7 εύκολες συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρασιού chokeberry στο σπίτι
Τα σπιτικά κρασιά ξεπερνούν συχνά τα κρασιά που αγοράζονται από την άποψη της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους. Πράγματι, για την παρασκευή τους, οι πρώτες ύλες φρούτων και μούρων επιλέγονται προσεκτικά και η όλη διαδικασία πραγματοποιείται υπό τον δικό μας έλεγχο. Υπάρχουν πολλοί επιτυχημένοι τρόποι για να φτιάξετε μαύρο κρασί chokeberry με επιπλέον υλικά.
Σας παρουσιάζουμε τις καλύτερες επιλογές.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ποτού
Αυτόνομο κρασί στο σπίτι συνιστάται για χρήση εάν υπάρχουν πολλά προβλήματα:
- υπερβολικό σωματικό βάρος
- συσσώρευση τοξινών και τοξινών στο σώμα
- ρευματισμός;
- αυξημένη πίεση στις αρτηρίες
- νευρική ευερεθιστότητα
- ασθένεια ακτινοβολίας.
Το κρασί βελτιώνει την όρεξη, ανακουφίζει από τις κράμπες στο στομάχι, προστατεύει το σώμα από λοιμώξεις και μειώνει επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Το ποτό έχει όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες που ενυπάρχουν στα φρούτα chokeberry. Ως αποτέλεσμα της χρήσης του, τα ραδιονουκλίδια, οι τοξικές ουσίες και τα άλατα βαρέων μετάλλων απομακρύνονται από το σώμα.
Με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την πιθανή βλάβη.
Το ποτό περιέχει γύρη, μαγιά και άλλες ισταμίνες, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά από άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.
Το κρασί Chokeberry μπορεί επίσης να επιδεινώσει τα συμπτώματα της ημικρανίας.
Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε μαύρο κρασί chokeberry υπό τις ακόλουθες συνθήκες:
- εγκυμοσύνη και γαλουχία
- μια τάση για δυσκοιλιότητα
- σοβαρή υπόταση
- αυξημένη πήξη του αίματος, κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα.
- γαστρίτιδα οξύτητας
- έλκος στομάχου, έλκος δωδεκαδακτύλου.
Οι λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής κρασιού από μαύρες μπριζόλες
Για να κάνετε το κρασί chokeberry για το χειμώνα πραγματικά νόστιμο, υγιεινό και υψηλής ποιότητας, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στη συλλογή και προετοιμασία πρώτων υλών. Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε κατάλληλα γυάλινα δοχεία και να τα αποστειρώσετε με ασφάλεια.
Απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή κρασιού από το chokeberry είναι η εισαγωγή μιας μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, η οποία θα μειώσει την αυξημένη στυπτικότητα του μούρου.
Μπορούν να εφαρμοστούν διάφορες τεχνολογίες οινοποίησης:
- κλασική συμπίεση χυμού?
- μέθοδος kagorny;
- έκκριση χυμού λόγω άλεσης του πολτού.
Η δεύτερη και η τρίτη μέθοδος είναι προτιμότερες, καθώς επιτρέπουν την απόκτηση της υψηλότερης συγκέντρωσης χρήσιμων ουσιών.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή πρώτη ύλη
Τα μούρα για την παραγωγή κρασιού συγκομίζονται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια της συλλογής, οι ομπρέλες κόβονται εντελώς.Ο διαχωρισμός των μούρων από τους μίσχους γίνεται αμέσως πριν από την προετοιμασία του κρασιού. Τα μούρα που συγκομίζονται δεν θα χάσουν τις ιδιότητές τους εάν αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως και έξι βαθμούς.
Τα φρούτα για την οινοποίηση δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, μούχλας και σήψης. Εάν υπάρχουν τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να διαχωριστούν αμέσως και να απορριφθούν. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο ένα κακό μούρο μπορεί να χαλάσει τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος.
Κατά την έναρξη της διαδικασίας οινοποίησης, δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα chokeberry. Στην επιφάνειά τους υπάρχουν ενεργοί μικροοργανισμοί ζύμης, από τους οποίους εξαρτάται η σωστή ζύμωση.
