σπίτι
Αποφασίστε μόνοι σας αν θα αλατίσετε τα πικρά κρύα ή ζεστά. Προσφέρω μια επιλογή συνταγών από τη γιαγιά μου, μια ζηλότυπη νοικοκυρά, η οποία ετοίμασε εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από οποιαδήποτε, ακόμη και προϊόντα δεύτερης κατηγορίας.
Μαγειρεύει τα σαμπάνια πιο συχνά, αλλά δεν δίστασε να χρησιμοποιήσει πικρά - υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Μαριναρισμένο, αλατισμένο με διαφορετικούς τρόπους. Τους φάγαμε με χαρά και στα δύο μάγουλα: με κρεμμύδια και ηλιέλαιο, τηγανητές ή βραστές πατάτες. Τα αλμυρά πικρά το χειμώνα είναι κάτι.
Γιατί πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια και πώς να το κάνετε
Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πικρία, οπότε δεν τρώγονται χωρίς επιπλέον επεξεργασία. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι πάντα εμποτισμένα με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια γάλακτος. Απλές και γρήγορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για αυτό.
Ας εξετάσουμε πρώτα μια απλή μέθοδο εμποτισμού. Βάλτε τα πικρά μανιτάρια στο σπίτι σε μια λεκάνη, προσθέστε νερό και αφήστε τα να σταθούν για λίγο. Μετά την προ-μούσκεμα, είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα καπάκια και τα πόδια από τη βρωμιά και τα συντρίμμια.
Προετοιμάστε ένα μη οξειδωτικό δοχείο για εμποτισμό. Ταξινόμηση των μανιταριών. Κόψτε τις σκουληκότρυπες, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη και τη βρωμιά. Κόψτε τα πόδια, αφήνοντας ένα κούτσουρο όχι μεγαλύτερο από 1 cm. Ρίξτε τις επιλεγμένες και καθαρισμένες πρώτες ύλες στο έτοιμο δοχείο, γεμίστε με νερό.
Τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται στο νερό για τουλάχιστον 5 ημέρες. Οι πικρές ουσίες θα απελευθερωθούν στο νερό, οπότε τρεις φορές το νερό πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί φρέσκο. Μέχρι το τέλος της εβδομάδας, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αλατιστούν.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές πειραματίζονται πάντα. Το κιτρικό οξύ και το αλάτι χρησιμοποιήθηκαν για να επιταχύνουν τη διαδικασία εμποτισμού. Παίρνουμε 1 κιλό καθαρά πλυμένα, κομμένα μανιτάρια γάλακτος. Σε 1 λίτρο νερού, αραιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. μεγάλο. και κιτρικό οξύ - είναι αρκετό ⅓ κουταλάκι του γλυκού. Γεμίστε τα μανιτάρια με αλατισμένο και οξινισμένο διάλυμα. Δεν θα υπάρξει πικρία σε 3 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα 3 φορές. Το αλάτι και το κιτρικό οξύ πρέπει να προστίθενται κάθε φορά.
Αλας
Καταλάβαμε το μούλιασμα, και τώρα θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε τους πικρούς. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές:
- Καυτό πρέσβη.
- Το αλάτισμα είναι κρύο.
Αλάτι ζεστό
Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα, δεν υπάρχει πικρία σε αυτά. Αρχίζουμε το ζεστό αλάτισμα των πικρών. Παίρνουμε ένα σμάλτο τηγάνι, απλώνουμε τα μανιτάρια με τα καπάκια κάτω. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά για να μην καεί.
Μανιτάρια αλατιού ανάγκη με άνηθο, σκόρδο. Πριν τοποθετήσετε τον άνηθο, βάλτε το σε μια λεκάνη, γεμίστε το με κρύο νερό, ξεπλύνετε και ξεπλύνετε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μπορεί να τεμαχιστεί ή να χρησιμοποιηθεί σε ολόκληρα γαρίφαλα.
