5 απλές συνταγές για την παραγωγή κρασιού δαμάσκηνου κερασιού βήμα προς βήμα στο σπίτι
Το κεράσι δαμάσκηνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει όχι μόνο μαρμελάδα ή κομπόστες, αλλά και κρασί. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για την παραγωγή κρασιού από κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι. Για την προετοιμασία του ποτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου κερασιάς. Το κρασί είναι εξίσου νόστιμο.
Οι λεπτότητες της προετοιμασίας ενός ποτού
Αν και όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιών είναι κατάλληλες για την παρασκευή του ποτού, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα υβρίδια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα φρούτα.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός αλκοολούχου ποτού, είναι απαραίτητο να απομακρυνθεί η πηκτίνη που περιέχεται στον καρπό. Προωθεί επίσης την ενεργή έκκριση χυμού. Γι 'αυτό, η πηκτινάση προστίθεται στο μύλο. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αυτήν την ουσία, θα πρέπει να ζυμώσετε τον πουρέ μόνοι σας.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της ζύμης, η ζύμωση διαρκεί 20-50 ημέρες. Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει τελειώσει μετά από 50 ημέρες, τότε το ποτό θα πρέπει να στραγγιστεί έτσι ώστε να μην αναμιχθεί με το ίζημα. Συνήθως χρησιμοποιείται ένας σωλήνας για αυτό.
Πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνο στο σπίτι
Η παραγωγή κρασιού από κεράσι στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε μια καλή συνταγή.
Μια απλή συνταγή από κίτρινα φρούτα με σπόρους
Τι απαιτείται από τα προϊόντα:
- δαμάσκηνο κερασιών
- 3 λίτρα βραστό κρύο νερό.
- σταφίδες
- ζάχαρη (300 g ανά 1 λίτρο του χυμού που προκύπτει).
Πώς να το κάνουμε:
- Ταξινόμηση των φρούτων. Δεν χρειάζεται να τα πλένετε · η φυσική μαγιά, που περιέχεται σε όλα τα φρούτα, πρέπει να παραμείνει στη φλούδα.
- Πολτοποιήστε τα φρούτα με τα χέρια σας ή συνθλίψτε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να συνθλίβουμε τα οστά, διαφορετικά το ποτό θα έχει πικρή γεύση.
- Ανακατέψτε τη μάζα με σταφίδες. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε.
- Τυλίξτε το λαιμό της φιάλης με γάζα.
- Τοποθετήστε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία +18 έως +27 βαθμούς. Συνιστάται να αναμιγνύετε τη μάζα έως και 3 φορές την ημέρα.
Μετά από περίπου 3 ημέρες, θα ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση. Αφού συμβεί αυτό, αδειάστε το χυμό που έχει υποστεί ζύμωση από το ίζημα, πιέστε το υπόλοιπο φλούδα και πολτό. Ρίξτε το χυμό σε ένα έτοιμο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη. Πρέπει να γεμίσετε τα δοχεία με ¾ του τόμου.
Βάλτε ένα γάντι με βελόνα στο βάζο. Μετακινήστε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος. Όταν περάσουν άλλες 3 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 g). Στραγγίξτε 300-400 ml βάζου, ανακατέψτε με ζάχαρη και στραγγίξτε ξανά. Μετά από μια εβδομάδα, επαναλάβετε ξανά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί, ώστε να μην αναμιχθεί με το ίζημα. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και λίγο βότκα εάν θέλετε. Μεταφέρετε σε βάζα και ξαναγάντε το γάντι για 10 ημέρες εάν προσθέσετε ξανά γλυκαντικό. Αφαιρέστε τα δοχεία με ένα ποτό για 45 ημέρες.
Με σταφίδες
Τι χρειάζεστε από τα προϊόντα:
- δαμάσκηνο κερασιών
- σταφίδα;
- νερό;
- ζύμωση μούρων
- 1,4 κιλά ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψω:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο, βάλτε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό (για 1 κιλό φρούτων, 200 ml νερού).
- Σιγοβράστε για 20 λεπτά χωρίς να βράσει το υγρό.
- Στη συνέχεια, διαχωρίστε τον πολτό, ανακατέψτε το 1/3 της ζάχαρης με μια μικρή ποσότητα του προκύπτοντος υγρού.
- Ρίξτε το στη συνολική μάζα.
- Ρίχνουμε the του μούστου σε φιάλες και μετά προσθέτουμε τη μαγιά.
- Φελλήστε το μπουκάλι με πώμα από βαμβάκι και τοποθετήστε το σε δωμάτιο με θερμοκρασία +20 έως +23 βαθμούς.
- Ρίξτε ζάχαρη σε ίσες ποσότητες κάθε τρεις ημέρες.
- Όταν το κρασί σταματά τη ζύμωση, τα μπουκάλια τοποθετούνται κάτω από μια σφραγίδα νερού για 25 ημέρες.
Στα Πολωνικά
Τι χρειάζεσαι:
- 7 κιλά δαμάσκηνο κερασιάς.
- 6 g κιτρικού οξέος.
- 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 5 λίτρα νερού.
- 3 g τροφή μαγιάς.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μην πλένετε το δαμάσκηνο, αφαιρέστε τους σπόρους και αλέστε σε πουρέ πατάτας με ένα μπλέντερ.
- Καλύψτε το δοχείο με μάζα μούρων με γάζα, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
- Όταν αρχίζει να εμφανίζεται αφρός, ο χυμός αποστραγγίζεται και η μάζα μούρων συμπιέζεται.
- Προσθέστε νερό, μισή ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μακιγιάζ στο χυμό.
- Μετά από αυτό, βάλτε ένα γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλό σας σε ένα δοχείο με ένα ποτό.
- Μετά από 2 εβδομάδες, αποστραγγίστε το υγρό από τα υπόλοιπα, προσθέστε ζάχαρη και το δεύτερο μέρος του μακιγιάζ.
- Φορέστε ξανά το γάντι για 2-3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, επαναλάβετε αυτά τα βήματα.
Βήμα προς βήμα ξηρή συνταγή κρασιού
Τι χρειάζεσαι:
- 3,5 κιλά ώριμο δαμάσκηνο κερασιάς.
- 1,5 κιλά ζάχαρης
- 4,5 λίτρα νερού.
- μαγιά κρασιού
- πηκτινάση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Συντρίψτε το κεράσι δαμάσκηνο σε πουρέ πατάτας με πλάστη. Ρίξτε 1 λίτρο νερό.
- Μετά από 3 ώρες προσθέστε το δεύτερο μέρος νερού και πηκτινάσης.
- Καλύψτε το δοχείο με γάζα, αφήστε το για 2-3 ημέρες σε δροσερό μέρος.
- Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά.
- Διαλύστε τη ζάχαρη και περιμένετε να κρυώσει το ποτό.
Εισαγάγετε μαγιά και ζωοτροφές. Κλείστε το δοχείο με στεγανοποίηση νερού. Αφήστε το κρασί για 1-1,5 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια το ποτό χύνεται σε άλλο δοχείο χωρίς ανάδευση του ιζήματος. Όταν τελειώσει η ζύμωση, ρίξτε το κρασί, διαχωρίζοντάς το από το στρώμα ιζημάτων. Προσθέστε βότκα και ζάχαρη στο ποτό για γεύση. Στείλτε το κρασί για 1-3 μήνες ώστε να "ωριμάσει".
Το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλειστό έτσι ώστε να μην εισέρχεται αέρας μέσα.
ερυθρό κρασί
Τι χρειάζεσαι:
- 3 κιλά δαμάσκηνο από κόκκινο κεράσι.
- σταφίδες
- 4 λίτρα νερού.
- 1 λίτρο νερού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μην πλένετε τα φρούτα, μετατρέψτε τα σε πουρέ πατάτας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βλάψετε τα οστά, ώστε το ποτό να μην αποδειχθεί πικρό.
- Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι, προσθέστε τις σταφίδες και νερό. Ανακατέψτε το υγρό με ένα ξύλινο ραβδί.
- Το δοχείο τυλίγεται σφιχτά με γάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία +22 - +24 μοίρες.
- Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά μετά από περίπου 3 ημέρες. Μετά από 2 ημέρες, στραγγίξτε το χυμό, πιέστε τον πολτό.
- Στη συνέχεια ρίξτε ζάχαρη στο χυμό. Κλείστε τη φιάλη με στεγανοποίηση νερού. Αφήστε για 15-45 ημέρες.
- Όταν εμφανιστεί ένα ίζημα, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά. Αφήστε το κρασί να εγχυθεί για 40-90 ημέρες.
Ο όρος και οι κανόνες αποθήκευσης του ποτού
Το σπιτικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά μπουκάλια για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Σε γυάλινα βάζα ή μπουκάλια, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 έτος. Εάν τα κουτιά τυλίγονται, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 5 χρόνια. Συνιστάται να διατηρείτε το ποτό σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Αντενδείξεις
Αντενδείξεις για πόσιμο κρασί:
- Ατομική δυσανεξία.
- Λήψη ορισμένων φαρμάκων.
- Ορισμένες ασθένειες του ήπατος.
- Εγκυμοσύνη και θηλασμός.
- Αυξημένη οξύτητα στομάχου και γαστρεντερικών παθήσεων.
Η κατανάλωση αλκοόλ σε μεγάλες δόσεις είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη. Σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε πότε να σταματήσετε.