Θα χρειαστείτε γυάλινες φιάλες με κατά προσέγγιση όγκο 15-20 λίτρα. Πρέπει πρώτα να πλυθούν με σόδα και να στεγνώσουν.
Πώς να φτιάξετε κρασί chokeberry στο σπίτι
Εξετάστε τις αποδεδειγμένες και εύκολες στην εκτέλεση επιλογές. Υπάρχει ένα για κάθε νοικοκυρά.
Κλασική συνταγή χωρίς βότκα
Για να προετοιμάσετε ένα ποτό με λυκίσκο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 10 κιλά ώριμα μούρα chokeberry (chokeberry).
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - για γεύση, αλλά όχι λιγότερο από πέντε γεμάτα ποτήρια.
Η διαδικασία οινοποίησης βήμα προς βήμα είναι απλή:
- Βάλτε τα διαχωρισμένα, αλλά όχι πλυμένα μούρα chokeberry σε ένα ευρύχωρο δοχείο - γυαλί, σμάλτο ή χάλυβα.
- Τρίψτε τα με το χέρι, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
- Καλύψτε και ζυμώστε για 12 ημέρες.
- Ανακατέψτε τη μάζα ζάχαρης μούρων κατά καιρούς.
- Όταν σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του δοχείου και τα μούρα επιπλέουν, αποσπάστε το χυμό.
- Μεταφέρετε τον πολτό σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ένα λίτρο εμφιαλωμένου νερού και ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό - σε αυτήν την κατάσταση, στείλτε τον για ζύμωση μέσα σε μια εβδομάδα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι το καλούπι δεν σχηματίζεται.
- Σουρώστε το χυμό και ρίξτε το σε φιάλες εξοπλισμένες με σφραγίδες νερού.
- Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +18 βαθμούς.
- Μετά από 7-12 ημέρες, στραγγίστε τον πολτό και πετάξτε το κέικ.
- Ξεβιδώστε το χυμό από το πρώτο μέρος, αφαιρέστε τον αφρό στην επιφάνεια. Συνδυάστε με φρέσκο χυμό και κλείστε ξανά με νερό.
- Τον επόμενο μήνα, απομακρύνετε περιοδικά τον αφρό και φιλτράρετε το υγρό.
- Για να διατηρηθεί η διαδικασία ζύμωσης, μετά την ολοκλήρωση του ενεργού βρασμού, προσθέστε αμμωνία κάθε δύο εβδομάδες (μία σταγόνα για κάθε λίτρο κρασιού).
- Αφού το υγρό γίνει διαφανές και αποκτήσει ξινή γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε αυτό για κάθε λίτρο κρασιού.
- Ρίξτε το τελικό κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείστε με πώματα.
Με φύλλα κερασιάς σε ένα βάζο
Η προσθήκη φύλλων κερασιάς θα προσθέσει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα στο κρασί. Για αυτήν τη συνταγή χρειάζεστε:
- 2 φλιτζάνια chokeberry.
- 1,5 λίτρα εμφιαλωμένου νερού;
- 1 λίτρο βότκας ή 500 ml αλκοόλ.
- μια μεγάλη χούφτα από φύλλα κερασιάς.
- 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 0,5 μικρές κουταλιές κιτρικού οξέος.
Η παρασκευή ενός ποτού δεν είναι δύσκολη. Απαιτείται:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα, ζυμώστε τα με βολικό τρόπο και βάλτε τα σε ένα σμάλτο τηγάνι.
- Στείλτε εκεί τα φύλλα κερασιάς και καλύψτε με νερό.
- Βράζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό, καθαρό πιάτο.
- Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ στον παρασκευασμένο ζωμό.
- Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Ανακατέψτε συνεχώς.
- Ψύξτε τον προκύπτον ζωμό, προσθέστε βότκα και ανακατέψτε μέχρι το υγρό να γίνει ομοιογενές.
- Ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.
- Για τρεις εβδομάδες, επιμείνετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Με σταφύλια
Η ακόλουθη συνταγή απαιτεί:
- ένα κιλό μαύρη τέφρα στο βουνό και σταφύλια ·
- 150 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα.
