6 καλύτερες σπιτικές συνταγές μαύρου σταφυλιού

Η σπιτική οινοποίηση είναι μια επιβραβευτική τέχνη. Ένας καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε μια μεγάλη συγκομιδή ενός καλοκαιριού εξοχικό σπίτι είναι να φτιάξετε κρασί. Ένα ποτό από φυσικές πρώτες ύλες είναι πλούσιο σε βιταμίνες, επομένως είναι χρήσιμο για τα αιμοφόρα αγγεία και την ανοσία. Τα σπιτικά μαύρα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκού, ξηρού και ακόμη και λευκού κρασιού. Έχοντας μάθει τα βασικά της τεχνολογίας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μπουκέτο με μέλι και πικάντικες νότες ή να εφεύρετε τη δική σας συνταγή.

Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού από μαύρα σταφύλια

Το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται καλύτερα από μούρα που καλλιεργούνται στον ιστότοπό σας. Τα χειροποίητα τσαμπιά είναι φρέσκα, ώριμα και ζουμερά. Τα αγορασμένα σταφύλια υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικές ουσίες που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής ή ενδέχεται να μην αποθηκεύονται σωστά. Εξαίρεση είναι ένα προϊόν που αγοράζεται από αγροκτήματα.

Το πλεονέκτημα των φυσικών, φρεσκοκομμένων σταφυλιών είναι η περιεκτικότητα σε άγρια ​​μαγιά. Χάρη στους μικροοργανισμούς, το κρασί αποκτά ένα μοναδικό μπουκέτο, πολύ διαφορετικό από τα εργοστάσια ποτά.

Πρώτες ύλες

Πλήρως ώριμα σταφύλια με προσθήκη ζάχαρης είναι κατάλληλα για κρασί. Επομένως, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με τους όρους και την τεχνολογία για τη συλλογή μούρων:

• σε θερμοκρασία +20 βαθμούς.
• σε ηλιόλουστο ξηρό καιρό.
• κόψτε τσαμπιά με κλαδέματα?
• κρατήστε τη λαβή.

Η βροχή ξεπλένει τη μαγιά από τα μούρα. Χωρίς αυτούς, το κρασί δεν θα ζυμώσει καλά. Επομένως, η συγκομιδή συγκομίζεται καλύτερα σε ένα καθαρό, ζεστό πρωί ή βράδυ.

Η θερμοκρασία +20 βαθμών είναι η βέλτιστη για τη διάλυση της ζάχαρης και τη μέτρια ζύμωση. Τα θερμαινόμενα μούρα ζυμώνουν γρηγορότερα, αλλά η ζάχαρη δεν διαλύεται.

Τα κρύα μούρα ζυμώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ως εκ τούτου μούχλα.

Για να επανέλθει η θερμοκρασία του προϊόντος στην κανονική, πρέπει να διατηρείται για 2 ώρες σε αεριζόμενο σκοτεινό δωμάτιο.

Το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από φρέσκα, ώριμα, άπλυτα σταφύλια με θερμοκρασία +20 βαθμούς.

Τα άγουρα μούρα προσθέτουν οξύ στο ποτό, ενώ τα υπερβολικά μούρα το μετατρέπουν σε ξύδι. Τα χρωματισμένα σταφύλια μπορούν να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί, αλλά δεν μπορούν να ξεπλυθούν με νερό. Τα σταφύλια που προορίζονται για οινοποίηση δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 2 ημέρες.

Καταγραφή εμπορευμάτων

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα πλαστικά μπουκάλια, γυάλινα βάζα και σμάλτα για να αποθηκεύσετε το μούρο κατά τη ζύμωση. Το μέταλλο οξειδώνεται και χαλάει τη γεύση του κρασιού.

Κατά τη ζύμωση, το προϊόν απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Μια παγίδα μυρωδιάς σπιτιού είναι ένα σφιχτό καπάκι με τρύπα. Το αέριο αποβάλλεται από την οπή μέσω ενός σωλήνα, το ελεύθερο άκρο του οποίου βυθίζεται σε ένα δοχείο με νερό.

