TOP 12 συνταγές για το μαγείρεμα αλατισμένο russula κρύο και ζεστό για το χειμώνα

Εκτός από τη βρώσιμη ρωσούλα, υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη μανιτάρια που έχουν παρόμοια δομή, παρόμοια στην εμφάνιση. Το πόδι τους έχει σχήμα κυλίνδρου λευκής ή κιτρινωπής απόχρωσης. Το δέρμα στο καπάκι καθαρίζεται εύκολα. Στα νεαρά ρωσούλα, η σάρκα είναι πυκνή, σε παλιές θρυμματίζεται και καταρρέει. Τα μανιτάρια συγκομίζονται σε δάση κωνοφόρων και σημύδων, αλλά δεν αναπτύσσονται υπό τεχνητές συνθήκες. Πριν αναζητήσετε μια συνταγή για την παραγωγή αλμυρού ρουσούλα, πρέπει να ξέρετε ποιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ποιες είναι εύκολο να δηλητηριάσουν.

Οι ποικιλίες αυτών των ελαστικών μανιταριών, και υπάρχουν περίπου 60 στη Ρωσία, έχουν ένα καπάκι που μοιάζει με ημισφαίριο, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτά καμπάνα και επίπεδο σχήμα.

αλατισμένη ρουσούλα

Τι είδους ρουσούλα είναι κατάλληλα για αλάτισμα

Αντιπρόσωποι διαφορετικών ποικιλιών του γένους στρωμάτων διαφέρουν στο χρώμα του καπακιού. Στα πιο νόστιμα μανιτάρια, έχει ανοιχτό πράσινο και γκριζωπό χρώμα, αλλά έχει την ίδια απόχρωση σε απαλό φρύνο.

Συλλέξτε αυτά τα σκελετά πολύ προσεκτικά.

Τα κόκκινα μανιτάρια έχουν συνήθως πικρή γεύση, αλλά η πικάντικη γεύση εξαφανίζεται όταν βρέχεται σε αλμυρό νερό για 3 ή 4 ώρες. Εάν έχει μια βαλτώδη απόχρωση, είναι καλύτερο να μην πάρετε russula - ένα άτομο δεν θα δηλητηριαστεί από το φαγητό, αλλά δεν θα πάρει ούτε ευχαρίστηση.

καυτός τρόπος

Φωτεινά κόκκινα μανιτάρια που μυρίζουν σαν φρούτα δεν πρέπει να κόβονται - υπάρχει σύνθεση δηλητηρίου. Το Russula με κιτρινωπά και ροζ καπάκια δεν έχει ούτε γεύση ούτε άρωμα. Δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο για την προετοιμασία πιάτων από αυτά τα μανιτάρια.

Το μπλε ή το καφέ χρώμα προκαλεί συχνά άγχος, αλλά οι μώλωπες, όπως λέγονται, είναι πολύτιμες για τη γεύση καρυδιάς και είναι νόστιμες.

κατάλληλο για αλάτι

Προετοιμασία μανιταριών για αλάτι

Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από τον τύπο του russula, την καλύτερη επιλογή για κονσερβοποίηση ή αποξήρανση. Το ζεστό αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο για όλους τους εκπροσώπους του φυλλώματος του γένους. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για μανιτάρια που δεν είναι πολύ πικρά, αλλά εμποτίζονται για 12 ώρες.

Όλοι οι τύποι ρωσούλας μπορούν να μαριναριστούν με την κρύα μέθοδο, αλλά αφήνονται στο νερό για μια ημέρα, αλλάζοντας το υγρό 6 φορές. Συνιστάται να καταφύγετε σε ξηρό αλάτισμα εάν τα μανιτάρια δεν έχουν αφήσει το χυμό, δεν υπάρχει καύση και πικρία. Τέτοιες ρωγμές εμποτίζονται για όχι περισσότερο από 5 ώρες, και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

μανιτάρια για αλάτι

Οι φυλλοβόλοι εκπρόσωποι του δάσους καταρρέουν και καταστρέφονται κατά τον καθαρισμό από βελόνες, άμμο και φύλλα. Αφού μαζέψατε τα μανιτάρια σε καλάθι ή σμάλτο, βάλτε τα σε μια λεκάνη ή μπολ γεμάτο με ζεστό νερό.

