Η κλασική συνταγή για την παραγωγή κρασιού ψωμιού στο σπίτι

Ένα ποτό κρασιού με βάση το ψωμί ήταν γνωστό στη Ρωσία πριν από την ανακάλυψη της απόσταξης αλκοολών. Η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε παντού, σε αντίθεση με το βιοτεχνικό απόσταγμα (φεγγάρι) και τη βότκα, το ψωμί κρασί είχε μια ευχάριστη επίγευση. Το φρούριο έφτασε σχεδόν τους 40 βαθμούς, το ποτό θεωρήθηκε έτοιμο σε 3-5 ημέρες. Επαναφέρουμε τις παλιές συνταγές που είχαν οι πρόγονοί μας.

Λίγη ιστορία

Το κρασί σίτου στη Ρωσία ονομαζόταν απόσταγμα οικίας από σπόρους με το ίδιο όνομα. Το κριθάρι ή η σίκαλη ήταν επίσης κατάλληλη, η γεύση επωφελήθηκε μόνο από αυτό. Μέχρι τον 19ο αιώνα, όταν η πρακτική παρασκευής ισχυρού αλκοόλ από αλκοόλ αραιωμένο με νερό, το ψωμί κρασί παρέμεινε ένα δημοφιλές, εθνικό ποτό στη Ρωσία. Στη συνέχεια, το κράτος εισήγαγε ένα μονοπώλιο, απαγορεύοντας την παραγωγή αλκοόλ σε ιδιωτικές συνθήκες (χωρίς άδεια).

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Σε αντίθεση με τη βότκα, το ψωμί δεν μπορεί να φτιαχτεί από κυριολεκτικά τίποτα, ούτε από πατάτες ή πριονίδι, όπως υποστήριξε ένα τραγούδι. Οι καλλιέργειες σιτηρών χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες. Δίνουν στο ποτό μια πρωτότυπη επίγευση.

Τα υπολειπόμενα λιπαντικά έλαια στο κρασί ψωμιού, ταυτόχρονα, σύμφωνα με την υποκειμενική εκτίμηση, είναι συγκρίσιμα με αυτά του ουίσκι και του κονιάκ. Το ποτό αφήνεται να πιει σε μικρές γουλιές, κάτι που είναι απλώς αδύνατο με τη βότκα.

Παρασκευάστηκε με απόσταξη σε στάβες. Είναι δυνατή η έγχυση σε δρύινα βαρέλια, σε άνθρακα, ψωμί, γάλα. Συνταγές για κρασί ψωμιού φυλάχτηκαν στα αρχεία της οικογένειας και σπάνια ξεπέρασαν τα.

μπουκάλι κρασί

Πώς να φτιάξετε ψωμί κρασί στο σπίτι

Το κλασικό κρασί ψωμιού ή ημι-lager είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Μια δημοφιλής συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

  • βύνη;
  • νερό;
  • μαγιά.

Οι πρόγονοι χρησιμοποιούσαν βύνη σίκαλης, αν και θα λειτουργούσε επίσης βύνη κριθαριού ή σίτου. Θα πάρει 5 κιλά. Το νερό είναι καθαρό, από πηγάδι ή πηγή, δεν συνιστάται θεραπεία με τη δημοφιλή αντίστροφη όσμωση.

Είναι καλύτερα να ρίξετε το συνηθισμένο, από τη βρύση, να το υπερασπιστείτε και μετά να το καθαρίσετε με ένα φίλτρο. Χρειάζεται περίπου 20 λίτρα.

Η μαγιά λαμβάνει 30 γραμμάρια ξηρού ή 50 "βρεγμένα". Η τεχνολογία απαιτεί έλεγχο της θερμοκρασίας ζύμωσης του μούστου, οπότε απαιτείται θερμόμετρο - οικιακό αλκοόλ ή ηλεκτρονικό.

ρίχνουμε ένα ποτό

Προετοιμασία βύνης

Κάθε βύνη κόκκων είναι κατάλληλη για κρασί ψωμιού, αρκεί να αλέθεται σωστά και να στεγνώσει καλά. Επιτρέπονται τόσο μια αγορασμένη όσο και μια οικιακή έκδοση.

Το βασικό σημείο στην παρασκευή βύνης αφορά την τραχύτητά του: έναν σταυρό ανάμεσα σε θρυμματισμένους κόκκους και αλεύρι, αλλά όχι μια λεπτή σκόνη. Ένας κατάλληλος τρόπος επιλογής για τους επίδοξους οινοπαραγωγούς είναι η αγορά πρώτων υλών στο κατάστημα. Με την πάροδο του χρόνου, με την εμπειρία, μπορείτε να μαγειρέψετε βύνη μόνοι σας.

Πλεονάζοντας

Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στην εξαγωγή σακχάρων από άμυλο κόκκων. Η ταχύτητα της κοπής επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, όταν αυτό είναι χρήσιμο ένα θερμόμετρο και η γνώση των βασικών της σπιτικής τεχνολογίας οινοποίησης. Το κρύο βύνη παράγει κακή ζάχαρη και μπορεί να μην ζυμώσει καθόλου

ποτό ψωμιού

Για πολτοποίηση, το νερό λαμβάνεται σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο, βράζεται και μετά ψύχεται σε τιμή 55 βαθμών Κελσίου. Τώρα αφήνεται να χύσει βύνη, ανακατεύοντας τη σύνθεση για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων, η κακή διάλυση της πρώτης ύλης. Το σχεδόν τελειωμένο μούρο θερμαίνεται αργά στους 61-64 βαθμούς και στη συνέχεια αναμιγνύεται ξανά.

Το επόμενο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας στους 60-65 βαθμούς μέσα σε μιάμιση ώρα. Συνιστάται να θερμαίνετε προσεκτικά το δοχείο ενώ παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του μούστου.

Ζύμωση

Κατά τη ζύμωση, η εντατική παραγωγή αλκοόλ ξεκινά στο "εργοστάσιο χημικών" μας υπό τη δράση ενός καταλύτη - μύκητες ζύμης. Για να γίνει αυτό, το περιεχόμενο της κατσαρόλας ψύχεται στους 28 βαθμούς, χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, σε κάδο ζύμωσης. Προστίθεται μαγιά εκεί (έτοιμο ή αραιωμένο), ανακατεύουμε καλά. Το δοχείο αφαιρείται σε ένα ντουλάπι ή σε άλλο φωτισμένο μέρος με θερμοκρασία 18 έως 27 βαθμούς.

ζύμωση σε δοχεία

Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 16 ημέρες. Η ταχύτητα επηρεάζεται από την ποιότητα των συνθηκών βύνης, ζύμης και θερμοκρασίας. Πρέπει να εγκατασταθεί σφραγίδα νερού!

Ανακατεύετε (δεν ανακινείται) το μούρο επιτρέπεται μία φορά την ημέρα για να αυξηθεί η απόδοση αλκοόλ.

Πρώτη απόσταξη

Τα κύρια σημάδια ετοιμότητας για απόσταξη είναι η απουσία «γαργαλάτων» στην πύλη για μερικές ημέρες, η πικρή γεύση του πολτού. Στο τέλος της ζύμωσης, το διάλυμα φωτίζεται. Το υγρό χύνεται στη μονάδα απόσταξης χρησιμοποιώντας κόσκινο για να φιλτράρει τα λεπτά υπολείμματα της μάζας βύνης. Στη διαδικασία, λαμβάνεται θολό απόσταγμα με χαρακτηριστική οσμή, η απόσταξη σταματά αφού πέσει η ισχύς στην έξοδο (ελέγχεται με μετρητή αλκοόλης) στους 25 βαθμούς.

πρώτη απόσταξη

Δεύτερη απόσταξη

Ένα ημιτελές προϊόν από κρασί ψωμιού αραιώνεται με νερό (περίπου το ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας) και στη συνέχεια χύνεται ξανά για απόσταξη. Και εδώ η έξοδος χωρίζεται ήδη σε στοιχεία:

  1. "Head" (πρώτο 12-15%). Περιέχει μεγάλη ποσότητα ακετόνης, λιπαντικών. Δεν συνιστάται κατηγορηματικά για χρήση, είναι κατάλληλο ως διαλύτης, πρώτη ύλη για τρίψιμο, αλοιφές.
  2. Το "Body" είναι ένα κατάλληλο συστατικό του προϊόντος. Αυτό περιλαμβάνει ό, τι φτάνει σε ένα φρούριο περίπου 40 μοιρών.
  3. "Tails" - τα ερείπια της απόσταξης μικρού φρουρίου. Μπορεί να αναμιχθεί με τις ακόλουθες μερίδες βύνης που έχει υποστεί ζύμωση

Καθάρισμα

Ο καθαρισμός του τελικού προϊόντος βελτιώνει τη γεύση του κρασιού ψωμιού και αυξάνει την αξία του ποτού. Παραδοσιακά δημοφιλείς είναι οι μέθοδοι επεξεργασίας γάλακτος, ωμού κοτόπουλου (πρωτεΐνης), κάρβουνο και ψωμιού. Πριν από τον καθαρισμό, συνιστάται να αραιώσετε ελαφρώς τον ημι-άνθρακα έτσι ώστε η αντοχή του να είναι 45-50 μοίρες.

καθαρισμός προϊόντων

Αραίωση και αποθήκευση

Το ψωμί δεν είναι βότκα, οπότε 38,5 βαθμοί θεωρείται τυπικό για αυτό. Το τελικό ποτό είναι εμφιαλωμένο και φελλό. Αποθηκεύστε ως συνήθως ισχυρό αλκοόλ, σε ένα δροσερό, κλειστό δωμάτιο (ντουλάπα, ντουλάπα).

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Το κρασί ψωμιού πίνεται από ποτήρια χωρητικότητας 50 έως 150 ml, σε μικρές γουλιά, απολαμβάνοντας μια ήπια γεύση. Όπως η βότκα, συνιστάται να ψύχετε πριν το πιείτε. Κατάλληλο για πικάντικα, αλμυρά, πικάντικα, ορεκτικά κρέατος ή ψαριού.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι