4 καλύτερες συνταγές για την παραγωγή κρασιού από κυδώνι στο σπίτι
Το κρασί από ώριμο κυδώνι θα εκπλήξει με τον πλούτο της γεύσης και του αρώματος. Δεν θα είναι δύσκολο να το φτιάξετε, αλλά πρέπει να τηρήσετε αυστηρά τη συνταγή. Επίσης, το κύριο πράγμα είναι να μαζέψετε φρούτα υψηλής ποιότητας, ώριμα και άθικτα, μόνο στην περίπτωση αυτή δεν θα γίνει αισθητή η συγκεκριμένη στυπτικότητα. Μπορείτε να προσθέσετε εξαιρετικές νότες με τη βοήθεια σταφυλιών, λεμονιού.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το κυδώνι δεν είναι το πιο γνωστό φρούτο για τους κατοίκους της Ρωσίας. Πιστεύεται ότι είναι παρόμοιο με ένα μήλο ή αχλάδι, αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα φρούτα δεν σχετίζονται. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό του κυδωνιού είναι ότι πρακτικά δεν τρώγεται ωμό, είναι πολύ τάρτα και δεν πλέκει χειρότερα από λωτός. Αλλά σε διάφορα κενά, χρησιμοποιείται πολύ συχνά. Το κρασί Quince είναι δημοφιλές - ένα εξαιρετικό αλκοολούχο ποτό που έχει διατηρήσει σίδηρο, κάλιο και φώσφορο ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Φτιάχνουν επιδόρπιο και αφρώδη κρασιά από φρέσκο κυδώνι, καθώς και οχυρωμένα λικέρ. Ταυτόχρονα, η γεύση μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική, καθώς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από πρόσθετα συστατικά.
Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες μαγειρικής. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε προσεκτικά τα φρούτα. Εξαρτάται από τους πόσο νόστιμο και εκλεπτυσμένο θα είναι το κρασί.
Χρησιμοποιείται ένα αποστειρωμένο καθαρό δοχείο, κουτάλια, ένα σουρωτήρι πρέπει να βράσει πριν αγγίξει το βούτυρο.
Προετοιμασία πρώτων υλών
Χρησιμοποιούνται προϊόντα πρώιμων και όψιμων ποικιλιών ιαπωνικού κυδωνιού. Εάν συλλεχθεί νωρίς, τότε είναι απαραίτητο να ξαπλώσετε λίγο (τουλάχιστον δύο εβδομάδες). Οι καθυστερημένες ποικιλίες αφήνονται να ξαπλώσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (από ένα μήνα έως δύο). Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το κυδώνι να έχει έντονο άρωμα, έτσι ώστε ο πολτός να γίνει μαλακός και τρυφερός, η στυπτικότητα και η πικρία να εξαφανίζονται. Επίσης, εάν το φρούτο είναι εμποτισμένο, θα απορροφήσει περισσότερη ζάχαρη, η οποία, φυσικά, θα ωφελήσει μόνο το τελικό ποτό.
Ο χυμός είναι κατάλληλος για κρασί, αλλά το ίδιο το δέρμα, οι κόκκοι και ο πυρήνας δεν χρησιμοποιούνται. Θα ήταν λάθος να τα πάρετε, ακόμα και αν έχουν καλή γεύση - η σύνθεση θα γίνει πολύ λεπτή και ξινή.
Πριν το μαγείρεμα, το κυδώνι πλένεται καλά. Αφαιρέστε τη φλούδα από αυτό, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε αυθαίρετους κύβους. Για να διατηρήσετε το χρώμα χρυσό, πρέπει να πασπαλίσετε λίγο χυμό λεμονιού.
Πώς να φτιάξετε κρασί από κυδώνι στο σπίτι
Χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις συνταγές.
Κλασική συνταγή
Ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να επαναλάβει την κλασική συνταγή για το κρασί κυδώνι. Θα πρέπει να πάρετε:
- 10 κιλά κυδώνι.
- 500 γραμμάρια καθαρού νερού.
- 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- μια μικρή σακούλα κιτρικού οξέος.
Τα φρούτα τρίβονται, τοποθετούνται σε δοχείο σμάλτου, χύνονται με ζάχαρη (το ήμισυ του συνολικού όγκου) και νερό. Επιμείνετε τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο και, στη συνέχεια, διηθήστε μέσω ενός φίλτρου και γάζας.
Στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ και το υπόλοιπο ζάχαρη στη σύνθεση. Ρίξτε σε ειδικό δοχείο με σφραγίδα νερού ή ένα κανονικό γάντι. Το κρασί ζυμώνει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμών. Η επιθυμητή κατάσταση καθορίζεται από το πότε χαμηλώνεται το γάντι. Αυτό συνήθως διαρκεί έως και δύο μήνες. Το τελικό κρασί χύνεται σε βάζα και αφήνεται στο κελάρι.
