4 εύκολες σπιτικές συνταγές κρασιού φρούτων
Πολλοί άνθρωποι βάζουν στο σπίτι κρασί από διάφορα φρούτα. Αλλά, πριν ξεκινήσετε την παραγωγή σε σοβαρή κλίμακα, θα πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της χρήσης των φρούτων, την ταξινόμηση των ποτών από τη δύναμη. Όσον αφορά το μπουκέτο, τα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ από φρούτα μπορούν να ανταγωνιστούν τα ποτά σταφυλιών. Επιπλέον, νέες, προηγουμένως άγνωστες μέθοδοι δεν θα είναι περιττές στη βιβλιοθήκη του σπιτιού σας.
Οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής κρασιού φρούτων στο σπίτι
Τα σπιτικά μεθυσμένα ποτά φρούτων σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε πλήρως τα δώρα του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Δεν θα χρησιμοποιηθούν μόνο μούρα - κεράσια, σμέουρα, φραγκοστάφυλα. Τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, το τάρτα κυδώνι θα λειτουργήσουν επίσης. Ακόμα και τα καρπούζια και τα πεπόνια κάνουν ελαφριά, δροσιστικά ποτά με πλούσια γεύση.
Δεν είναι τυχαίο ότι αυτά τα εργοστασιακά κρασιά είναι δημοφιλή στην Ευρώπη. Τι μας εμποδίζει λοιπόν, χρησιμοποιώντας την εμπειρία των καλύτερων οινοποιών, να υλοποιήσουμε την ιδέα στο σπίτι; Έτοιμοι - ας ξεκινήσουμε.
Ταξινόμηση των οίνων φρούτων
Τα κρασιά με διαφορετικές γεύσεις και περιεκτικότητες παρασκευάζονται από μούρα και φρούτα. Ταξινομούνται ως:
- ξηρός;
- γλυκός;
- ανάμεικτο;
- βερμούτ.
Η πρώτη κατηγορία είναι ποτά που λαμβάνονται με ζύμωση καθαρού χυμού. Πρέπει να θυμόμαστε ότι στα φρούτα του κήπου, σε αντίθεση με τα σταφύλια, υπάρχει λίγη φυσική ζάχαρη. Χωρίς πρόσθετα συστατικά, το ποτό θα αποδειχθεί ξινό, δηλαδή «ξηρό» σύμφωνα με την γενικά αποδεκτή αρχή χαρακτηρισμού.
Η επόμενη κατηγορία - γλυκά κρασιά - λαμβάνεται με προσθήκη ζάχαρης και ενίσχυσης με αλκοόλ. Και υπάρχουν γνώστες για αυτούς.
Και τα μείγματα παράγονται με ανάμιξη υλικών διαφορετικής προέλευσης, γεύσης, γλυκύτητας.
Η τελευταία ομάδα είναι τα βερμούτ. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι σύνθετα μείγματα φυτικών εγχύσεων και εκχυλισμάτων φρούτων. Το μαγείρεμα είναι σχεδόν τέχνη.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί φρούτων
Δεν υπάρχουν περιορισμοί, χωρισμός σε «σωστά» και «ακατάλληλα» φρούτα για το κρασί. Οποιοδήποτε φρούτο είναι κατάλληλο, όσο καλύτερη είναι η γεύση τους, τόσο περισσότερο θα ωφεληθεί το κρασί. Συνιστάται χυμός. Έχει υψηλότερη εκχύλιση θρεπτικών συστατικών και φυσικών χρωμάτων.
Ως έσχατη λύση, τα μεγάλα φρούτα (αχλάδια, μήλα) συνθλίβονται σε μια υγρή συνοχή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, μαχαίρι, αποχυμωτή. Το κέικ δεν είναι απαραίτητο, οπότε η απαλλαγή από αυτό επιτρέπεται ήδη στο αρχικό στάδιο. Και έχοντας λάβει το χυμό, ζυμώνεται, αναμιγνύεται και φαντάζεται.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί για τη δημιουργικότητα: ποτά από μήλα και δαμάσκηνα, ροδάκινα, καρπούζια και πεπόνια, κυδώνι-βατόμουρο και άλλα είναι κατάλληλα για το τραπέζι.
Ποτά ξηρών φρούτων
Μια απλή συνταγή για την παρασκευή ξηρού σπιτικού κρασιού βασίζεται στη χρήση κυριολεκτικά του πρώτου γλυκού και ξινού φρούτου που συνοδεύει. Τα ώριμα, παρθένα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται από τους μίσχους και κόβονται σάπια μέρη. Στη συνέχεια, τα φρούτα συνθλίβονται σε πουρέ πατάτας, συμπιέζοντας το χυμό.
