Κανόνες και προϋποθέσεις για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού, επιλογή δοχείων και θερμοκρασίες
Το κρασί είναι ένα ευπαθές προϊόν, αλλά υπό τις σωστές συνθήκες, διατηρώντας τη στεγανότητά του, βελτιώνεται η ποιότητά του. Κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης σε σπιτικό κρασί, πραγματοποιούνται χημικές διεργασίες με τη συμμετοχή ζάχαρης, φαινολών και οξέων. Αυξάνουν τη γεύση, το άρωμα και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Αλλά τέτοιες θετικές αλλαγές είναι αδύνατες εάν δεν τηρούνται οι κανόνες για την αποθήκευση του ευγενούς ποτού.
Τι κρύβεται πίσω από τον όρο γήρανσης του κρασιού;
Αυτός ο όρος αναφέρεται στον υπό όρους βαθμό βελτίωσης της ποιότητας του αλκοόλ με την πάροδο του χρόνου. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί κάθε αλκοολούχο ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο το 10% όλων των γνωστών εμπορικών σημάτων σταφυλιών βελτιώνεται μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης. Και μόνο το 1% των προϊόντων διατηρεί την ποιότητά τους μετά από 9-12 χρόνια.
Το δυναμικό γήρανσης καθορίζεται από διάφορους παράγοντες:
- ποιότητα των πρώτων υλών ·
- τεχνολογία παραγωγής;
- τη συγκομιδή ενός συγκεκριμένου έτους ·
- την περιοχή όπου βρίσκεται ο αμπελώνας ·
- τεχνική οινοποίησης.
Ένα σωστά παλαιωμένο κρασί αποκτά βελούδινη, πολύπλοκη, απαλή γεύση και πλούσιο άρωμα.
Συνθήκες αποθήκευσης
Οι κύριες συνθήκες αποθήκευσης για το αλκοόλ είναι ο εξαερισμός και το σκοτάδι. Οι ακτίνες του ήλιου είναι απαραίτητες για να ωριμάσουν πλήρως τα σταφύλια, αλλά αλλοιώνουν το κρασί. Εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν οξειδώνεται γρήγορα και χάνει τη γεύση του.
Δοχείο για αποθήκευση ποτών
Το βέλτιστο δοχείο είναι οι φιάλες αλκοόλης από σκούρο γυαλί. Αυτοί:
- Προστατεύστε από το φως.
- διασφαλίζει την ασφάλεια της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων.
- κατάλληλο για διακόσμηση, δημιουργώντας όμορφο κρασί "κηρήθρα" σε εσωτερικούς χώρους.
Πρέπει να ρίξετε κρασί σε καθαρά και στεγνά μπουκάλια. Το δοχείο με αλκοόλη κλείνεται ερμητικά, τοποθετείται για 20 λεπτά σε δοχείο με νερό θερμαινόμενο στους +60 ° C. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα μέρος μόνιμης αποθήκευσης.
Η αποθήκευση κρασιού σε πλαστικά δοχεία από ένα σούπερ μάρκετ είναι απαράδεκτη. Το πλαστικό δεν αποτελεί εμπόδιο για το οξυγόνο. Οι ενεργές οξειδωτικές διεργασίες που καταστρέφουν το προϊόν ξεκινούν μέσα στο δοχείο, τα κρασιά ζυμώνουν γρήγορα καθίστανται ακατάλληλα για γεύση.
Επιτρέπεται να διατηρείτε σπιτικό κρασί σε γυάλινα βάζα, όπου συνήθως γίνεται συντήρηση. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κυλήσετε το κρασί όχι με σιδερένια καπάκια, αλλά με γυάλινα, σφραγισμένα με στεφάνη σιλικόνης. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το αλκοόλ παραμένει χρησιμοποιήσιμο για 4-7 μήνες.
Θερμοκρασία
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 12-13 ° C.Επιπλέον, είναι ανεπιθύμητο για έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας στο δωμάτιο που υπερβαίνουν τους 1,45 ° C. Οι μέσες ετήσιες αλλαγές θερμοκρασίας εντός 3-5 ° C είναι αποδεκτές.
Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύετε κρασί σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες, με αποτέλεσμα το προϊόν να γερνάει πιο γρήγορα. Όταν η θερμοκρασία υπερβεί τους 8 ° C, η γήρανση επιταχύνεται 2 φορές, αλλά το αλκοόλ δεν γίνεται υψηλότερης ποιότητας. Σε υψηλή θερμοκρασία, οι αντιδράσεις οξείδωσης προχωρούν πολύ γρήγορα και οι ουσίες που βελτιώνουν τη γεύση του ποτού δεν έχουν χρόνο να συντεθούν.
Σε θερμοκρασίες πάνω από +25 ° C, το κρασί παρασκευάζεται αργά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νεφελώδες ποτό με τη γεύση της λιωμένης ζάχαρης και του κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. Σε θερμοκρασίες κάτω των +10 ° C, το κρασί δεν γερνά, η γεύση δεν βελτιώνεται. Ακόμη και κατά τη διάρκεια αποθήκευσης σε χαμηλή θερμοκρασία, αυξάνεται η πιθανότητα μετάβασης του τρυγικού οξέος σε στερεή μορφή. Κρύσταλλοι εμφανίζονται στο ποτό, το οποίο μπορεί να γρατσουνίσει τους βλεννογόνους του στόματος κατά τη διάρκεια της γεύσης.
Σχετική υγρασία
Αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός εάν το μπουκάλι είναι κλειστό με πορώδη φελλό. Η σχετική υγρασία στην περιοχή αποθήκευσης πρέπει να είναι 50-60%. Σε ένα στεγνό δωμάτιο, ο φελλός στεγνώνει και ραγίζει, και σε υγρασία άνω του 80% γίνεται μούχλα.
Υπεριωδης ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ
Το υπεριώδες φως επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος. Εμφανίζονται γεύσεις σάπιου μαλλιού, καμένου καουτσούκ ή σάπια αυγά.
Τα λευκά και αφρώδη αποστάγματα είναι πιο ευαίσθητα στο άμεσο ηλιακό φως. Το κόκκινο κρασί αντιστέκεται στο υπεριώδες φως περισσότερο, καθώς περιέχει τανίνες, αλλά μετά από λίγο εξακολουθεί να επιδεινώνεται.
Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι εξοπλισμένος με λαμπτήρες πυρακτώσεως ή LED. Ο λαμπτήρας φθορισμού είναι απαράδεκτος, εκπέμπει υπεριώδες φως.
Διάταξη φιαλών
Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να βρίσκονται οριζόντια. Με αυτόν τον τρόπο το κρασί πλένει συνεχώς το φελλό, εμποδίζοντας το να στεγνώσει.
Εάν το κρασί προγραμματίζεται να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, τότε επιτρέπεται επίσης η κάθετη αποθήκευση. Τα μπουκάλια με μη πορώδη πώματα μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θέση.
Δονήσεις
Το κρασί δεν ωριμάζει καλά αν υποστεί συνεχή δόνηση. Αυτό το αποτέλεσμα δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά οι κραδασμοί δεν επιτρέπουν την καθίζηση του ιζήματος. Ο πολτός επιπλέει στο ποτό αντί να κολλάει στους τοίχους και στο κάτω μέρος. Ως αποτέλεσμα, το κρασί γίνεται θολό, αδιαφανές.
Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ένα μπουκάλι κρασί;
Δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από διάφορους παράγοντες:
- επίπεδο pH - όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το κρασί.
- συγκέντρωση φαινολών - όσο περισσότερο υπάρχουν, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.
- ένα σύμπλεγμα μη πτητικών ενώσεων στη σύνθεση - σάκχαρο, οξύ, φαινόλες.
Το αλκοόλ από ποικιλίες σκούρου σταφυλιού αποθηκεύεται για 3-9 χρόνια, φως - 2,5-3,3 χρόνια. Ένα ενισχυμένο γλυκό ποτό έχει μεγαλύτερη ασφάλεια από τα ξηρά και τα ημι-γλυκά.
Το νεαρό κρασί που αποστέλλεται για αποθήκευση πρέπει να ελέγχεται κάθε έξι μήνες για αλλαγή στη γεύση, προκειμένου να διορθώσει τις συνθήκες στο δωμάτιο, εάν είναι απαραίτητο.
