Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή άνηθου για το χειμώνα, ποια είναι καλύτερη για συντήρηση, πώς να διατηρηθεί το άρωμα

Ο άνηθος ήταν ένα δημοφιλές και διαδεδομένο μπαχαρικό σε πολλούς πολιτισμούς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα βρίσκεται στην κουζίνα σχεδόν κάθε νοικοκυράς. Εκτός από τη συγκεκριμένη γεύση του, αυτό το βότανο είναι επίσης διάσημο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, οι οποίες χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα και οι νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν άνηθο για γεύματα για το χειμώνα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Ένα πικάντικο βότανο που ονομάζεται άνηθος είναι ετήσιο. Οι βλαστοί και τα φύλλα του προσθέτουν ένα αρωματικό άρωμα σε κάθε πιάτο, από ζεστό έως σνακ. Το θέμα είναι ότι υπάρχει ένα ειδικό λάδι στο βότανο, το οποίο δίνει μια ευχάριστη μυρωδιά στο φυτό.

Επιπλέον, το καρύκευμα περιέχει πολλές βιταμίνες:

  1. Το ασκορβικό οξύ - βοηθά στην επιτάχυνση της απορρόφησης του σιδήρου στο σώμα. συμμετέχει στο έργο του ανοσοποιητικού συστήματος.
  2. Η βιταμίνη Α - βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έχει θετική επίδραση στο δέρμα, στα όργανα της όρασης και ενισχύει επίσης την ικανότητα αναπαραγωγής.
  3. Β-καροτένιο - προσδίδει αντιοξειδωτικές ιδιότητες στον άνηθο.
  4. Θιαμίνη.
  5. Ριβοφλαβίνη.
  6. Πυριδοξίνη.
  7. Παντοθενικό οξύ.
  8. Άλφα-τοκοφερόλη.

Πολλά μέταλλα υπάρχουν επίσης στον άνηθο:

  1. Ασβέστιο και κάλιο.
  2. Μαγνήσιο.
  3. Φώσφορος και σίδηρος.
  4. Νάτριο.
  5. Χαλκός και μαγγάνιο.
  6. Ψευδάργυρος.

άνηθο για το χειμώνα

Όλα τα άλλα χρήσιμα συστατικά που αποτελούν τη χημική σύνθεση του άνηθου, καθώς και το αιθέριο έλαιο, προκαλούν όρεξη, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα του στομάχου και ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Το μπαχαρικό, γενικά, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, μπορεί να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και να μειώσει τον κίνδυνο πιθανών ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Οι ασθενείς που πάσχουν από παθολογίες των νεφρών ή κυστίτιδα κατά την επιδείνωση μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το βότανο για φαγητό - αυτό θα ανακουφίσει την κατάστασή τους.

Επιπλέον, η μέτρια κατανάλωση καρυκευμάτων θα ηρεμήσει το νευρικό σύστημα, θα ανακουφίσει τους παράλογους πονοκεφάλους και θα έχει ουρική και χολερετική επίδραση.

Προσοχή! Οι ειδικοί προτείνουν να συμπεριλάβετε άνηθο στη διατροφή τους για άτομα που έχουν παθολογίες των νεφρών, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, της γαστρίτιδας και του μετεωρισμού.Όσον αφορά τη θρεπτική αξία του βοτάνου, οι άπαχες φιγούρες μπορούν να είναι σίγουρες. 100 γραμμάρια άνηθου περιέχουν μόνο 40 θερμίδες.

Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Με τα χρόνια, οι επιχειρηματικές οικοδέσποινες έχουν βρει πολλούς τρόπους για να μαζέψουν άνηθο για μελλοντική χρήση χωρίς να καταστρέψουν τις ευεργετικές του ιδιότητες.Πριν προχωρήσετε στις συνταγές, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα αρωματικό μπαχαρικό για αποθήκευση.