- 250 ml αποστάγματος
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 5 σκελίδες μπουμπούκια
- 1 μπουμπούκι από κάρδαμο
Πρέπει να προετοιμάσετε το κρασί ως εξής:
- Ρίξτε το απόσταγμα σε σμάλτο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά - κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Αφήστε το να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
- Διαχωρίστε προσεκτικά τα μούρα σταφυλιών από τα κλαδιά και τα στείλετε στα υπόλοιπα συστατικά. Ζυμώστε χειροκίνητα.
- Περιστρέψτε το βατόμουρο μέσω μύλου κρέατος.
- Σε γυάλινη φιάλη, στείλτε εναλλάξ σταφύλια μαζί με χυμό, τριμμένη τέφρα και βατόμουρα.
- Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού πάνω από το μπουκάλι και στείλτε το σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες - για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
- Χρησιμοποιώντας γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, φιλτράρετε το περιεχόμενο της φιάλης.
- Ρίξτε το προκύπτον μούρο σε ένα ταψί σμάλτου και προσθέστε ζάχαρη.
- Βάλτε τη σόμπα, βράστε ελαφρά και σβήστε τη φωτιά.
- Αφήστε να κρυώσει φυσικά και προσθέστε απόσταγμα.
- Ανακατέψτε καλά και καλύψτε.
- Διατηρείται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί σε φιάλες.
Chokeberry με κανέλα
Αυτή η συνταγή κρασιού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 κιλά chokeberry.
- 10 γρ. Κανέλα
- 4 κιλά ζάχαρης
- 500 ml βότκας.
Διαδοχική διαδικασία:
- Τρίψτε την τέφρα του βουνού με ένα ξύλινο κονίαμα.
- Πασπαλίστε με κανέλα και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε και μεταφέρετε σε κάδο ή λεκάνη.
- Καλύψτε με ένα καθαρό φυσικό ύφασμα και φυλάξτε το σε ένα ζεστό μέρος.
- Ανακατέψτε τη μάζα σορβιών όσο πιο συχνά γίνεται πριν από την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
- Μετά από 8 ημέρες, πιέστε το χυμό, φιλτράρετε και ρίξτε το σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, φιλτράρετε το κρασί και προσθέστε βότκα σε αυτό.
- Ρίξτε το κρασί σε φιάλες και φελλό σφικτά.
Συνταγή σταφίδας
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό ζάχαρη και φρούτα chokeberry.
- 100 g σταφίδας.
Το μαγείρεμα είναι απλό:
- Πουρέ τα μούρα σορβιών σε ένα μπολ με τα χέρια σας.
- Προσθέστε σταφίδες και 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Ρίξτε περίπου τα δύο τρίτα του βάζου με ζεστό νερό, καλύψτε το χαλαρά και στείλτε το σε σκοτεινό μέρος.
- Χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, τυλίξτε το βάζο όλη την εβδομάδα για να διασφαλίσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
- Προσθέστε 300 g ζάχαρης σε αυτό και μετά, μετά από μια εβδομάδα - και πάλι την ίδια ποσότητα. Εάν το κρασί δεν ζυμώνει, προσθέστε περισσότερες σταφίδες.
- Σε ένα μήνα, κοιτάξτε την κατάσταση του chokeberry. Εάν καταλήξει στον πυθμένα, στραγγίστε και αφήστε να ηρεμήσει για αρκετές ημέρες.
- Σουρώνουμε και μπουκάλι ξανά.
Με μήλα χωρίς μαγιά
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις του οίνου της τέφρας του βουνού προσθέτοντας μήλα. Απαιτείται:
- 3 κιλά chokeberry (chokeberry).
- 2 κιλά μήλα.
- 1,5 κιλά ζάχαρης
- 2 λίτρα νερού.
Τι πρέπει να γίνει:
- Σκουπίστε τα μήλα με ένα μαλακό φυσικό πανί, κόψτε στα μισά, ξεφλουδίστε τα από τους πυρήνες.
- Κόβουμε σε μικρές λεπτές φέτες.
- Πουρέ φρούτα σορβιάς με ξύλινο γουδί και σκεπάζουμε με ζάχαρη (χρησιμοποιήστε 500 g).
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε το δοχείο καλυμμένο με γάζα πολλαπλών στρωμάτων σε σκοτεινό μέρος.
- Ανακατεύετε τη μάζα κάθε μέρα.
- Μετά από μια εβδομάδα, ρίξτε άλλα 500 g άμμου, ανακατέψτε και καλύψτε με γάζα.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε καθημερινά.
- Προσθέστε άλλα 500 γραμμάρια ζάχαρης την επόμενη εβδομάδα. Συνεχίστε τη διαδικασία ζύμωσης για άλλες δύο εβδομάδες. Ανακατέψτε κάθε δεύτερη μέρα.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήστε το μύλο σε ήρεμη κατάσταση, χωρίς ανάδευση, για έναν άλλο μήνα.
- Όταν ένα ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος του δοχείου και ο πολτός ανεβαίνει προς τα πάνω, εισάγετε έναν καθαρό σωλήνα στο δοχείο και ρίξτε το κρασί σε φιάλες.
Εάν επιθυμείτε, το τελικό κρασί μπορεί να ωριμάσει για ένα μήνα ή μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
Από χυμό
Για να δημιουργήσετε αυτό το κενό χρειάζεστε:
- 6 λίτρα συμπιεσμένου χυμού μαύρου chokeberry.
- 3,5 λίτρα νερού.
- 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Παρασκευάστε κρασί με την ακόλουθη σειρά:
- Διαλύστε 750 g ζάχαρης σε χυμό σορβιάς και αφήστε το να εγχυθεί για τρεις ημέρες.
- Ρίξτε το άλλο μισό της ζάχαρης μετά το τέλος της περιόδου των τριών ημερών.
- Ανακατέψτε καλά.
- Κλείστε τη φιάλη με βαμβακερό φελλό.
- Φυλάσσετε το δοχείο με κρασί σε ζεστό μέρος για δώδεκα ημέρες.
- Όταν η ζύμωση δεν είναι τόσο έντονη, σταθείτε για άλλες είκοσι ημέρες.
- Ρίξτε το κρασί σε άλλο δοχείο, αφήνοντας το προκύπτον ίζημα στο ίδιο.
- Προσθέστε ζάχαρη - 150 γραμμάρια για κάθε λίτρο κρασιού.
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Μετά τη γήρανση για ένα μήνα, μπορείτε να σερβίρετε ένα σπιτικό ποτό λυκίσκου στο τραπέζι.
Πιθανά προβλήματα
Προβλήματα μπορεί να προκύψουν κατά τη διαδικασία οινοποίησης. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα λύσετε αποτελεσματικά:
- Το καφέ χρώμα του κρασιού υποδηλώνει την είσοδο σάπια μούρα. Μετά από μερικούς μήνες γήρανσης, αυτό το ελάττωμα θα εξαλειφθεί φυσικά. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί - με φιλτράρισμα ή προσθήκη ζάχαρης για να ξεκινήσει η δευτερογενής ζύμωση.
- Η θολότητα στο κρασί προκαλείται συνήθως από αλλαγές θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, εάν το γλυκό κρασί δεν ζυμώθηκε, αλλά μεταφέρθηκε από το υπόγειο σε ένα δωμάτιο με ζεστό αέρα. Για να λύσετε το πρόβλημα, πρέπει να περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, να υπερασπιστείτε το ποτό και να το αποστραγγίσετε από το ίζημα.
Για να αποφύγετε προβλήματα με σπιτικό κρασί, πρέπει:
- Χρησιμοποιήστε στεγνά, αποστειρωμένα δοχεία.
- Τακτοποιήστε προσεκτικά πρώτες ύλες για οινοποίηση.
- Μην χρησιμοποιείτε άγουρα μούρα που είναι πολύ ξινά.
- Βεβαιωθείτε ότι το στεγανοποιητικό νερού είναι σφιχτό.
- Προσθέστε ζάχαρη και νερό καλής ποιότητας.
- Μην αραιώνετε το μύρτιλο πολύ με νερό, καθώς αυτό θα μειώσει την οξύτητα και θα αυξήσει τον κίνδυνο βακτηριακής προσβολής.
- Παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας που συνιστάται για το κρασί.
Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού chokeberry, χρησιμοποιούνται σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Πρέπει να τοποθετηθούν οριζόντια στα ράφια του κουτιού κρασιού. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο είναι 70-80% και η θερμοκρασία είναι 12 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 χρόνια.