Αντί για ογκώδη σχεδίαση, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού ζύμωσης. Το αέριο θα διαφύγει μέσα από μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα. Με τη βοήθεια ενός γαντιού, είναι ευκολότερο να καταλάβουμε εάν το ποτό ζυμώνει ή όχι. Αν ξεφουσκώσει εντελώς και κρεμάσει, τότε το κρασί είναι έτοιμο.

Οφέλη προϊόντος

Το σπιτικό κρασί είναι χρήσιμο καθώς παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση. Οι βιταμίνες και τα ευεργετικά βακτήρια διατηρούνται στο ποτό. 200 ml κρασί την ημέρα διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία, επιταχύνουν το μεταβολισμό και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

9 απλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από το viburnum στο σπίτι

Το σπιτικό κρασί είναι καλό για την υγεία σας:

• με θρόμβωση
• σύνδρομα πόνου
• εξάρτηση από τον καιρό.

Ο χυμός σταφυλιού είναι πηγή φλαβονοειδών και φυσικού αντισηπτικού. Το ημερήσιο επίδομα πρέπει να διαιρείται σε 2 δόσεις - πίνετε 100 χιλιοστόλιτρα 2 φορές την ημέρα 10 λεπτά πριν από το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο.

Οι καλύτερες ποικιλίες για ένα ποτό

Οι ποικιλίες κρασιού διακρίνονται από μικρά μούρα, αλλά η συγκέντρωση χυμού σε αυτά είναι υψηλότερη. Ως εκ τούτου, το κόκκινο κρασί παίρνει μια πλούσια απόχρωση καρμίνης, μπορντό.

Αρκετές ποικιλίες μαύρων σταφυλιών είναι κατάλληλες για οινοποίηση στο σπίτι:

• Αθώς;
• Baikonur;
• Isabel;
• Μαύρο μαργαριτάρι;
• Merlot;
• Πρωτότυπο;
• Τσάρντον.

Από την ποικιλία σταφυλιών Cabernet Sauvignon, λαμβάνονται κρασιά με σοκολάτα και γεύση καφέ.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαύρα σταφύλια στο σπίτι

Διαφορετικοί τύποι κρασιών μπορούν να παρασκευαστούν από ποικιλίες μούρων με χαμηλή ή υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

• από ζάχαρη - γλυκά ενισχυμένα επιδόρπια
• από ξινά - ξηρά κρασιά.

Το ζεστό κρασί παρασκευάζεται με την προσθήκη μπαχαρικών. Σε μια απλή συνταγή, αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα ζάχαρης και η γεύση του κρασιού θα αλλάξει.

Απλή συνταγή

Συστατικά:

• 10 κιλά σκούρα σταφύλια.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• ξεφλουδίστε τα μούρα από μοσχεύματα, τακτοποιήστε κατά μήκος της διαδρομής και αφήστε μόνο ολόκληρα και λεία.
• πιέστε το χυμό με το χέρι, με σιλικόνη ή ξύλινο γουδοχέρι, για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
• μεταφέρετε ζουμερό πολτό σταφυλιών σε σμάλτο ή γυάλινο μπολ, καλύψτε με γάζα από έντομα και σκόνη.
• βάλτε στο σκοτάδι σε θερμοκρασία +20 βαθμούς.
• αφήστε για 3 ημέρες, ανακατέψτε ένα στρώμα φλούδας στην επιφάνεια με ένα ξύλινο κουτάλι.
• συμπιέστε το στρώμα αποφλοίωσης μέσω του τυροκομείου και στραγγίστε το συμπύκνωμα.
• ρίξτε υγρό σε ένα σκοτεινό μπουκάλι 3/4 του όγκου.
• τραβήξτε ένα μη αποστειρωμένο λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό της φιάλης, δέστε με κλωστές.
• τρυπήστε μια τρύπα στο δείκτη για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα κατά τη ζύμωση.
• κρατήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος στους 22-26 βαθμούς για 2 μήνες.
• όταν το κρασί εγχυθεί, περιμένετε άλλες 3 ημέρες και στραγγίξτε το λίτρο υγρού.
• προσθέστε ζάχαρη
• ρίξτε το γλυκαντικό υγρό σε ένα μπουκάλι, κλείστε το λαιμό με ένα γάντι σφράγισης νερού και αφήστε το στο σκοτάδι.
• όταν το αέριο σταματήσει να φουσκώνει το γάντι, στραγγίζετε το υγρό και αποθηκεύστε για 3 μήνες για ωρίμανση σε σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να απορρίψετε συμπιεσμένα δέρματα σταφυλιών ή σταφύλια. Στο τελευταίο στάδιο, ωρίμανσης, πρέπει να αποχύνετε περιοδικά το ίζημα. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται και το ποτό γίνεται διαυγές, μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Επιλογή χωρίς ζάχαρη

