Η ηλικία των παπιών για σφαγή και πώς να τις σφάζετε σωστά στο σπίτι

Οι πάπιες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πουλιά για τη διατήρηση του σπιτιού. Χαρακτηρίζονται από ανεπιτήδευτη, γρήγορη ανάπτυξη και αύξηση βάρους. Το κρέας πάπιας έχει μια συγκεκριμένη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα μικροστοιχεία. Προκειμένου να διατηρηθεί η εμπορική ποιότητα του σφαγίου και η γευστικότητα του κρέατος, είναι σημαντικό να διεξαχθεί σωστά η διαδικασία σφαγής πάπιας. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τη σωστή ώρα και ακολουθήστε τις βήμα προς βήμα οδηγίες.

Πότε μπορείς να σφαγείς μια πάπια;

Συνολικά, έχουν εκτραφεί περισσότερες από δώδεκα φυλές αυτών των πουλιών. Οι πάπιες μεγαλώνουν πριν από τη σφαγή τόσο σε ιδιωτικές αυλές όσο και σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις. Μεταξύ των πιο συνηθισμένων φυλών είναι το Πεκίνου, το Μόσχος ή το Indo-White, το Moscow White. Ο Μουλάρντ αξίζει ιδιαίτερης προσοχής - ενδιάμεσα υβρίδια κατεύθυνσης κρέατος.

Η σφαγή ξεκινά αν η πάπια είναι τουλάχιστον 56 ημερών. Ο βέλτιστος μέσος χρόνος είναι 60-75 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα άτομα κερδίζουν επαρκές βάρος σφαγής, το σώμα τους είναι κατάφυτο με ένα μικρό στρώμα υγιούς λίπους. Οι εσωτερικές γυναίκες σφάζονται όταν το βάρος τους φτάσει τα 2-2,5 κιλά. Το σφάγιο μουλάρας πρέπει να ζυγίζει 3 κιλά, και η πάπια Πεκίνου πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 2,5 κιλά.

Στην ηλικία των 3 μηνών, η ανάπτυξη των ατόμων επιβραδύνεται, αρχίζει μια αλλαγή του φτερού - molt. Ανώριμα και νεαρά φτερά χοντρά, γίνονται άκαμπτα, κάνναβη ή προσκρούσεις εμφανίζονται στο δέρμα των παπιών. Γίνεται προβληματικό να μαζεύουμε ποιοτικά το σφάγιο μετά τη σφαγή. Το κρέας της "υπερβολικής" εσωτερικής πάπιας αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση και στεγνώνει.

Παρασκευή πουλερικών

Αυτό είναι το πρώτο στάδιο της επερχόμενης σφαγής. Η γεύση και ο τύπος του κρέατος, οι εμπορικές ιδιότητες του σφαγίου πάπιας εξαρτώνται από την ποιότητα των προπαρασκευαστικών ενεργειών. Συνιστάται να ξεκινήσετε την προετοιμασία το βράδυ, καθώς η πιο κατάλληλη ώρα για σφαγή είναι το πρωί.

Φροντίστε να ακολουθήσετε μια σειρά ενεργειών:

1. Τοποθετήστε την επιλεγμένη πάπια σε κλουβί ή ξεχωριστή μάντρα.
2. Το δωμάτιο θα πρέπει να έχει πυθμένα, έτσι ώστε η πάπια να μην ραμφίζει στο έδαφος και τα περιττώματα της.
3. Μην ταΐζετε 10-14 ώρες πριν από τη σφαγή (παραλείψτε τη βραδινή σίτιση).
4. Αφήστε νερό, παρέχετε δωρεάν πρόσβαση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε μια Ινδο-γυναίκα να κάθεται στα αυγά και γιατί δεν το θέλει

Αφήστε τον ηλεκτρικό φωτισμό όλη τη νύχτα πριν από τη σφαγή. Αυτό προκαλεί αποπροσανατολισμό του σώματος. Η εναπομένουσα τροφή χωνεύεται πιο γρήγορα και το νερό βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και του στομάχου της πάπιας πιο αποτελεσματικά. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, επιτρέπεται να δώσει ένα διάλυμα 2% αλατιού Glauber για να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Απαιτούμενα εργαλεία και υλικά

Ορισμένες απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής παρουσιάζονται στον τόπο όπου κόβονται οι πάπιες. Τα κυριότερα είναι η καθαριότητα και η διαθεσιμότητα της παροχής νερού για πλύσιμο επεξεργασμένων σφαγίων πάπιας, πιάτων, τραπεζιών και εργαλείων. Τα ρούχα του σφυριού πρέπει να αφαιρούνται.

Η προκαταρκτική προετοιμασία του εξοπλισμού είναι υποχρεωτική - εγκαύματα ή απολύμανση.