Μπορώ να ψύξω;
Το κρασί διατηρείται στο ψυγείο μόνο μετά την αποσυμπίεση του μπουκαλιού. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Τα κλειστά μπουκάλια δεν πρέπει να αποθηκεύονται στα ράφια του ψυγείου. Η χαμηλή θερμοκρασία και οι περιοδικές δονήσεις των οικιακών συσκευών επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Το κρασί μπορεί επίσης να απορροφήσει τις οσμές των τροφίμων.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κρασιού στο σπίτι
Ο κύριος στόχος είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας και της υγρασίας στο δωμάτιο.
Ορισμένοι ιδιοκτήτες περιλαμβάνουν ράφια κρασιού στο σχεδιασμό της κουζίνας τους. Αυτή η διακόσμηση φαίνεται όμορφη, τα μπουκάλια βρίσκονται οριζόντια, το άμεσο ηλιακό φως δεν χτυπά το γυαλί της φιάλης. Ωστόσο, τα ράφια κουζίνας δεν είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση αλκοόλ.Η κουζίνα είναι το θερμότερο δωμάτιο στο σπίτι, όπου ανάβει κάθε μέρα μια ηλεκτρική κουζίνα και ένας φούρνος και η θερμοκρασία εδώ δεν αντιστοιχεί στις παραμέτρους που απαιτούνται για το κρασί.
Στο κελάρι
Η καλύτερη επιλογή για τοποθέτηση φιαλών μετά από ζύμωση κρασιού είναι ένα κελάρι. Οι παράμετροι της υγρασίας και της θερμοκρασίας είναι πρακτικά σταθερές εδώ και είναι οι βέλτιστες για το αποθηκευμένο αλκοόλ. Συνιστάται να εξοπλίσετε το δωμάτιο ειδικά για μπουκάλια κρασιού: καθαρίστε, εγκαταστήστε κατάλληλες πηγές φωτισμού, εξοπλιστείτε άνετα ράφια.
Εάν το κελάρι είναι μερικώς βυθισμένο στο έδαφος, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα ράφι κοντά στο υπόγειο τμήμα του τοίχου. Εάν όμως η υγρασία του αέρα υπερβαίνει το 80%, τότε δεν πρέπει να κρατάτε το ποτό σταφυλιών κοντά στο πάτωμα.
Στο διαμέρισμα
Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα ντουλάπι κρασιού με πόρτα από σκούρο γυαλί, έλεγχο κλιματισμού και προστασία από κραδασμούς. Τα μικρά, φθηνά ντουλάπια αποθηκεύουν μια ποικιλία κρασιού σε καθορισμένη θερμοκρασία. Και σε μεγάλα, ακριβά γραφεία, μπορείτε να ορίσετε διαφορετικά καθεστώτα θερμοκρασίας για να αποθηκεύσετε διάφορους τύπους αλκοόλ.
Μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε ένα μίνι μπαρ με προστασία UV. Στην πραγματικότητα, είναι ένα μικρότερο ανάλογο ενός γραφείου κρασιού.
Το σπιτικό κρασί διατηρείται συνήθως σε δρύινα βαρέλια. Ωστόσο, πολλοί οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν μπουκάλια σκούρου γυαλιού με πορώδη πώματα. Τα μπουκάλια γεμίζονται πλήρως έτσι ώστε να μην παραμένει αέρας μεταξύ του υγρού και του φελλού.
Η διάρκεια αποθήκευσης καθορίζεται από τον τύπο του οικιακού προϊόντος:
- μήλο, δαμάσκηνο και άλλο κρασί φρούτων κοστίζει 3 χρόνια.
- ορεινή τέφρα και άλλοι τύποι μούρων - 5 έτη.
- σταφύλι - 4 χρόνια.
Αποθήκευση κρασιού μετά το άνοιγμα του δοχείου
Η διάρκεια αποθήκευσης της ανοιχτής αλκοόλης καθορίζεται από τον τύπο της:
- Το κόκκινο κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από 5 ημέρες.
- λευκό και ροζ - 3 ημέρες.
- το αφρώδες υλικό πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- το ενισχυμένο αποθηκεύεται περισσότερο από άλλα - έως και μία εβδομάδα.
Ο λόγος για τη σύντομη διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα της φιάλης είναι η αντίδραση οξείδωσης που αρχίζει, η οποία συνεχίζεται ακόμη και μετά την επιστροφή του φελλού στη θέση του.
Αλλά μετά την ημερομηνία λήξης, το αγαπημένο σας κρασί δεν πρέπει να πεταχτεί αμέσως. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων ζεστών γευμάτων.
