Οδηγίες για τη χρήση ζύμης κρασιού, πώς να επιλέξετε και να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι
Οι οινοποιίες στο σπίτι ήταν ένα δημοφιλές χόμπι τις τελευταίες δεκαετίες. Για να απλοποιηθεί και να βελτιωθεί η διαδικασία παρασκευής κρασιού, δημιουργήθηκε ειδική ζυμομύκητα, είναι εύκολο στη χρήση και το σετ περιλαμβάνει άμεσα βιολογικά συμπληρώματα για τους μύκητες και τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση. Η ζύμη κρασιού συνιστάται να χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης, όπου αναφέρονται οι απαραίτητες αναλογίες και λεπτότητες χειρισμού της μαγιάς.
Σε τι χρησιμεύει?
Η διαδικασία ζύμωσης είναι μια σημαντική βιολογική και χημική αντίδραση απαραίτητη για τη δημιουργία ενός ποιοτικού ποτού στην οινοποίηση. Το κύριο καθήκον των ευεργετικών βακτηρίων είναι η επεξεργασία του σακχάρου σε αλκοόλ · σε αυτή τη διαδικασία, ο οινοποιός πρέπει να δημιουργήσει άνετες συνθήκες για τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων.
Είναι σημαντικό ο πολτός σταφυλιών να αρχίσει να ζυμώνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα, διαφορετικά το μελλοντικό κρασί θα γίνει ξινό. Μπορείτε να "βοηθήσετε" το πουρέ για ζύμωση με τη βοήθεια μαγιάς ή ζύμης κρασιού, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε εύκολα σε ένα κατάστημα ή να φτιάξετε με το χέρι. Τέτοια βακτήρια λειτουργούν γρήγορα, η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά την επόμενη μέρα.
Οφέλη και βλάβη
Η μαγιά του κρασιού είναι 60% πρωτεΐνη και περιλαμβάνει επίσης ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες.
Όταν τρώτε τροφές που περιέχουν ζύμη κρασιού με μέτρο, παρατηρείται ομαλοποίηση της πεπτικής δραστηριότητας στο ανθρώπινο σώμα. Με βάση τη μαγιά του κρασιού, έχουν αναπτυχθεί ορισμένα καλλυντικά προϊόντα που βελτιώνουν το χρώμα και την κατάσταση του δέρματος.
Η μαγιά του κρασιού δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα. Όταν χρησιμοποιείτε και κάνετε ζύμωση για τρόφιμα, πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες, τα χαρακτηριστικά του στελέχους ζύμης.
Η μόνη αντένδειξη για τη χρήση προϊόντων που περιέχουν μαγιά είναι η ατομική δυσανεξία και οι αλλεργικές αντιδράσεις.
Βασικά χαρακτηριστικά της ζύμης κρασιού σε σύγκριση με άλλους
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ζύμης κρασιού από άλλα είδη είναι ο βιότοπός του. Ευεργετικοί μύκητες ζουν στην επιφάνεια της φλούδας φρούτων και μούρων, λαμβάνοντας θρεπτικά συστατικά από φρουκτόζη και σακχαρόζη. Ο στόχος του μύκητα είναι η επεξεργασία της ζάχαρης σε αλκοόλ.
Οι ποικιλίες μπύρας και αρτοποιίας δεν μπορούν να προστεθούν στο πουρέ, έχουν σχεδιαστεί για να δημιουργούν αλκοολούχα ποτά μεσαίας ποιότητας, όταν ωριμάσει το μούρο, δημιουργούν πολύ αφρό και χαλάσουν τη γεύση του τελικού ποτού.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή μαγιά για κρασί;
Η μαγιά για κρασί επιλέγεται ανάλογα με τον σκοπό χρήσης και τον τύπο του χρησιμοποιούμενου υλικού κρασιού.Οι κατασκευαστές προσφέρουν διάφορες μάρκες ζύμης κρασιού. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι ευεργετικοί μύκητες επηρεάζουν το χρώμα, την υφή και τη γεύση του δημιουργούμενου ροφήματος.
Τύποι ζύμης κρασιού
Γενική ταξινόμηση των καλλιεργειών ζύμης και εκκίνησης για κρασιά:
- Για διαφορετικούς τύπους κρασιών: λευκό, κόκκινο, αφρώδες και άλλα.
- Ανάλογα με το χρόνο ζύμωσης, επηρεάζουν το ρυθμό σχηματισμού βρασμού και την προετοιμασία του τελικού ποτού.
- Ανθεκτικά στο κρύο ή τη ζέστη, μπορούν να εξοικονομήσουν κρασί υπό αντίξοες συνθήκες θερμοκρασίας.
- Για εμπλουτισμένα ποτά που μπορούν να ζυμώσουν παρουσία αλκοόλ στο κρασί.
- Συσσώρευση προϊόντων ζύμωσης για εμπλουτισμό της γεύσης των νέων κρασιών.
- Για μύρτι με υψηλή οξύτητα.
- Ανθεκτικό στον αφρό.
- Φωτισμός.
- Πολύ απορροφητικό, που παράγεται από ζάχαρη έως και 20% αλκοόλ.
Οι αποικίες των μυκήτων επιλέγονται για κάθε κρασί ξεχωριστά, για παράδειγμα, οι μηλικές ζυμώσεις χρειάζονται βακτήρια που μπορούν να επεξεργαστούν μηλικό οξύ. Υπάρχουν γενικά στελέχη κατάλληλα για χρήση σε όλους τους τύπους κρασιών.
Μάρκες ζύμης κρασιού
Διάφορες μάρκες ζύμης κρασιού βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Τα πιο δημοφιλή είναι: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Η μορφή απελευθέρωσης είναι διαφορετική, κυρίως στελέχη ζύμης ξηραίνονται, παρασκευάζονται με τη μορφή κόκκου σε κόκκους, η οποία πρέπει να αραιώνεται με νερό.
Οδηγίες χρήσης
Εάν ένα άτομο αγοράσει ένα ιδιόκτητο μείγμα, τότε επισυνάπτονται οι οδηγίες χρήσης για την καλλιέργεια μύτης ζύμης, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με αυτό για να αποφύγετε τεχνικά λάθη.
Βασικοί κανόνες και μέθοδοι χρήσης και εφαρμογής ζύμης κρασιού:
- Προετοιμάστε καθαρό νερό και θερμάνετε το σε θερμοκρασία 30 ΑΠΟ.
- Αραιώστε τη σκόνη στην αναλογία που συνιστάται από τις οδηγίες.
- Ανακατέψτε και αφήστε να ωριμάσει για 40 λεπτά.
- Προσθέστε το μείγμα στο μούρο.
- Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το αραιωμένο μείγμα μέσα σε μια εβδομάδα.
Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης της ζύμης (πριν από την έκχυση στο βύσμα), δεν συνιστάται η κάλυψη του δοχείου με καπάκι.
Η θερμοκρασία του γλεύκους σταφυλιών πρέπει να ταιριάζει με τη θερμοκρασία του νερού στο οποίο αναμιγνύεται η μαγιά. Δεν πρέπει να υπάρχουν διαφορές θερμοκρασίας κατά την έκχυση και την προσθήκη στο μούρο. Μετά τη ζύμωση και την καταβύθιση, το εναιώρημα από τον πυθμένα συλλέγεται και ξηραίνεται, έτσι οι αποικίες ζύμης προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προκύπτον υλικό μόνο σε ξηρή μορφή.
Πώς να το κάνετε μόνοι σας
Μπορείτε να φτιάξετε μια μαγιά για το βάζο κρασιού με τα χέρια σας στο σπίτι. Η μαγιά του κρασιού παρασκευάζεται από σταφίδες, φλούδες μούρων ή φρούτων, ζυμωμένα μούρα. Ο βασικός κανόνας είναι ότι οι πτώσεις θερμοκρασίας είναι απαράδεκτες, τα βακτήρια είναι ευαίσθητα σε αυτόν τον παράγοντα, η ζύμωση μπορεί να διακοπεί.
Από τη φλούδα των μούρων (φρούτα)
Η μαγιά είναι ένας φυσικός μύκητας που ζει στην επιφάνεια των καρπών μούρων και φρούτων. Για να προετοιμάσετε μια ζύμωση για ένα δοχείο πολτοποίησης 10 λίτρων, πάρτε μόλις 200 γραμμάρια ώριμων μούρων.
Η καλύτερη πρώτη ύλη για σπιτικές καλλιέργειες εκκίνησης είναι μια χούφτα σταφίδων, αλλά η άγρια μαγιά μπορεί να καλλιεργηθεί σε δαμάσκηνα, κεράσια, σταφίδες και φράουλες.
Σπουδαίος! Τα μούρα και τα φρούτα για την παρασκευή σπιτικής μαγιάς δεν πρέπει να πλένονται.
Το επιλεγμένο υλικό μούρων ή φρούτων τσαλακώνεται με το χέρι και προστίθεται ζάχαρη. 200 γραμμάρια μούρων, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 600 χιλιοστόλιτρα νερού χρησιμοποιούνται για ένα βάζο εκκίνησης ενός λίτρου. Το δοχείο με το μείγμα πρέπει να καλύπτεται με παχιά γάζα και να τοποθετείται δίπλα στη μπαταρία σε σκοτεινό μέρος. Τα βακτήρια θα ωριμάσουν για περίπου 5 ημέρες.
Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός στην επιφάνεια, η μαγιά είναι έτοιμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιά εντός 10 ημερών.
Εάν η μαγιά εισάγεται στο στάδιο της ζύμωσης πολτοποίησης, δεν είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε, εάν το βύσμα είναι καθαρό, φιλτράρεται, τότε η μαγιά διέρχεται μέσω τυροκομείου, το ίζημα πετάγεται.
Από τη ζύμωση του μούστου
Εάν το σύστημα οινοποίησης του νοικοκυριού είναι καλά εδραιωμένο, τότε σίγουρα θα υπάρχει ένα δοχείο με κρασί στο οποίο βρίσκεται το στάδιο της ενεργού ζύμωσης. Τέτοιες αποικίες μυκήτων και βακτηρίων πρέπει να διατηρηθούν, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την έναρξη της ζύμωσης σε μια νέα πλύση.
Για να προετοιμάσετε μια ζύμωση με βάση το μούρο, είναι απαραίτητο να συλλέξετε το ανώτερο στρώμα του κρασιού ζύμωσης. Για ένα βάζο ενός λίτρου, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 80-100 χιλιοστόλιτρα αφρού μαγιάς, το δοχείο συμπληρώνεται με καθαρό ζεστό νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη προστίθενται και τοποθετούνται σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος, καλυμμένο με παχιά γάζα για 4-5 ημέρες.
Μόλις το μείγμα αναβράζει ενεργά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, το υγρό διηθείται και χύνεται σε φρέσκο μούρο.
Από ιζήματα
Ένας καλός οινοποιός δεν χάνει τίποτα στη διαδικασία παρασκευής ποτών. Το ίζημα που συλλέγεται από τον πυθμένα του ώριμου κρασιού μπορεί να συλλεχθεί, να στεγνώσει και να παρασκευαστεί για μελλοντική ζύμωση.
Για αυτό, το υγρό συμπιέζεται από το ίζημα του κρασιού, το υπόλοιπο εναιώρημα κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στην πλάκα και στεγνώνει κοντά στην μπαταρία. Αποφύγετε την έκθεση σε ηλιακό φως και θερμοκρασίες πάνω από +35 ΑΠΟ.
Μόλις στεγνώσει το ίζημα, αποξένεται από μια πλάκα και χύνεται σε σακούλες ή μικρά βάζα, κλείνει καλά με ένα καπάκι. Η σπιτική ξηρή μαγιά σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια.
Για να ενεργοποιήσετε τη σκόνη μαγιάς, ρίξτε τους κόκκους σε ένα βάζο, γεμίστε το με ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Μετά από 4 ημέρες, η μαγιά είναι έτοιμη για χύσιμο στο μούρο.
Σταφίδες
Οι σταφίδες είναι ένα ιδανικό υλικό για τη δημιουργία μαγιάς, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ξηρές σκόνες. Η συνταγή είναι απλή. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια χούφτα αποξηραμένα σταφύλια για ένα δοχείο πουρέ 10 λίτρων. Οι σταφίδες δεν πλένονται, καθαρό νερό χρησιμοποιείται για τη ζύμη, η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 30 ΑΠΟ.
Αποξηραμένα σταφύλια χύνονται με νερό, προστίθεται ζάχαρη και τοποθετείται σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες. Μόλις ο αφρός είναι στην επιφάνεια, η σπιτική καλλιέργεια εκκίνησης είναι έτοιμη για χρήση.
Τι μπορεί να αντικατασταθεί;
Η εργοστασιακή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικά στελέχη που καλλιεργούνται στο σπίτι από έτοιμο κρασί. Η χειροποίητη μαγιά δεν θα σας εκπλήξει, είναι εύκολο να το πάρετε. Με εμπειρία, κάθε οινοποιός διατηρεί σε αποθέματα διάφορους τύπους σπιτικών αποικιών ζύμης.
Εάν ένα άτομο δεν έχει την ευκαιρία να αγοράσει εκλεκτής ποιότητας μαγιά κρασιού και δεν έχει ακόμη μεγαλώσει τη δική του, προετοιμάζει τη μαγιά σταφίδας - αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο προσιτός τρόπος για να δημιουργήσετε ένα υποκατάστατο της μαγιάς κρασιού. Δεν συνιστάται η χρήση ποικιλιών αρτοποιίας στην οινοποίηση. Ειδικοί τύποι στελεχών ζύμης πρέπει να προστεθούν στα αλκοολούχα βάμματα.