Το κρασί που παρασκευάζεται από γλυκά σταφύλια, για παράδειγμα, Isabella, Pinot Noir, παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Για τα υπόλοιπα, το μαγείρεμα γίνεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή.

Και στις δύο περιπτώσεις, την πρώτη φορά, οι φιάλες πρέπει να γεμίζονται στα δύο έως τα τρία τρίτα, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα διογκώνει το δοχείο. Από 10 κιλά σταφυλιών λαμβάνονται 5 λίτρα συμπυκνώματος.

Με μέλι

Για 10 κιλά μούρα ή 5 λίτρα συμπυκνώματος θα χρειαστείτε:

• 5 λίτρα νερού.
• 1,5 κιλά μέλι λουλουδιών.
• 500 γραμμάρια σταφίδας για ξινή.

Πώς να μαγειρέψω:

• ρίξτε σταφίδες με 800 ml βραστό νερό και αφήστε για 3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
• θρυμματίστε τα σταφύλια, επιμείνετε στο μούρο σύμφωνα με μια απλή συνταγή.
• ρίξτε νερό στο στραγγισμένο συμπύκνωμα, προσθέστε τη μαγιά.
• εγχύστε σε ένα μπουκάλι με ένα γάντι, όπως περιγράφεται στη συνήθη συνταγή.
• κατά την απόχυση, προσθέστε 300 γραμμάρια μέλι αντί ζάχαρης σε κάθε λίτρο.
• επιμείνετε 3 μήνες, φιλτράροντας το ίζημα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

11 απλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από το irgi στο σπίτι

Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο συμπύκνωμα, όχι μικρότερο από 23 βαθμούς.

Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιά κρασιού.

Με μπαχαρικά

Για ένα μπουκάλι 1-1,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 ξυλάκια κανέλας.
• 4 σκελίδες.

Τρίψτε τα μπαχαρικά και ράψτε τα σε γάζες ή βαμβακερές σακούλες. Τοποθετήστε μια σακούλα σε καθαρό δοχείο, ρίξτε το ωριμασμένο κρασί και φελλό. Εγχύστε το ποτό στο σκοτάδι σε θερμοκρασία 6-12 βαθμούς Κελσίου και μετά από 21 ημέρες στραγγίστε και ρίξτε σε καθαρά μπουκάλια.

Ενισχυμένο κρασί

Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

• αλκοόλ ή βότκα - 200 χιλιοστόλιτρα ανά λίτρο.
• ζάχαρη - 1,2 κιλά.

Συνταγή:

• Προσθέστε ζάχαρη στο στραγγισμένο συμπύκνωμα και αφήστε σε ένα μπουκάλι με σφραγίδα νερού για 2 μήνες.
• όταν σταματά η ζύμωση, στραγγίζετε το ποτό, προσθέστε αλκοόλ.
• μετά από 2 ημέρες, στραγγίξτε το ποτό, ρίξτε το σε καθαρά δοχεία και αφήστε το για 3 μήνες.

Θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε τον σχηματισμό ιζημάτων.