Μετά από 15 λεπτά, τα υπολείμματα βελόνων ή χώματος απομακρύνονται από τη ρωσούλα με οδοντόβουρτσα.Μετά από αυτό, πλένονται κάτω από τη βρύση και εμποτίζονται.

καθαρισμός από βελόνες

Πώς να αλάτι μανιτάρια στο σπίτι

Αφού περπατούσαν μέσα από το δάσος και συλλέγουν τη συγκομιδή, η οποία κόβεται με ένα μαχαίρι χωρίς να επηρεάζεται το μυκήλιο, επιλέγουν την κατάλληλη επιλογή για τη συγκομιδή του russula. Τέτοια δώρα της φύσης είναι τουρσί, τηγανίζονται, αλατίζονται.

επηρεάζοντας το μυκήλιο

Καυτός τρόπος

Τα αλατισμένα μανιτάρια αλατίζονται, τοποθετούνται αμέσως σε βάζα, αποθηκεύονται όχι κάτω από κασσίτερο, αλλά κάτω από νάιλον καπάκια σε ένα κελάρι, ένα κρύο υπόγειο. Βυθισμένα σε μπαχαρικά, αποκτούν μια μοναδική γεύση. Για ζεστό αλάτισμα θα χρειαστείτε:

  • αλάτι - 4 λίτρα
  • άνηθος - 5 ομπρέλες;
  • σκόρδο - 3 δόντια.
  • ένα κιλό μώλωπες ·
  • μπαχάρι - 20 μπιζέλια
  • φύλλα δάφνης - 7 τεμάχια.
  • ηλιέλαιο.

Καυτός τρόπος

Τα μανιτάρια, πλυμένα και ξεφλουδισμένα από άμμο ή χώμα, πρέπει να εμποτιστούν για μια ώρα σε αλατισμένο νερό, να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα, όπου βράσουν, αφαιρώντας τον αφρό, για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το russula πρέπει να τοποθετηθεί σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με μπαχαρικά, έτσι ώστε τα πώματα να βρίσκονται στο κάτω μέρος, να σφραγίσουν και να ρίξουν ηλιέλαιο στην κορυφή.

Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν φύλλα κερασιάς και γαρίφαλο κατά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια αποδεικνύονται πολύ ορεκτικά, εκπληκτικά με φρουτώδες άρωμα.

φύλλα κερασιάς

Με κρύο τρόπο

Το russula τοποθετείται σε κρύο νερό για 18 ώρες, και 6 ακόμη εμποτίζονται, προσθέτοντας αλάτι σε αναλογία 100 γραμμάρια έως 5 λίτρα. Έβαλαν βάζα στο κάτω μέρος φύλλα σταφίδας... Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν με τα κεφάλια τους σε ίσες στρώσεις, χωρίζοντας σε 10 μέρη, σε κάθε ένα πρέπει να ρίξετε 2 κουταλιές αλάτι, να βάλετε το σκόρδο και τον άνηθο. Ένα λίτρο συνηθισμένου νερού χύνεται σε ένα βάζο με ρουσούλα, καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται ένα πιάτο με καταπίεση. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο κελάρι κάτω από ένα νάιλον καπάκι.

Για κρύο αλάτισμα, πάρτε:

νάιλον καπάκι

  • μανιτάρια - 5 κιλά.
  • αλάτι - 500 γραμμάρια
  • σκόρδο - 10 έως 15 δόντια.
  • φύλλα σταφίδας - 5 ή 6 τεμάχια.
  • νερό - λίτρο.

Μετά από 2 εβδομάδες μπορεί να δοκιμαστεί το russula. Σύμφωνα με αυτήν την τεχνική, τα μανιτάρια προετοιμάστηκαν για το χειμώνα στις ημέρες του Αρχαίου Ρους. Δεν τοποθετήθηκαν σε βάζα, αλλά σε ξύλινο βαρέλι.