Εξοπλισμός και εργαλεία που απαιτούνται για τη σφαγή:

1. Τοίχος με σταθερά άγκιστρα για ανάρτηση της πάπιας.
2. Στερέωση κώνου.
3. Ένα ταψί για την αποστράγγιση του αίματος.
4. Απορρίμματα λεκάνης ή κάδου.
5. Αιχμηρή λεπίδα ή μαχαίρι.
6. Ταινία σελοφάν.
7. Σχοινί ή ταινία για να στερεώσετε τα φτερά.
8. Τραπέζι απόρριψης.
9. Βραστό νερό για ζεματίσματα σφαγίων πάπιας αμέσως μετά τη σφαγή (έτσι ώστε να μην υπάρχει κάνναβη στο δέρμα).

Πώς να σφάζετε μια πάπια;

Έχουν αναπτυχθεί διάφορες μέθοδοι για τη θανάτωση των εξημερωμένων πτηνών. Η γενική κατάσταση είναι να αποστραγγιστεί όλο το αίμα από τη σφαγμένη πάπια. Με ανεπαρκή αποβολή, εμφανίζεται μερική ή πλήρης ερυθρότητα του δέρματος. Επίσης, το υπόλοιπο αίμα είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την εμφάνιση παθογόνων. Ο κτηνοτρόφος επιλέγει τη συγκεκριμένη μέθοδο σφαγής της πάπιας με βάση την προσωπική εμπειρία.

Διατομή της αρτηρίας

Η πάπια κρέμεται ανάποδα από τα πόδια της, τα φτερά στερεώνονται σταθερά με σχοινί ή ταινία. Η δεύτερη επιλογή είναι η πλήρης στερέωση της πάπιας σε ειδικό κώνο. Στη συνέχεια τραβιέται ο λαιμός του πουλιού και η αρτηρία κόβεται με μία έντονη κίνηση. Ταυτόχρονα, το μαχαίρι δεν συγκρατείται κάθετα στο λαιμό, αλλά με ελαφριά κλίση προς τα εμπρός. Μπορείτε να τρυπήσετε όχι περισσότερο από 1-2 πάπιες κάθε φορά με αυτόν τον τρόπο, καθώς η προετοιμασία είναι αρκετά μεγάλη.

Χρησιμοποιώντας ένα τσεκούρι

Αυτός είναι ο παραδοσιακός και κοινός τρόπος σφαγής πουλιών στο σπίτι γρήγορα και εύκολα. Για να σκοτώσει μια πάπια, είναι τοποθετημένη στο πλάι της σε ένα κορμό ή τσοκ. Το ένα φτερό πιέζεται στο μπλοκ, το άλλο κρατά ο ίδιος ο αγρότης. Το κεφάλι κόβεται με ένα χτύπημα του τσεκουριού, στα επόμενα 2-3 λεπτά η πάπια κρατείται μέχρι να περάσουν εντελώς οι σπασμοί θανάτου. Ένα τσεκούρι ή ένα μπαλόνι κόβει εντελώς τον σωλήνα και τα αιμοφόρα αγγεία, το πουλί πεθαίνει αμέσως.

Συμβουλές κοπής

Η κοπή πάπιας μπορεί να γίνει σύμφωνα με τον αλγόριθμο που έχει αναπτυχθεί. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε προσεκτικά το λαιμό, αφήνοντας ένα κομμάτι δέρματος για να καλύψετε την τομή / πληγή. Στη συνέχεια, δουλέψτε με τα πόδια και τα φτερά της πάπιας. Τα πόδια κόβονται σε απόσταση 2-4 cm από την άρθρωση της φτέρνας, τα φτερά κόβονται στην πρώτη άρθρωση.

Έπειτα, κόβεται η κοιλιά, αφαιρούνται όλα τα σταγονίδια. Το στομάχι, οι πνεύμονες πλένονται, αποθηκεύονται ξεχωριστά. Φροντίστε να κόψετε το κοιλιακό λίπος και τον κόκκυγα (σμηγματογόνο) αδένα στην πλάτη. Αυτά τα στοιχεία συχνά καταστρέφουν τη γεύση του κρέατος πάπιας κατά το μαγείρεμα. Η βρογχοκήλη και ο οισοφάγος αφαιρούνται μέσω μιας τομής στο κάτω μέρος του λαιμού. Μετά από αυτό, η πάπια πλένεται καλά και στεγνώνει, το σφάγιο είναι έτοιμο για αποθήκευση.

Η σφαγή των παπιών είναι μια σημαντική διαδικασία με την οποία κάθε κτηνοτρόφος πρέπει να είναι εξοικειωμένος. Η σφαγή ξεκινά όταν τα άτομα είναι 60-70 ημερών. Αυτή τη στιγμή, το κρέας τους είναι τρυφερό και διαιτητικό, δεν υπάρχουν λιπαρές αυξήσεις.

Εάν καθυστερήσει, η ποιότητα του σφαγίου θα επιδεινωθεί: θα εμφανιστεί σκληρότητα κάνναβης και κρέατος. Οι πιο δημοφιλείς τεχνικές για τη σφαγή των παπιών είναι η κοπή του κεφαλιού ή η κοπή μιας αρτηρίας.