Με λεμόνι
Η ελαφριά στυπτικότητα και η γλυκύτητα του κυδωνιού ταιριάζει καλά με το εσπεριδοειδές συστατικό του λεμονιού. Αυτή η συνταγή θεωρείται τόσο δημοφιλής όσο η κλασική, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Λήφθηκε για αυτόν:
- 3 κιλά κυδώνι.
- 4 λίτρα νερού.
- 3 κομμάτια λεμονιού.
- 5 γραμμάρια μαγιάς.
- 1,3 κιλά ζάχαρης (μπορεί να είναι περισσότερο ανάλογα με τη στυπτικότητα του καρπού).
Πρώτα, λαμβάνεται ένα σμάλτο δοχείο με πυκνό πυθμένα. Το κυδώνι τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη, συμπιέζεται για να σχηματίσει χυμό. Βάλτε τη φωτιά και βράστε έως και 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, αλλά πρέπει να βράσει πρώτα.
Μετά από αυτό, η σύνθεση τοποθετείται σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Περιμένουν τέσσερις μέρες και παρακολουθούν τι συμβαίνει. Το μούρτι θα πρέπει να είναι ορατό αφρό και φυσαλίδες που ανεβαίνουν από κάτω προς τα πάνω. Μετά από τέσσερις ημέρες, το μούρο φιλτράρεται, για αυτό, πρώτα χρησιμοποιείται ένα κόσκινο, και στη συνέχεια το τυρόκλινο, διπλώνεται αρκετές φορές.
Ανακατέψτε σε ξεχωριστό δοχείο λεμόνια (μαζί με τη φλούδα), μαγιά, ζάχαρη. Όλα αυτά χύνονται στο ζυμωμένο βούτυρο, αφήνονται για άλλες τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ένα ίζημα θα πέσει έξω - κάτω από αυτό είναι ένα σχεδόν χρησιμοποιήσιμο αλκοολούχο ποτό.
Απαιτείται ξανά φιλτράρισμα. Μετά από αυτό, η σύνθεση χύνεται σε βάζα, αφήνεται να ζυμώσει στο ντουλάπι ή στο κελάρι για έως και έξι μήνες.
Ratafia
Η Ratafia, ή η γλυκιά βότκα, όπως λέγεται από τα αρχαία χρόνια στη Ρωσία, είναι γνωστή για πάνω από χίλια χρόνια. Αλλά αν τότε σερβίρεται μόνο σε γάμους, τις ονομαστικές ημέρες των πλουσιότερων ευγενών, τώρα ο καθένας μπορεί να απολαύσει την αξέχαστη γεύση του. Θα πρέπει να πάρετε:
- 300 γραμμάρια κυδώνι.
- 300 γραμμάρια ζάχαρης
- 1,5 λίτρα βότκας.
- λίγο μοσχοκάρυδο και γαρίφαλα.
Τα φρούτα παρασκευάζονται με τυπικό τρόπο, ξεφλουδίζονται, τρίβονται, τοποθετούνται σε δοχείο σμάλτου. Μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο για 2 ώρες. Στη συνέχεια συμπιέζεται με το χέρι, προστίθεται ζάχαρη στον απελευθερωμένο χυμό, αναδεύεται. Ρίχνουμε βότκα, προσθέτουμε μπαχαρικά. Αφήστε να ζυμώσει για ένα μήνα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Είναι απαραίτητο να ανακινείτε το περιεχόμενο του δοχείου τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο έως τρεις ημέρες.
Η διήθηση πραγματοποιείται, η ελαφριά σύνθεση εμφιαλώνεται. Μπορείτε να τα αντιμετωπίσετε σε τρεις έως τέσσερις μήνες.
Με χυμό σταφυλιών
Το κρασί κυδώνι με χυμό σταφυλιών αποδεικνύεται πολύ παρόμοιο με το τυπικό κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αλλά οι αληθινοί γκουρμέ θα παρατηρήσουν τις ασυνήθιστες νότες φρούτων που ανοίγουν μετά από μερικές γουλιές. Θα πρέπει να πάρετε:
- 3 κιλά κυδώνι.
- 6 ποτήρια ζάχαρης
- 2 κιλά σταφύλια
- 5 γραμμάρια μαγιάς.
- 4 λίτρα νερού.
Το τεμαχισμένο κυδώνι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, βράστε για 15 λεπτά. Τοποθετούνται κάτω από το πιεστήριο για 4 ημέρες, στη συνέχεια συμπιέζονται και αποχύνονται.
Προσθέστε σταφύλια, μαγιά, ζάχαρη. Η ζύμωση διαρκεί τρεις ημέρες. Στη συνέχεια υπάρχει διήθηση, άντληση - το ίδιο όπως και σύμφωνα με την τυπική συνταγή.
Οφέλη και αντενδείξεις
Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες των σπιτικών προϊόντων περιλαμβάνουν την ικανότητα να ηρεμούν τα νεύρα, να βελτιώνουν την ανοσία και να βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα.
Προσοχή με ένα τέτοιο βάμμα πρέπει να είναι εκείνοι που πάσχουν από έλκος, υψηλή αρτηριακή πίεση.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για έως και 1,5 χρόνια μετά την ωρίμανση.