παρασκευάστηκαν μανιτάρια

Η κλασική συνταγή για τουρσί μανιταριών

Τα κενά δεν μπορούν να φτιαχτούν από δίθυρο, μοβ, φωτεινό κόκκινο ρουσούλα. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά πολύ πικρά και πικάντικα, έχουν δυσάρεστη οσμή. Για το αλάτι, οι μώλωπες ταιριάζουν καλύτερα, οι οποίες έχουν γλυκιά γεύση και λευκή σάρκα. Για να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή, πρέπει να επιλέξετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
  • μανιτάρια - 2 κιλά.
  • φύλλα κερασιάς - 8 κομμάτια.
  • σκόρδο - 5 δόντια.
  • πιπέρι –10 μπιζέλια
  • άνηθος - ένα μάτσο?

Κλασική συνταγή

Το russula πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν τα συντρίμμια και να βράσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστειρώσετε ένα βάζο 3 λίτρων. Ρίχνουμε 15 γραμμάρια αλάτι στο κάτω μέρος και βάζουμε καθαρά, στεγνά και αποξηραμένα φύλλα, προσθέτουμε μανιτάρια στην κορυφή. Κάθε στρώμα αρωματίζεται με μπαχαρικά και αλατισμένο, το αντικείμενο εργασίας καλύπτεται με φύλλα δάφνης και κερασιάς, γάζα και τοποθετείται μια σακούλα νερού ή οποιοδήποτε άλλο φορτίο. Μετά από 10 ημέρες, το αλάτι μπορεί να καταναλωθεί.

Μέθοδος γρήγορης προμήθειας

Σε μια μέρα, από τους εκπροσώπους των πιάτων, λαμβάνεται ένα σνακ που θα ευχαριστήσει τόσο τα μέλη της οικογένειας όσο και τους επισκέπτες. Το Russula μεγαλώνει όλο το καλοκαίρι, σε οποιοδήποτε δάσος, είναι πολύ πιο εύκολο να τα βρεις από το boletus ή τα μανιτάρια. Για μια γρήγορη συγκομιδή, χρειάζεστε ένα κιλό μώλωπες ή άλλους βρώσιμους τύπους μανιταριών. Πρόσθετα συστατικά:

σκουπίδια και βράζουμε

  • μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
  • αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι
  • κρεμμύδι - 1 κομμάτι
  • ηλιέλαιο (ακατέργαστο)
  • άνηθο.

Η φρέσκια ρωσούλα πλένεται με νερό για να αφαιρεθούν τα προσκολλημένα φύλλα και οι βελόνες. Κόβουμε καθαρά μανιτάρια, βάζουμε σε κομμάτια σε ένα μπολ, αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Από ψηλά, το δοχείο είναι κλειστό με μια πλάκα, τοποθετείται η καταπίεση. Μετά από μια μέρα, πρέπει να στραγγίξετε το απελευθερωμένο υγρό, αρωματίστε το ρουσούλα με κρεμμύδια, ηλιέλαιο και άνηθο. Τα μανιτάρια μαγειρεμένα σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για μια εβδομάδα.

Καθαρά μανιτάρια

Ξηρός πρέσβης

Το Russula, του οποίου τα καπάκια έχουν πράσινο-μπλε χρώμα, δεν πλένονται πριν το μαγείρεμα.Δεν έχουν καθόλου πικρή γεύση, δεν έχουν έντονη γεύση, δεν χρειάζονται μούσκεμα. Για να χρησιμοποιήσετε ξηρό αλάτι, χρειάζεστε μόνο 3 συστατικά:

  • μανιτάρια - ένα κιλό?
  • κρυσταλλικό αλάτι - γυαλί
  • σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.

Η μαγειρική αποτελείται από διάφορα στάδια, τα οποία είναι εύκολο να μάθουν οι αρχάριες νοικοκυρές:

μην το πλένετε με το μαγείρεμα

  1. Το russula σκουπίζεται με ένα υγρό πανί, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται, τα καπάκια καθαρίζονται.
  2. Ανακατέψτε το χοντρό αλάτι με τον άνηθο.
  3. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε κεραμικό ή γυάλινο πιάτο, κεφάλια προς τα κάτω, καλυμμένα με την προετοιμασμένη μάζα. Το ημιτελές προϊόν πρέπει να είναι καλυμμένο με γάζα ή χαρτοπετσέτα και ένα φορτίο πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή. Το δοχείο με ρουσούλα πρέπει να αφήνεται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Ένα τραγανό ορεκτικό μπορεί να ευχαριστήσει μια οικογένεια, να το σερβίρει μαζί με άλλα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, τα δώρα του δάσους είναι καλά αποθηκευμένα, έχουν μια ελκυστική εμφάνιση και εκπληκτική γεύση.