Ξηρό ποτό

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 10 κιλά σταφυλιών, αλλά είναι ελαφρώς διαφορετική από την απλή:

• εγχύστε τον συμπιεσμένο πολτό με χυμό σε θερμοκρασία 25 βαθμούς Κελσίου έως ότου ο χυμός γίνει πλούσιο σκούρο κόκκινο.
• πιέστε τη μάζα του κρασιού μέσω του τυροκομείου ·
• χύστε το συμπυκνωμένο συμπύκνωμα σε ένα δοχείο και κλείστε το με στεγανοποίηση νερού.
• επιμένουν για 3 μήνες?
• στραγγίξτε το ποτό.
• ωριμάζει για άλλους 3 μήνες, περιορίζοντας περιοδικά από ιζήματα.

Το τελικό κρασί θα φωτίσει. Στη συνέχεια, το ποτό πρέπει να χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και να φυλάσσεται στους 6-12 βαθμούς για 2 μήνες.

Η έγχυση του συμπιεσμένου πολτού διαρκεί, κατά μέσο όρο, μια εβδομάδα. Εάν ο χυμός δεν έχει φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, συνεχίζουν να επιμένουν.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε λευκό κρασί από μαύρα σταφύλια

Το λευκό κρασί παρασκευάζεται επίσης από κόκκινα σταφύλια. Η φλούδα των μούρων δίνει μια κόκκινη απόχρωση. Για να κάνετε το ποτό ελαφρύ, πρέπει να αφαιρέσετε τα δέρματα από την πολτοποιημένη μάζα και να επιμείνετε σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή χωρίς αυτά.

Τα σταφύλια πιέζονται ή περνούν μέσω αποχυμωτή. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε τα οστά, αλλιώς θα δώσουν τάρτα στο κρασί.

Ο συμπιεσμένος χυμός θα περιέχει βαμμένο δέρμα. Πρέπει να διατηρηθεί για 6-12 ώρες για να ανέβει ο πολτός στην επιφάνεια και μετά να τον συλλέξει.

Οροι χρήσης

Πώς να χειριστείτε το σπιτικό κρασί για να αποκαλύψετε τη γεύση του:

• ανοίξτε τη φιάλη μία ώρα πριν από τη γεύση.
• η βέλτιστη θερμοκρασία του ποτού το καλοκαίρι είναι + 16-18 βαθμούς, το χειμώνα - +20;
• Κρατήστε το ποτήρι από το στέλεχος έτσι ώστε το κρασί να μην ζεσταίνεται από την παλάμη.
• πριν από μια γουλιά, πλύνετε ελαφρά τους τοίχους του ποτηριού με ένα ποτό.
• κρατήστε την πρώτη γουλιά στο στόμα σας για 3 δευτερόλεπτα.

Ένα καλό ποτό θα αφήσει μια μακρά επίγευση.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό κρασί:

• σε θερμοκρασία 5 έως 12 βαθμούς Κελσίου.
• απλώστε γυάλινα μπουκάλια υπό γωνία, έτσι ώστε το κρασί στο εσωτερικό να πλένει το φελλό.
• σε ένα σκοτεινό δοχείο.

Το ποτό χρειάζεται ξεκούραση. Οι φιάλες δεν πρέπει να μετατοπίζονται, να ανακινούνται. Είναι καλύτερα να μην σκουπίζετε τη σκόνη.

Ένας μόνιμα υγραμένος φελλός σε ένα μπουκάλι οριζόντια ξαπλωμένο θα διατηρήσει τη στεγανότητά του για πολλά χρόνια. Σε ένα όρθιο μπουκάλι, ο φελλός θα στεγνώσει και θα αφήσει τον αέρα να περάσει. Το οξυγόνο μετατρέπει το κρασί σε ξύδι. Το φως και η ζέστη καταστρέφουν επίσης το ποτό. Επομένως, το ράφι φιαλών πρέπει να διατηρείται στο σκοτάδι.

Υπό τις σωστές συνθήκες, το σπιτικό κρασί που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αποθηκευτεί για 5 χρόνια, εμπλουτισμένο κρασί - 10 χρόνια.