TOP 3 συνταγές για τουρσί αγγούρια στο νερό της άνοιξης για το χειμώνα
Τα αγγούρια για το χειμώνα μπορούν να αλατιστούν σε καθαρό νερό πηγής με κρύο και ζεστό τρόπο. Η περιοχή γύρω από την πηγή πρέπει να διατηρείται καθαρή, η προσέγγιση είναι εξοπλισμένη με πεζοδρόμια. Αυτό είναι το κλειδί για τη συμμόρφωση των πηγών με τα πρότυπα για την ποιότητα του πόσιμου νερού όσον αφορά τους μικροβιολογικούς δείκτες, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς βρασμό και να χρησιμοποιηθεί για συγκομιδή χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία.
Περιεχόμενο
Χαρακτηριστικά της συνταγής για καλά νερό
Το πηγάδι, όπως το νερό πηγής, είναι υπόγεια ύδατα και η σύνθεσή του εξαρτάται από τα στρώματα εμφάνισης. Είναι πλούσιο σε υγιή άλατα, ιχνοστοιχεία που εμπλουτίζουν την άλμη και διατηρεί τα αγγούρια σταθερά και τραγανά.
Το μαλακό νερό δεν είναι κατάλληλο για τεμάχια εργασίας.
Ποια αγγούρια πρέπει να επιλέγονται για το τουρσί
Για το τουρσί, επιλέξτε αγγούρια ειδικών ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων αγγουριών. Ποικιλίες και υβρίδια τουρσί: Rodnichok, Zozulya, Τουρσί βαρελιών, Χαρούμενα παιδιά, παρισινό αγγούρι.
Στα καταστήματα για τουρσί, επιλέγονται νεαρά αγγούρια με λεπτό δέρμα, σπυράκι με μαύρα ή άσπρα αγκάθια.
Προετοιμασία όλων των συστατικών
Τα αγγούρια προετοιμάζονται πριν από το αλάτι:
- ταξινομημένο κατά μέγεθος?
- πλύνετε από βρωμιά με πινέλο.
- γεμίστε με νερό για 5 ώρες.
- κόψτε τα άκρα και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Τα φύλλα και τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν. Τα σκελίδες σκόρδου και οι ρίζες του χρένου ξεφλουδίζονται, το χρένο κόβεται σε κύκλους.
Οι τράπεζες, τα καπάκια πλένονται, αποστειρώνονται με ατμό ή με ξηρό αέρα.
Συνταγές και κανόνες μαγειρικής
Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά και νόστιμα, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες παρασκευής, τη σύνθεση της συνταγής, την ποιότητα των προϊόντων.
Το ιωδισμένο αλάτι θα βομβαρδίσει τα κουτιά. Το ιώδιο εξατμίζεται όταν το αλάτι αναφλέγεται σε ένα τηγάνι.
Με χρένο και άνηθο
Τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν με χρένο και άνηθο, περιμένετε έως ότου τελειώσει η ζύμωση και κλείστε τα βάζα ερμητικά. Τα κενά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι.
Τα φύλλα χρένου, μια ομπρέλα άνηθου, σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, αγγούρια, φύλλα χρένου τοποθετούνται σε βάζα. Το περιεχόμενο των βάζων χύνεται με ζεστό αλατόνερο, αφήνεται για 10 ημέρες για ζύμωση, στη συνέχεια γεμίζεται με φρέσκο κρύο άλμη και κλείνεται με μεταλλικά καπάκια.
Για άλμη:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 50 g.
Για 1 κιλό αγγουριών:
- ρίζα χρένου - 5 g;
- φρέσκο άνηθο - 30 g;
- φύλλα χρένου - 2 φύλλα
- σκόρδο - 3 g.
Με σταφίδα και φύλλα κερασιάς
Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού δίνουν στα τουρσιά υψηλό άρωμα και γεύση.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα λίτρων, μετατοπίζονται με φύλλα σταφίδας, κεράσια και θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο χρένο.
Οι τράπεζες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και χύνονται με βραστό αλατόνερο, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για μια ημέρα. Η άλμη στραγγίζεται, βράζεται, τα αγγούρια χύνονται δύο φορές με ένα διάστημα 5 λεπτών.
Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ ή ξύδι, σφραγίστε ερμητικά.
Συστατικά:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 60 g;
- αγγουράκια - 0,7 kg;
- σταφίδα και φύλλα κερασιάς - 10-15 τεμ.
- ρίζα χρένου - 10 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- κιτρικό οξύ - 1 g ή
- επιτραπέζιο ξίδι 9% - 5 g.
Κρύος τρόπος
Τα αγγουράκια τουρσί με την προσθήκη καυτερή πιπεριά και μουστάρδα διατηρούν τη γεύση τους, το πράσινο χρώμα τους, έχουν ευχάριστο άρωμα μουστάρδας και πικάντικη γεύση.
Ένα βάζο 3 λίτρων είναι γεμάτο με αγγούρια, ένα λοβό καυτερή πιπεριά, σκελίδες σκόρδου, χρένο, ξηρή μουστάρδα τοποθετούνται στη μέση, χύνονται με άλμη, ένα φύλλο χρένου τοποθετείται στην κορυφή, καλύπτεται με πλαστικά καπάκια, αποθηκεύεται σε κελάρι. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά σε 2-3 εβδομάδες, όταν μέρος της άλμης ρέει έξω, συμπληρώνεται.
Για 1 κιλό αγγουράκια:
- αλάτι - 70 g;
- πικρή πιπεριά - 4 g;
- σκόρδο - 3 g;
- ρίζα χρένου - 5 g;
- ξηρή μουστάρδα - 2 g.
Πώς και με τι να σερβίρετε
Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα νόστιμο σνακ. Σερβίρονται με απεριτίφ, κύρια πιάτα, που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία:
- σαλάτες, βινεγκρέτ;
- τουρσί, hodgepodge;
- Azu στα Τατάρ;
- καλύμματα για πίτες.
Τραγανά τουρσιά πριν από τα γεύματα θα δώσουν ευχαρίστηση, θα προσθέσουν όρεξη, θα διευκολύνουν την πέψη των λιπαρών τροφών.
Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης
Τα κρύα μαγειρεμένα αγγούρια χωρίς θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο Διατηρούν τη γεύση τους μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία διατηρούνται στο σπίτι μακριά από συσκευές θέρμανσης και συστήματα θέρμανσης για έως και 2 χρόνια.