καθαρίστε τα καπάκια

Russula για το χειμώνα σε βάζα με κόλιαντρο

Οι εκπρόσωποι των ελασμάτων συνδυάζονται με οποιοδήποτε βότανο - μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό. Για την προετοιμασία τους για μακροχρόνια αποθήκευση, εμποτίζονται για μερικές ώρες σε ζεστό νερό. Εάν καταφέρατε να συλλέξετε μώλωπες, μπορείτε να το παραλείψετε. Για μια κλασική συνταγή αλάτισης, πάρτε:

  • ηλιέλαιο;
  • κόλιαντρο - 10 γραμμάρια.
  • russula - 1 κιλό.
  • άνηθος - ένα μάτσο?
  • αλάτι - μισό ποτήρι
  • μέντα, εστραγκόν - 5 γραμμάρια το καθένα.
  • σκόρδο - 5 ή 6 δόντια.

τουρσί

Χρειάζεστε επίσης συνηθισμένο νερό. Για να κλείσετε μανιτάρια σε βάζα, πρέπει να κάνετε την ακόλουθη εργασία:

  1. Όλα τα χόρτα πλένονται, συνθλίβονται, αναμειγνύονται και, για να ενισχυθεί το άρωμα, προστίθεται λάδι.
  2. Τα γαρίφαλα σκόρδου κόβονται σε φέτες.
  3. Η μεγάλη ρωσούλα χωρίζεται στα μισά.
  4. Τα μανιτάρια αναμιγνύονται με αλάτι, κόλιαντρο, εστραγκόν, μέντα, μεταφέρονται σε βάζα και χύνονται με βραστό νερό.
  5. Τυλίξτε τα καπάκια με κασσίτερο.

Μετά από τρεις εβδομάδες, το αντικείμενο εργασίας μπορεί ήδη να καταναλωθεί ή να αφεθεί σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης. Το βότανο δίνει στα άκρα ένα ιδιαίτερο άρωμα, βελτιώνει σημαντικά τη γεύση.

ρίχνουμε βραστό νερό

Με κεράσι πουλιών

Οι νοικοκυρές που φτιάχνουν σαλάτες από μανιτάρια σερβίρονται με διάφορα πιάτα, ισχυρίζονται ότι μια ασυνήθιστη μυρωδιά λαμβάνεται όταν αλατίζεται χρησιμοποιώντας μούρα αρκεύθου και κεράσι πουλιών. Με βάση τη συνταγή:

  1. Το russula πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, το δέρμα ξεφλουδίζεται από τα πώματα.
  2. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για αρκετές ώρες.
  3. Μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το υγρό.
  4. Οι ρόζες αποστέλλονται σε βάζα, όπου χύνονται μούρα, αλάτι, πιπέρι.
  5. Ρίξτε βραστό νερό και κρυώστε.

τρεχούμενο νερό

Αποθηκεύουν τα δώρα του δάσους στο ψυγείο, κάτω από ένα πλαστικό καπάκι. Για μια τέτοια κενή λήψη:

  • μανιτάρια - ένα κιλό?
  • φρούτα κερασιάς - 20 γραμμάρια.
  • μούρα αρκεύθου - 10;
  • αλάτι - 60;
  • πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Οι ρόζες που λαμβάνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απολαμβάνουν την αρχική τους γεύση, την ευχάριστη και ασυνήθιστη μυρωδιά τους. Το ορεκτικό ταιριάζει καλά με σπιτικά λικέρ.

ασυνήθιστη μυρωδιά

Με κύμινο

Για να τονίσετε το αρχικό άρωμα των δασικών δώρων, αξίζει να χρησιμοποιήσετε κόκκους βοτάνων για συγκομιδή. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και, εάν είναι πικρά, αφήστε για αρκετές ώρες σε νερό με αλάτι. Για ένα κιλό russula πρέπει να πάρετε:

  • φύλλα βελανιδιάς - έως 15 τεμάχια.
  • σπόροι κύμινο - 1 κουτάλι
  • μπιζέλια μπαχαρικών - για γεύση

πικάντικα βότανα

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται για αρκετά λεπτά, πασπαλίζονται με κόκκους βοτάνων, μπαχαρικά, 4 κουταλιές αλάτι. Συμπυκνώστε απαλά το κομμάτι εργασίας, ρίξτε βραστό νερό, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια.

Το russula θα εγχυθεί σε μια εβδομάδα, θα σας ευχαριστήσει με το μοναδικό άρωμα του δάσους, μια μόλις αισθητή επίγευση. Μπορείτε να τα αλατίσετε με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Αυτό το πικάντικο ορεκτικό ταιριάζει καλά με κονιάκ ή βότκα.

κόκκους χόρτου

Λαδερά

Η προετοιμασία ενός πραγματικού γαστρονομικού αριστούργημα από μανιτάρια, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε λίγες μέρες, δεν είναι δύσκολο εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή στην οποία θα χρειαστείτε νερό για μούσκεμα και μαγείρεμα με αλάτι για μισή ώρα. Ως συστατικά ανά χιλιόγραμμο αντιπροσώπων, πρέπει να πάρετε:

  • άνηθος - 4 ομπρέλες;
  • φύλλα δάφνης 6-8 τεμάχια.
  • μπαχάρι - 3 κουταλιές της σούπας
  • σκόρδο - 5 ή 6 σκελίδες.
  • εξευγενισμένο λάδι
  • αλάτι - ένα τέταρτο ποτήρι.

Η βρασμένη ρωσούλα πρέπει να τοποθετείται σε βάζα με τα πόδια ψηλά, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με μπαχαρικά. Όλα τα εξαρτήματα είναι σφραγισμένα, τοποθετημένα στο σημείο όπου το δοχείο στενεύει και χύνεται ηλιέλαιο. Χάρη σε αυτόν, τα κομμάτια εργασίας αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση.

μερικές μέρες

Με τζίντζερ

Το πικάντικο τουρσί από μανιτάρια παρασκευάζεται με ζεστό τρόπο. Οι εκπρόσωποι των ελασμάτων εγχύονται γρήγορα, η αρχική γεύση του ορεκτικού δίνεται από φύλλα δάφνης και αποξηραμένο τζίντζερ, το οποίο δεν χρειάζεται περισσότερο από 2 γραμμάρια ανά κιλό ρουσούλας.

Τα μικρά νεαρά μανιτάρια αφήνονται για 3 ώρες σε ζεστό νερό, και μετά το μούλιασμα, βράζονται για 20 λεπτά, ανακατεύοντας και αραιώνοντας. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, διηθήστε και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, όπου ρίχνουν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 3 επιτραπέζια άλατα, προσθέστε τζίντζερ και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μια ώρα αργότερα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να συσκευάζεται σε δοχεία, να βάζει φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του καθενός και να ρίχνει βραστό νερό πάνω του.

επιμένω γρήγορα

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Το Russula είναι ευπαθή τρόφιμα. Όταν ο καιρός είναι βροχερός, τα μανιτάρια από το δάσος πρέπει να καθαρίζονται αμέσως. συλλέγονται σε μια ξηρή ημέρα μπορεί να βρίσκεται στην κουζίνα όχι περισσότερο από 6 ώρες. Εάν τα βράσετε για τουλάχιστον 20 λεπτά, αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Οι εκπρόσωποι του φυλλώδους γένους δεν χάνουν τη γεύση τους και τα χρήσιμα συστατικά τους, είναι κατάλληλα για κατανάλωση καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, κατεψυγμένα σε θερμοκρασία μείον 18 °, στους -12 βαθμούς - 4 μήνες, αλλά πριν από αυτό τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε ή να βράζετε τα δώρα του δάσους κατά την απόψυξη.

Η τουρσί που τυλίγεται σε βάζα δεν θα χαλάσει σε ένα στεγνό κελάρι για ένα ολόκληρο έτος, στο ντουλάπι - 8 μήνες. Όταν ανοίγετε το δοχείο και αποθηκεύετε το σε θερμοκρασία 10 °, πρέπει να τρώτε μανιτάρια σε 16-17 ώρες, σε 2 βαθμούς - σε 3 ημέρες. Η τηγανισμένη ρουσούλα συνήθως αποθηκεύεται στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες.

έφερε από το δάσος

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι