Πώς να σφάζετε ένα γουρούνι στο σπίτι, τη διαδικασία σφαγής και χρήσιμες συμβουλές
Μια δύσκολη και δυσάρεστη στιγμή για έναν αρχάριο χοιροτρόφο είναι το τελικό στάδιο - η σφαγή του ζώου. Καταλαβαίνοντας πώς να σφαγείτε έναν χοίρο μόνοι σας, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη διαδικασία και να επισκεφθείτε προσωπικά τη σφαγή πολλές φορές για να κατανοήσετε τις αποχρώσεις.
Προετοιμασία για σφαγή
Πριν από τη σφαγή ενός χοίρου, πρέπει να εκτελέσετε ορισμένα προπαρασκευαστικά βήματα για να αποφύγετε τα λάθη. Συμπεριλαμβανομένων, χρειάζεστε:
- Προσκαλέστε έναν κτηνίατρο να εξετάσει το ζώο και να λάβει το έγγραφο που απαιτείται για την επόμενη πώληση κρέατος.
- Βρείτε ένα επιμήκη σκληρό μαχαίρι με ακονισμένη λεπίδα, καυστήρα σφαγίου χοίρου, επιφάνεια κοπής, ανθεκτικά σχοινιά, δοχεία αίματος και κουρέλια.
- Μισή ημέρα πριν από την απόρριψη του χοίρου, σταματούν να το ταΐζουν και το δίνουν αποκλειστικά για να πιουν. Αυτό βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων του ζώου και στη βελτίωση της ποιότητας του χοιρινού κρέατος. Επίσης, μια μικρή απεργία πείνας θα διευκολύνει το δέλεαρ των ζώων από τον αχυρώνα προσφέροντας οποιαδήποτε τροφή.
Επιλογή περιόδου και χρόνου
Το καλοκαίρι, οι χοίροι θανατώνονται νωρίς, αρκεί να υπάρχει ελαφριά δροσιά και η μύγα να μην δείχνει δραστηριότητα. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η διαδικασία θα διαρκέσει μερικές ώρες εάν όλη η εργασία γίνει από ένα άτομο.
Εάν υπάρχει σκεπαστή περιοχή, επιτρέπεται να σκοτώνει το χοίρο και να κόβεται το σφάγιο ακόμη και με έντονες βροχοπτώσεις. Το χειμώνα, μπορείτε να σφάζετε ένα ζώο ανεξάρτητα από το χρόνο.
Μια σημαντική απόχρωση κατά την επιλογή του χρόνου σφαγής ενός χοίρου είναι η φυσική κατάσταση του ζώου. Εάν ο χοίρος βρίσκεται σε κατάσταση ζέστης, τότε θα πρέπει να υπολογίσετε 2 εβδομάδες μετά την υπερβολική ζέστη. Δεν πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία νωρίτερα, καθώς ορισμένες ορμόνες στο αίμα του ζώου θα επηρεάσουν τη γεύση του χοιρινού κρέατος.
Διαδικασία σφαγής
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι σφαγής χοίρων. Προκειμένου να μην υποβαθμιστεί η ποιότητα και η γεύση των προϊόντων κρέατος, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο σφαγής του ζώου, λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας δεξιότητες και ικανότητες.
Στο λαιμό
Για να μην υποφέρει πολύ ο χοίρος και η ποιότητα του κρέατος παραμένει καλή, μπορείτε να μαχαίνετε το ζώο στην καρωτιδική αρτηρία. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η ασφαλέστερη και ευκολότερη, επομένως είναι πιο κατάλληλη ελλείψει πρακτικής εμπειρίας. Για τη σφαγή, ο χοίρος στερεώνεται ανάποδα και ένα βαθύ δοχείο τοποθετείται κάτω από το κάτω μέρος για να στραγγίσει το αίμα. Η παρακέντηση γίνεται πίσω από το αυτί, με πλάτη 2-3 cm. Το ζώο κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και γυρίζει στο πλάι του, προσπαθώντας να το πιέσει πιο σφιχτά στην επιφάνεια. Καθώς αιμορραγεί, ο χοίρος πεθαίνει. Κατά κανόνα, η μέθοδος σφαγής λαιμού χρησιμοποιείται για μικροσκοπικές φυλές.
