Πώς να επιλέξετε την καλύτερη ποικιλία ντομάτας για τουρσί και συντήρηση

Οι καλύτερες ποικιλίες τομάτας για κονσερβοποίηση και τουρσί θα πρέπει να επιλέγονται σωστά. Οι έμπειροι κηπουροί σημειώνουν ότι δεν είναι κάθε είδος κατάλληλο για επιτυχημένα τουρσιά. Ένας σημαντικός ρόλος στην ποιότητα του προκύπτοντος πιάτου παίζεται από την ποσότητα των σακχάρων, το κρέας του φρούτου και το μέγεθός του. Ανάλογα με τον τύπο της διατήρησης, μικρών καρπών ή μεγάλες ντομάτες.

Κριτήρια επιλογής για τουρσί ντομάτας

Οι ποικιλίες τουρσί επιλέγονται με βάση ορισμένα κριτήρια. Ταυτόχρονα, η απόδοση και οι παράμετροι του ίδιου του θάμνου δεν παίζουν πλέον σημαντικό ρόλο. Μεγαλύτερη σημασία δίνεται στις παραμέτρους των ίδιων των φρούτων.

1. Μεγέθη φρούτων. Για αποσκωρίωση και κονσερβοποίηση, οι θάμνοι ντομάτας πρέπει να παράγουν φρούτα που έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα. Όσο πιο κοντά ταιριάζουν, τόσο πιο εύκολο είναι να σχηματίζετε κουτιά ενώ διατηρείτε. Εάν το αλάτισμα είναι ολόκληρο, τότε οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι μεγάλες. Το πλεονέκτημα δίνεται σε φρούτα βάρους περίπου 100 γραμμαρίων. Το κεράσι αξίζει ιδιαίτερη προσοχή.
2. Περίοδος ωρίμανσης. Για αλάτισμα, η σοδειά πρέπει να ωριμάσει μαζί, σε μεγάλες παρτίδες. Αυτό καθιστά δυνατή την ταυτόχρονη προετοιμασία μεγάλης ποσότητας κονσερβοποίησης.
3. Αντοχή στην παθογόνο χλωρίδα. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σάπιες και ανθεκτικές στο ωίδιο. Αυτό θα διατηρήσει το τελικό πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Χαρακτηριστικά του φρούτου. Το καλύτερο για συντήρηση είναι τα φρούτα με λεπτό δέρμα. Διευκολύνει τη μαρινάδα να διεισδύσει στον ίδιο τον καρπό. Ο πολτός είναι προτιμότερο σαρκώδες με λίγο νερό. Το κουτί σπόρου είναι μικρό.
5. Σαχάρα. Για συντήρηση, προτιμάται η τομάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Όσο περισσότερα σάκχαρα, τόσο καλύτερο είναι το αλάτισμα.

Εκτός από αυτά τα κριτήρια, η επιλογή μιας ποικιλίας επηρεάζεται από τα χαρακτηριστικά του ίδιου του πιάτου. Εάν πρόκειται για μείγμα λαχανικών, τότε οι ποικιλίες κίτρινων ή πορτοκαλιών ντοματών θα φαίνονται πιο πλεονεκτικές. Ορισμένα πιάτα χρησιμοποιούν μόνο πράσινες ή καφέ ντομάτες. Το κεράσι και άλλες μικρές ντομάτες κονσερβοποιούνται με ολόκληρα φρούτα.

Ντομάτες βραχείας ωρίμανσης

Οι τουρσί ντομάτες της πρώιμης περιόδου ωρίμανσης χρησιμοποιούνται για ελαφριά αλατισμένα πιάτα ή για συντήρηση. Τέτοιες ντομάτες χαρακτηρίζονται από γρήγορη ωρίμανση της καλλιέργειας. Τα πρώτα φρούτα αφαιρούνται 3 μήνες μετά τη βλάστηση των δενδρυλλίων. Οι πολύ νωρίς και πρώιμες ντομάτες είναι κατάλληλες για εξωτερική χρήση. Έχουν αποδειχθεί καλά στο βορρά και στις δυτικές περιοχές της χώρας, όπου υπάρχει ασταθές κλίμα.

1. Γλάρος. Μια εξαιρετικά πρώιμη ποικιλία με όμορφα στρογγυλά φρούτα. Η χρήση του στη συντήρηση καθιστά δυνατή την επίτευξη ενός κλασικού τύπου αλάτι. Οι ντομάτες μεγαλώνουν γύρω σε μεσαίο μέγεθος. Ο πολτός είναι σταθερός, το φλοιό είναι σε κατάσταση ωριμότητας, πλούσιο κόκκινο χρώμα.Η υψηλή γευστικότητα καθιστά τις ντομάτες ευέλικτες στη χρήση.
2. Διασκέδαση. Κατάλληλο για εκείνους τους κηπουρούς που λατρεύουν τα επιμήκη φρούτα. Τα πρώτα φρούτα ωριμάζουν 3 μήνες μετά τη βλάστηση των δενδρυλλίων. Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους. Σε κλειστά θερμοκήπια, το ύψος υπερβαίνει το 1 μέτρο, σε ανοιχτό έδαφος, περίπου 70 εκατοστά. Η διασκέδαση διακρίνεται από έναν υψηλό βαθμό σετ φρούτων και άφθονη καρποφορία. Οι ώριμες ντομάτες είναι νόστιμες, αρωματικές. Η πυκνή φλούδα σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τη σοδειά χωρίς να χάνετε γεύση για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες.
3. Παιδική γλυκύτητα. Οι ντομάτες παίρνουν το όνομά τους για την ευχάριστη γλυκιά τους γεύση και τον σταθερό πολτό φρούτων. Αποδείχτηκαν εξαιρετικοί σε διάφορα τουρσιά και κονσέρβες. Κατάλληλο για χυμό όταν η συγκομιδή είναι άφθονη. Το ύψος των θάμνων μεσαίας διακλαδώσεως δεν υπερβαίνει το 1 μέτρο. Απαιτείται μέτρια τσίμπημα από την έξοδο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Γιατί οι ντομάτες δεν βλαστάνουν και μεγαλώνουν αργά, τι να κάνετε

Μεσαίες και όψιμες ποικιλίες ωρίμανσης

Κατά την επιλογή ποικιλιών ντομάτας για αποσκωρίωση, δίνεται μεγάλη προσοχή στα υβρίδια της μέσης και αργής ωρίμανσης. Τέτοιες ντομάτες είναι πιο κατάλληλες για μακροχρόνια συντήρηση.

1. Ντε Μπαράο Ρεντ. Κλασική ποικιλία ντομάτας για κονσερβοποίηση - De Barao Red. Κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των κηπουρών λόγω της υψηλής απόδοσης και της ανεπιτήδευτης φροντίδας. Ιδανικό για καλλιέργεια σε θερμοκήπιο. Διακρίνεται από το μεγάλο ύψος των βλεφαρίδων, φτάνει τα 2 μέτρα. Όταν είναι ώριμες, οι ντομάτες φτάνουν σε βάρος 120 γραμμάρια. Έχουν επιμήκη μορφή. Η πυκνή φλούδα και η σαρκώδης σάρκα τα καθιστούν ιδανικά για τουρσί.
2. Το μήλο του Αδάμ. Μικρά, στρογγυλά φρούτα με απαλό δέρμα είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Το κύριο πλεονέκτημα του Adam's Apple είναι η φιλική ωρίμανση των ντοματών σε πολύπλοκες βούρτσες. Η ποικιλία ανήκει στην κατηγορία των γόνιμων. Με την κατάλληλη γεωργική τεχνολογία, σας επιτρέπει να μαζέψετε έως και 5 κιλά φρούτων από ένα φυτό.
3. Adeline. Μια ποικιλία μεσαίας σεζόν κατάλληλη για εσωτερική χρήση. Σε θερμές περιοχές, επιτρέπεται η καλλιέργεια σε μη προστατευμένες κορυφογραμμές. Τα φρούτα μεγαλώνουν επιμήκη και μικρά σε μέγεθος. Κατά την ωριμότητα, έχουν βαθύ κόκκινο χρώμα. Η γεύση είναι φωτεινή, ντομάτα. Ο πολτός είναι πυκνός, ζαχαρούχος. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ένας υψηλός βαθμός ωοθηκών φρούτων ακόμη και υπό δυσμενείς συνθήκες και αντοχή σε ασθένειες.
4. Ακουαρέλα. Συνιστάται ποικιλία για φύτευση σε μη προστατευμένες κορυφογραμμές. Διακρίνεται από την ανεπιτήδευτη φροντίδα και το μικρό του μέγεθος. Το μέγιστο ύψος φυτού είναι 50 εκατοστά. Αποδίδει εξαιρετικά φρούτα σε οποιαδήποτε εποχή. Τα φρούτα αναπτύσσονται μικρά, ζουμερά, γλυκά. Όταν είναι ώριμα, χρησιμοποιούνται ενεργά στην κονσερβοποίηση και για την παρασκευή χυμών. Οι σπόροι έχουν καλή βλάστηση και αντοχή στις ασθένειες.
5. Ερυθρό μάστανγκ. Η αρχική ποικιλία ερυθρών. Αισθάνεται καλύτερα σε θερμοκήπιο ή θερμοκήπιο. Τα φρούτα μεγαλώνουν αρκετά, μοιάζουν με πιπεριές σε σχήμα. Λόγω της υψηλής απόδοσης, απαιτείται καλτσοδέτης για υποστήριξη ή εγκατάσταση πέργκολα. Κέρδισαν δημοτικότητα για διατήρηση λόγω του ασυνήθιστου σχήματος και του φωτεινού χρώματος.
6. Φυλακτό. Βαθμός θερμοκηπίου. Στις νότιες περιοχές, αισθάνεται καλά σε ανοιχτά κρεβάτια. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 120 ημέρες. Χαρακτηρίζεται ως καρπάλι, αλάτι. Τα ώριμα φρούτα μοιάζουν με δαμάσκηνα με έντονο κόκκινο δέρμα. Το μέσο βάρος των ντοματών φτάνει τα 100 γραμμάρια. Οι ντομάτες δεν είναι επιρρεπείς σε ρωγμές κατά τη διάρκεια της συντήρησης.
7. Αλατισμένη λιχουδιά. Αυτή η ποικιλία έχει δείξει καλά χαρακτηριστικά απόδοσης στις βόρειες περιοχές. Το μικρό μέγεθος του θάμνου σας επιτρέπει να το φυτέψετε στο ανοιχτό χωράφι. Το πίκρισμα της λιχουδιάς δεν απαιτεί τσίμπημα. Τα μειονεκτήματα της ποικιλίας είναι μια μικρή απόδοση και μια τάση για καθυστερημένη καταστροφή. Τα φρούτα μεγαλώνουν μεσαίου μεγέθους, έχουν επιμήκη μορφή. Το πυκνό δέρμα προστατεύει τον καρπό από το σπάσιμο κατά τη συντήρηση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Ποιες ποικιλίες τομάτας ταιριάζουν καλύτερα στην περιοχή της Μόσχας

Φανταστικές ντομάτες

Οι ποικιλίες ντομάτας για τουρσί δεν χρησιμοποιούνται πάντα στο κλασικό κόκκινο χρώμα. Οι κίτρινες, πορτοκαλιές, πράσινες ντομάτες φαίνονται πρωτότυπες στη συντήρηση. Οι ντοματίνια αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Χρησιμοποιούνται ενεργά για τη συντήρηση ολόκληρων φρούτων ή την προετοιμασία σαλάτας λαχανικών. Ποια ποικιλία να επιλέξετε εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της μαρινάδας που χρησιμοποιείται και τον σκοπό της διατήρησης.

1. Θαύμα του κόσμου. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία ντοματών για θερμοκήπια, θα πρέπει να προσέχετε το Wonder of the World. Πήρε το όνομά του από το ασυνήθιστο σχήμα και το φωτεινό χρώμα του δέρματος. Από έξω, τα φρούτα μοιάζουν με λεμόνια. Έχουν χαρακτηριστικό επίμηκες σχήμα καρδιάς και έντονο κίτρινο χρώμα. Η υψηλή πυκνότητα του πολτού και το μικρό μέγεθος τα καθιστούν κατάλληλα για συντήρηση. Η υψηλή απόδοση και η αντοχή στις ασθένειες διακρίνονται από τα πλεονεκτήματα.
2. Ντε Μπαράο Χρυσό... Η ποικιλία είναι ένα υποείδος μιας μεγάλης ομάδας ντομάτας. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το χρυσό κίτρινο χρώμα του. Το μικρό μέγεθος των φρούτων έκανε το De Barao μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες για τουρσί και συντήρηση. Οι ντομάτες μεγαλώνουν έως 90 γραμμάρια σε μέγεθος. Η ποικιλία έχει υψηλή και φιλική απόδοση. Περίπου 12 κιλά φρούτων απομακρύνονται από τον θάμνο. Ένα άλλο πλεονέκτημα της ποικιλίας είναι η μεγάλη ποικιλία υποειδών. Από το πρωτότυπο, εκτός από το χρυσό, οι κηπουροί συνιστούν την καλλιέργεια του De Barao Black.
3. Χρυσά δάχτυλα. Τα φρούτα της πρώιμης περιόδου ωρίμανσης έχουν επιμήκη και έντονο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Μικρό μέγεθος και υψηλή απόδοση επιτρέπουν την ποικιλία να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνθήκες συντήρησης. Το κύριο πλεονέκτημα του Golden Fingers είναι η πυκνή φλούδα και η σάρκα του. Χάρη σε αυτές, οι ντομάτες διατηρούν το σχήμα τους κατά τη συντήρηση και το αλάτισμα.
4. Πόδια μπανάνας. Η καλύτερη ποικιλία κίτρινων ντοματών για τουρσί είναι τα πόδια μπανανών. Έχει πλούσια κίτρινη φλούδα και ασυνήθιστα γλυκιά γεύση με νότες εσπεριδοειδών. Η καλλιέργεια ντοματών δεν είναι δύσκολη. Ο μικρός θάμνος δεν απαιτεί τσίμπημα ή πρόσθετη φροντίδα. Η συγκομιδή ωριμάζει, τα φρούτα είναι δεμένα σε μεγάλες συστάδες.

Οι αρχάριοι κηπουροί ρωτούν συχνά: "Παρακαλούμε συμβουλευτείτε πώς να επιλέξετε ποικιλίες ντομάτας για αλάτι." Οι ειδικοί συμφωνούν αναμφίβολα, ανεξάρτητα από τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται, είναι σημαντικό να υπάρχουν τουλάχιστον 3-4 από αυτές. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ντομάτες της πρώιμης και της καθυστερημένης περιόδου καρποφορίας πρέπει να συνδυάζονται. Συνιστάται επίσης να φυτέψετε 1-2 κίτρινους ή πορτοκαλί θάμνους. Τηρώντας αυτές τις συμβουλές, η συγκομιδή θα ευχαριστήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και το αλάτισμα θα γίνει φωτεινό και νόστιμο.