Η μαγιά παρασκευάζεται εκ των προτέρων, 3-5 ημέρες πριν από την έναρξη της παραγωγής κρασιού. Για αυτήν χρειάζεστε ένα μικρό μούρο, σταφίδες, το οποίο πρέπει να αφεθεί για ζύμωση με ζάχαρη. Η συνταγή σπιτικής μαγιάς είναι αρκετά απλή, είναι εύκολο να βρεθεί, οπότε δεν θα την δώσουμε ξεχωριστά.
Στη συνέχεια ο χυμός αναμιγνύεται με ζύμη κρασιού, προστίθεται ζάχαρη. Το μούρτι τοποθετείται σε ένα ζεστό, σταθερό μέρος θερμοκρασίας. Η εγκατάσταση του κλείστρου είναι υποχρεωτική: μετά την έναρξη της εντατικής ζύμωσης, το αέριο θα αρχίσει να εξελίσσεται, το μείγμα θα βράσει. Συνιστάται να το ανακατεύετε περιοδικά.
Όταν το κλείστρο σταματά να χτυπάει, το κρασί είναι έτοιμο. Το δοκιμάζουμε, αν όλα μας ταιριάζουν, το φιλτράρουμε, το εμφιαλώνουμε. Επιτρέπεται η προσθήκη χυμού σορβιών ή βατόμουρου.
Κατανάλωση συστατικών ανά 10 λίτρα τελικού προϊόντος:
- χυμός μήλου - 7 λίτρα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,6 κιλά.
- νερό - 1,5 λίτρα
- μαγιά - προαιρετικό.
Τα μήλα αντικαθίστανται εύκολα από ροδάκινα, κυδώνια, αχλάδια. Όταν στερεώνεται με βότκα και επιπλέον γλυκύτητα (μέλι, ζάχαρη), παίρνετε επιδόρπιο κρασί.
Κρασιά με γλυκά φρούτα
Για τα γλυκά κρασιά, δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη στην πρώτη ύλη. Επιπλέον, το τελικό προϊόν θα πρέπει να διορθωθεί. Το ποτό παρασκευάζεται, για παράδειγμα, σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- ροδάκινα - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 1,5 κιλά
- μέλι - 100 γραμμάρια
- νερό - 3 λίτρα
- αλκοόλ - 1 λίτρο.
Κόψτε τα ώριμα, ισχυρά ροδάκινα στο μισό, αφαιρέστε την πέτρα. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να τεμαχιστεί - σε ένα μπλέντερ, μύλος κρέατος, για να φτιάξει ένα κοκτέιλ. Πιέζουμε το χυμό από αυτό. Ρίξτε το προκύπτον ημιτελές προϊόν σε δοχείο ζύμωσης με νερό, προσθέστε μέλι.
Το μελλοντικό κρασί παραμένει σε αυτήν την κατάσταση για 20-21 ημέρες. Η κατάσταση της ζύμωσης παρακολουθείται περιοδικά, το μύλο αναμιγνύεται.
Στο επόμενο βήμα, το μείγμα διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας. Αλκοόλ και ζάχαρη προστίθενται στο προκύπτον υλικό κρασιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συστατικά όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα και βανιλίνη. Μετά από 20 ημέρες, το εμφιαλωμένο ποτό εμφιαλώνεται.
Συνδυασμένη οινοποίηση
Η ανάμειξη σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη γεύση του τελικού κρασιού, φέρνοντάς το σε φανταστικούς συνδυασμούς. Πιο συχνά από άλλες, χρησιμοποιούνται 2 κοινές μέθοδοι:
- Οι συμπιεσμένοι χυμοί παρασκευάζονται και προστίθενται στη γενική δεξαμενή ζύμωσης.
- Κάθε υλικό κρασιού ζυμώνεται ξεχωριστά. Στη συνέχεια, τα τελικά ποτά αναμειγνύονται στην απαιτούμενη αναλογία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε εμπειρία, για να νιώσετε τις αποχρώσεις της γεύσης.
Αρωματικό βερμούτ
Η παραγωγή βερμούτ είναι αερόμπικ στην οινοποίηση. Θα χρειαστεί όχι μόνο να μάθετε την τέχνη της παραγωγής ποτών, αλλά και να γνωρίζετε τις ιδιότητες, τα χαρακτηριστικά και την αμοιβαία επιρροή τους. Η βάση του βερμούτ, ένα φυτικό βάμμα όπως η αψιθιά, παρασκευάζεται με βότκα. Περαιτέρω συστατικά προστίθενται σταδιακά, εμπλουτίζοντας τη γεύση του κρασιού.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα ξηρά κρασιά αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία, χωρίς πρόσβαση στον αέρα, για τουλάχιστον έξι μήνες. Παρουσία συντηρητικών, αλκοόλ ή βότκα, αυτή η περίοδος αυξάνεται.
Επιπλέον, τα γλυκά κρασιά και τα βερμούτ δεν περιορίζονται στην τυπική αποθήκευση θερμοκρασίας δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Δεν υπόκεινται σε ζύμωση, μπορούν να σταθούν ήσυχα σε κλειστό ντουλάπι.