Στην καρδιά
Πριν κόψουν το γουρούνι, το έβαλαν στο πλάι του και το στερεώσουν με ασφάλεια από τα πόδια ή χρησιμοποιούν βοήθεια τρίτων για να κρατήσουν το ζώο σε στάση. Οπλισμένος με ένα επιμήκη λεπτό μαχαίρι με λεπίδα 30 cm ή περισσότερο, ένας χοίρος μαχαιριώνεται μεταξύ του τρίτου και του τέταρτου πλευρά, όπου βρίσκεται η καρδιά του ζώου. Η λεπίδα αφήνεται στο ζώο μέχρι να ηρεμήσει ο χοίρος, μετά τον οποίο σκουπίζεται με ένα καθαρό πανί.
Χρήση πυροβόλων όπλων
Σε σπάνιες καταστάσεις, τα όπλα χρησιμοποιούνται για τη σφαγή ζώων στο σπίτι. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για κυνηγούς, καθώς απαιτείται επαρκής ακρίβεια κατά τη λήψη χοίρων. Ένα κουπόνι θα τρομάξει το ζώο και θα προκαλέσει την παραγωγή ουσιών που υποβαθμίζουν την ποιότητα του προϊόντος κρέατος.
Δεν είναι απαραίτητο να δέσετε ένα γουρούνι - αρκεί να το δελεάσετε σε απόσταση φωτιάς.
Προηγουμένως, μπορείτε να αναισθητοποιήσετε το ζώο με μια βαριά, η οποία απλοποιεί την εργασία με την ανεξάρτητη σφαγή ενός μεγάλου αρσενικού. Ο χοίρος σκοτώνεται με ένα μόνο πλάνο στο μέτωπο. Εάν χτυπηθεί με ακρίβεια, το ζώο θα πεθάνει γρήγορα και θα είναι πιο ανθρώπινο από το κόψιμο του λαιμού ή τη διάτρηση μιας αρτηρίας. Ταυτόχρονα, οι έμπειροι αγρότες προσπαθούν να αποφύγουν τη χρήση όπλων και να σωθούν σωστά το γουρούνι με μια βαριά και μια κοφτερή λεπίδα.
Εκπληκτικό όπλο
Η ανάγκη αναισθητοποίησης ενός ζώου με πιστόλι αναισθητοποίησης προκύπτει όταν οι κάπροι είναι μεγάλοι, οι οποίοι συχνά είναι πολύ δραστήριοι. Ο κάπρος χτυπιέται προσεκτικά με ένα σοκ, και στη συνέχεια χτυπάται από την πλευρά του και σφαγείται από ένα τρύπημα στην καρδιά ή την καρωτίδα.
Χοιρίδια
Μερικές φορές ένας χοίρος σκοτώνεται σε νεαρή ηλικία, ξεκινώντας από μερικούς μήνες. Τέτοιοι χοίροι ονομάζονται γαλακτοκομικοί χοίροι και το κρέας τους θεωρείται πιο μαλακό και νοστιμότερο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πιο επικερδές να σφάζονται νεαρά χοιρίδια, καθώς η περαιτέρω εκτροφή και φροντίδα τους θα είναι οικονομικά ανέφικτη. Για παράδειγμα, η φυλή του Βιετνάμ θανατώνεται πάντα σε ηλικία τριών μηνών.
Δεν απαιτείται πρόσθετη βοήθεια για τη σφαγή ενός θηλασμού.
Θα είναι δύσκολο να αντιμετωπίσετε μόνοι σας εάν το βάρος του ζώου υπερβαίνει τα 20 κιλά. Το χοιρίδιο τοποθετείται πλαγίως στην προετοιμασμένη επιφάνεια και γίνεται διάτρηση στον λαιμό, μετά την οποία κόβεται το σφάγιο. Δεν απαιτείται να αναισθητοποιήσετε το ζώο εκ των προτέρων, καθώς είναι ευκολότερο να σφάζετε ένα μικρό γουρούνι από ένα μεγάλο αρσενικό. Τα χοιρίδια είναι ασθενέστερα και δεν μπορούν να προσφέρουν σημαντική αντίσταση. Εάν τα ζώα είναι πολύ δραστήρια ή με έλλειψη εμπειρίας, η σφαγή πραγματοποιείται σύμφωνα με τους συνήθεις κανόνες, όπως και στους ενήλικες.
Αφαίμαξη
Μια σημαντική συμβουλή για τους αρχάριους χοίρους είναι η υποχρεωτική αιμορραγία των χοίρων. Η παρουσία αίματος στο κρέας επηρεάζει άσχημα την ποιότητά του, προσδίδει έντονη γεύση και προκαλεί επιταχυνόμενη αλλοίωση. Για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες, πρέπει να προσπαθήσετε να αιμορραγήσετε το γουρούνι όσο το δυνατόν περισσότερο μετά τη σφαγή. Εάν η μέθοδος σφαγής χρησιμοποιείται με διάτρηση της καρωτιδικής αρτηρίας σε όρθια κατάσταση, τότε το μεγαλύτερο μέρος του αίματος βγαίνει από το σφάγιο του ζώου.
Εάν ο χοίρος έχει φράξει με μια τρύπημα της καρδιάς, τότε οι θρόμβοι αίματος θα συσσωρευτούν στην κοιλότητα του στήθους. Ανοίγει και το συσσωρευμένο αίμα μαζεύεται με οποιαδήποτε κατάλληλη συσκευή και οι θρόμβοι αφαιρούνται με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα. Για καλύτερη ροή αίματος έξω από το ζώο, συνιστάται να κρεμάσετε το σφάγιο από τα πόδια και να το αφήσετε να κρέμεται για 5-10 λεπτά. Το συλλεχθέν αίμα δεν χρειάζεται να απορριφθεί, καθώς είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ορισμένων τύπων λουκάνικων και διαφόρων πιάτων.
Επιδερμίδα
Μετά την αφαίμαξη των ζώων, προχωρούν στη βασική επεξεργασία. Το δέρμα του χοίρου τραγουδείται μαύρο για να αφαιρέσει τα άκαμπτα γένια. Για να γίνει αυτό, ολόκληρη η επιφάνεια του μελανιού υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα καυστήρα, πρώτα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη. Η πυρκαγιά πραγματοποιείται ομοιόμορφα για να σχηματίσει ένα ακόμη σκοτεινό στρώμα.Είναι σημαντικό να μην κρατάτε το καυστήρα σε μία θέση για πολύ καιρό για να αποτρέψετε το σπάσιμο του δέρματος.
Η κοιλιά καίγεται λιγότερο έντονα από την πίσω πλευρά, καθώς το δέρμα στην κοιλιά των βοοειδών είναι τρυφερό και πιο εύκολα ραγισμένο. Σε περίπτωση ζημιάς, ο επόμενος καθαρισμός γίνεται πιο περίπλοκος και η παρουσίαση του σφαγίου επιδεινώνεται. Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι ψήνουν τα δέρματα με άχυρο, κάτι που δίνει στα προϊόντα κρέατος ασυνήθιστη γεύση. Για το σκοπό αυτό, το σφαγμένο και χωρίς αίμα ζώο καλύπτεται με καθαρό άχυρο χωρίς ξένα στοιχεία και καίγεται.
Μετά την ολοκλήρωση της πυροδότησης, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να καθαριστεί. Για να απλοποιηθεί η διαδικασία, το σφάγιο τοποθετείται κάτω από ένα πυκνό πανί και χύνεται με βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, η απόκρυψη στον ατμό γίνεται πιο εύκολη και καθαρίζεται. Το ύφασμα αφήνεται στο σφάγιο για 5-7 λεπτά, μετά το οποίο οι εναποθέσεις άνθρακα και η βρωμιά καθαρίζονται προσεκτικά με ένα αμβλύ μαχαίρι. Κατά τον καθαρισμό, είναι σημαντικό να μην διαταράσσεται η ακεραιότητα του λεπτού δέρματος. Για να απομακρυνθεί αποτελεσματικότερα η βρωμιά, το σφάγιο χύνεται συνεχώς με νερό, και πριν το κόψετε, τυλίγεται σε ένα πανί και αφήνεται να βράσει καλά στον ατμό. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα μαλακώνει και είναι ευκολότερο να κοπεί.
Κρεοπωλεία
Η διαδικασία κοπής εκτελείται με μια συγκεκριμένη ακολουθία για να αποφευχθεί η διαταραχή της ακεραιότητας της χοληδόχου κύστης και της ουροδόχου κύστης και να μην προκληθεί βλάβη στα εσωτερικά όργανα. Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- κόψτε το κεφάλι και κόψτε μια ποδιά στην κοιλιά.
- Κόψτε το στέρνο στο κεντρικό τμήμα, πιάστε τον οισοφάγο, δέστε το άκρο του και τραβήξτε το από το σφάγιο.
- αφαιρέστε την καρδιά, το διάφραγμα, τους πνεύμονες, τα έντερα και το στομάχι.
- τραβώντας το συκώτι και κόβοντας τη χοληδόχο κύστη.
- αφαιρέστε όλο το λίπος, κόψτε τα νεφρά και πετάξτε την ουροδόχο κύστη.
- σκουπίστε το σφάγιο με στεγνά πανιά από έξω.
Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους
Για τους άπειρους αγρότες, η σφαγή ενός χοίρου είναι μια δύσκολη δοκιμασία, επομένως είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένες συμβουλές. Συνιστάται να αναισθητοποιείτε τα ζώα πριν τη σφαγή. Είναι πιο εύκολο να τρυπήσετε το λαιμό από την καρδιά. Ένα λάκτισμα μεταξύ των πλευρών είναι πιο κατάλληλο για επαγγελματίες. Πριν από το μαχαίρι, είναι καλύτερο να δούμε πώς οι επαγγελματίες αγρότες εκτελούν τη διαδικασία, καθώς η θεωρητική γνώση δεν είναι αρκετή για να αποτρέψει όλα τα προβλήματα και να κατανοήσει τις περιπλοκές. Εάν ένα άτομο δεν είναι διανοητικά έτοιμο, τότε είναι καλύτερο να αναθέσουμε τη σφαγή σε ειδικούς.
Αποθήκευση χοιρινού κρέατος μετά τη σφαγή
Για μακροχρόνια αποθήκευση προϊόντων κρέατος μετά τη σφαγή, είναι απαραίτητο να παρέχονται ευνοϊκοί όροι. Εάν είναι απαραίτητο, φυλάξτε το χοιρινό για έως τρεις έως έξι μήνες, το κρέας είναι κατεψυγμένο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μείωση της θρεπτικής αξίας και η αλλαγή των χαρακτηριστικών της γεύσης.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε κρέας στο ψυγείο στους 0 έως -2 βαθμούς. Το χοιρινό θα διατηρήσει τη γεύση του, αλλά η διάρκεια ζωής δεν θα υπερβαίνει τις 12 ημέρες. Είναι καλύτερα να παίρνετε πλαστικά πιάτα, γυαλί ή σμάλτο ως δοχείο κρέατος. Δεν συνιστάται η αποθήκευση προϊόντων σε πλαστικές σακούλες.
