11 εύκολες συνταγές σπιτικού αχλαδιού
Το κρασί αχλαδιού έχει ένα υπέροχο γλυκό άρωμα που σχετίζεται με ώριμα και ζουμερά φρούτα αχλαδιών. Η παρασκευή αλκοολούχου ποτού στο σπίτι είναι απλή, απλά πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα. Η σύνθεση συστατικών είναι μικρή, η τεχνολογία παρασκευής είναι στάνταρ, όπως και για άλλα κρασιά φρούτων. Επιπλέον συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση της γεύσης.
Οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής κρασιού από αχλάδια
Η μόνη δυσκολία στη διαδικασία μαγειρέματος είναι η προβληματική εξαγωγή χυμού από τον πολτό αχλαδιών. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μπουκάλι ή άλλο δοχείο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η ζύμωση. Συνιστάται να παίρνετε γυάλινα πιάτα, όχι πλαστικά, να ρίχνετε βραστό νερό ή ζεστό ατμό πάνω τους, να τα στεγνώνετε.
Ο ρυθμός οξύτητας του γλεύκους κρασιού είναι 8-15 g / l. Τα φρούτα αχλαδιών δεν περιέχουν τόσο πολύ οξύ. Και μετά την προσθήκη ενός γλυκαντικού, η οξύτητα του αχλαδιού γίνεται σχεδόν μηδενική. Το αποτέλεσμα είναι ένα ήπιο, γρήγορα αλλοιωμένο κρασί.
Για να ομαλοποιήσετε την οξύτητα, πρέπει να συμπεριλάβετε χυμό λεμονιού στο αχλάδι. Ένας μετρητής pH χρησιμοποιείται συνήθως για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης οξέος, αλλά δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές.
Εάν δεν υπάρχει συσκευή, είναι απαραίτητο να οξυνιστεί, εστιάζοντας στη γεύση: όσο πιο γλυκιά είναι η ποικιλία αχλαδιού, τόσο περισσότερο οξύ απαιτείται.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Μπορείτε να πάρετε γλυκά αχλάδια στον κήπο για μαγείρεμα, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παίρνετε άγρια φρούτα. Ο πολτός των άγριων φρούτων περιέχει αρκετές τανίνες και οξέα για την παραγωγή ποιοτικού κρασιού. Ωστόσο, το κρασί που παρασκευάζεται από άγρια αχλάδια έχει ήπια γεύση, καθώς η σάρκα των άγριων φρούτων δεν είναι αρωματική. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι ένας συνδυασμός άγριων και αχλαδιών κήπων.
Η σύνθεση περιλαμβάνει σταφίδες ή σταφύλια. Αυτά τα συστατικά χρειάζονται σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετή μαγιά στην επιφάνεια του αχλαδιού για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Τα έτοιμα αχλάδια δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται με στεγνό καθαρό πανί. Τα φρούτα κόβονται σε δύο μέρη. Κόψτε τη μέση με σπόρους. Ο πολτός εξετάζεται προσεκτικά, οι περιοχές με ίχνη σήψης και μούχλας απορρίπτονται.
Πώς να φτιάξετε κρασί αχλαδιού στο σπίτι
Η παραγωγή κρασιού αχλαδιών με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολη. Πολλές αυθεντικές επιλογές μαγειρέματος έχουν δημιουργηθεί με βάση την κλασική συνταγή. Το σχήμα παραγωγής είναι πάντα το ίδιο, οι συνταγές διαφέρουν μόνο στη σύνθεση των συστατικών.
Απλή συνταγή
Για μια κλασική συνταγή παρασκευής κρασιού, πάρτε:
- 10 κιλά φρούτων.
- 5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 15 λίτρα νερού.
- 100 γραμμάρια σταφίδας (δεν χρειάζεται να πλένονται) ή σε σταφύλια.
- από 30 έως 100 g κιτρικού οξέος (η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τη γλυκύτητα της ποικιλίας αχλαδιών).