άνηθο για το χειμώνα

Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις, το βότανο δεν θα επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα:

  1. Ο άνηθος που αγοράστηκε στην αγορά ή αποπτέρωση στον κήπο πρέπει να πλυθεί. Το ζεστό νερό δεν είναι κατάλληλο για μια τέτοια διαδικασία · η καλύτερη επιλογή θα ήταν ελαφρώς ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Στη συνέχεια, το βότανο στεγνώνει απλώνοντάς το σε στεγνές πετσέτες και αφήνοντάς το για λίγο.
  3. Όταν επιλέγετε ένα μέρος για να στεγνώσετε τον άνηθο, απαιτείται να λάβετε υπόψη ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει στο φυτό.
  4. Επίσης, το αντικείμενο εργασίας προστατεύεται με γνωστές μεθόδους από πιθανά παράσιτα (μύγες, μυρμήγκια και άλλα).

Μέθοδοι για την προετοιμασία άνηθου για μελλοντική χρήση

Διάφορες μέθοδοι είναι γνωστές για την αποθήκευση αρωματικών μπαχαρικών κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Μπορείτε να στεγνώσετε ή να παγώσετε τον άνηθο, να το αποθηκεύσετε σε λάδι, αλάτι, κονσέρβα ή ακόμη και τουρσί. Κάθε γυναίκα επιλέγει μια συνταγή κατάλληλη για τον εαυτό της ή δοκιμάζει αρκετές. Όλες οι μέθοδοι έχουν τις δικές τους λεπτές αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά τους, και περισσότερα σχετικά με αυτές.

άνηθο για το χειμώνα

Ξήρανση

Η διαφορά μεταξύ των αποξηραμένων πικάντικων βοτάνων είναι ότι το φυτό που συγκομίζεται με αυτόν τον τρόπο έχει έντονο άρωμα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ξηρό άνηθο όταν προετοιμάζετε ένα ζεστό πρώτο πιάτο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χόρτων με ξήρανση. Τα πιο δημοφιλή είναι:

  1. Κρεμάστε την πλυμένη δέσμη αρωματικών μπαχαρικών σε ένα σχοινί για αρκετές ημέρες. Το καρύκευμα πρέπει να προστατεύεται από τις άμεσες υπεριώδεις ακτίνες, τον άνεμο και τα παράσιτα. Αρκετές μέρες είναι αρκετές και ο άνηθος θα είναι έτοιμος για την κρύα σεζόν.
  2. Κόψτε την επιλεγμένη ποσότητα του φυτού και απλώστε το σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο ή χαρτί. Ανακατέψτε τον άνηθο περιστασιακά για να το στεγνώσετε ομοιόμορφα και θα είναι έτοιμο για χειμώνα σε 3-4 ημέρες. Μην ξεχνάτε την απουσία του ήλιου, του ανέμου και των εντόμων στον τόπο προετοιμασίας του πρασίνου.
  3. Μερικές φορές, προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία προετοιμασίας του καρυκεύματος για το χειμώνα, οι νοικοκυρές θερμαίνουν το μπαχαρικό χρησιμοποιώντας το φούρνο. Δεδομένου του καθεστώτος υψηλής θερμοκρασίας, όταν ο άνηθος ξηραίνεται με αυτόν τον τρόπο, τα φύλλα του αρχίζουν να κυρτώνονται και αποκτούν κιτρινωπή απόχρωση. Ως αποτέλεσμα, τα αποξηραμένα βότανα δεν φαίνονται πολύ όμορφα. Αυτό είναι το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής για την προετοιμασία του φυτού για το χειμώνα.

άνηθο για το χειμώνα

Πάγωμα

Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης μπαχαρικών το χειμώνα μεταξύ των νοικοκυρών. Μπορείτε να παγώσετε τα χόρτα ψιλοκομμένα, σε τσαμπιά ή σε παγάκια:

