3 εύκολες συνταγές για την παρασκευή λωτού κρασί στο σπίτι
Πολλοί λατρεύουν το λωτός για τη στυπτική γεύση του, το έντονο πορτοκαλί χρώμα, το αρωματικό άρωμα. Ο καρπός είναι πλούσιος σε ζάχαρη, πρωτεΐνες, βιταμίνες. Τα φρούτα είναι πλούσια σε ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο. Γλυκό, ελαφρώς ξινό, αρωματικό πορτοκαλί λωτός κρασί θα γοητεύσει πολλούς γκουρμέ. Το κεχριμπαρένιο αλκοολούχο ποτό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.
Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών προετοιμασίας, το κρασί έχει πορτοκαλί χρώμα, φρουτώδες άρωμα, εξαιρετική γεύση με αποχρώσεις μελιού.
Μπορείτε να πάρετε ένα ποιοτικό ποτό τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:
- Τα ώριμα λωτού χρησιμοποιούνται για την κατασκευή. Επιλέξτε φρούτα με μέτρια στυπτικότητα για να βελτιώσετε τη γεύση του κρασιού.
- Πρώτον, τα φρούτα ταξινομούνται, σάπια, σπασμένα, κατεστραμμένα δείγματα εξαλείφονται. Εάν η κατεστραμμένη περιοχή είναι μικρή, πρέπει να κοπεί.
- Η μούχλα και οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται συχνά σε μούχλα. Η μόλυνση μπορεί να προληφθεί με αποστείρωση οργάνων και δοχείων με βραστό νερό.
- Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση φρούτων που έχουν πέσει από ένα δέντρο - σχηματίζεται οξικό οξύ σε αυτά, το οποίο επιταχύνει τη ζύμωση, βλάπτει τη γεύση του προϊόντος.
- Το κρασί παρασκευάζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Τη δεύτερη ημέρα μετά την απομάκρυνση από το δέντρο, ο καρπός αρχίζει να ζυμώνεται. Εάν δεν είναι δυνατό να προετοιμάσετε αμέσως ένα ποτό, το λωτός τοποθετείται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
- Το καλό πλύσιμο των φρούτων βοηθά στην απομάκρυνση της λευκής πλάκας - χαλάει τη γεύση του ποτού.
Το πλύσιμο γίνεται κάτω από τρεχούμενο νερό για να αποφευχθεί η απώλεια αρωματικών και σακχάρων από φρούτα. Στο τελευταίο προπαρασκευαστικό στάδιο, οι σπόροι και οι μίσχοι απομακρύνονται από το λωτός. Εάν δεν γίνει αυτό, το κρασί θα έχει πικρή γεύση.
Πώς να φτιάξετε λωτός κρασί στο σπίτι
Η προετοιμασία φρούτων σημαίνει πλύσιμο, ξεφλούδισμα, τεμαχισμός. Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα εργαλεία εργασίας, τα δοχεία εκ των προτέρων ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Παρακάτω θα παρουσιαστούν τρέχουσες συνταγές που σας επιτρέπουν να παράγετε υψηλής ποιότητας, νόστιμο κρασί.
Μια απλή συνταγή μαγιάς
Για να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να αλέσετε τις άπλυτες σταφίδες. Σε μια κατσαρόλα με όγκο 0,5-1 λίτρα, αναμίξτε σταφίδες, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας. L.), Νερό (500 ml). Η μάζα αφήνεται για 4-5 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος για να επιταχυνθεί η ζύμωση.
Για να προετοιμάσετε κρασί, πρέπει να αποθηκεύσετε:
- λωτός 2 κιλά;
- ζάχαρη 2,5 κιλά
- μαγιά 0,5 l;
- μοσχοκάρυδο 2 τεμ .;
- νερό 9 l;
- κιτρικό οξύ 50 g.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Τα φρούτα πλένονται, κόβονται σε φέτες, κοιλώνονται, χύνονται με νερό που θερμαίνεται στους 40 σχετικά μεΑΠΟ.Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5-6 ημέρες.
- Τα λωτού συμπιέζονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη, κιτρικό οξύ, μπαχαρικά, ξινή ζύμη.
- Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το ποτό πρέπει να διηθείται. Η καραμελωμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό του κρασιού.
Το προϊόν εγχύεται σε δροσερό μέρος για 2-4 μήνες για να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα.
Φυσικά ζυμωμένο
Η παραγωγή κρασιού είναι αδύνατη χωρίς:
- λωτού 3 κιλά;
- ζάχαρη 700 g;
- νερό 2,5 l;
- κιτρικό οξύ 5 g ανά 1 λίτρο μούστου.
- μαγιά κρασιού για 6 λίτρα βάζου.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Τα πλυμένα λωτού καθαρίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια, αποστέλλονται σε ένα μπολ μπλέντερ και συνθλίβονται σε κατάσταση πουρέ.
- Η μάζα μεταφέρεται σε ένα πλαστικό μπολ. Στη συνέχεια, η ζάχαρη (350 g) αναμιγνύεται με κρύο νερό, χύνεται στο μείγμα φρούτων.
- Το gruel αναδεύεται με ζύμη κρασιού, καλύπτεται με πετσέτα βάφλας, μεταφέρεται σε μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν.
- Μετά από 3 ημέρες, θα ξεκινήσει η ζύμωση, οπότε το μείγμα αναδεύεται. Στη συνέχεια, το βύσμα διηθείται μέσω γάζας, χύνεται σε φιάλες.
- Το υγρό αναμιγνύεται με ζάχαρη (150 g), κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, πρέπει να φροντίσετε να εγκαταστήσετε μια σφραγίδα νερού, να πάρετε το κρασί σε σκοτεινή περιοχή για 1-2 μήνες.
- 7 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, η εναπομένουσα ζάχαρη (150 g) χύνεται μέσα στο υγρό, το δοχείο κλείνεται καλά και εγχύεται.
Τον 3ο μήνα, το ποτό χύνεται σε καθαρό μπουκάλι μέσω σωλήνα σιλικόνης. Το υπόλοιπο πάχος στραγγίζεται, πετάγεται. Τους επόμενους 2 μήνες, το κρασί δοκιμάζεται, αναμιγνύεται με ζάχαρη, αλκοόλ. Το ποτό ωριμάζει εντός έξι μηνών, μέχρι να είναι έτοιμο να αποθηκευτεί σε κελάρι ή ψυγείο.
Με προφορά μοσχοκάρυδου
Η γεύση του κρασιού αποκαλύπτεται όταν τα λωτού συνδυάζονται με άλλα συστατικά, ιδίως με μπαχαρικά.
Για να δημιουργήσετε ένα αλκοολούχο ποτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λωτός 2 κιλά;
- κιτρικό οξύ 50 g;
- μοσχοκάρυδο 2 τεμ .;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 2,5 κιλά.
- σταφίδες 1 ποτήρι
- λίγο σόδα και καμένη ζάχαρη (για δοκιμή).
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Τα πλυμένα φρούτα ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται. Η μάζα χύνεται με νερό που θερμαίνεται στους 40 σχετικά μεΓ, κάλυμμα, επιμονή για 5-6 ημέρες.
- Οι σταφίδες αναμιγνύονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, νερό και αφήνονται να ζυμωθούν για 3 ημέρες.
- Η μάζα φρούτων συνδυάζεται με σταφίδες, κιτρικό οξύ, μοσχοκάρυδο, σόδα. Τα περιεχόμενα του ταψιού σφραγίζονται καλά, επιμένουν, ανακατεύονται περιστασιακά.
- Ένα μήνα αργότερα, το υγρό χύνεται σε φιάλες, το πάχος στραγγίζεται. Για να αποκαλυφθεί η γεύση, το κρασί πρέπει να εγχυθεί για 4-5 μήνες.
Όταν είναι έτοιμο, το πορτοκαλί χρώμα του ποτού ενισχύεται με καμένη ζάχαρη.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Το τελικό κρασί έχει μέση αντοχή 10-14%. Ένα σπιτικό λωτό αποθηκεύεται για 3-3,5 χρόνια σε δροσερό μέρος.
