5 εύκολες σπιτικές συνταγές κρασιού βατόμουρου
Στο σπίτι, το κρασί βατόμουρου παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Έχει τόσο καλή γεύση όσο το σταφύλι. Χρώμα, χάρη στα φλαβονοειδή, έντονα, πλούσια. Οι έμπειροι οινοποιοί παρέχουν πειστικά επιχειρήματα που υποστηρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες του σπιτικού ποτού.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού βατόμουρου
Τα βακκίνια αναπτύσσονται παντού στη Ρωσία. Για σπιτικό κρασί, ένα μούρο που μεγαλώνει σε υγρά, μικτά δάση είναι πιο κατάλληλο. Έχει περισσότερο χυμό, σάκχαρα. Σε ξηρά μέρη, τα βακκίνια είναι μικρά, όχι ζουμερά. Δεν βιάζονται να μαζέψουν. Τα βακκίνια πρέπει να ωριμάσουν.
Η τεχνολογία για την παραγωγή κρασιού βατόμουρου έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση. Η φρουκτόζη στον πολτό, ο χυμός δεν αρκεί για ζύμωση. Επιπλέον, υπάρχουν ουσίες που την αποτρέπουν. Το πρόβλημα εξαλείφεται προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι στο μύλο.
Υπάρχουν πολλά σπόρια μανιταριών στο δέρμα ενός μούρου που συλλέγεται από το δάσος. Μειώνουν τη γεύση του σπιτικού ποτού, έτσι τα βακκίνια πλένονται. Η πλυμένη άγρια μαγιά αντικαθίσταται με σπιτική μαγιά με ζύμη κρασιού που διατίθεται στο εμπόριο.
Πώς να φτιάξετε κρασί βατόμουρου στο σπίτι
Εάν έχετε βατόμουρα, απλά πρέπει να φτιάξετε σπιτικό κρασί. Αμερικανοί επιστήμονες έχουν μελετήσει τη χημική σύνθεση αυτού του ποτού. Ανακαλύφθηκε ότι περιέχει αντιοξειδωτικά. Είναι γνωστό ότι βοηθούν στην ογκολογία, χρησιμεύουν ως πρόληψή της, επιβραδύνουν τη γήρανση.
Κλασική συνταγή
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρασί βατόμουρου παρασκευάζεται χωρίς μαγιά. Αντικαθίστανται με σπιτική μαγιά. Χρειάζονται 3-4 ημέρες για την προετοιμασία του. Παίρνω:
- χυμός από φρέσκα, καθαρά πλυμένα, ταξινομημένα μούρα.
- ζάχαρη (300 g)
- σταφίδες (δεν πλένονται) 100 g.
Τα συστατικά τοποθετούνται σε καθαρό, μη οξειδωτικό δοχείο. Ο λαιμός είναι δεμένος με γάζα. Τοποθετούνται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Το μαγιά αναδεύεται κάθε μέρα. Πάρτε ένα ξύλινο κουτάλι. Συμπτώματα της τελικής καλλιέργειας εκκίνησης:
- ζύμωση;
- συγκεκριμένη ξινή μυρωδιά.
Μετά την εμφάνιση αυτών των σημείων, προχωρούν στο δεύτερο στάδιο της παραγωγής κρασιού βατόμουρου - το στάδιο της ζύμωσης:
- η μαγιά διηθείται μέσω τυροκομείου διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις, χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης (φιάλη, βάζο).
- προσθέστε νερό, η θερμοκρασία του είναι 22-25 ° C.
- Προσθέστε ζάχαρη (300 g)
- φορέστε ένα γάντι ή βάλτε μια σφραγίδα νερού.
Την 5η ημέρα, χύνεται λίγο υγρό (500 ml) από το δοχείο. Το υπόλοιπο σάκχαρο (300 g) διαλύεται σε αυτό και χύνεται πίσω στη δεξαμενή ζύμωσης. Η ζύμωση διαρκεί 1-2 μήνες. Ενώ πηγαίνει, το γάντι στέκεται, όταν τελειώνει, πέφτει.
Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή και να αποστραγγίσετε το κρασί από τις οινολάσπες εγκαίρως.
Εκφράστε το σε καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.Γεμίστε το δοχείο (φιάλη, βάζο) στην κορυφή έτσι ώστε να μην υπάρχει οξυγόνο σε αυτό. Κατά τον προσδιορισμό του όγκου των πρώτων υλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δεδομένα από τον πίνακα.
| Πρώτες ύλες | ποσό |
| Μούρα | 4 κιλά |
| Ζάχαρη | 1 κιλό |
| Νερό | 2 λ |
| Σταφίδες | 100 γρ |
Επιλογή με μέλι
Το σπιτικό ποτό με μέλι έχει ιδιαίτερη γεύση. Ιδιαίτερα καλό κρασί λαμβάνεται αν είναι άφθονο και φρέσκο. Για 4 κιλά ακατέργαστου μελιού, απαιτούνται 0,4 κιλά, ζάχαρη - 1,5 κιλά, νερό - 2 λίτρα, κιτρικό οξύ - 5 g.
Η συνταγή με μέλι διαφέρει από το κλασικό σε μία μόνο στιγμή. Η διαφορά είναι ότι το σιρόπι προστίθεται στο μούρο. Μαγειρέψτε το με τον ακόλουθο τρόπο:
- ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μέλι, τη φωτιά.
- ανακατεύουμε συνεχώς.
- όταν βράσει η μάζα, προσθέστε κιτρικό οξύ.
- μετά από 10 λεπτά το βράσιμο αφαιρείται από τον καυστήρα.
- δροσερός.
Η θερμοκρασία του σιροπιού μελιού-ζάχαρης, το οποίο χύνεται μέσα στο μούρο, είναι θερμοκρασία δωματίου, 22-25 ° C. Το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με τον αλγόριθμο που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Στη βότκα
Εάν έχετε αποξηραμένα βατόμουρα, μπορείτε να φτιάξετε ένα λικέρ. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε βότκα, ζάχαρη, νερό. Ρίχνουμε ωμό βότκα. Μπορεί να αντικατασταθεί με φεγγάρι. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, στραγγίστε τη βότκα (φεγγάρι) και αφήστε τα μούρα στο βάζο. Ρίξτε τα με σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε το σιρόπι, ανακατέψτε με βότκα εγχυμένη με βατόμουρα (φεγγάρι). Απορρίψτε τα μούρα. Διηθήστε το προκύπτον ποτό, ρίξτε σε φιάλες. Αφαιρέστε σε σκοτεινό μέρος.
Μπορείτε να πιείτε βατόμουρα με βότκα μετά από 5 μήνες.
| Πρώτες ύλες | ποσό |
| Αποξηραμένα μούρα | 500 γρ |
| Βότκα (φεγγάρι) | 750 γρ |
| Νερό | 150 ml |
| Ζάχαρη | 1 κουταλιά της σούπας. |
Με σταφίδες
Η ζύμη κρασιού διατίθεται στο εμπόριο. Προστίθενται στο μύλο για να ενισχύσουν τη ζύμωση. Αντ 'αυτού, μη αλεσμένες σταφίδες προστίθενται στο κρασί βακκινίων. Δεν παίρνουν γυαλιστερά, έχει υποστεί χημική επεξεργασία, αλλά ματ θαμπό, καφέ.
Για 1 μέρος κοκκοποιημένη ζάχαρη, πάρτε ⅒ μέρος σταφίδες, 4 μέρη βατόμουρα, 2 μέρη νερό. Συνθλίψτε τα μούρα, μεταφέρετε σε δοχείο ζύμωσης. Χύνω:
- σταφίδες
- το ένα τρίτο της κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Δέστε το λαιμό με γάζα. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Ανακατεύετε το μούρο κάθε μέρα. Πάρτε έναν ξύλινο αναδευτήρα. Την 4-5η ημέρα, φιλτράρετε τη μάζα, ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο. Ρίχνουμε το κέικ με νερό για 20 λεπτά, σουρώνουμε. Ρίξτε το προκύπτον υγρό στο μούρο.
Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο δοχείο ζύμωσης. Φορέστε ένα γάντι ή ένα ειδικό καπάκι από νάιλον με σφραγίδα νερού στο λαιμό. Σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 25-50 ημέρες. Μετά από αυτό, το κρασί αποχύνεται από το υπόλοιπο και δοκιμάζεται. Αν θέλουν ένα γλυκότερο ποτό, προσθέστε ζάχαρη, βάλτε ένα κουπί. Μετά από 7-10 ημέρες, διηθήστε. Το κρασί βακκινίων χύνεται σε φιάλες.
Κρασί σταφυλιού βατόμουρου
Χρειάζεστε κόκκινα σταφύλια - 2 μέρη, φρέσκα μούρα - 1 μέρος, ζάχαρη - ⅒ μέρος. Τα σταφύλια δεν πλένονται, τα βατόμουρα ταξινομούνται, πλένονται. Ο χυμός συμπιέζεται από τα μούρα, αναμιγνύεται, εισάγεται ζάχαρη, χύνεται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, τοποθετείται ένα κλείστρο.
Όταν η ζύμωση τελειώσει, το κρασί χύνεται σε άλλο δοχείο, φιλτράρεται. Όταν ηρεμήσει, μεταγγίστε μέσα από ένα σωλήνα σε φιάλες. Το ίζημα αφήνεται στο κάτω μέρος. Αυτή η συνταγή κάνει ένα εξαιρετικό κρασί. Έχει ένα μοναδικό μπουκέτο, ένα μοναδικό άρωμα.
Για αναφορά:
- 1 μέρος - 2500 g;
- 2 μέρη - 5000 g;
- ⅒ μέρος - 250 g.
Εάν η πρώτη ύλη είναι μικρότερη (περισσότερο), η ποσότητα κάθε συστατικού μπορεί εύκολα να υπολογιστεί.
Αποθήκευση ποτών
Το σπιτικό κρασί διατηρείται σε φιάλες. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο, δεν οξειδώνεται, κοστίζει έως και 3 χρόνια. Το επιτρεπόμενο εύρος θερμοκρασίας για τη θέση αποθήκευσης είναι 5-16 ° C. Η γεύση του κρασιού βατόμουρου δεν αποκαλύπτεται αμέσως. Οι γκουρμέ προτιμούν να πίνουν κρασί ηλικίας 2-3 ετών. Τα νεαρά ποτά έχουν μέτρια γεύση.