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παραγωγή κρασιού:
- Ο πολτός αχλαδιών συνθλίβεται με οποιονδήποτε τρόπο σε κατάσταση πουρέ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη μάζα αχλαδιού με νερό, προσθέστε 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Προσθέστε κιτρικό οξύ, σταφίδες ή σταφύλια. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης. Ο λαιμός των πιάτων καλύπτεται με γάζα έτσι ώστε να μην εισέρχονται ξένα σωματίδια.
- Το βύσμα τοποθετείται για 2-3 ημέρες σε σκιασμένο μέρος με θερμοκρασία 18 έως 25 ° C. Κάθε 12 ώρες το υγρό αναδεύεται με ένα ξύλινο κουτάλι για ομοιόμορφη κατανομή της μάζας των αχλαδιών. Περίπου μια ημέρα μετά την προετοιμασία, το μούρτι θα αρχίσει να αφρίζει και να ψιλοκοβεί - αυτό είναι ένα σημάδι της έναρξης της ζύμωσης.
- Το εγχυθέν μύλο φιλτράρεται μέσω τυροκομείου ή κόσκινου λεπτού πλέγματος. Το προκύπτον υγρό θα είναι διαυγές ή ελαφρώς θολό - και τα δύο είναι φυσιολογικά.
- Το υγρό χύνεται σε δοχείο ζύμωσης. Αφήστε περίπου 25% κενό για σχηματισμό αφρού και διαφυγή αερίου. Εγκαθίσταται μια σφραγίδα νερού (στο σπίτι, συνήθως παίρνουν ένα ιατρικό γάντι, διαπερνούν μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα).
- Το μελλοντικό κρασί τοποθετείται για 25-55 ημέρες σε σκιερό μέρος με θερμοκρασία 20-25 ° C.
- Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε το γάντι, ρίξτε 0,5 λίτρα υγρού σε άλλο πιάτο, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη, ανακατέψτε. Το σιρόπι που προκύπτει χύνεται μέσα στο βυθό, το στεγανοποιητικό νερού εγκαθίσταται ξανά.
- Μετά από άλλες 5 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης με την ίδια μέθοδο.
- Ένα ξεφουσκωμένο γάντι, χωρίς φούσκωμα στη σφραγίδα νερού, η εμφάνιση ιζημάτων στον πυθμένα είναι σημάδια ολοκλήρωσης της ζύμωσης. Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, το νέο κρασί χύνεται σε ένα άλλο δοχείο έτσι ώστε το ίζημα να παραμένει στον πυθμένα.
- Εάν θέλετε, το κρασί γλυκαίνεται, προστίθεται βότκα (έως και 15% κατ 'όγκο) για να κάνει το ποτό πιο δυνατό. Το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό.
- Το κρασί αφήνεται για 4-6 μήνες σε σκιασμένο μέρος σε θερμοκρασία 5-15 ° C για ωρίμανση. Το ίζημα που εμφανίζεται διηθείται κάθε 15-20 ημέρες. Εάν το κρασί είχε επιπλέον γλυκαντικό, συνιστάται να τοποθετήσετε μια σφραγίδα νερού για τις πρώτες 10 ημέρες.
Παραλλαγή της Apple
Ένα γλυκό κρασί με παχύ άρωμα είναι εύκολο να φτιαχτεί συνδυάζοντας τα αχλάδια και τα μήλα. Προετοιμαστείτε για 5 λίτρα νερού:
- 5 kg πολτού αχλαδιού.
- 2,5 λίτρα χυμού συμπιεσμένο από μήλα.
- ένα ποτήρι μαγιά?
- 1,5 κιλό γλυκαντικού
- 10 g οξέος.
Η μάζα αχλαδιών αναμιγνύεται με χυμό μήλου και στη συνέχεια παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Απαιτείται λιγότερη ζάχαρη επειδή τα μήλα δίνουν γλυκύτητα.
Με δαμάσκηνα
Όταν συνδυάζετε αχλάδια και δαμάσκηνα, παίρνετε ένα κρασί με πλούσιο ξινό άρωμα.
Συστατικά για 4 λίτρα νερού:
- 4 κιλά αχλάδια
- την ίδια ποσότητα δαμάσκηνων?
- 3 κιλά ζάχαρης.
Πριν από το μαγείρεμα, τα δαμάσκηνα απελευθερώνονται από σπόρους, σε συνδυασμό με πολτό αχλαδιού σε ομοιογενή μάζα.
Χωρίς ζάχαρη
Το αχλάδι κρασί απαιτεί ένα γλυκαντικό. Διαφορετικά, η ζύμωση θα είναι αδύναμη ή δεν θα ξεκινήσει καθόλου. Αλλά αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό μέλι.
Από χυμό αχλαδιού
Εάν δεν υπάρχουν φρούτα, τότε το κρασί παρασκευάζεται από αγορασμένο χυμό αχλαδιού. Αλλά η σύνθεση στο ποτό πρέπει να είναι φυσική, χωρίς βαφές και συντηρητικά.
Για να προετοιμάσετε 5 λίτρα νερού χρειάζεστε:
- 7 λίτρα χυμού
- 150 g σταφίδες.
- μισό κιλό γλυκαντικού.
Από κέικ αχλαδιών
Η καθυστερημένη τούρτα δεν πετάγεται · το κρασί παράγεται επίσης από αυτό.
Για 10 λίτρα νερό προετοιμάστε:
- 8 κιλά κέικ αχλαδιών
- 4 κιλά γλυκαντικού.
- 100 g σταφυλιών.
Με λεμόνι και μαγιά
Αντί για οξύ, ο φρέσκος χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οξυνιστής.
Σύνθεση για 5 λίτρα νερού:
- 5 κιλά πολτού φρούτων.
- 50 g συμπλήρωμα ζύμης
- μισό λίτρο χυμού λεμονιού.
- 3 κιλά ζάχαρης.
Τα φρούτα πλένονται πριν από το μαγείρεμα, αφού χρησιμοποιείται μαγιά.
Με μέλι και μαγιά
Για μια τόσο γλυκιά έκδοση κρασιού για 5 λίτρα νερό, ετοιμάστε:
- 5 κιλά ζαχαρούχα φρούτα.
- 3 κιλά φυσικού μελιού
- 5 g μαγιά;
- 20 g οξέος.
Από άγουρα αχλάδια
Από πράσινα αχλάδια, ο πολτός του οποίου είναι κορεσμένος με οξέα, παίρνετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμο κρασί. Δεδομένου ότι τα άγουρα φρούτα είναι χωρίς ζάχαρη, για την κανονική πορεία της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε ένα γλυκαντικό σε μεγαλύτερη συγκέντρωση στο μύλο.
Ο χυμός ξεχωρίζει καλύτερα από άγουρα φρούτα παρά από ώριμα και σαρκώδη, οπότε το κρασί λαμβάνεται με βαθιά γεύση και πλούσιο άρωμα.
Για 8 λίτρα νερό προετοιμάστε:
- 5 κιλά πολτού φρούτων.
- 100 g αποξηραμένων σταφυλιών.
- 3 κιλά γλυκαντικού.
Από αποξηραμένα αχλάδια
Για να φτιάξετε κρασί αχλαδιού, η κομπόστα παρασκευάζεται πρώτα από αποξηραμένα φρούτα. Το ποτό παρασκευάζεται συμπυκνωμένο για να φτιάξει ένα κρασί με βαθιά γεύση. Αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται στην κομπόστα.
Με βάση την έτοιμη κομπόστα, το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Μαρμελάδα αχλαδιού
Για ένα λίτρο νερού χρειάζεστε:
- 1 κιλό επιδόρπιο αχλαδιού
- γλυκαντική ουσία;
- 100 g σταφίδας.
Γλυκά στη γεύση. Εάν η μαρμελάδα είναι γλυκιά, τότε η κοκκοποιημένη ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου.
Κανόνες αποθήκευσης
Το φρούριο του προκύπτοντος αχλαδιού είναι περίπου 12%. Η διάρκεια ζωής είναι 3 χρόνια.
Το κρασί διατηρείται σε κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασίες έως + 10 ° C και υγρασία αέρα περίπου 75%. Γυάλινα μπουκάλια χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση του ποτού. Τα πλαστικά δοχεία μπορούν να απελευθερώσουν τοξίνες ή να χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος.
Το κρασί δεν πρέπει να ανακινείται συχνά, διαφορετικά θα επιδεινωθεί.