  1. Το πλυμένο και ξηρό φρέσκο ​​άνηθο θρυμματίζεται και απλώνεται ομοιόμορφα στο ράφι. Συνιστάται να ανακατεύετε το αρωματικό βότανο κατά καιρούς ώστε τα φύλλα να μην κολλάνε μεταξύ τους. Μετά από 24 ώρες, το πασπαλίζουμε από το ψυγείο, τα κατεψυγμένα βότανα χύνονται σε σακούλες ή πλαστικούς κουβάδες.
  2. Όσοι δεν θέλουν να κάνουν το τεμαχισμό του φυτού απλά συγκομίζουν τσαμπιά χόρτου και τα τοποθετούν σε μια πλαστική σακούλα ή αλουμινόχαρτο, και στη συνέχεια τα στέλνουν στον καταψύκτη.
  3. Η κατάψυξη άνηθου με παγάκια δεν είναι μια κοινή τεχνική, αλλά πρόσφατα κερδίζει δημοτικότητα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο μπαχαρικό σε ένα καταψύκτη σε κύβους, ρίξτε νερό ή βούτυρο.

άνηθο για το χειμώνα

Προσοχή! Το παγωμένο καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έξι μήνες χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και το ευχάριστο άρωμά του.

Διατήρηση

Η διατήρηση του αρωματικού μπαχαρικού κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες μπορεί να γίνει διατηρώντας. Όπως γνωρίζετε, η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς αποστείρωση. Τα έτοιμα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν καλά, μετά τα οποία τα πλυμένα πράσινα τοποθετούνται σε βάζα και σφραγίζονται με καπάκι. Συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων βάζων με άνηθο στο κρύο. Τα φρέσκα στελέχη και τα φύλλα θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες και τη γεύση τους για 1 έως 2 μήνες.

άνηθο για το χειμώνα

Τουρσί άνηθο σε βάζα για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρινάτας με βότανα - αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για τη συγκομιδή αρωματικών βοτάνων για μελλοντική χρήση. Εδώ είναι μια από τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς συνταγές.

Συστατικά:

  1. Άνηθο - 350-500 γραμμάρια.
  2. Κιτρικό οξύ - 25 γραμμάρια.
  3. Σκόρδο 3-4 κομμάτια.
  4. Φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
  5. Η ζάχαρη είναι μια πρέζα.
  6. Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
  7. Ηλιέλαιο - γυαλί.

κομμένα άνηθο

Πώς να μαρινάρετε το καρύκευμα:

  1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα βότανα.
  2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε σφήνα σε 4 κομμάτια.
  3. Ετοιμάστε ένα βαθύ τηγάνι και συνδυάστε κιτρικό οξύ, σκόρδο, λάδι, αλάτι, ζάχαρη και δάφνη σε αυτό. Στη συνέχεια βράστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά.
  4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.
  5. Διανείμετε το βότανο σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε πάνω από την δροσερή μαρινάδα.
  6. Στη συνέχεια, τα βάζα, μαζί με το περιεχόμενο, τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και βράζονται για περίπου 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, το δοχείο αφαιρείται και τα κενά τυλίγονται.

άνηθο για το χειμώνα

Αποθήκευση σε λάδι

Για όσους θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με φρέσκια σαλάτα το χειμώνα, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή άνηθου. Χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα, κατά την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Μερικές φορές - ως ένα από τα συστατικά για τη σάλτσα. Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Θα χρειαστείτε:

  1. Ένα μικρό βάζο, κατά προτίμηση γυαλί.
  2. Η απαιτούμενη ποσότητα αρωματικού μπαχαρικού.
  3. Λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ηλιέλαιο όσο και ελαιόλαδο).

άνηθο για το χειμώνα

Ο ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος τοποθετείται σε βάζα και χύνεται λάδι, χωρίς τη χρήση αλατιού. Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε ψυγείο και μετά από 1,5-2 εβδομάδες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Αλεύρι με αλάτι για το χειμώνα

Η πιο χρήσιμη από τις προτεινόμενες επιλογές για τη συγκομιδή ενός αρωματικού φυτού είναι όταν το γρασίδι αναμιγνύεται απλά με αλάτι. Ένα ιδιαίτερα σημαντικό σημείο αυτής της συνταγής δεν πρέπει να συγχέεται με τις αναλογίες αλατιού σε σχέση με τα βότανα.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

  1. Άνηθος - από 1 έως 2 κιλά.
  2. Αλάτι - 350-600 γραμμάρια.

