Πώς να μαζέψετε και να κόψετε σωστά μια πάπια, πώς να το κόβετε και να την κόβετε σε κομμάτια

Οι περισσότεροι κτηνοτρόφοι προτιμούν να μεγαλώνουν πάπιες, καθώς δεν μεγαλώνουν μόνο γρήγορα. Το κρέας τους διακρίνεται για την εξαιρετική του γεύση. Η βέλτιστη ηλικία για τη σφαγή πουλερικών είναι 60-65 ημέρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, παίρνει έως και 3-4 κιλά βάρους, έχει ένα νεαρό, ανώριμο φτέρωμα, το οποίο απομακρύνεται εύκολα. Ας σκεφτούμε πώς να κόψουμε σωστά μια πάπια έτσι ώστε το σφάγιο να διατηρήσει την παρουσίασή του και να μην χάσει τη γεύση του.

Πώς να σφαγείτε ένα πουλί

12-16 ώρες πριν από τη σφαγή, το πουλί δεν τρέφεται. Εάν η σφαγή έχει προγραμματιστεί για το πρωί της επόμενης ημέρας, το βράδυ οι πάπιες που πηγαίνουν κάτω από το μαχαίρι διαχωρίζονται από το κοπάδι, οι τροφοδότες απομακρύνονται από αυτά, αφήνοντας μόνο νερό. Επιπλέον, η ηλεκτρική ενέργεια παραμένει στο δωμάτιο τη νύχτα.

2 τρόποι σφαγής πουλερικών:

1. Κόψτε την καρωτιδική αρτηρία με ένα μαχαίρι. Αφού κρεμάσετε την πάπια από τα πόδια της, πάρτε την από το κεφάλι, τραβήξτε την και μετά κόψτε το λαιμό. Το μαχαίρι συγκρατείται έτσι ώστε το σημείο να είναι ελαφρώς κεκλιμένο προς το έδαφος.
2. Με ένα μπαλόνι. Η πάπια λαμβάνεται από τα φτερά, το κεφάλι του βρίσκεται στο κατάστρωμα. Κατεβάζοντας απότομα το τσεκούρι, χωρίστε το κεφάλι από το λαιμό.

Μετά τη σφαγή, το πουλί αιωρείται από τα πόδια του για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το αίμα να στραγγίζεται καλά από αυτό.

Αποπτέρωση μιας πάπιας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαζέψετε μια εγχώρια πάπια. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Δύο τακτικές για την αφαίρεση των φτερών:

1. Μέθοδος ξηρής επεξεργασίας. Η πιο κοινή μέθοδος για την αφαίρεση των φτερών. Η απομάκρυνση ξεκινά αμέσως μετά τη σφαγή. Η πάπια τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια ή αιωρείται από τα πόδια της, τοποθετούνται 2 δοχεία δίπλα στη συλλογή φτερών (τα φτερά της ουράς διαχωρίζονται από το χνούδι).

Πρώτα απ 'όλα, το φτέρωμα αφαιρείται από την ουρά και τα φτερά του πουλιού. Στη συνέχεια, το στήθος και η πλάτη της πάπιας αντιμετωπίζονται. Για να μην σκιστείτε το δέρμα, πρέπει να τραβήξετε τα φτερά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξής τους.

2. Καύση του σφαγίου. Το νερό στο δοχείο δεν χρειάζεται να βράσει. Αρκεί να ζεσταθεί μέχρι 80 ˚С, βουτήξτε το πουλί εκεί για λίγα λεπτά. Μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε φτερά λίγες ώρες μετά τη σφαγή. Σε 2-3 ώρες, το υποδόριο λίπος θα σκληρύνει και το δέρμα θα υποφέρει λιγότερο κατά τη διαδικασία αφαίρεσης του καλύμματος του φτερού.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Είναι δυνατόν να φάτε και πώς μοιάζουν τα αυγά, τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των τροφίμων

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το κρέας αποκτά μια κόκκινη απόχρωση. Αφού αφαιρέσετε το φτέρωμα, ελάχιστα αισθητές τρίχες και χνούδι παραμένουν στο δέρμα της πάπιας. Πρέπει να καούν με καυστήρα αερίου.

Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι συνιστούν να αγοράζουν παπάκια τον Μάιο-Ιούνιο. Με το σωστό περιεχόμενο, μπορούν να τρυπηθούν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Διότι, μόλις αρχίσει το κρύο, το πουλί θα αρχίσει να «ντύνεται» εντατικά με φτερά και να παχύνει.Τότε θα είναι πολύ πιο δύσκολο να τα μαζέψετε (εκτός από το κάλυμμα, θα πρέπει να αφαιρέσετε την κάνναβη).

Κανόνες εκβιασμού

Αφού ξεχωρίσει το δέρμα, το σφάγιο τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθούν οι εναποθέσεις άνθρακα. Στη συνέχεια, αρχίζουν να αφαιρούν τα ενδύματα. Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεκινούν από το λαιμό. Κόβοντας το δέρμα μπροστά, αφαιρέστε την τραχεία και τη βρογχοκήλη. Για να πουληθούν πάπιες, ο λαιμός αφαιρείται απαλά, αφήνοντας ένα μεγάλο κομμάτι δέρματος για να καλύψει την τομή.
2. Οι αρχικές αρθρώσεις των πτερυγίων είναι κομμένες. Τα πόδια κόβονται μερικά εκατοστά πάνω από τον σύνδεσμο της φτέρνας.
3. Γίνεται μια μικρή τομή πάνω από την κλοάκα, μέσω της οποίας αφαιρούνται οι μύγες από το σφάγιο. Το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά και το στομάχι διαχωρίζονται από τα εντόσθια (τα τελευταία πρέπει να έχουν εκσπλαχνιστεί). Αφού τα ξεπλύνετε καλά, αφήστε τα να στεγνώσουν (αυτά τα εντόσθια θα χρησιμοποιηθούν επίσης για μαγείρεμα).
4. Εάν η πάπια έχει συσσωρεύσει κοιλιακό λίπος, αφαιρείται.
5. Στην ουρά του σφαγίου, ο σμηγματογόνος αδένας αφαιρείται. Εάν αυτό δεν γίνει, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν θα χαλάσει μόνο τη γεύση του κρέατος, αλλά και τη μυρωδιά.

Αφού αφαιρέσετε όλα τα ενδύματα από την πάπια, το πουλί πλένεται καλά. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να διατηρείται το σφάγιο σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα (η γεύση του κρέατος θα επιδεινωθεί). Εάν στο μέλλον προγραμματίζεται να παγώσει το πουλί, τοποθετείται σε δίχτυ έτσι ώστε να γυαλίζει και να στεγνώνει.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των παπιών της φυλής Bashkir, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Κοπή του σφαγίου σε τμήματα

Πριν το μαγείρεμα, το πουλί αποσυναρμολογείται σε τμήματα. Η πάπια πρέπει να σφαγεί με ένα κοφτερό μαχαίρι και να τοποθετηθεί σε σανίδα.

Διαδικασία κοπής πουλερικών:

1. Τα ζαμπόν χωρίζονται από το σφάγιο. Γυρίζοντας το σφάγιο με μια τομή προς εσάς, πάρτε το πόδι στο πλάι. Οι τομές γίνονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πλάτη. Με την ίδια αρχή, τα φτερά κόβονται, κρατώντας ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
2. Για να διαχωρίσετε τα φιλέτα, η πάπια τοποθετείται στην πλάτη της, πιέζεται πάνω στο τραπέζι. Μια τομή γίνεται στη μέση του στέρνου κατά μήκος της καρίνας. Βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι, διαχωρίζουν το σκελετικό συστατικό από τον πολτό.
3. Είναι πιο βολικό να κόψετε το πλευρό με ψαλίδι κουζίνας.

Απομένει να κοπεί η σπονδυλική στήλη σε διάφορα μέρη. Θα κάνει έναν πλούσιο ζωμό για τα πρώτα μαθήματα. Το κοιλιακό λίπος και το δέρμα θερμαίνονται ξανά. Η αποσυναρμολόγηση ενός σφαγίου φαίνεται σαν μια αδύνατη αποστολή μόνο στην αρχή.