Η συγκομιδή ξεκινά καθώς ωριμάζει ο καρπός. Κάθε ποικιλία έχει τη δική της περίοδο ωρίμανσης. Είναι καλύτερα να συλλέξετε άγουρα καφέ φρούτα και να τα αφήσετε να ωριμάσουν σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος. Ταυτόχρονα, οι κατεστραμμένες, σάπιες, σπασμένες ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν από τους θάμνους.
Εάν η θερμοκρασία του αέρα έχει μειωθεί στους 8 βαθμούς, τότε συνιστάται η συγκομιδή ολόκληρης της καλλιέργειας. Διαφορετικά, αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών και οι ντομάτες που συλλέγονται δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σαπίζουν γρήγορα.
Μια άλλη συμβουλή που θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης είναι να αφαιρεθούν οι βλαστοί και τα μπουμπούκια άνθησης τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.