ένα μάτσο άνηθο

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τους μίσχους του φυτού. Τα κλαδιά που είναι πολύ παχιά θα χαλάσουν τη γεύση του καρυκεύματος, γι 'αυτό συνιστάται να τα αφαιρέσετε. Τα έτοιμα φύλλα και τα στελέχη πλένονται καλά σε νερό αρκετές φορές για να απομακρυνθούν κάθε είδους μόλυνση.
  2. Στη συνέχεια, τα χόρτα τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι. Αυτό γίνεται σε οποιαδήποτε μορφή, καθώς είναι βολικό για όλους.
  3. Όσον αφορά το απαραίτητο δοχείο για το κενό, εδώ, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα με καπάκια που μπορούν να βιδωθούν σφιχτά.
  4. Συνιστάται να ρίχνετε αλάτι στο έτοιμο δοχείο ως το πρώτο στρώμα. Για να μην το παρακάνετε, το αλάτι χύνεται σε βάζα πάχους περίπου μισού εκατοστού.
  5. Το επόμενο στρώμα είναι άνηθο, το πάχος επίσης δεν υπερβαίνει το 1 εκατοστό. Και πάλι ένα στρώμα αλατιού, και ούτω καθεξής - μέχρι να γεμίσει το βάζο. Αλλά το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
  6. Όταν τα συστατικά γεμίσουν και το δοχείο είναι γεμάτο, το βάζο καλύπτεται με καπάκι. Το δοχείο πρέπει να ανακινείται καλά έτσι ώστε οι κρύσταλλοι αλατιού να αναμιγνύονται με τα στρώματα πρασινάδας.
  7. Αφού το κουτί στρίβεται ερμητικά και αποστέλλεται σε κρύο μέρος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ψυγείο είτε κελάρι.

άνηθο για το χειμώνα

Πώς να βρείτε τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης όλων των βιταμινών σε χόρτα

Κάθε γυναίκα, πριν προετοιμάσει τα χόρτα για τη χειμερινή κρύα περίοδο, πρώτα απ 'όλα, φροντίζει για την ασφάλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων και των συστατικών του φυτού. Ποιο από τα παρακάτω είναι ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε; Ετσι:

  1. Όταν καταψύχεται, διατηρείται σχεδόν το 90% όλων των θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Επιπλέον, αυτή είναι επίσης μια από τις ευκολότερες συνταγές για την προετοιμασία αρωματικών καρυκευμάτων.
  2. Όταν τα χόρτα αποθηκεύονται σε ένα βάζο αλατιού, παραμένει περίπου το 70% της βιταμίνης.
  3. Όσοι επιλέγουν τη μέθοδο στεγνώματος, το χειμώνα, όταν χρησιμοποιούν το καρύκευμα, θα λάβουν μόνο το 50% των ευεργετικών συστατικών του.
  4. Οι συνταγές μαρινάδας σκοτώνουν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά του φυτού και θεωρούνται ανέφικτες.Ωστόσο, τα τουρσί είναι νόστιμα και χρησιμοποιούνται συχνά ως προσθήκη στα κύρια γεύματα ή σνακ.

Δεν έχει σημασία πώς θα αποθηκευτεί αυτό το χρήσιμο βότανο, το κύριο πράγμα είναι να έχουμε χρόνο για να προετοιμάσουμε το καρύκευμα εγκαίρως. Πράγματι, σχεδόν σε κάθε οικογένεια, χρησιμοποιείται ενεργά στο αρχικό μενού. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, κάθε νοικοκυρά θα ευχαριστήσει τον εαυτό της και την οικογένειά της με αρωματικά πιάτα τα κρύα βράδια.

Κριτικές
  1. Βερόνικα Ντέβα
    1.01.2019 14:08

    Συλλέγω urop με ξήρανση και κατάψυξη. Μου αρέσει να παγώνω περισσότερο, είναι ξηρό και εύθρυπτο, το χρώμα είναι ανοιχτό πράσινο. Αλλά μου άρεσε η συνταγή για κονσερβοποίηση με αλάτι, σίγουρα θα δοκιμάσω αυτό το καλοκαίρι.

    Απαντώ
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι