Η καλύτερη συνταγή για την παραγωγή άγριου σταφυλιού στο σπίτι
Αυτό το μεθυστικό ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από όλα τα είδη φρούτων, μούρων και των συνδυασμών τους. Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα επιλογή θα ήταν να φτιάξετε κρασί από τους καρπούς των άγριων σταφυλιών της Άπω Ανατολής. Αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές και την Άπω Ανατολή και τα μούρα του περιέχουν τα απαραίτητα επίπεδα οξέων, ζάχαρης και φυσικής μαγιάς για την παραγωγή εξαιρετικού σπιτικού κρασιού.
Οι ιδιαιτερότητες της παραγωγής κρασιού από τα σταφύλια Amur
Έχει επίσης τα ονόματα Ussuriysk και Far Eastern. Αυτό το άγριο είδος είναι ένα πολύτιμο δείγμα μεταξύ των φυτών taiga από πολλές απόψεις. Τα ζουμερά φρούτα του περιέχουν πολλές βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες, σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, είναι μπροστά από πολλές καλλιέργειες μούρων. Τα μούρα των σταφυλιών της Άπω Ανατολής είναι μεγάλα (κατά μέσο όρο 1,5-2 εκατοστά σε διάμετρο), στρογγυλά, με πυκνό δέρμα.
Τα φρούτα είναι σκούρο μπλε έως μαύρο με γυαλάδα. Η ποικιλία έχει καλή δύναμη και απόδοση. Τα μούρα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, οπότε χρησιμοποιούνται κυρίως μόνο ως ποικιλία κρασιού. Επιπλέον, τα σταφύλια έχουν αρκετή ζάχαρη και υψηλό επίπεδο φυσικής (φυσικής) μαγιάς. Αυτό εξασφαλίζει καλή ζύμωση του μούστου, αλλά είναι σημαντικό να μην πλένετε τα μούρα πριν το μαγείρεμα.
Το κρασί λαμβάνεται με εξαιρετικό άρωμα και πικάντικη, εξαιρετική γεύση γεύσης.
Οφέλη και βλάβη
Το σπιτικό κρασί (εάν χρησιμοποιείται με σύνεση) έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει το σχηματισμό αίματος, αυξάνει το επίπεδο των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενισχύει τη γενική ανοσία ενός ατόμου. Το ζεστό ρόφημα βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, χρησιμεύει ως μέσο πρόληψης καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
Το κρασί βοηθά επίσης στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας και επίσης αποτρέπει τις πέτρες στα νεφρά.
Αλλά το σπιτικό κρασί μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το ποτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες και κρίσεις άσθματος στους ασθματικούς. Όταν καταναλώνεται υπερβολικά, μπορεί να βλάψει το καρδιαγγειακό σύστημα, τον εγκέφαλο, τα νεφρά και το ήπαρ και να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια της Άπω Ανατολής
Για να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε πού θα ζυμώσει το μούρο, καθώς και σε ποιο δοχείο θα αποθηκευτεί το τελικό κρασί. Για αυτό, είναι κατάλληλοι οι ακόλουθοι τύποι δοχείων:
- γυάλινες φιάλες και φιάλες, κατά προτίμηση από σκούρο γυαλί.
- βαρέλια, βαρέλια, μπανιέρες από ξύλο βελανιδιάς και κλαδί ·
- δεξαμενές ανοξείδωτου
- δοχεία και βαρέλια κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας οργανικά πολυμερή (κατά προτίμηση για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση).
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού ξεκινά με το άλεσμα των σταφυλιών και στη συνέχεια τη σύνθλιψή τους για τη λήψη χυμού. Χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους, όπως:
- σύνθλιψη μούρων σε μια λεκάνη, τηγάνι χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα, όπως μια ξύλινη συντριβή.
- χειροκίνητα (μηχανικά) θραυστήρες ·
- χειροκίνητη θραύση (για μικρούς όγκους).
- αυτόματες θραυστήρες (για μεγάλους όγκους πρώτων υλών).
- χειροκίνητη ή αυτόματη πρέσα.
Πριν από την προετοιμασία, ένας αρχάριος οινοποιός πρέπει να επιλέξει μια συνταγή που ταιριάζει στις προτιμήσεις του. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι τα σταφύλια Ussuri έχουν έντονη οξύτητα. Στη συνέχεια τα μούρα ταξινομούνται, απορρίπτοντας όλα τα υπερβολικά, θρυμματισμένα, σάπια και χαλασμένα, αφήνοντας μόνο ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τις επιλεγμένες πρώτες ύλες - αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη ζύμωση.
Τώρα τα μούρα πρέπει να ζυμώνονται καλά και στη συνέχεια η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο (με θερμοκρασία τουλάχιστον + 18 C βαθμούς) για 2-3 ημέρες. Όταν ξεκινά η ζύμωση - τα μούρα καλύπτονται με λευκή άνθιση και το κομμάτι εργασίας αποκτά ξινή μυρωδιά, πρέπει να διαχωρίσετε το χυμό από τον πολτό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια πρέσα ή μια απλή γάζα. Ρίξτε τη ζάχαρη στον συμπιεσμένο χυμό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο για μετέπειτα ζύμωση, τοποθετείται μια σφραγίδα νερού και τοποθετείται ξανά σε ένα ζεστό μέρος για ένα μήνα. Όταν το κρασί γίνει διαυγές, η εξέλιξη του αερίου σταματά και εμφανίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί.
Αφού το κομμάτι εργασίας χύνεται σε γυάλινες φιάλες και αποστέλλεται σε ένα δροσερό υπόγειο για μερικούς μήνες. Εκεί, το ποτό θα αποκτήσει γεύση και άρωμα. Στο τέλος αυτής της περιόδου, η διήθηση πραγματοποιείται ξανά και χύνεται σε καθαρό δοχείο, φραγμένο με καπάκια ή πώματα. Τώρα το κρασί είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση ή περαιτέρω αποθήκευση.
Οχύρωση νεαρού κρασιού
Για να αυξήσετε τον βαθμό, συνδέοντας το νεαρό κρασί με αυτό, προσθέστε αλκοόλ, φεγγαρόφωτο ή βότκα. Για παράδειγμα, για να αυξήσετε την ισχύ ενός ποτού κατά 1 βαθμό, πρέπει να προσθέσετε 1% αλκοόλ ή 2% βότκα από τον όγκο του κρασιού σε αυτό. Μετά την προσθήκη, το ποτό αφήνεται να εγχυθεί για αρκετές εβδομάδες.
Εάν εμφανιστεί ένα ίζημα, αποστραγγίζεται και το ποτό αποστέλλεται για μόνιμη αποθήκευση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το σπιτικό κρασί αποθηκεύεται σε ξηρά, δροσερά μέρη χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, επιτρέπεται η βέλτιστη περιοχή από + 10 C έως + 16 C βαθμούς.
Οι φιάλες πρέπει να είναι σε ηρεμία, δεν πρέπει να μετακινούνται πριν από την άμεση χρήση. Το επίπεδο υγρασίας για σωστή αποθήκευση είναι 60-70%.