Κατάλληλα δοχεία για αλατισμένα μανιτάρια είναι:
- Εμαγιέ τηγάνι.
- Σμάλτο κουβά.
- Γυάλινα βάζα με φαρδύ στόμα.
Τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια σφιχτά σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίστε τα με αλάτι και σκόρδο. Το αλάτι ανά 1 κιλό παίρνει 2 κουταλιές της σούπας. Πρέπει να βάλετε τον άνηθο και το φορτίο στην κορυφή.
Το αλατόνερο πρέπει να καλύπτει εντελώς το βοδινό κρέας. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε θαλασσινό νερό.
Στο σπίτι, τα μανιτάρια αλατίζονται για 7 ημέρες. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο εάν τα πικρά μαγειρεύονται ζεστά. Είναι καλό να τρώτε τις καθημερινές και ένα τέτοιο σνακ θα διακοσμεί το γιορτινό τραπέζι.
Κρύο αλάτι
Τώρα ας προσπαθήσουμε να προετοιμάσουμε τα αλατισμένα πικρά σύμφωνα με τη συνταγή για το κρύο αλάτι. Αλάτι, όπως και με τη ζεστή μέθοδο, θα πάρουμε 2 κουταλιές της σούπας για 1 κιλό. μεγάλο. Από καρυκεύματα θα χρειαστείτε:
- σκόρδο;
- άνηθο;
- φύλλα κερασιάς
- πιπέρι (μαύρο);
- κύμινο.
Τα μανιτάρια είναι ήδη εμποτισμένα, τα βάζα (κατσαρόλα) πλένονται καθαρά με σόδα και ξεπλένονται με νερό. Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται σε τρεχούμενο νερό, κόβονται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
Βάζουμε τα μανιτάρια κάτω με τα καπάκια τους. Πασπαλίστε τα στρώματα με αλάτι και μπαχαρικά. Βάζουμε ένα φορτίο στην κορυφή έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να καλύπτονται με άλμη και να μην σκουραίνουν. Τα πικρά κρύα θα είναι έτοιμα μόνο σε δύο μήνες.
Μαρινάρω
Πηγαίνοντας στα μανιτάρια που έφεραν σπίτι, βάλτε τα μικρά μανιτάρια σε ξεχωριστή λεκάνη - αξίζει να φτιάξετε πικρά από αυτά. Τα πόδια θα πρέπει να κοπούν εντελώς, τα καπάκια, πριν το αποξήρανση, μουλιάζοντας με τον παραδοσιακό ή επιταχυνόμενο τρόπο.
Ο κανόνας των μπαχαρικών και άλλων προϊόντων για την παρασκευή 0,5 λίτρων μαρινάδας, υπολογιζόμενος για 1 κιλό πρώτων υλών:
- Ξίδι - 0,06 λίτρα.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- Lavrushka - 3 φύλλα.
- Γαρίφαλο - 5 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
- Καρότα - 1 κομμάτι.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε όλα τα συστατικά που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων, εκτός από το ξίδι, στο νερό.
Βράζουμε μετά το βράσιμο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, βράζουμε για λίγα λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα. Τα έτοιμα μανιτάρια εμποτισμένα για μια εβδομάδα πρέπει να βράσουν για μισή ώρα. Όταν είστε έτοιμοι, στραγγίστε το νερό.
Τοποθετήστε τα πικρά σφιχτά σε έτοιμα βάζα και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα. Το χειμώνα, τα πικρά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα είναι μια καλή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών ή κρέατος.
Όλες οι παραπάνω συνταγές δεν απαιτούν εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες. Η ποιότητα των αλατισμένων και τουρσί μανιταριών εξαρτάται από την προετοιμασία των πρώτων υλών. Τα καλά πλυμένα και εμποτισμένα πικρά σε οποιοδήποτε είδος αλάτι θα σας ενθουσιάσουν με την αρχική τους γεύση.
